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鱿鱼干怎么做好吃窍门

发布时间: 2022-02-10 03:21:35

1. 干炒鱿鱼须怎么做好吃

所需食材/厨具
主料
鱿鱼(一条)
调料
青椒(一个)
红椒(半个)
洋葱(半头)
老干妈豆豉酱(2汤匙)
郫县豆瓣酱(2汤匙)
料酒(1汤匙)
鸡精(1茶匙)
糖(1茶匙)
孜然粒(2茶匙)
老抽(1/2茶匙)
葱姜(少许)
厨具

制作步骤
1
青红椒切成三角块,洋葱切条。
2
鱿鱼处理时不要从肚子剪开,由头部揪出内膛,处理好的鱿鱼切成圈。
3
锅中坐水,烧开,鱿鱼焯水,变色打弯即捞出。
4
锅中放炒菜量油,放入葱姜爆香后倒入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱炒均出香味。
5
将洋葱倒入翻炒几下。
6
倒入鱿鱼快速翻炒与料混均匀,加入料酒,老抽,白糖,鸡精炒匀。
7
加入彩椒继续快速翻炒。
8
出锅前洒入孜然粒即可。
小窍门:
1、鱿鱼焯水时间不能太长,炒时要快速翻炒,这两点都是避免将鱿鱼炒老。
2、两种酱料都很咸,不用另加盐,也可以根据个人的口味少加一些,切记不要量大。
3、加入少许白糖主要是为了提味。
4、彩椒炒的时间也不宜过长,防止流失过多的维生素。

2. 干鱿鱼干怎样泡才发得厚且软

需要先将鱿鱼干在清水中浸泡回软,然后把回软后的鱿鱼干放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡,等到鱿鱼干体泡发膨胀后,把鱿鱼干取出,用清水冲洗干净,清除残留的碱溶液,再用清水浸泡,就可以准备把它煮了。

由于鱿鱼干蛋白质和脂肪的含量高达80%左右,其水分的含量极微,决定了鱿鱼干的组织结构相当紧密,且有脂肪包裹。如用水泡发鱿鱼干,水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去。所以,用水泡发鱿鱼干是不会使鱿鱼干变得松软的。

而用碱溶液浸泡鱿鱼干时,碱溶液中的氢氧化钠成分可以破坏脂肪阻碍水分子渗透的效用,并且使蛋白质中牢固的肽键变成松弛的变性肽键,这样水分子就可以顺利地渗入到鱿鱼干的蛋白质分子中,使鱿鱼干迅速吸水膨胀,泡发得厚且软。

(2)鱿鱼干怎么做好吃窍门扩展阅读

随着生产和消费的发展,鱿鱼干的内销量逐渐增加。市场上常见的鱿鱼干一般有长形和椭圆形两种。前者是柔鱼干品,后者是枪乌贼干品,品质前者优于后者。

在选购时,以色光白亮,质平薄,只形均匀,肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。肉瘦色差、涨性不好的次之。鱿鱼干四季常销,每逢节日食用只需提前浸泡在冷水中,浸泡时间要看鱿鱼干的大小厚薄和气候的冷热而定。

一般用3 一4 小时,如肉质厚,气候冷,则浸泡时间宜长。再用清水放少许纯碱溶解,把经水泡过的鱿鱼干放入浸泡1小时取出,换清水泡3 小时左右,去净碱味,即可烹调。50 克鱿鱼干大约可涨发至300 克。

3. 鱿鱼干炖排骨的做法窍门

鱿鱼干炖排骨的做法窍门
食材用料
排骨 500g 鱿鱼干 适量
姜 5片 盐 适量
做法
1.先把排骨洗净切好,然后放入开水中焯水去血水。
2.砂锅中放入适量的水,水开后放入焯过水的排骨。
3.鱿鱼干洗净切好,姜切成片。
4.然后把鱿鱼干和姜片加入砂锅中煲一个小时。
5.最后加入适量的盐调味即可。
6.美味的排骨汤就可以喝了。

4. 鱿鱼须怎么做好吃窍门

1把鱿鱼须洗干净,接头处切断,
2用米酒、蒜泥、胡椒粉和盐腌制10min,
3加入蛋清,抓拌均匀,
4蕃薯粉和黄豆粉 搅拌均匀,
5把鱿鱼须均匀的裹上混合粉类,
6待油温烧到180℃左右时,把鱿鱼须分次下入锅内,待变成金黄色即可起锅,
7用吸油纸吸吸表面的油脂即可,搭配酸辣酱的味道最好,
小窍门
炸制的过程很短暂,可能仅仅只需要一两分钟,完全不用担心不熟,鱿鱼须非常好熟的

