Ⅰ 木耳山药肉怎么炒好吃
今天分享一道清脆爽口，益气强身的养生菜：木耳山药炒肉。下面开始操作：
主料：山药300克 前腿肉150克 木耳100克
配料：红椒块30克 生姜片10克 大蒜片10克
1 提前准备一个干净的容器，加入干木耳25克，倒入适量的冷水，开始泡发。泡发大约需要3个小时。如果赶时间，可以用温水泡发。等待过程中，将后腿肉改刀切2-3毫米的薄片。将红椒改刀，切成菱形的小片。
2 将山药洗净后，用刮刀刮去表皮。接着斜45度把山药切成3-4厘米的小段，再把山药段竖起来，直切成小片，形成菱形片。将山药片倒入干净碗中，倒入没过的清水，加入5克白醋，防止山药变色。
3 将洗净肉片放入一干净碗中，加入盐1.5克，加入料酒10克，加入生抽10克，加入胡椒粉1克，分多次加入水淀粉25克，每加一次就用力搅拌，让肉片吸足水分，直到水淀粉加完，肉片发粘为止。再加入植物油10克，防止粘连，并用力搅拌均匀。
4 锅中加入稍微多一点的冷水，加入黑木耳开始焯水。等水煮沸后，继续煮黑木耳3分钟，让木耳完全成熟。再将山药倒入锅中，开始焯水1分钟，一分钟后立刻捞出冲冷水，让山药和木耳迅速冷却，这样操作能保证山药的脆度。
5 锅中加入植物油200克，开中火，油温120度，下入全部肉片150克，迅速滑散。等到肉片的颜色刚刚变白，即可捞出沥油备用。
6 锅中加入植物油20克，再加入猪油10克，用混合油，等会就不放鸡精和味精了。下入生姜片和大蒜片爆香，下入红椒片30克，再倒入焯完水的黑木耳和山药片，倒入全部滑熟的肉片。开大火，翻炒40秒，将食材全部炒熟。下面开始调味：加入盐4克调味，加入糖1克提鲜回甜（可以不加），开大火继续翻炒20秒，即可起锅装盘。
一道营养健康，色泽清亮的“木耳山药炒肉”就完成了，山药和木耳清脆爽口，富含维生素和微量元素，搭配香滑猪肉，营养均衡，特别适合补肾益气，调理身体。
技术总结
1 切山药的时候，很多人的手都会非常的痒，除了极个别特殊体质，建议带上一次性手套进行操作。如果不幸沾上，用醋和肥皂反复清洗可以缓解。
2 如果是小木耳，泡发完即可直接使用，如果是大木耳，则要用手撕成小片。
3 焯水后,要迅速给山药降温，它就能保证雪白和清脆。有条件加入冰水效果更佳。
4 山药和木耳适合所有人群，最后一克糖仅仅做提鲜用，也可以完全不加。
Ⅱ 木耳炒山药怎么炒才好吃
用料
主料
山药1根
黑木耳10克
辅料
彩椒
枸
10粒
调料
色拉油
少许
食盐
4克
木耳炒山药的做法
：
1.将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会
2.锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟
3.之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水
4.山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅
烹饪技巧
处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套。
营养功效
1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，黏蛋白是其最大的优点，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。
2、中医认为，山药一味入三经：即肺、脾、肾经。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
饮食禁忌
1、山药是补益食品，有收敛的作用，所以如湿热过重、有便秘的人不宜食用过多。
2、山药中含有约16%的淀粉，适合当成主食。如果做成炒菜也要把它当成主食部分，而相应减少其他主食的量，以免总能量超标。
菜品特色
1、山药最初的名字叫"薯蓣".到了唐朝，和唐代宗李豫同了名，为避讳被改为"薯药".待到了宋朝，又与宋英宗赵曙同了名，为避讳又被改为"山药"而留名至今。
