Ⅰ 泥鳅汤怎么做好吃又营养窍门
泥鳅，是一种底栖鱼类，活跃于河流、湖泊、水田或小河里，生命力顽强，在水中生活，亦能在泥中生存。
现在的泥鳅，你想捉它也不是很容易，倒是养殖的多，市场里的泥鳅几乎都是养殖的，价钱便宜，十二块左右一斤。
泥鳅含有丰富的蛋白质、维生素、钙元素，脂肪比较低，被称为“水中人参”。泥鳅肉质鲜美，常常被作烹饪的菜肴有：红烧泥鳅、干煸泥鳅、泥鳅汤，最有出名的莫过于“泥鳅钻豆腐”这道菜，不知道是否只是一个传说，也没有亲眼见过。
泥鳅一般带有一股泥腥味，所以我们买泥鳅回来，最好先养一两天，让它把肠胃里的脏东西都排出来，这样可以减少很多泥腥味，还要半天换一次水，你会发现水变得很脏。养一两天后，可以不用杀泥鳅而可以直接用来做烹饪了。
今天分享泥鳅汤的特别做法，不用杀、不用烫，直接下锅，和红枣一起煮成汤，汤汁浓白鲜美，营养丰富。这还是一道不错的有特殊功效的汤，如小孩、青年、老年人出现虚汗、盗汗的情况，更要试一下。
泥鳅红枣汤
所需用料：泥鳅一斤、红枣8颗、姜丝适量、杞子适量、食盐适量。
烹饪步骤
步骤一：把泥鳅用清水冲洗两遍；红枣把枣核去掉。
步骤二：热锅，温度尽量高一些，然后加入底油，倒入姜丝爆香，再把泥鳅倒入锅中。
步骤三：倒入泥鳅后，快速盖上盖子。这个动作要快速、连贯，不然泥鳅遇热会跳出来。
步骤四：等到泥鳅在锅里没有反应后，倒入适量的热水。
步骤五：再把红枣放进去，开大火烧开后，转小火继续煮20分钟。
可以看到煮了20分钟后，汤汁奶白，喝起来相当鲜美。
最后起锅倒出汤水前，加入适量食盐调味，再把杞子放进锅里煮10秒即可。
一道鲜美的泥鳅红枣汤就做好了。无论男女老少，都很适合饮用，特别是容易出汗的人群。
重要小贴士：
1.泥鳅身上的粘液最好不要去除，是具有特殊的药用价值，直接下锅最好了。
2.泥鳅养干净后，就不用把内脏去除掉，反正我们这里的做法都是直接把泥鳅下锅。
3.姜丝一定要有的，去除泥腥味的同时还有提鲜、驱寒作用。
4.红枣核一定要去掉，易燥热上火，如果小孩喝的话，红枣不要太多。
盗汗虚汗喝此泥鳅汤，不杀不烫，直接下锅，汤汁浓白鲜美，别错过。希望对大家有所帮助呢，这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享，每天分享好吃好玩的美食小知识，如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞收藏转发哟，感谢大家阅读。
Ⅱ 泥鳅怎么炖才好吃
泥鳅这样炖才好吃:
准备食材：泥鳅500克，啤酒、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、甜面酱、青红椒、香菜、油盐各适量。制作过程：
第一步：将泥鳅装入底部深一点的盘中，在盘中倒入几勺食用盐，然后盖上盖子，20分钟左右将泥鳅杀死，然后去除泥鳅的内脏。