5. 鱿鱼干的做法 鱿鱼干怎么泡发

鱿鱼干做法:
把水烧开,干鱿鱼用水洗洗就好,然后放在烧开的水里煮大概几分钟就好,捞出来,顺着纹理用手撕着蘸芥末吃,(要撕很小很小的才好吃,芥末要兑点酱油。)

泡发:放水里,加食用碱泡一晚上,第二天觉得合适后再用清水多泡泡就好了。

拓展:

1、鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的,尼嫩,营养丰富,被誉为海味理几千年前,中国古书中就记软朱旦与乌贼相似,但无骨尔,越人重之" 。据测定,鱿鱼干的可食部分达95 % ,比同类鱼产品墨鱼干多13% ;蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27 .8 克;含热量316 千卡,比墨鱼干高42千卡;鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,是中国出口的大宗海产品之一,远销日本、东欧、非洲等地。

2、主要来源

鱿鱼干主要产于中国广东省九龙、汕头间的南海、海康、广西壮族自治区北部、钦州、福建省的东山、晋江、厦门等地,其中以九龙吊片和汕头鱿鱼最为着名。九龙吊片体形大小如手掌,长巧厘米左右,色白净,肉薄透淡红,身骨干燥;汕头鱿鱼肉质肥厚,体形狭长平直,有的长度达3 0 厘米,色白净黄亮,身骨亦干燥,因30 厘米近一市尺,称为" 尺鱿" 。这两者均属鱿鱼中的上品。立夏后是捕捞柔鱼和枪乌贼及加工鱿鱼千上市的旺季。

6. 怎样炒鱿鱼丝好吃窍门

炒鱿鱼丝的做法

  • 1.鱿鱼清洗干净,将表面的皮膜去掉。

  • 2.将鱿鱼切成丝用少许料酒,盐,十三香腌制十五分钟,

  • 3.需要准备的材料切成丝。

  • 4.锅里放水烧开快速放入鱿鱼焯水变色捞起。

  • 5.锅里倒油烧热,放入生姜大蒜头,炒香放入胡萝卜炒到断生

  • 6.放入洋葱!西芹,红辣椒翻炒均匀。

  • 7.倒入鱿鱼丝翻炒放少许料酒,盐。鸡精调味

  • 8.盛起装饰。

  • 9.制作好的成品

7. 烧烤芥末鱿鱼干的做法窍门

1.取1水杯,先以80℃的热水烫一下杯子。杯中下入芥末,冲入80℃左右的开水把芥末化开,调匀。加盖,焖出香味。
2.以温开水调芥末,再加香油、醋、白糖、盐各少许,拌匀,放2小时后,即可拌食,如使用芥末油,则是先用一小勺芝麻酱以少许水解开,再加上调料,放入芥末油调匀,浇在鱿鱼干上拌食。

8. 怎样泡发鱿鱼干

鱿鱼干是通过干燥技术干制而成的,吃之前需要先泡开,干鱿鱼如果单纯用水泡发,需要比较长的时间,那干鱿鱼怎么泡发最快呢?下面介绍几个方法给大家!

干鱿鱼怎么泡发最快一、生碱水泡发干鱿鱼

做法:

1.用清水把干鱿鱼洗干净,把鱿鱼上的结晶体或者其他杂质洗掉。

2.把干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时,稍微回软后捞出。

3.将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时,过程中要换水二到三次。干鱿鱼片泡发膨胀,将其从溶液中捞出。

注:没有食用碱也可以用小苏打代替,不过用量要稍微比食用碱多一些,浸泡时间也要长一些。不过用小苏打浸泡鱿鱼,取出时要记得戴手套或者用器物捞出,以免伤手。

4.用清水反复冲洗以除去残留的碱溶液,再用清水浸泡十分钟,除掉碱味,就可以烹饪食用。

干鱿鱼怎么泡发最快二、熟碱水泡发干鱿鱼

做法:

1.取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4.5千克,混u>虾笤偌4.5千克冷水搅匀,至水冷却后,除去渣,便成为5%的熟碱溶液。

