A. 芥菜怎么腌咸菜又脆又好吃
以下是自制腌酸菜的做法：
主料：芥菜6棵、清水适量。
辅料：南姜粉少许、配料盐2大勺。
1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
B. 芥菜咸菜怎么拌好吃窍门
芥菜咸菜怎么做好吃？芥菜咸菜的做法大全
材料：
600 - 700克 芥菜
50 克 盐
500 +/- 洗米水
（或 1大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀）
做法
芥菜咸菜怎么做好吃？芥菜咸菜的做法大全
1）将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）
2）用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
3）准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水
4）然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成
小诀窍
1、一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替
2、必须加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉质发酵变酸
3、洗米水要多少？只要能淹过芥菜即可
4、腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻
芥菜咸菜的做法大全
方法一：
芥菜咸菜怎么做好吃？芥菜咸菜的做法大全
主料：芥菜5斤
拌料： 盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头） 白米醋3两 味精1两。
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）
C. 怎么腌芥菜又脆又好吃
将芥菜洗干净，檫成丝
D. 芥菜怎样腌制好吃又脆
芥菜洗干净以后，用凉水泡24小时，然后放到盘子里，盘子里放盐，放一层芥菜，放一层盐，然后把坛子密封起来，过一个月芥菜就腌好了。
E. 怎样炒芥菜丝最好吃窍门
芥菜比较翠绿，营养价值也颇为丰富，芥菜一般的做法也是以煸炒比较多，但正是因为这个煸炒的方法让很多人奇怪为何煸炒出的芥菜会有一种苦味，让人难以下咽，也不说这种苦就不能去除，芥蓝其实和多数青菜一样，都有一种蔬菜自身所带的苦涩味，只要用正确的方式去煸炒这种苦涩味自然也就不会有，那么究竟如何去煸炒芥菜才能让芥菜既好吃还不会出现苦味，我们一起来看看吧。
1、加白糖：在煸炒芥菜之前先将芥菜洗净，锅中加水烧热，等水沸腾之后，将芥菜放入水中烫煮一小段时间后捞出，再用一个锅加油烧热，将焯水之后芥蓝至于锅中进行煸炒，等芥蓝快出锅时加入适量的盐和少量的糖，为什么要少量的糖，因为糖太多会掩盖芥蓝自身的味道，而且加糖只是为了使芥蓝的苦味减弱，并不是作为调料品，所以只需少量的糖即可，这样煸炒出的芥蓝味道清脆也不会有苦味，而且芥蓝煸炒出的样子也很好看。
2、与鸡肉一起炖煮：芥蓝自身有一种青菜的清香味，所以在烹煮的时候都不需要加入太多的调味品，但是对于芥蓝的苦味还是有很多人无法接受，所以在烹煮芥蓝的时候可以将芥蓝和鸡肉或是鸡骨头一起烹煮，这样也能减弱芥蓝的苦味，当然也可以直接在煸炒芥蓝的时候进行勾芡，这也是去除芥蓝苦味的方法。
3、焯水后冰镇：芥蓝在烹煮之前先将其洗净，锅中加水烧开，将洗净的芥蓝至于水中焯水一小段时间，等芥蓝的颜色变深后捞出，至于冰块上进行冰镇，这样不仅可以去除芥蓝自身的苦涩感，而且冰镇之后的芥蓝还会有一种清甜的口感，这样做得芥蓝口感的外观上都会保持在比较好的状态，最后再根据自己的口味煸炒即可。
