❶ 木瓜炖牛肉怎么做
食材用料
牛肋肉 1斤
木瓜 半个
胡萝卜 半个
薯仔 半个
葱白 一段
生姜 3-5片
大蒜 3-5瓣
桂皮 一块
香叶 3
花椒 适量
八角 一朵
白芷 一片
黄豆酱 3小勺
料酒 25克
红烧酱油 少许
步骤
1 牛肋肉切丁或者小块
2 凉水下锅，不盖锅盖，加热煮开，这样可以去除肉里的血还有能去除腥味。
3 撇去血沫以后的牛肉，捞出备用
4 葱姜蒜下锅炒出香味
5 加入牛肉，翻炒几下
6 加适量黄豆酱，炒匀
7 加入适量红烧酱油，可以上色，又可以去除腥味。炒匀后加入凉水，水没过牛肉就好
8 加入料酒
9 烧开以后，加入木瓜粒。连肉带汤放入电砂锅里。如果没有电砂锅，也可以直接炖。牛肉用砂锅炖好，肉会香很多，而且需要炖很久，至少两个半小时，不然嚼不动。用电砂锅不用操心火大火小，而且牛肉会更加入味。
10 加入调料：花椒，八角，桂皮，白芷，下锅。
11 在牛肉炖的时候，可以准备下薯仔，胡萝卜，都切成块就可以。
12 加入蔬菜丁，放盐，不要一次放太多。少放，出锅时不咸，可以再放。再炖半个小时，撒上蒜苗和红色辣椒粒就可以出锅了。
❷ 炖牛肉 怎么炖才嫩
炖的不会嫩
只会烂
嫩是指仅仅熟的状态
炖肉至少要个1-2小时
怎么能嫩呢
要想牛肉炖得烂
最简单的方法是加一块木瓜一起炖
牛肉很快就炖烂了
❸ 木瓜炖牛肉有何好处
能
1．健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。 番木瓜
2.抗疫杀虫：番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。
3．通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。
4．补充营养，提高抗病能力 ：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。
5．抗痉挛：木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。果实含有丰富木瓜酶，维生素C、B及钙、磷及矿物质，营养丰富，果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等，具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病，对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。
木瓜炖牛肉
木瓜炖牛肉的做法
菜系及功效：关节炎食谱
工艺：原炖
木瓜炖牛肉的制作材料：
主料：牛肉（瘦）300克
辅料：木瓜30克,莴笋100克,
调料：姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油30克
木瓜炖牛肉的做法：
1. 将木瓜洗净后切成薄片；
2. 牛肉洗净后切成3厘米见方的块；
3. 姜切成片，葱切成段；
4. 莴苣头去洗净后切成3厘米见方的厚块；
5. 将牛肉块、木瓜片、莴苣头块、姜片、葱段一同置于炖锅内；
6. 加入1800毫升清水，用武火烧沸，再改用文火炖煮45分钟；
7. 加入盐、鸡精、胡椒粉略煮即成。
❹ 木瓜炖牛有什么好处
木瓜酵素的妙用
存在于木瓜中的乳状液汁，含有一种“木瓜酵素”（papain），尤其尚未熟成的青木瓜含量大约是红木瓜的2倍。它是最好的蛋白质分解酵素，可以帮助人体分解肉类蛋白质，因此饭后食用，可以整肠助消化，有治疗肠胃炎、消化不良等疾病的效果。用于烹调中，就是我们常听到的“松肉粉”或是“嫩精”，嫩精的作用是可以将肉类的结缔组织分解，让肉吃起来更鲜嫩，所以用木瓜炖肉，肉质也会更鲜嫩。另外，木瓜酵素能帮助分解并去除肌肤表面的老废角质，所以也常应用在化妆品及保养品中。
富含各种营养素
木瓜味道香甜多汁，而且含有多种营养素，包括维生素A、B、B1、B2、C及蛋白质、铁、钙、木瓜酵素、有机酸及高纤维等，含有的营养素之多，几乎可在众水果中称王。其中维生素A及维生素C的含量特别高，是西瓜及香蕉的五倍，其中的维他命C就有预防感冒的功能。一般来说，颜色愈深的水果或蔬菜其营养愈高，木瓜肉色鲜红，含有大量的β胡萝卜素，它是一种天然的抗氧化剂，能有效对抗破坏身体细胞、使人体加速衰老的游离基，因此也有防癌的功效，所以得到“万寿瓜”的封号。