2、山药一般在霜降前后收获，正好供入冬后至春节时食用。可主食，可蔬菜，亦可甜点。
3、产自河南焦作的铁棍山药的滋补作用营养价值都强于普通山药，所以在购买时可以优先选择铁棍山药。当然价格要贵很多，最好的铁棍山药要40块一斤，铁棍山药通体细长均匀，断面直径约1-2cm,皮上会有部分紫红色斑痕，黏液较少，吃起来稍有麻口的感觉。
4、山药削皮后变色的问题：
新鲜山药中含有多酚氧化酶，在削皮后很容易氧化变色。这个变色本身无害，但很不美观。通常的方法是在削去皮后立刻将山药泡入醋水中，可以防止变黑--但这个方法并不适用于所有山药，有些山药则根本不变色。原因如下：
一是品种不同：价格较贵、手指般粗细的铁棍山药一般是不会变色的，而其他品种的山药容易变色。
二是新鲜与否：刚挖出的新鲜山药是极易变色的，而放置一段时间后，一般就不容易变色了，而且这时的黏液也不会有刺手的感觉了。山药是可以存放很长时间的，存放时间越长就越不会变色了。
Ⅲ 肉片山药木耳怎么炒
你好，肉片山药木耳怎么炒？你先把山药木耳先过水过好水以后，肉片先下锅炒。炒半熟再下山药，跟木耳一起炒熟就行了。
Ⅳ 木耳炒山药的做法窍门
木耳炒山药这么做，口感脆爽滑嫩，每次一盘不够吃，太过瘾了
木耳炒山药这么做，口感脆爽滑嫩，每次一盘不够吃，太过瘾了。哈喽大家好，我是兔兔聊美食，今天给大家带来一道营养价值丰富 的家常菜，老少皆宜，而且非常的简单容易学，接下来就跟我一起走进厨房，学习一下这道菜的做法吧！
首先准备提前用凉水泡的黑木耳，清洗干净，放置一旁备用，准备200克山药，先将山药去皮。将去过皮的山药切成小段。三防止变色。准备一根红萝卜将胡萝卜切成菱形片。
准备两根香葱、姜、香葱切成小段。盛出备用。起火烧水，锅中加入适量的水，水开放入山药焯水。下着木耳和红萝卜片。焯水一分钟，放入葱蒜爆香。
Ⅳ 肉片怎么做好吃，山药木耳炒肉片的家常做法
做法
1.准备材料
2.将山药放入沸水中焯烫约2分钟,捞出沥干待用;
3.热锅放油,下入瘦肉,快速翻炒至变色后舀出待用;
4.锅内再加入少许油,下入黑木耳与焯烫好的山药,翻炒约2分钟;
5.放入炒好的瘦肉,加入适量的盐、蚝油、鸡精、剁椒、少许水（一点点即可），翻炒均匀；
6.最后放入葱花,炒匀即可.
Ⅵ 木耳炒山药怎么炒窍门
木耳炒山药的做法：
1、山药去皮切片泡在水中备用。
2、木耳泡发后撕成小朵，枸杞用水泡开。
3、锅内热油爆香蒜米，倒入瘦肉翻炒。
4、待肉炒到发白变色后加少许酱油，然后盛出备用。
5、锅内留底油倒入木耳翻炒两分钟。
6、倒入沥干水分的山药。
7、加入沥干水分的枸杞。
8、加入一勺盐调味。
9、把之前炒好的肉丝倒回锅中。
10、加少许酱油调味即可。
(6)木耳山药肉片怎么炒好吃窍门扩展阅读：
山药的营养价值：
1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，黏蛋白是其最大的优点，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。
2、中医认为，山药一味入三经：即肺、脾、肾经。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
Ⅶ 山药木耳炒肉片怎么做
食材用料
山药少量相克食物
木耳少量相克食物
肉片少量
青椒少量相克食物
生姜少量相克食物
盐少量
鸡精少量
山药木耳炒肉片的做法
1.准备好原材料，生姜切丝，瘦肉切片，青椒切成棱形状，方对方，圆对圆嘛；
2.木耳洗净，山药削去皮；
3.将准备好的肉丝、生姜，热油下锅，翻炒；
4.倒入木耳，中火翻炒，木耳炒的时候会噼噼啪啪地响，翻炒片刻后加水，防止溅出来哦；另外木耳炒了之后会特别地香脆；
5.倒入青椒，翻炒几分钟；
6.倒入事先焯好沥干的山药，翻炒几分钟，并加入少许水，防止粘锅；
7.加入盐、鸡精，翻炒均匀，出锅装盘啦~~鲜美无比~~好香啊，快要流口水了哦
Ⅷ 山药木耳肉片怎么炒好吃
山药红木首先放入锅里，给他煮开之后捞出备用，然后拿肉片炒香，放入葱姜蒜，辣椒再放入山药木调料翻炒，便可出锅的时候加一些红辣椒，它的颜色就好看，又好吃一点