4、大火快炒：先将洗净后的芥蓝做焯水处理，焯水之后捞出放一旁备用，锅中加油烧热，先放入大蒜炒出香味之后再将芥蓝放入锅中，大火煸炒，在高温的情况下，芥蓝自身的芥子油也会随着温度的升高而挥发，街篮的苦味也是因为芥子油，芥菜中一旦这种物质没有之后芥菜的苦味自然也会减少。
F. 芥菜怎么腌制好吃又能存放
将芥菜洗净，晒至七分干，用盐擦，然后再用容器装好压实，上面再撒一些盐，用保鲜膜密封，发酵15天，就可以食用，也可以再晒干，上锅蒸，再晒干做成梅菜，这样方便食用和储存。
G. 芥菜怎么做好吃法大全
我一般做芥菜都是把它摘下嫩叶清洗干净，以后。切碎用个。大碗盛起来用开水烫一下。然后捞起来。捏干水分。放上。盐辣椒花椒。唉鸡精。醋，味极鲜。在把烧好的热油淋上去。盖上十分钟。一道美味的芥菜就做好。
H. 怎样腌芥菜丝好吃窍门
腌芥菜丝
主料
芥菜10斤 花生油1斤
盐1斤 酱油1斤（黄豆酱油）
醋1斤 干辣椒1斤
姜1两 味精1两
蒜1两 白糖2两
腌芥菜丝的做法步骤
16.一个月后腌好的芥菜丝，越腌越好吃
小贴士
不能晒的太干了，如果太干了做出来就会很咸，如果口味轻的可以少放点盐。
I. 怎样做芥菜丝好吃窍门
腌制芥菜丝很简单，冬季的芥菜腌制最好我个人认为，冬天不容易产生细菌，腌的咸菜不容易坏，首先把芥菜用水洗一下，再把皮削去，头上一定削很去掉硬皮，然后把削好的芥菜用水洗干净，再放到没有沾过油的竹篮子里让芥菜上的水凉晾一下，再用擦子擦成丝，放置太阳下晒一二天，看上去芥菜丝己经没那么多水份了，去掉三分水份那样，晒很一点容易吸收料水。接下来准备一没有油的锅，除了铝锅不可以，其它锅都行，因为醋和铝会产生化学反应，对人体有害。如果有油必须用洗洁精把油清洗干净，我的这种腌法是不可以用油的，用油腌的咸菜少腌，多放油时间太长容易坏。接下来拿来淮备好的没沾过油的锅，放入清水，再放水大茴香，花椒，辣椒，不喜欢辣的少放点，一般看有多少芥菜大概用多少水，把水烧开，再放入盐，盐的用量是一斤菜一两盐大概，白糖少放点，如果不喜欢甜也可不放，最后放醋，醋放早了盐不会化，所以一定要等盐化了才可以放醋，醋的多少个人适量，多一点醋不容易坏，熬至出味放凉待用。选一有盖子玻璃缸，洗净凉干，把晒好的芥菜丝放入玻璃缸用手压实，上面留要留一节空，把凉好的料水倒入缸内，如果料水渗的慢，也可以第二天再倒，直到把所有芥菜吸入水份，在没装缸之前也可以把芥菜用盆把料水吸收完再装入也可，灵活运用，最后盖上盖子，密封好就行了！二三个月就可以吃了，弄一点放一点生抽香油，特脆特好吃，放啥时候都不会坏，记住别弄进去油哦！
J. 怎样做介菜又好吃又耐放
腌制好的芥菜口感特别的酸脆，再加上它自身独有的香味，吃起来特别的鲜香下饭，同时芥菜的营养也是非常丰富的，富含有丰富的维生素，各地吃法习惯不一，腌制方法也各有不同，腌制时，有些人喜欢加食用油 ，有的人则加入一些白糖，其实都不用，今天教大家一个好吃的腌芥菜方法，芥菜腌制时，教你多做一步，香脆酸爽特下饭，比直接腌强。
第1步，买来的新鲜荠菜，多清洗一下，再用刷子，尽可能的把荠菜表面污泥刷干净，然后放置在阳光充足的地方，晾晒二天，去除荠菜内部部分水分，芥菜腌制时，教你多做一步，香脆酸爽特下饭，比直接腌强。
第二步，下面的步骤制作腌制的料汁，调制腌制料汁时，有些人喜欢放油，有些人喜欢放糖，其实这都不对，准备一大坨生姜，把它切成姜片，另外准备香叶、八角、花椒少许。我今天腌制的是15斤芥菜，花椒用量一小把，8角5颗，香叶4片，大家可以根据自己的腌制量来配相应的调料。
第三步，锅中烧水，倒入适量的盐，再把准备好的花椒八角香叶倒入，盖上锅盖，煮上2分钟左右，把调料的香味煮出来，关火晾凉备用。料汁中只需加入盐，这样的芥菜腌制出来后才更脆爽，加入了糖和油，反而影响了芥菜的口感。
第五步，准备一个无水无油的玻璃容器，先用开水烫洗，然后再晾干，干净卫生的容器能够使芥菜存放时间更长，不容易变坏，把晾干的芥菜装入到容器中，然后再倒入刚才调好晾凉的料汁，腌制的水不用加的太足，因为芥菜在腌制过程中遇盐会腌出很多的水分。表面再倒上一些食用盐，用盖子密封好，移放到阴凉干燥的地方，15天后就可以开吃了。