丰胸美容圣品
饮品中的木瓜炖雪耳、木瓜牛奶，因为含有大量的维生素A、C及纤维质，所以是润肤、美颜、通便美容圣品。另外，木瓜也是丰胸圣品，还可以刺激乳腺分泌乳汁，增加母亲授乳的分量；民间有一秘方，就是将木瓜、猪脚一同熬汤，效果相当好！如果不喜吃猪脚，也可以用草鱼代替，先将鱼尾煎香，再与青木瓜一起熬汤，效果也一样。此外“青木瓜排骨煲汤”、“木瓜炖雪蛤”也是广为人知的催乳妙方。
但是要提醒您，大部分的瓜类都偏寒性，因此胃寒、体虚者不宜多吃，否则容易腹泻或胃寒想吐，是食用时要特别注意的地方。
生青熟黄，瓜中有子，黑如椒粒。香甜可食，也可以做菜，炒、煮、掩或加工制成蜜饯是美味佳肴。
营养丰富，益健康，具有一定舒筋活络的作用，除含有丰富的糖分外，还有有机酸，蛋白质、脂肪、维他命A和C,以及其它多种维他命,木瓜还含有消化酶、钙等以及药效成分。据医书介绍，木瓜是一种良好的食疗果品，人人可以食用。木瓜有健脾胃、助消化、通便、清暑解渴、解酒毒、降血压、解毒消肿、通乳、驱虫等功效。木瓜银耳煲冰糖，有生津止咳的功效，它不单滋补润肺，还有养颜作用，深受女士的欢迎。
木瓜又名乳瓜。果实在未成熟前，如果用刀子在果实上划一刀，即会流出白色乳汁，故又名之为乳瓜。
木瓜是一种常见的水果，也是广东省常见的一种水果，以前广州的岭南大学的校园栽培了一种个子非常小的品种，树只得一米高，却能结果累累。果肉橙红色，味清甜。故有岭南木瓜之称。
木瓜另一名称为万寿果。顾名思义，木瓜是一种营养价值极且有益健康的水果。
木瓜味清甜、肉软滑、又多汁。既可生吃又可作佳肴。它富含维生素（A、B、B1、 B2、 C）， 多种矿物质（如铁、钙）、蛋白质、木瓜酵素及有机酸等 。其中维生素 A 及维生素 C 的合量特别高，是西瓜及香蕉的五倍。
木瓜酵素能分解蛋白质，提纯的木瓜酵素就是所谓“松肉粉”。所以木瓜煲牛肉汤，牛肉很快变得软滑就是这个道理。因为这个原故，吃木瓜可以帮助消化，清理肠胃。同时可以治疗肠胃积滞，胃炎，十二指肠溃疡。木瓜汁可以消灭阿米巴原虫和蛔虫 （煮熟了的木瓜没有这个效果，因为酵素已给高热破坏了它的活性。）。由于木瓜性微寒，胃寒的人士不宜生吃，否则吃后会腹泻或胃寒欲吐。
一般来说，颜色愈深的水果或蔬菜其营养愈高。木瓜肉色鲜红，含有大量的β胡萝卜素，对身体非常重要，β胡萝卜素是一种天然的抗氧化剂，能有效对抗破坏身体正常细胞、使人体加速衰老的游离基。木瓜也有防癌的作用。故此 ，称之为万寿果也是有道理的。
也是一种美容妙品，木瓜炖雪耳，木瓜鲜奶做的“奶昔”，不但美味，也是通大便、润肤养颜的首选甜品。
❺ 木瓜牛肉煲汤的做法
【木瓜牛肉煲汤的做法】
牛肉，加水，加十三香，加盐，加白糖，加料酒，高压40分钟。切成块状。
木瓜挖成球状，没有工具就切块。锅化黄油。放入牛肉翻炒。放木瓜，放开水，适量放盐调味，炖5-10分钟。出锅撒白芝麻和香菜提味。
木瓜煲牛肉的好处
木瓜煲牛肉中含有丰富的矿物质，如：磷、铁、钙、镁等，是骨骼合成的主要矿物质，补充可以促进骨骼生长发育。同时牛肉中蛋白质含量高，食用可以促进肌肉和肌肉纤维的合成，有强健筋骨的作用。
木瓜中含有较多的有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等，可以促进胃酸分泌，有帮助消化，的作用；再加上牛肉中含有丰富的蛋白质，食用可以在一定程度上保护胃粘膜，因此吃木瓜煲牛肉有健胃消食的作用。
木瓜煲牛肉含有丰富的营养成分，主要有：蛋白质、碳水化合物、脂质、纤维素、维生素、矿物质、胡萝卜素等，食用有很好的补充营养的作用，特别是用煲的方式烹饪，炖的很烂，因此食用相当好消化，有补充营养的作用。
❻ 怎么炖牛腩吃着不柴
工具材料：
牛肉 250克
丁香、桂皮、甜甘草 适量
花椒、大料、小茴香 按个人放量
葱姜蒜盐 按个人放量
操作方法
01
一、牛肉要选对。
要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
02
二、提前把牛肉处理好。
肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。
如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的
