❶ 怎样做清蒸鱼好吃
清蒸鱼第一步去腥很关键,很多人少了一步。无论鲜鱼还是冻鱼,处理的时候,鱼鳞、鱼鳃、内脏先去除,然后腹内的黑膜洗掉,大骨两旁的贴骨血要清洗干净,所谓的鱼腥线没必要去除,只是神经线。最重要的一点是鱼皮下的黏液没有去除,很多人少做这一步,这才是腥味之源。
具体做法,烧90度的开水,用勺浇在鱼身上3-4次,然后用刀刮出鱼鳞下的黏液,目测黏液很黑的。这种黏液是一种化学物质,特别腥,把鱼全身的黑黏液刮掉之后,怎么烹调都不会有腥味了。
因为宅在家里没出门,这次我用的大王鱼是冰冻的。处理好鱼后,将鱼身两侧脊骨厚肉处各划一刀,深2厘米,为了使热力更好的透过鱼肉,达到成熟一致的效果。
腌制的时候,有人用盐、有人用生抽都不对,加入葱段、姜片、料酒即可,将鱼全身抹匀,腹内也别漏过,放上葱姜,腌制15分钟。
上屉蒸。盘中垫好葱段,将鱼放在葱段上,使鱼肉底部能够受热。然后换新的葱段、姜片码在鱼身上,鱼身上淋少许色拉油。蒸锅上汽后,将鱼放入中火蒸10分钟。(如果鱼大肉厚就要多蒸几分钟)
我家的蒸锅小,只能将鱼切成两半上屉蒸。蒸好之后,将鱼肉重新码盘,蒸鱼的汤汁倒掉不要。很多人用鱼汤浇汁,鱼汤特别腥,是不能用的。鱼码盘之后,将葱姜丝放在鱼身上,香菜段放在鱼的尾部。
锅中烧热油,淋在葱姜丝上。记得要先淋油、后浇汁。浇热油之后,将蒸鱼豉油在锅中烧开,顺盘边淋入盘中即好。
总结要点:
1.腌制的时候只放料酒、葱姜,不要放盐。
2.水开蒸鱼,才能使鱼肉的蛋白质遇热凝结,锁住鲜味。
3.先淋油、后浇汁。
4.记住调料只有蒸鱼豉油,其它调料都不需要,才能最大限度的保持鱼肉的鲜美。
❷ 清蒸海鱼怎么做好吃又简单窍门
清蒸鲈鱼,在家里制做的情况下绝大多数是清蒸的河鱼,例如鲈鱼或是鳊鱼,也是有沿海地区能够 购到价廉物美的海鱼有哪些回家清蒸的,例如石斑鱼或是东星斑,各种各样海鱼有哪些这些。可是小伙伴们广泛体现制做清蒸鲈鱼会几个错误观念,例如是否应当先加盐腌渍一下,或是是清蒸鱼后出的鱼头汤是留下还是扔掉。今日文中就对这种大家都存有的疑惑,做一个解释。让小伙伴们在制做清蒸鲈鱼的情况下能够 已不为这种问题而苦恼。
分好多个流程搞好一道清蒸鲈鱼
1、清蒸鲈鱼,一定应选一条鲜鱼,关键的事儿说一遍,鲜鱼
不论是挑选一条河鱼还是一条海鱼有哪些,一定要挑选一条鲜鱼来制做清蒸鲈鱼。一切的原因全是鱼类在死的时间长了会让鱼类渐渐地越来越发死,变硬,水份慢慢外流。腥味儿渐渐地增大。因此,假如要制做清蒸鲈鱼,一定要用活鱼。商家对你说刚死的,你也不能用,由于你压根不清楚是否刚死的,只能眼见着不久杀的鲜鱼,才算是清蒸鲈鱼的最好原材料。鱼类嫩,腥味儿小。
2、清蒸鲈鱼一定不要在蒸的情况下加盐,或是放一切盐味的调味品。
很多人习惯性先加盐或是海鲜酱油对鱼开展腌渍,随后开展煮制。实际上这类工作法是不正确的,鱼类在盐味物质血浆渗透压的功效下能逐渐清除水份。鲜鱼的那类美味和鱼类的细嫩都是由于盐的作用丧失。鱼类要爱吃起来有那类发生爆炸开的滑嫩,就不能用盐或是海鲜酱油这类盐味物质一起蒸,蒸的全过程中只需要放姜蒜、和米酒。具有除腥的功效就可以。这一点要谨记,提早加盐的清蒸鲈鱼,鱼类莫不是变硬的口味。
3、煮熟以后的鱼头汤扔掉不必,换掉蒸鱼酱油。
有很多人说清蒸鲈鱼菜盘中的汤是鱼类的精粹,要用清蒸鱼的汤来调合生抽,再倒回去。用这一生抽鱼汁来对鱼调料。可是清蒸鱼的全过程中鱼头汤通常带着鱼自身的腥味儿。最好是的做法是将清蒸鱼的情况下菜盘中的鱼头汤扔掉,换掉配制好的海鲜酱油,用最细嫩的鱼类蘸着蒸鱼酱油一起服用,才可以感受到美味极其的鱼类和味儿。
4、起锅淋滚油的目地和蒸鱼酱油如何配置
起锅的情况下在鱼的身上会放入姜蒜丝和浇上滚油,这一目地是让姜蒜丝在滚油的功效下造成香气。另外用海鲜酱油和冷水1:1的占比配制生抽汁,用于蘸鱼类服用。要是没有海鲜酱油,可以用生抽酱油,白砂糖,鸡精粉调配蒸鱼酱油。清蒸鱼的生抽依据本人口感配制,能够 口味淡,还可以略咸。中国南方某些大城市也有用米醋来蘸着清蒸鲈鱼服用的风俗习惯,也是蛮好的食用方法