第二步：泥鳅的内脏清理干净后，倒入清水将泥鳅清洗几遍，清洗干净后将泥鳅放入烧开的热水中，快速焯水几秒钟，然后捞出来再次清洗，将泥鳅身上的黏液彻底清理干净。在完全清洗干净的泥鳅中加入适量的食盐、姜片、胡椒粉、料酒、䓤段抓拌均匀，腌制15分钟。
第三步：在腌制的时间里，我们准备一下配料，䓤白切段，生姜切成片，大蒜剁碎成蒜末，青红椒切圈，香菜切成小段备用。
第四步：锅热加油，油温六成热后，将腌制好的泥鳅用筷子夹进油锅中，大火炸至两面金黄后捞出备用。（做到这步我们可以将一半的炸泥鳅拿出来，蘸上孜然粉后就可以开吃了，这个是烤泥鳅的口味）
第五步：锅中留下底油，加入蒜末、姜片和葱段爆炒出香味后，加入两勺豆瓣酱继续翻炒出红油来，再放入一勺甜面酱，然后倒入剩下的另一半泥鳅，倒入适量的啤酒没过泥鳅，盖上锅盖开小火焖十分钟后倒入青红椒，轻轻翻炒片刻，放入香菜装盘出锅。那这道泥鳅的做法就分享完了，一个过程两种风味，一种是香炸烧烤味，外酥里嫩。另一种是红烧香辣味，鲜美爽口，酒香入味。
Ⅲ 怎样炖泥鳅鱼最好吃
泥鳅最好吃的做法，香辣营养，一顿三斤也不够
今天，笔者先和你们分享一些泥鳅的做法。谚语云：“天上斑鸠，地上泥鳅”，按理泥鳅是很“吃香”的了，然而去翻阅一些各地菜谱，很难找到泥鳅做的菜。究其原因，很可能是由于它喜居于淤泥中，身上带有较重的土腥味。其实，要去除这种腥味并不难，只要在烹制前先进行活养就行了。活养时要求每天换一次清水，以除去肚中的泥沙。如要整鱼烹调，可在清水盆内放点蛋清，以排尽肠中污物。对不需要整鱼烹制的，剖腹后可去内脏及头尾，再用盐、料酒擦过，用清水洗净。
曾经，李时珍的《本草纲目》称其为鳍鱼，说它在福建、广东是去掉背脊骨烧羹。又说《相感志》云：“灯心煮鳅甚妙”。灯心竟然作为配料，这是很特别的。江苏邳县河道纵横，那儿的人常把泥鳅捕来，放入清水中浸泡，去掉土腥味，然后剖腹去内脏，杀入开水中煮熟剔骨，把剩下的泥鳅肉和汤同烧，放入粉丝、千张、面筋穗、香酱油、醋、食盐、味精和胡椒粉，即为味道鲜美的泥鳅汤了。
据朋友说，广东梅县有一道家常菜叫“酿泥鳅”，佐酒下饭，别有滋味。它是把调匀的蛋让泥鳅（已十分饥饿）吞下，这就是酿入了蛋的泥鳅了。然后锅里注入猪油（一定要用它，味才鲜美），待油锅炽热后，把泥鳅倒入锅中，迅速加盖，以防泥鳅跳出。片刻后，将佐料倾入，加少许清水，翻铲拌匀，再煮5分钟，将调好的薯粉撒上，拌铲一遍，即可上席。此菜咸鲜味美，肉细嫩。
其实，泥鳅菜中最有名又很奇特的是“玉函泥”：泥鳅放盆中养3天，每次换水时加几滴菜籽油，以洗净内脏污物及泥腥气味。嫩豆腐每块剖后合拢。锅上火加水，放入豆腐文火煮五、六分钟；水中要放点盐，以中和豆腐的碱性并防止蛋白质凝固，保持豆腐的鲜嫩。捞出豆腐，入冷水冰透，再码于锅内，加入冷高汤，放盐、姜、胡椒、笋片、葱白及猪油。活鳅放入汤锅里，文火渐渐加热，泥鳅即钻入较冷的豆腐中。