03
三、牛肉千万不要焯水。
很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧
04
四、冷水入锅和开水入锅。
说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。
热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。
冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。
所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择
05
五、水要一次性加足。
炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。
此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。
把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。
06
六 .佐料和盐的放入顺序。
牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴
07
七.其它小窍门。
1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。
3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
家庭炖牛肉软嫩不柴的小窍门基本上全在这里了，其中1至7条缺一不可，必须都要做到，第8条中的可以任选一个与前7打搭配使用。
❼ 木瓜和牛肉要怎样做才好吃！
木瓜牛肉片
【材
料】木瓜一个、牛肉片三两、酱油、料酒、芡粉适量、沙拉油三汤匙
【做
法】1牛肉片用酱油、料酒腌泡半小时，加少许芡粉抓拌一下
2木瓜去子切块。
3起油锅，放下牛肉片爆炒，待一变色即刻起锅
4利用锅里余油炒木瓜，略软即可盛起铺在盘中，再将牛肉片铺在木瓜上，趁热上桌
❽ 木瓜可以炖牛肉吗
木瓜炖牛肉的原料有：牛肉300克，木瓜30克，莴苣头100克，姜5克，葱10克，料 酒10毫升，盐3克，鸡精3克，鸡油30毫升，胡椒粉3克。 制作方法：（1 )将木瓜洗净，切薄片；牛肉洗净，切块；姜切 片，葱切段；莴苣头去皮，切块。(2)将牛肉、木瓜、莴苣头、料酒、姜、葱同放炖锅 内，加水1800毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮45分 钟，加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉即成。功效：疏经活络、强筋健骨，适用于风湿疼痛、虚损、消渴、 脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软等症。
❾ 木瓜牛腩的做法大全集窍门
食材明细
主料
木瓜半个
红枣适量
龙眼干适量
- 辅料
牛奶适量
- 配料
红糖适量
原味口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
7
再次开锅就好了，关火可以喝了~
木瓜牛奶的做法步骤
❿ 牛腩木瓜汤的做法
牛腩木瓜汤的做法步骤：
1.买回来的牛腩用冷水浸泡半小时，切小块冷水上锅放几块姜片煮开一下，煮十几二十分钟这样
2.煮好的牛腩冷水清洗干净，所有的大料清洗干净泡几分钟，姜切片
3.取锅放少许油爆香姜片，倒入清洗干净的牛腩翻炒干水份
4.调入少许生抽，料酒，和泡好的大料再翻炒一会
5.准备适量的开水倒入牛腩中，中火炖一个小时或半小时，也可以用砂锅炖，一般炖汤我都会选择砂锅来炖
6.炖汤的同时，我们可以准备木瓜，小个儿的木瓜，不需要太多
7.炖到40分钟后用筷子戳穿肉一下，如果能戳穿就可以倒入木瓜了，再炖十来分钟这样子
8.调入少许盐，鸡精，糖一点点，就可以出锅了，清甜可口的汤汁就煮好了
牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。而且牛腩中的脂肪量比较低，不会出现高血脂的情况，而且也可以起到抗氧化的作用，是一种低脂肪的食物类型。