㈠ 甲鱼怎么煮好吃
甲鱼怎么做好吃煎甲鱼1、用1个鸡蛋和2汤匙(30毫升)水清洗鸡蛋。把鸡蛋敲碎放进一个小碗里。向碗中倒入2汤匙(30毫升)水，用叉子快速搅拌1分。2、将甲鱼肉的涂层混合在一起。在另一个小碗里，倒入1.5杯(350毫升)面粉和0.5杯(120毫升)玉米粉。加入2汤匙卡琼调味料，用叉子把混合物搅拌在一起把这种混合物放在蛋液旁边，涂在肉上。3、在一个很重的锅里，倒入5英寸(13厘米)高或更高的油，这取决于你有多少肉。最好使用植物油或花生油，把锅放在炉子上加热到350度。4、把肉浸在蛋液中，然后涂上一层混合物，直到它被盖住。把每一块甲鱼拿起来，之后，立即将其浸入干涂料混合物中，在每一块肉的表面涂上一层为了确保在烹饪过程中涂层不会脱落，将生的甲鱼肉放置5分钟，这样混合物就会和肉结合在一起。5、甲鱼在油中煮5分钟直到浮起来，把肉块放进热油里。放置5分钟左右，当它们浮到顶部时，用金属夹子夹住，将炸好的甲鱼放在一层纸巾上冷却，然后和你喜欢的配菜一起上桌。做饭时要非常小心，以免溅到热油。6、将炸好的甲鱼放入冰箱3-4天或4个月。炸甲鱼在食用后不迟于2小时放入冰箱，以避免细菌滋生。将其放入密闭容器中，冷藏不超过4天，应扔掉。为了保存4个月，把它放在一个冷冻安全拉链袋或容器，并把它放进冰箱。请注意，油炸食品最好是马上吃，但加热后味道就没那么好了。不要用微波炉加热炸过的甲鱼，而是用微波炉加热，这样会让甲鱼湿透。甲鱼含有很高动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素含量，能提高人体的抵抗力和调节人体的内分泌功能，同时，对母乳也有提高其质量的功效，对小孩也有提高其智力的功效。我们把甲鱼带回家做饭吃吧。在这里小编展示了一种简单的方法来处理甲鱼，大家可以试试这个油炸的版本，现在让我们来烹饪它吧，一起来享受一顿美味的甲鱼大餐。每个人都喜欢油炸的东西。
㈡ 鳖要怎么煮才好吃
用料
甲鱼 1只
鹌鹑蛋 5～6个
五花肉
啤酒一罐
鲜辣椒和小米椒
葱
生姜
大蒜
花椒
八角
香叶
零基础红烧甲鱼的做法
一只甲鱼的大概需要的材料都在这里，有喜欢辣味的可以加一些干辣椒哈。
㈢ 甲鱼怎么炖好吃和什么一起炖才好
主料
㈣ 甲鱼怎么煮好吃
1）清炖甲鱼的做法 甲鱼1200克，姜片30克，党参5克，红枣20克，枸杞15克，猪油50克，料酒20克，白酒白醋适量。 【做法】 将剁好的甲鱼在开水里面焯一下，焯的时候放点料酒，捞出用冷水冲凉，在热锅里面放入猪油，姜片，炸香后放入甲鱼，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分种后放入高汤，党参，加大火烧开后用小火慢慢炖1小时左右，加入盐，鸡精，胡椒粉。起锅前一分钟左右放入红枣。起锅后放入葱花和枸杞。 【特点】 汤汁乳白，清润滋补，汤鲜肉嫩，老少皆宜。 2）红烧甲鱼的做法: 甲鱼1200克。 鸡腿肉70克、猪腱子肉45克、豆瓣酱40克。葱段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟猪油100克、花生油80克、酱油10克。绍酒15克、陈醋15克，胡椒粉5克，清汤200克。 【做法】 将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块，和胆汁混合在一起，将鸡腿，猪键子肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油和花生油，中火烧至五成热（约100℃），下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣酱炸透，下入花椒、鸡肉和猪肉略炒，再放入甲鱼块煸炒，放入绍酒、陈醋、酱油，放入清汤、胡椒粉，调好味后收汤，剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特点】 汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。 3）红煨甲鱼的做法: 甲鱼1000克, 2个草扣、少量桂皮、3-4个八角、6-8个白扣、20克左右的生姜片、2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油 【做法】 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬，等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀，让油和酱充分混合均匀，把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片） 【特点】 汤浓汁厚，肉味鲜醇，红而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。 