Ⅰ 烤羊肉串又鲜又嫩，怎么做出来
主料
羊肉300克
柿子椒半个
彩红椒半个
彩黄椒半个
料酒适量
酱油适量
蚝油适量
盐适量
孜然粉适量
葱姜适量
电饼铛烤羊肉串的做法步骤
1. 肉切成小丁，用料酒，酱油，蚝油，盐，葱姜片，抓匀放冰箱腌制一夜
2. 彩椒切成丁
3. 全部串成，放盘里
4. 把串好的串，一个个放好。不用刷油，肉会自己出油，开火，加热5分钟左右，翻面再烤3分钟，撒上少许盐和孜然粉，就可以出锅啦
5. 根据个人口味，肉的嫩度可以调节，口味也可以自己调整，我是给儿子吃，就没放太多料和辣椒
6. 超级美味～～
小贴士
肉腌制时间长，味道就会好。烤时的肉，想吃老点的就多烤会，嫩的就时间短点。烤好了，可以再撒上点白芝麻，看起来更美味。
Ⅱ 为什么自己烤的羊肉串不香还嚼不烂，教你一诀窍
羊肉串是很多人都喜欢吃的，但是有很多自己做的烤串肉不是嚼不烂，就是跟猴皮筋似的很难嚼，
单纯说是选的肉老了这是不尽然的，就是腌制，烤制中间出了问题。
把买的羊肉整块清洗干净，然后切块，洋葱切碎（选紫洋葱最佳），白胡椒粉或者黑胡椒粉，根据个人的喜好添加，加少许咸盐，嫩肉粉搅拌均匀，再倒一点清油搅拌均匀，腌制一会儿也可以直接就穿串，买一些羊尾油也切块，一块瘦肉一块羊尾油。一般都是3?5块肉为一串，穿好的肉串用手掌攥一下这样瓷实。
烤的时候先让木炭烧制成硬火（没有火苗呼呼往上窜），大火快速锁住羊肉串里面的水分，把木炭往一遍扒拉改小火，刷一层清油，烤制，再撒盐，烤制快熟时。撒孜然辣椒面，芝麻即可。
可以用蒜蓉辣酱，香辣酱，阿香婆，用啤酒兑一些辣椒酱再撒孜然辣椒前刷上烤一烤。
也可以把蒜米加水用豆浆机打成蒜汁睡，热油泼辣椒面倒入蒜汁水，炸制蒜辣汁当刷酱也是很不错的。
烤串基本都会烤，就是好吃不好吃而已了。
Ⅲ 怎样把羊肉串烤的鲜嫩可口
羊肉串好吃。必须肉新鲜。外加您的腌制调料。买新鲜羊肋条肉，羊油（羊尾）把它们以3块瘦肉一块羊尾油间隔串起来。然后把串串放入腌制酱料腌制5小时以上（冰箱）。腌制调料买成品也行，自己加工也行（茴香，八角，桂皮，酱油，盐，等等）然后 放在木炭火上烤制，注意烤制时候要勤翻身！否则烤老了.
Ⅳ 用什么技巧才能让烤羊肉串烤的外焦软嫩呢
相信在吃烧烤的时候，绝大部分的网友最不可缺少的就是烤羊肉串了。其实在家里面也是可以制作非常好吃的烤羊肉串，但是有一些人做表示，有的时候自己烤的羊肉串。可能考到肉老了，还是没有烤熟，也不会让人有一种外交软嫩的感觉，其实烤羊肉串的做法非常的简单。首先把羊肉切成差不多大小的小块，在准备孜然辣椒面，还有盐放进去腌制，当腌制好了之后就可以把羊肉串起来。
烤羊肉串最重要的就是火候了，最好全程用小火来烤，这样的话外面不容易糊，而里面也是会保持着一个软嫩的状态。那么上面就是小编所有烧烤的办法了，大家如果是感兴趣的话，也是可以拉上自己的朋友一起在天台，或者是一起去乡下进行烧烤。
Ⅳ 怎么才能让烤羊肉串烤得很嫩的办法
火适中 勤翻面 就不会太干了
Ⅵ 羊肉串怎么做才能嫩
羊肉串这样做的嫩：
主料
羊肉 (适量)
调料
盐 (适量)
辣椒粉 (适量)
孜然粉 (适量)
生抽 (适量)
芝麻 (适量)
花椒粉 (适量)
烹调油 (适量)
厨具
其它、电烤箱
竹签子提前洗好。
羊肉洗净切厘米丁，加盐和生抽腌均匀。
将羊肉肥瘦相间的串成串。
准备一份油用来刷肉，这个油可以是普通的烹调油，也可以是练过的香料油，我用的普通烹调油。香料油更香些。
烤箱提前预热5分钟，将烤盘放在下数第二次，铺上油纸，用来接渣，烤网放在上数第二层，用来放肉串。
将串好的肉串放在预热好的烤箱中，直接放在烤网上就可以了。上管200度，下管210度。
约七八分钟，肉串开始变色了。这时候可以将肉串取出，淋一次油。
淋油的时候我翻面看了，整个肉串是一种颜色，说明上下受热很均匀。（热风并没有打开）淋油的时候我用另一个烤盘接住油滴，将烤网取出，这样操作比较方便些。刷油后再次送入烤箱，十分钟后同样方法取出烤网，依次将三种粉粉撒在肉串上，再淋一次油，翻面进行同样操作。之后送入烤箱。如果感觉这样子放料比较麻烦，可以在腌制的时候加粉类料进去，腌好后直接烤，个人感觉还是撒上去比较好吃。
设定时间40分钟结束，香喷喷的肉串烤好了，配着小酒吃吧。
小窍门：超出想象的好吃，肉香而嫩，完全没有焦糊的感觉，从此后吃烤肉串可就不愁了！