2.将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出,放入熟碱溶液中再泡3小时,便可以胀足发好,取出放冷水中反复漂洗,除尽碱味。

干鱿鱼怎么泡发最快三、香油泡发干鱿鱼

做法:每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许,同时放入水内,泡至胀软为止。

干鱿鱼怎么泡发?如果只是常规地用水浸泡的话,很难泡软,要用碱水或者香油浸泡,如果没有这些,小苏打也可以。另外,选购干鱿鱼要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。

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9. 鱿鱼须怎么做才好吃窍门

干煸鱿鱼须

材料

主料:鲜鱿鱼250克,辅料:芹菜30克,

调料:姜4克,盐3克,味精1克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油15克

做法

1.鱿鱼须洗净加盐码味,放入沸水锅中氽一下捞出;

2.香芹洗净切“一字条”;

3.锅中放猪油烧热,下干辣椒节、花椒、姜丝略炒,续下鱿鱼须同煸,调入盐、味精、香芹、白糖炒匀,起锅盛盘即成。


凉拌鱿鱼须

材料

【食材】

新鲜鱿鱼须400g、小米辣20g、青辣椒30g、料酒20g、大蒜3瓣、老姜8g、葱20g、生抽15g、白糖3g、蚝油5g、盐

做法

【做法】

1.提前将原材料准备好


叨叨叨:鱿鱼须选择新鲜或者冰鲜的比较好,干发的鱿鱼须口感较硬不建议选择,鱿鱼须被水焯了之后会缩水,所以准备的时候量最好充足一点,否则不够吃哦


2.将新鲜鱿鱼须清洗干净后切成段,放入加有盐、葱段、姜片、料酒中腌渍入味,大约15分钟

叨叨叨:料酒、姜片、葱段都可以帮助去除鱿鱼的腥味


3.将小米辣、青辣椒切成圈;大蒜切碎待用


4.将小米辣、青辣椒、料酒、大蒜、葱、生抽、白糖、蚝油、盐放入碗内调成料汁


5.锅内倒清水烧开,将腌渍入味的鱿鱼须倒入沸水中焯熟,然后捞出来沥干水放入碗中


6.将调好的汁儿淋在鱿鱼须上,搅拌均匀即可食用


7.一盘富有嚼劲的凉拌鱿鱼须就做好了

鱿鱼须炒散花菜

材料

鱿鱼须

散花菜

蒜,姜,辣椒

做法

1、鱿鱼须炒一下,不用放油,直接炒出水,水倒掉,鱿鱼须先盛出来备用。

2、蒜、姜、辣椒、油一起炒几下,再放花菜,9成熟放鱿鱼须一起炒最后放生抽炒几下即可。

佛手瓜鱿鱼须

材料

佛手瓜200克,鱿鱼须100克,油、盐、鸡精、葱姜、料酒适量。

做法

1、佛手瓜去籽切片,葱姜洗净切末,鱿鱼须洗净焯水切丁。

2、起锅热油爆香葱姜,煸炒鱿鱼须,放少许水焖煮2分钟。

3、放佛手瓜和鱿鱼须炒匀。

4、放盐、味精调味即可。

椒盐鱿鱼须

材料

鱿鱼须半斤,炸粉1盒,花生油

做法

1、鱿鱼须洗净沥干水,放椒盐粉、鸡粉、胡椒粉调味腌一会,。

2、炸粉用大碗装着,放少许食油和水调成浆(调浆水要慢慢加,不要一次加太多啦,太稠或是太稀都影响炸的效果)

3、锅热放花生油烧至160°,将鱿鱼须一条条沾调好的炸浆,再放入油锅炸,出锅撒些椒盐粉就可以吃啦

西芹鱿鱼须

材料

鱿鱼须西芹黑木耳姜 料酒 糖鱼露

做法

1:鱿鱼须开水里烫过 泡在盐水里反复揉搓 洗去表面粘液 在须上划几刀放上料酒 姜腌制二十分钟

2:黑木耳泡发好摘去根蒂盐水清洗 开水煮熟备用

3:西芹洗净开水里烫一下切段

4:炒锅烧热倒油放鱿鱼须小火煎到鱿鱼须卷曲变色 放老抽上色 改大火再放西芹和黑木耳翻炒 倒少量水烧开放盐 鱼露 糖收汁摆盘即可