首先，文火煮一小时后放辣椒丝，略烹几分钟，锅内原汤用湿淀粉收浓，浇在豆腐上面。这只菜黑白相间，色彩与外观奇妙，古人称之为“玉函泥”，今人有直露地称其为“泥鳅钻豆腐”的。泥鳅制菜，可炸、可炖，也可焖与煮，如湖南的“干炸鳅鱼”和“腊肉炖鳅鱼”，河南的“雪花鳅鱼羹”，云南的“红炖鳅鱼等近年来，国际市场上泥鳅的销路不断增大，价格接近河缓，因为消费者将其视为高蛋白、低脂肪的高档营养品。
最后，有一种名菜叫“泥鳅锅”，有两种烹调法，一种是把去头及内脏的泥鳅整条烹煮，另一种是泥鳅切成长片。食客来时，把泡在汁水中的生泥鳅端到餐桌上的瓦斯炉旁，让食客根据自己爱好，放上葱末和调料加热熟煮即食，或把泥鳅肉片夹到炉内的热汤中烫热后沾上糖、醋、蒜等食之。泥鳅跟黄鳍一样，死了的有毒，不能吃
Ⅳ 怎么炖泥鳅好吃
Ⅳ 怎么炖泥鳅鱼才好吃
主料5人份
泥鳅鱼500克
辅料
植物油一勺
辣椒适量
黄豆酱一勺
料酒适量
大蒜适量
步骤1
泥鳅鱼洗干净，不过活鱼很难弄得，先撒点盐，让它吐沫子把内脏清空，在切段
步骤2
烧开水焯一下泥鳅鱼，这样外皮的滑滑的黏液就会掉许多
步骤3
准备做鱼的辅料
步骤4
热油炒大蒜辣椒爆出香味，来一勺黄豆酱或者辣椒酱都可以的，看自家喜欢啥酱了。口味随自家的。黄豆酱爆炒一下，火不要开太大免得糊锅
步骤5
酱炒好了，直接开始炒泥鳅鱼了
步骤6
不停地翻炒锅里的菜，焯过水的鱼已经半熟了。掌握火候，小心火大糊锅底
步骤7
炒的入味即可出锅了
Ⅵ 炖泥鳅需要注意什么怎么做才好吃
把蛋羹轻轻地推到锅里 的冷水中，再将泥鳅放到锅中，先猛火烧开，开锅后放一小勺菜油，洒点米酒，再小火慢熬。 待到泥鳅煮得裂开了肚子，放点剁辣椒、姜丝、葱花，倒在碗里，金黄的蛋花、褐色的泥鳅、红辣椒、绿葱花，浓浓的稠汤鲜香扑鼻，趁热吃几口，那种鲜美与醇香，套用一句广告词：一味入口，终生难忘。饱了口福不说，最叫我高兴的是，当晚我就没有起夜，胃也没有火辣辣的难受感觉了。在二姑家调养了几天，连吃了几次泥鳅炖鸡蛋，脸上就有了红润，按二姑的说法：这才像个正当年的黄花妹子呢。后来，泥鳅炖鸡蛋就成了我的食疗“私房菜”，隔不久我就做着吃，胃疼与肾虚的毛病很少再发作。 朋友们如果做这款菜，切切注意几点，一是泥鳅一定要吐尽肚中泥沙，放活的到锅里炖，不可将泥鳅剖开后再下锅。二是鸡蛋要蒸成嫩嫩的鸡蛋羹，先放到冷水中，再放泥鳅，泥鳅把鸡蛋羹搅成蛋花，吃起来口感软和。三是剁辣椒、姜丝、葱花等配料不可少，以去掉泥鳅的腥味，起锅时放点芝麻油更佳。四是要先大火烧开，开锅后一定放小勺菜油，小火慢熬。只要您如此制作，就能既滋补身体，又品尝到美味！ 其实做法有很多不一定要用来炖的。。。不如泥鳅钻豆腐
Ⅶ 泥鳅炖汤怎么炖好吃
用泥鳅炖汤的话，建议可以多放一些豆腐来，对是非常好的
Ⅷ 炖泥鳅怎么做好吃
嗯，我是北方人，我们这里都是泥鳅炖豆腐，这样做出来特别的鲜美。