4）甲鱼骨髓汤的做法: 甲鱼1只，猪脊髓150克，姜、葱、胡椒面、味精各适量。 【做法】 将剁好的甲鱼和猪脊髓放入冷水焯水后冲凉，将同甲鱼和猪脊髓放入锅内，加姜、葱，添加适量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉烂，加盐.鸡精、胡椒粉、味精调好味即成。 【特点】 滋阴补肾。治肾阴虚，症见头昏目眩、腰膝疼痛、多梦遗精
补充一下怎样杀甲鱼:
将甲鱼翻过来,待其头伸出来时抓住其脖子,右手拿尖刀把从颈部割断, 并沿着裙边割开,掏出内脏,再把杀过的甲鱼放在80度(水温过高薄膜弄不掉)的热水中,用刷把把甲鱼身上的薄膜弄掉,再用冷水洗干净,割掉里面的脂肪仍掉(脂肪有腥味),再把甲鱼剁成自己需要的小块.最后再清洗一遍即可下锅。
㈤ 怎样煮甲鱼好吃
清蒸甲鱼的做法
甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。
制作流程：
①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。
②将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。
③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。
甲鱼烧冬瓜
【特点】 甲鱼鲜香，冬瓜糜软。
【原料】
冬瓜400克、甲鱼600克、生姜18克、油60克、高汤650克、料酒、湿淀精、精盐各少许。
【制作过程】
1.将甲鱼宰杀、洗净、斩成寸方块、加料酒、精盐、湿淀精拌匀入味，冬瓜削去皮、洗净、切成2厘米厚的块；姜用刀拍松。
2.炒锅上火，加油烧热后，投入甲鱼块稍煸炒后，倒入冬瓜、高汤、加精盐、姜块、盖上盖烧焖，待甲鱼冬瓜烧熟透后，去掉姜块即成。
酸菜烧甲鱼
[原料]嫩甲鱼1只(约500克)，冬笋75克，潮州酸菜30克，清汤50克。
[调料]盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克。
制作方法
1．甲鱼去头，用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖；剖开胸部掏去内脏，洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水，沥干，放碗中，加盐、生粉及鸡蛋清上浆。
2．酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬笋煮熟后切成菱型片。
3．热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油，入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下，加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘。
[特色点评]甲鱼的传统烹制方法是红烧或清蒸，滑炒则口味更为嫩滑，是流行的新做法。
[要领提示] 咸菜要泡淡，甲鱼泡去血水滑熟后更洁白。选购时要选嫩甲鱼。
甲鱼烧海参
原料：
活甲鱼，水发刺参片，笋片，熟火腿片，姜块，葱结，绍酒，焐油大蒜瓣，虾子，精盐，酱油，绵白糖，胡椒粉，湿淀粉，色拉油，鸡清汤，芝麻油。
制作：
海参片焯水，用鸡清烫蒸入味。将甲鱼洗净，焯至半熟，去壳，取肉及裙边。炒锅上火，入油，加入姜、葱煸香，拣去姜、葱，放入虾子、鸡清汤、酒、甲鱼肉块及裙边、火腿片、笋片、蒜瓣，烧透，再入海参、酱油、糖、盐烧沸，勾芡，淋入芝麻油，装盘，撒上胡椒粉。
特点：甲鱼鲜香酥烂，海参糯嫩入味。
火腩烧甲鱼
主料：甲鱼1只，火腩50克
辅料：生姜10克，蒜子10克，香葱5克
调味料及腌料：
花生油10克，盐8克，味精3克，老抽3克，蚝油3克，胡椒粉少许，绍酒5克，湿生粉适量
制作步骤：
（1）甲鱼杀洗干净砍成块，火腩切成块，生姜去皮切片，蒜子切去两头，香葱切段。
（2）烧锅加水，待水开时，下入甲鱼，煮去其血水，腥味，捞起洗净。