❸ 清蒸海鱼的做法图解,怎样做清蒸海鱼才好吃
清蒸海鱼的做法步骤
清蒸海鱼的做法图解11. 将鱼洗干净。在身上切几刀,用盐,姜丝葱丝均匀的铺在鱼身上。倒入料酒。腌制半个小时。
清蒸海鱼的做法图解22. 回来的时候发现妞料酒不够了,所以用了一些白兰地来替代 因为家里全是红酒,没有白酒,这算不算创意?^o^。不知道味道好不好 去腥味儿怎么样…
清蒸海鱼的做法图解33. 腌制好鱼后把汤倒掉,然后放在蒸锅里,我在底下铺了点黄豆芽味道还不错。我用大火蒸了八分钟微微觉得有点老,你可以自己适当的调整时间。
清蒸海鱼的做法图解44. 出锅后,把葱和姜全部都弄掉铺一层新的葱丝。然后,锅里倒热油,在鱼上面淋两勺蒸鱼豆鼓。油热后将油直接倒在,葱丝和鱼上面。出锅了。超级赞,我发现放黄豆芽还是蛮好吃的黄豆芽之前要先用水焯一下。
❹ 怎样做清蒸鱼好吃又简单
主料:鲈鱼400g
辅料:蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
步骤一、鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。
❺ 最好吃的清蒸海鱼排名,蒸海鱼如何做好吃
主料 2人份
鲅鱼2条
辅料
葱2根、姜半节、精盐少许、鸡精少许、食油少许、酱油约3勺
清蒸海鱼步骤1
鱼,葱,姜分别洗净,准备好原料
步骤2
在鱼背上划一刀,既能在蒸时保持美观,又能让鱼容易熟
步骤3
葱,姜分别切丝
步骤4
将姜丝先辅一层在盘底,然后再放上鱼
步骤5
在鱼身上和鱼肚里分别也放上姜丝,能让祛腥效果更好。并撒上少许盐和鸡精
步骤6
锅里烧开水后,将鱼放入,盖上盖子,大约蒸8至10分钟
步骤7
蒸熟后,将鱼取出,淋上酱油,撒上切好的葱丝
步骤8
锅中放入食用油,并将油烧热到九成左右
步骤9
将热油浇在鱼身上。美味的蒸鱼就做成啦
❻ 如何清蒸海鱼,简单清蒸海鱼做法,清蒸海鱼怎么做好吃
主料海鱼300g 辅料姜适量葱适量香菜适量橄榄油适量胡椒粉适量生抽适量白糖适量盐适量
步骤
清蒸海鱼的做法步骤11.海鱼洗干净之后在外表涂上少许盐以及胡椒粉再放些姜与葱入鱼肚子里。
清蒸海鱼的做法步骤22.锅里烧开水后把盛鱼的盘子放入大火隔水蒸。
清蒸海鱼的做法步骤33.约五分钟后熄火焖片刻再打开锅盖。
清蒸海鱼的做法步骤44.烧热锅倒入稍多些橄榄油后放入姜与葱爆出香味。
清蒸海鱼的做法步骤55.倒入适量生抽调入少许白糖以及香菜即可熄火。
清蒸海鱼的做法步骤66.快速将油淋到蒸好的鱼上,再撒上点胡椒粉即可食用。
小贴士
蒸鱼的时候要掌握火候,一定要大火。
❼ 清蒸鱼好吃,应该怎样做
正宗清蒸鱼怎么做美味,清蒸鱼的3种做法
一、开屏清蒸鱼的家常做法
朝天椒,胡萝卜少许,绍酒,盐,蒸鱼豉油,水,植物油少许,鳊鱼1条,葱姜适量
1、将鱼洗净去鳞,去掉头尾,然后安1厘米做与偶切片,肚子部分需要连着不切;
2、鱼切好后放入姜丝,绍酒,盐和蒸鱼豉油并加入生抽腌10分钟;
3、将胡萝卜,姜和黄瓜切菱形片,青红椒切段,将腌好的鱼像孔雀开屏一样摆放盘中;
4、然后放入切好的菱形片和青红椒圈,待蒸锅水烧开后放入锅中,蒸5分钟后焖1分钟;
5、出锅后去掉葱段放葱丝,浇上蒸鱼豉油,再浇点热油在葱丝上即可。
四、正宗清蒸鱼的家常做法
鲈鱼1条,油适量,鲜味汁少许,红椒,葱姜少许,酒适量。
1、将鲈鱼去鳞挖掉鱼鳃和内脏,生姜切丝,葱切花,红椒切片;
2、鲈鱼身上打上花刀后两面抹上少许酒,然后放入开水蒸锅中;
3、大火蒸6分钟后虚蒸5分钟,取出后倒去汤汁,去掉葱姜,重新铺上葱丝和红椒;
4、小锅烧热,放入油和鲜味汁煮开,然后趁热淋上煮开的酱油和油即可。