① 炒辣椒酱怎么做好吃又香
第一步：牛肉切成小块放开水中煮，煮牛肉的时候要撇去浮沫。但是在煮牛肉的时候很多人都没有掌握正确的方法，正确方法是冷水煮牛肉时放入少量的料酒和花椒（料酒和花椒都有去腥的作用，不要放入太多，达到去腥目的就可以了），等到水开之后要撇去表面的浮沫，浮沫撇干净之后再煮两分钟让牛肉煮熟了就可以了。
第二步：锅中加入适量植物油，油热之后加入牛肉翻炒。大约翻炒至六成热就可以了，油温太大炸东西不仅不健康，而且很容易把肉炒老了。
提示：如何鉴别油温到了呢？只要把肉块放入油锅中，肉的周围有气泡产生就说明油温够了，这个时候中火炒就可以了。
第三步：加入葱姜蒜生抽食盐等调料继续炒，之后在加入切好的红辣椒继续炒，炒辣椒酱的时候要充分熬出红油来。辣椒酱的做法不像辣椒油，要将辣椒面肉、生抽等充分的熬煮，熬煮到辣椒酱颜色逐渐变得红亮起来，红油都熬出来了才行，大约得熬煮15分钟左右，注意一定要小火，防止炒糊。
提示：为了让辣椒酱变得好吃可以加入1个草果和2个八角提味，这样辣椒酱的味道会大有不同的哦。
第四步：糖最后放。没错，在熬辣椒酱的时候不是将所有调料一起放入锅中炸的，要将白糖最后放入锅中搅拌，这些配料搅拌均匀之后就可以出锅了。
第五步：牛肉要充分油炸才美味。在炒制牛肉的时候不要炒一下锅就捞出来，要用中火炒的时间稍微长一点，牛肉炒大约5分钟左右，另外在切牛肉块的时候不要切的太碎，块稍微大一点更有嚼劲。
最后提醒大家一句，可以根据个人口味往辣椒酱中加入芝麻或者花生碎等配料，如果想往辣椒酱当中放芝麻和花生的时候一定要先把它们先炒熟了，这样芝麻和花生的香味才能够被充分的激发出来，花生碎不要弄的太碎了，用擀面杖在菜板上稍微擀一下就可以了，花生碎大一点有嚼劲。这样炒出的牛肉辣椒酱特别好吃。
② 肉辣椒酱的做法最正宗的做法
现在是秋天了，是辣椒成熟的季节，也是做辣椒酱的季节，这也是每个家庭常备的下饭菜之一。做辣椒酱的有很多种方法，有剁椒的，有熬制的辣椒酱；有用小米椒做辣椒酱的，也有用普通的辣椒做的，就看你的口味了，做辣椒酱最关键的食材就是姜和大蒜不能少。
一般我们做剁椒辣椒酱，不用熬制，就是把辣椒处理好，大蒜、姜处理好就可以了，把它们都不沾水、不沾油拌均匀，腌制几天就可以吃了，特别的简单，但是，这样的方法不可久存，要想保存一年半载，就容易变味了。
今天我推荐自己做的辣椒酱，可以保存一年都不会坏，而且也不是齁辣的那种，吃辣的人都可以接受，可以炒菜，拌面拌米粉、米饭都好吃。我选用的就是带点肉的红辣椒，不是特别的齁辣，但是味道带有自然的淡淡甜味，特别的好吃，是新疆特有的气候所致的辣椒做出来的。
做法1；首先把红辣椒洗净，多清洗几次，再去掉把，把辣椒分开一个个的凉干，最好晾到9成干
2、用饺子器，是那种手动的最好，这样可以掌握辣椒碎的大小，不要碎的太小了，也可以把姜洗净晾干水分，和辣椒一起用饺子器搅碎
3、大蒜去皮，可以剁碎，也可以用饺子器搅碎
4、热锅凉油，油热7成，油可以比平时炒菜的时候多些，加辣椒碎和姜、大蒜一起翻炒均匀
5、小火熬制，一定要不停的翻炒，直到把辣椒味道炒出来，水分熬干
6、加白糖，盐、黄豆酱再次不停的翻炒均匀出酱香味，透出红亮的油
7、加花椒粉、味精再次小火翻炒均匀，大约熬制2分钟，捞起，凉透以后
8、用无油、无水的玻璃瓶，装起来，封闭好，可以存一年都不会坏。
③ 怎样炒辣椒酱好吃又简单
蒜蓉辣酱
1 、辣椒洗净晾干。切碎。
2 、将配料 姜和蒜也切碎，量是辣椒的四分之一即可。自己认为适量多放蒜，会有蒜蓉辣酱的风味的。
3、少量放一点梨和苹果碎屑，辣椒酱会更快发酵，制成后的辣酱略带酸口，会有独特的口味
4、将全部材料混匀，加盐（不要放其他调味品），装瓶。10天左右即可享用，若多做可放入冰箱中长时间保存
牛肉辣酱
做法：
1、牛肉洗净切小丁，辣椒洗净控干水分用绞肉机搅碎。
2、锅内放入适量的油，油要宽一些，比炒菜的油要多些。油热后加入牛肉煸炒，直到水汽蒸发完
3、加入大酱继续翻炒，片刻加入辣椒末，搅匀，然后加入醋，盐、糖，搅拌匀。用小火熬并且不停的搅拌，不然就会糊底，等到粘稠就可以了。
④ 牛肉辣椒酱怎么做好吃又香窍门
1、将牛肉切成碎粒，辣椒用绞刀绞碎，干黄酱用水泄开备用。
⑤ 辣椒酱牛肉怎么炒好吃
主料牛肉100g鲜辣椒500g辅料油适量盐适量大蒜适量白糖适量味素适量姜适量黄豆豆瓣酱适量
步骤
牛肉辣椒酱的做法步骤11.鲜辣椒洗净，去蒂，控水
牛肉辣椒酱的做法步骤22.用绞肉机将辣椒绞碎
牛肉辣椒酱的做法步骤33.牛肉切小粒
牛肉辣椒酱的做法步骤44.姜蒜切末
牛肉辣椒酱的做法步骤55.锅中坐水，焯烫牛肉粒
牛肉辣椒酱的做法步骤66.牛肉粒焯好后盛出备用
牛肉辣椒酱的做法步骤77.热油锅，放入牛肉粒翻炒
牛肉辣椒酱的做法步骤88.放入姜蒜末炒出香味
牛肉辣椒酱的做法步骤99.放入白糖炒匀
牛肉辣椒酱的做法步骤1010.放入辣椒末翻炒
牛肉辣椒酱的做法步骤1111.加入适量黄豆豆瓣酱，再加入清水略煮片刻
牛肉辣椒酱的做法步骤1212.加盐调味
牛肉辣椒酱的做法步骤1313.最后加味精炒匀即可
⑥ 香辣酱小炒肉怎么做
香辣酱小炒肉的做法
瘦肉切肉片 加入适量生抽、盐、鸡精、白糖、小粉、胡椒粉、蒜瓣碎 再加入少量水抓匀腌制一会
青红椒切块 小米辣切碎 姜切片 葱切段 待用
起锅 可以多放些油 待油7~8成热时候下肉片迅速划散 到肉片都变白以后捞起待用
热剩下的油 把水分烧得差不多后下小米辣碎、姜片、葱段 炒香后加一勺香辣酱 炒出红油
下肉片 翻炒均匀 加盐鸡精白糖调味后起锅