食材明细
鲅鱼500g
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
面粉适量
糖适量
料酒适量
老抽适量
陈醋适量
油适量
盐适量
家常烧鲅鱼的做法步骤
1
将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段。
2
倒入适量料酒、盐、老抽腌渍一会。
3
葱切段，姜切片，八角一个。
4
下锅前把鲅鱼块在面粉里打个滚。
5
将锅烧热倒油，烧至七成热时放入鲅鱼，两面煎至金黄。
6
依次倒入料酒、老抽、陈醋、葱、姜片、八角，再加一小勺糖。
7
倒入开水没过鱼身，加少许盐，大火烧开转小火炖15分钟。
8
加入蒜末，转小火再炖10分钟，至汤汁将浓稠即可出锅。
Ⅱ 怎样做鲅鱼好吃
所需食材：鲅鱼、五花肉、面粉、韭菜、食盐、生姜、料酒、五香粉、香油、生抽。
1. 将鲅鱼处理干净，在鱼背大梁骨的地方下刀，将鱼片成两片，留下中间的鱼骨。然后取出鱼肉上面的刺。在用勺子将鱼肉一点一点的挂下来，鱼皮不要。韭菜洗净切碎备用，生姜切末待用。2. 然后将五花肉剁成肉泥，掺上鲅鱼肉，调入适量的生抽、料酒、生姜末、食盐、香油、五香粉，然后朝一个方向用筷子使劲搅拌，如果很粘稠的话可以稍稍的加上一点点的清水，搅拌上劲即可。3. 肉馅子搅拌好之后再将韭菜倒进去，这个时候就不要使劲的搅拌了，稍微搅拌均匀即可。也不用放其他调料了，如果感觉淡的话可以再放一点食盐调味。4. 下面咱们来和面，准备好面粉倒入盆中，倒入适量的清水。这里要注意水和面的比例大约是1：2，最多不要超过面的百分之60.也就是500克面粉250克左右的水。和好之后揉成面团，再揉成长条形装切成饺子皮剂子。按压扁之后擀成饺子皮。5. 饺子皮擀好之后包入馅子，放置一旁等待下锅。（注意的是饺子皮不要太厚，尽量的擀薄一点）6. 锅中倒入清水，烧开之后下入包好的水饺，三滚即可（也就是三开）。捞出，在准备自己喜欢的料汁蘸着吃即可。
Ⅲ 鲅鱼怎么做才好吃啊
鲅鱼，学名叫蓝点马鲛。在我国的渤海，黄海，东海以及朝鲜近海常有鲅鱼的踪迹。鲅鱼呈纺锤形，一般体长0.3~0.5m最长的可达1m。背部为蓝黑色，布满蓝色斑点儿，腹部为银灰色。鲅鱼习惯于贴近水面游泳，尾鳍与背鳍通常会露出来。鲅鱼牙齿尖利，行动敏捷，生性勇猛经常会成群绝对的追捕小型鱼类。而他流线型的身材更是为他的捕食过程增添光彩。
其实，鲅鱼水饺制作也非常简单。首先，将面团和好放在盆中。然后制作鲅鱼馅:猪肉剁成肉蓉，韭菜洗净。锅内放清水和花椒，制成花椒水。鲅鱼去内脏后洗净，用刀刮下鱼肉。将鲅鱼肉和猪肉中倒入盆中，放入盐和晾凉的花椒水。韭菜切成碎末，倒入食用油。将鱼肉，猪肉，韭菜混合。把做好的面团做成饺子皮，再将准备好的馅料放入饺子皮中，包成饺子。最后下锅煮即可。
Ⅳ 鲅鱼怎样做才好吃
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼，玉米面饼
辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
做法：
1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。
Ⅳ 做鲅鱼怎么做好吃
鲅鱼烩饼子
主料：鲅鱼，玉米面饼
辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
做法：
1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。
2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。
鲅鱼馄饨
主料：鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮
辅料：姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
做法：
1.鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身，片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用;
2.猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;
3.取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合;锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。
Ⅵ 怎样做鲅鱼好吃
今天跟大家分享一道鲅鱼最好吃的做法，用料简单，经过高压锅压制，骨头酥烂用手轻轻一捏就碎，非常好吃，好了废话不多说，开始制作做。
【主料】鲅鱼
【香料】八角，花椒，干辣椒，小茴香，香叶。
【调料】大葱，姜，料酒，盐，味精，生抽，辣椒粉。
2具体制作步骤
第一步:新鲜鲅鱼去除内脏，把头剪掉，大葱切段，姜切片备用，
第二步:鲅鱼斜刀切成厚片，不要太薄，因为要高压锅长时间压制，
第三步:切好的鲅鱼放入盆中加，葱姜，料酒，少许的盐腌制一下，达到去腥增加底味的目的。
第四步:起锅加入食用油1500克烧至九成热下入腌制好的鲅鱼，开大火炸，
第五步:这个过程大约要五分钟，炸至鱼块呈淡枣红色捞出控油待用。
第六步:重新起锅加入一大勺食用油，放入香料和葱姜小火爆香，
第七步:待闻到葱姜的香味时转大火，烹入一大勺生抽，我用的是味达美。
第八步:倒入炸好的鲅鱼块加水没过，调入盐15克，味精10克，辣椒粉30克，白糖100克，倒入高压锅上汽压40分钟。
第九步:时间到了关火放汽，放凉后过滤掉料渣，放入盘中点缀白芝麻即可。
小贴士
这道菜实际上就是酥鲅鱼，做好此菜有三点需要注意，第一炸制的时候一定要炸干炸透，这样做出来不散外形完整，第二是生抽要热油烹一下，激发出独有的香气，第三个是时间一定得足，不然达不到肉酥骨烂的效果。