鸡蛋是在平常不过的食物了，在我看来也是营养价值最接近完美的食物。鸡蛋从外往内看是营养，鸡蛋从内往外看是生命。
怎么吃鸡蛋最理想，经过实验研究测试，带壳的水煮蛋营养素与味道最大保留，损失最小。其他依次为荷包蛋、蛋花汤、煎蛋、炒蛋。
那怎么煮鸡蛋更好呢?
结论：最简单方式：冷水下锅，水开锅后煮7分钟。鸡蛋状态：鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固不老不溏心，蛋白变性程度好，最易消化。
有几点提示：
1、别煮太久：如果煮蛋超过10分钟以上，从口感味道来说，鸡蛋黄噎人，颜色变绿，这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应。不过并没有危害，蛋清变硬。脂肪、维生素E加速氧化30%以上。从食品安全角度，只要蛋清凝固了，蛋黄即使是糖心，也能杀灭沙门氏菌，因为只要达到约70℃左右的中心温度即可。
2、别煮鸡蛋时间太短：如果煮3分钟或者更早，鸡蛋清还没完全煮熟时，这时抗营养物质(生物素结合蛋白、卵抑制剂)没有被破坏，营养素的吸收将会被抑制。同时鸡蛋中的沙门菌细菌也没完全杀灭，造成食品安全风险。如果肠胃功能差的人士，吸收安全都不能保障的话，会出现恶心呕吐头晕等症状。
3、别用沸水煮蛋。沸水会让鸡蛋翻滚、蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。营养也会有损失。口感也会变差。
㈡ 正确煮鸡蛋的方法窍门
水煮鸡蛋有很丰富的营养价值，大家都喜欢吃，但煮鸡蛋的时候有事很有讲究的，很多人在第一步弄错了，那么今天就教你如何煮出美味的鸡蛋，让我们来看看吧 一起
第四步：
煮沸后，我们将鸡蛋拔出并放入冷开水中，一定要注意，不要用生水，否则原水中的细菌会进入鸡蛋而吃不卫生。
㈢ 煮鸡蛋怎么不破窍门
鸡蛋营养丰富、烹饪简单，经常被拿来当作早餐来吃，有时候大家会遇到鸡蛋在锅里，蛋壳破裂，蛋黄流出来的情况，蛋壳破掉的鸡蛋是不是不新鲜的鸡蛋？怎么才能防止煮鸡蛋的时候蛋壳破裂？
其实，煮鸡蛋时是否会破壳，跟鸡蛋是不是新鲜关系并不大，但与煮的方法有关。那么下面就来教大家怎样才能煮鸡蛋不破壳。
不知道大家有没有发现，在煮鸡蛋的时候，容易破的地方是在锅火力最大的地方，鸡蛋的受热不均会很容易造成蛋壳的破裂。
有这样几种情况会造成蛋壳受热不均：
热水下锅：
有些朋友喜欢煮鸡蛋的时候热水下锅，觉得这样可以煮出溏心蛋。但其实，冷水下锅也可以煮出溏心蛋，但是热水下锅却很容易造成蛋皮的破裂。
再加上我们大多数时候都是从冰箱里拿出鸡蛋，所以整个鸡蛋温度很低，突然放到滚沸的水里，鸡蛋和水之间存在巨大的温差，当然会非常容易造成蛋壳破裂。
先倒水再放鸡蛋：
大部分人煮鸡蛋的习惯都是先倒水，再放鸡蛋进去，但是这时候鸡蛋很容易出现微小的裂痕，一开始加热就会造成蛋黄、蛋清外流。但如果我们改一下顺序，先把鸡蛋放在锅里，再沿着锅的边缘倒水，就能很大程度上减小鸡蛋开裂的可能。
大家还要注意，倒水的时候最好没过鸡蛋，否则鸡蛋一面热一面冷，受热不均，就很容易造成鸡蛋表面出现开裂的问题。
为了解决这个问题，建议大家按照这样的步骤来煮鸡蛋：把鸡蛋洗干净以后，放进锅中，再沿边缘倒入没过鸡蛋顶部的凉水，让鸡蛋在冷水中浸泡一会儿，使鸡蛋中心的温度和水温一样，然后再点火开始煮。
煮的时候也要注意，不要一上来就用大火煮，而是要用中火煮，可以让鸡蛋和水一起升温，蛋壳内的气温不会急剧上升，这样就不容易裂开了。
煮6-7分钟左右，鸡蛋基本凝固，这时候关火，先不要捞出来，把鸡蛋放锅里闷5分钟，这样煮出来的鸡蛋刚刚好，不会太老也不是溏心，吃起来更好吃，还可以避免微生物没有杀灭的风险。
另外，用针在蛋壳上扎一个小孔，也可以很好地避免鸡蛋开裂。
㈣ 怎样煮出来的鸡蛋最好吃，不老也不嫩
四个煮鸡蛋的小诀窍
会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢？水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗？其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。
1、泡水。
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
㈤ 煮鸡蛋怎么才能煮得嫩滑
我们用清水将鸡蛋洗干净，鸡蛋的表面会残留鸡粪或者粉尘之类的脏物，而且鸡粪中带有细菌的，如果直接煮容易把细菌煮到鸡蛋里。
洗完鸡蛋后，我们可以放在凉水中浸泡一会，浸泡过的鸡蛋更加的好煮。
浸泡完后，我们把鸡蛋放进锅里，接下来我们往锅里加入冷水，这里大家一定要记住，一定要加入冷水，不要加入热水，如果我们加入的是热水，这样煮出来的鸡蛋熟不透，而且也不嫩，用冷水煮的话这样鸡蛋也不容易开裂，倒完水后盖上锅盖。
然后开大火先让水煮沸，水煮沸后马上开小火，用小火煮上五分钟，煮的过程中，我们可以用筷子拨动一下鸡蛋，这样可以让鸡蛋受热更均匀。
五分钟到后，我们把火关掉，我们让鸡蛋在锅里再焖一会。
鸡蛋焖完后，我们打开锅盖，然后准备碗冷水，将鸡蛋全部捞出来，放进冷水里，刚煮熟的鸡蛋不要直接剥，一定要放在冷水中冷却一会儿先，冷却完后的鸡蛋我们再剥壳的时候就不容易黏壳了。
最后我们来看下煮完的鸡蛋到底怎么样吧，鸡蛋一点都不黏壳，很轻松一整个鸡蛋都剥出来了，接下来我们再看一下蛋黄，用这个方法煮出来的鸡蛋蛋黄非常的鲜嫩，喜欢吃水煮鸡蛋的伙伴可以在家里试试这个方法，特别的好用。
好了，这个煮鸡蛋的窍门都学会了吗，这样煮出来的鸡蛋不仅好吃，鸡蛋也更容易剥掉蛋壳，大家也可以分享给家人和朋友们的，我们下期再见，拜拜。