（3）烧锅下油，待油热时，投入姜片，火腩，蒜子煸香锅，再倒入甲鱼，攒入绍酒，用大火爆炒片刻，注入清汤烧开，调入盐、味精、老抽、蚝油、胡椒粉、葱段，用中火烧透入味，然后用湿生粉勾芡，炒匀即可。
其它说明：
注意事项：杀甲鱼时，不能把胆划破，要烫去甲鱼的外皮。
蒜烧甲鱼
原料:
甲鱼、鸡腿肉、蒜、姜、葱。
调味料:
盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒、淀粉水、酒糟。
制法:
（1）甲鱼去头放血，入温水锅中慢慢煮10分钟，捞起放入冷水中，用小刀沿甲鱼裙边划一圆圈，取其骨盖和内脏，看小块；鸡肉切小块；一起再烫一次，入清水中去血污。
（2）起油锅，爆香姜葱、花椒、放甲鱼和鸡肉同炒，假如水，调味料烧开后，装碗中，加蒜，上面盖一白纸，蒸1小时即可。
特点:
甲鱼补血，滋阴壮阳，活血化淤，有很好的药理疗效。
冰糖甲鱼
原料： 甲鱼2只(约600 g )、火腿50 g、熟肉膘20 g、生净竹笋肉80 g、蒜头30 g、冰糖20 g。
调料（味）： 食油、白糖、绍酒、酱油、醋、姜块、葱结、湿淀粉各适量。
制作：
1.将甲鱼割断颈骨出血，用热水泡一下，剥去黑皮，斩去嘴、尾、爪尖，在腹部剖开，挖去内脏，斩去脊骨，每只斩成六块洗净焯水。竹笋切块，火腿洗净切成块，焯水待用。
2.炒锅放水500g，将甲鱼、熟肉膘、火腿块放入，加入绍酒、姜块、葱结烧沸移至小火上，焖至成熟，取出肉膘、火腿、姜块、葱结。
3.炒锅放适量的食油，放入蒜头略爆，再倒入甲鱼，放适量绍酒、冰糖、白糖、笋块、酱油、醋煮沸后，移至小火焖至酥烂，再用中火收紧卤汁，用湿淀粉勾芡，使芡汁紧包甲鱼，淋入明油，放葱段，转动炒锅，烧至起泡出锅，装盆后撒上冰糖末即可。
特点： 色泽红亮，绵糯香润，香甜酸咸并存。
㈥ 鳖怎么样煮
野生甲鱼的营养成分是很高的，一般状况下，我们常常会在宴席上见到野生甲鱼，野生甲鱼不但营养元素高，要用使用价值及其饮食疗法使用价值实际效果全是很好的，野生甲鱼实际上假如制做好啦味儿一般也是很美味的，但是有的人不容易解决野生甲鱼，有的人做出去的野生甲鱼味儿也不好吃，腥味儿是太重的，甲鱼怎么煮美味呢?
青篙甲鱼汤
原材料：青篙10克、干桃花运10克(花束更强)、黄芩10克、野生甲鱼200克(褪毛，去内脏器官，保存骨)。
作法：将前3种药放进砂锅内，放水适当，煎汤，去渣留液，再与野生甲鱼一同放进砂锅内煎制，如药水过少，再加适当冷水，约煎三十分钟后，温度稍低时添加纯蜂蜜就可以，周期半个月左右以上。
作用：此方有滋阴养颜、补血补气滋养之作用，适合女士。
㈦ 甲鱼怎么煮才好吃
食材用料
甲鱼1个(1斤半左右)相克食物
姜蒜，红椒适量
豆辨酱1小汤勺
葱白少许
盐，胡椒粉，十三香少许
家常炖甲鱼的做法
家常炖甲鱼的做法图解11.甲鱼宰杀后用八十度水汤下，除去甲鱼的薄膜，并剁成块状待用。
家常炖甲鱼的做法图解22.下中油温炸切好的甲鱼块， (使甲鱼炖出来肉质紧凑，胶质更丰盛)
家常炖甲鱼的做法图解33.捞出炸好的甲鱼待用(中油温一般炸一分钟左右时间)
家常炖甲鱼的做法图解44.把切好的姜蒜丁入油锅煸香。
家常炖甲鱼的做法图解55.把1汤勺的豆辨酱放入炒好后的姜蒜中，小火继续煸炒。
家常炖甲鱼的做法图解66.下入炸好甲鱼同姜蒜一起翻炒片刻，把二百毫升的高汤加入锅中，炖制甲鱼稣烂，收浓汤汁。再下少许红椒米。
家常炖甲鱼的做法图解77.把炖好的甲鱼装入碗中，并撒上葱白
用手机看这道菜做法
小贴士
甲鱼宰杀后，一定去掉甲鱼肉中的白二或黄色的油，以免有腥味。
㈧ 清炖甲鱼怎么做才好吃
原料：甲鱼、鹌鹑蛋、生姜、枸杞、当归、盐、鸡精。
做法步骤：
第1步、甲鱼买的时候让店家帮忙杀好，甲鱼壳不要切掉，保持完整，拿回家清洗干净待用。
第2步、鹌鹑蛋适量（可以买现成剥好壳的，也可以买生的，回家自己煮熟剥掉外壳就可以），生姜去皮洗净切片，当归和枸杞冲洗干净。
第3步、锅里放入半锅水烧开，把清洗干净的甲鱼倒入锅里，焯2分钟，要让每一块甲鱼都能泡到热水里。
第4步、甲鱼焯好水捞出来，把外面的一层膜撕掉，整只甲鱼上都有一层膜哈，包括甲鱼皮上也有，全部都要清理干净。
第5步、甲鱼清理好以后，清洗干净，放入大碗里，放入姜片和当归，再放入适量水。
第6步、蒸锅放入适量水烧开，放上蒸架，把甲鱼放到蒸架上，盖上盖子，大火蒸5分钟转中火炖30分钟。
第7步、炖好以后放入鹌鹑蛋，再放入适量盐，继续再炖15分钟。
第8步、炖好以后放入枸杞，加入是适量鸡精调匀，即可出锅。
第9步、美味的甲鱼汤做好了，汤鲜味美，好喝极了。