Ⅶ 烤羊肉串时怎样才能烤的外酥脆，内鲜嫩
肉串的烤法,有秘诀哦！
1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。
2 肉块不能太小，否则容易烤干。
3 肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2 cm左右。
佐料：盐、辣椒面、孜然（颗粒或末都可以）；
备料：将羊肉切成大小合适的块儿，放在一个盆里，然后（秘方）：
1 将一头洋葱切成小块；
2 倒入牛奶（奶与肉1:2的比例）；
3 充分拌匀；
4 盖上保鲜膜，放入冰箱20~30分钟（时间太长了肉的颜色会变）；
5 5~6块肉一串，太长了不好入口。
烤制过程：
用明火或铁板烤出的味道是不一样的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿。
1 将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐，
否则你就看不见撒了多少盐了！）。
2 不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
3 翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把，手腕空中旋转180度！）。
4 然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。
5 焦黄且油光泛亮了时，将肉串儿打散，相互擦抹然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！
吃法：
一定要乘热吃！吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴！用牙！横着吃！
羊肉串很讲究的，看看下面这个介绍吧：
“羊肉：我的朋友家的伙计每天凌晨三四点种起床赶到牛街市场批发鲜羊肉，就要羊后腿！
“切肉：回家后先要剔掉筋头麻脑和肥油。剔完的肉先切成长条，再斜丝切成厚肉片。这个步骤很关键！横丝切肉没有嚼头，顺丝切嚼不烂，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟后也就没有东西了，你也不好卖。所以做老板的一定要慎选负责切肉的伙计！
“腌制：好吃的羊肉串一定要经过腌制。烧热一锅水，放入切的极碎的葱头末，黑胡椒。放凉后（一定要放凉，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉腌制10分钟就可以穿串了。
“穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。看过之后你再试试你就知道什么是技术活了！其实很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一帮专门给新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分现在多少我就不知道了。
‘燃料：都以为是用木炭吧？其实真正的烤羊肉串是用原煤烤的。到了北京就乱了。但还是用煤火的好吃，我认为！
Ⅷ 怎么腌制羊肉串烤出来的肉特别嫩
腌制羊肉时加入蛋清烤出来的肉就会特别嫩。具体操作可参考以下步骤：
主料：羊腿750克
辅料：孜然粉适量，孜然颗粒适量，辣椒面适量，生抽15毫升，盐6克，白胡椒粉少许，鸡粉2克，玉米油20毫升，鸡蛋一个。
羊肉串的做法：
1、准备好食材：羊肉750克、孜然粉和孜然颗粒、辣椒粉、鸡蛋、鸡粉、白胡椒粉、盐、生抽、玉米油。
Ⅸ 羊肉串怎么才能烤得又嫩又香
我自己烤的就不硬,因为我买羊上脑,然后放嫩肉粉和小苏打.
外面的肉一般都放专业的弹肉素和散肉粉,当然就很好,而且还会放羊肉味素.
不过自己做的添加剂少一点,毕竟放心一点.
我现在就自己做,每天用微波炉烤两串吃,一般三分钟就好了.
Ⅹ 烤羊肉串时怎样才能烤的外酥脆，内鲜嫩
羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。
烤的时候不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了。