❶ 怎么炒大肠，又脆又嫩不会老，谢了
青椒肥肠
原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。
准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些。
开炒啦！
加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。
火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！
味道：香辣可口，很爽！
当时大家吃起来可是唏哩呼噜的，虽然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其实，肥肠由于味道比较大还有韧，如果弄不好，会很难闻及难咬，关键就是要用热水煮，当时没有用酒来去味，但味道也不大了，只是煮的时候味道会难闻些，嘿嘿，没办法，肥肠嘛！！！
焦 溜 肥 肠
▲材 料： ▲调 味 料：
齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙
酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙
酱油1/2大匙
▲作 法：
1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量
水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙
上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前
加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
❷ 肥肠怎么煮好吃又嫩
说到炒肥肠这道菜，相信不少人对它可是又爱又恨，毕竟肥肠作为猪的内脏之一，它带有的腥臭味还是非常重的，就算是经过处理后的味道还是有，但其实这种味道吃到嘴巴里面又变得非常香了，这也是很多人对它又爱又恨的原因之一，如果肥肠炒出来没有这种味道，那么又失去了它本来菜品的味道。
那么肥肠除了这一点让人又爱又恨之外，它还有一点也是让人又爱又恨的，可能有些人在饭店里面吃肥肠没有发觉，反正觉得饭店里面炒出来的肥肠都非常好吃，但有尝试自己在家做过的都知道，自己在家炒肥肠对于处理肥肠这一步是非常烦人的事情，如果处理不好就会降低肥肠食用的口感和味道。
然而除了处理肥肠之外，再就是怎么在家烹饪出好吃又美味的肥肠，到底有什么小技巧呢！今天小编就给大家分享下炒肥肠好吃有技巧，大厨分享妙招，保证肥肠炒出来又香又嫩还很滑爽，下面咱们就一起来看看吧！
【炒肥肠的最佳做法】
首先将买回来的肥肠用清水过一遍，再放到盆中，往里面加入适量的食盐，用手揉搓三四遍，再用水冲洗干净，用小刀刮掉上面的一些油脂和白色物体，重新放到盆中，往里面加入适量的白醋和面粉，搅拌均匀后大概浸泡40分钟。
接着把浸泡好的肥肠用手揉搓几下，这个时候就可以看见里面的一些脏东西自动跑出来，这主要是因为白醋有软化的作用，可以把肥肠表面的一些油脂软化，再利用面粉的吸附能力清理掉缝隙里面的杂质，然后用手揉搓干净后用清水冲洗一遍，为了保证肥肠的干净程度，最后是反复清洗和揉搓，大概3遍左右即可。
然后把处理好的肥肠用刀切开，分成一段段的，再放到碗中，往里面加入适量的料酒，姜片，胡椒粉，大概腌制15分钟，再往锅中倒入足量的食用油，烧热后把腌制好的肥肠沥干水分，再放到锅中进行油炸变色后捞出。
再在锅中留下少许的底油，下入一勺豆瓣酱，用锅铲炒出红油后，把炸好的肥肠放到锅中翻炒，再把姜丝，大蒜瓣，香叶放到锅中炒香，加入适量的食盐，鸡精，加入少许的清水焖煮5分钟，等到汤汁变少后加入适量的蚝油，撒入少许的葱花即可出锅。
所以炒肥肠好吃有技巧，大厨分享妙招，在炒之前用热油炸一下肥肠，这样可以让肥肠的香味更浓，在炒制的过程中也容易更加入味，保证炒出来的肥肠又香又嫩还很滑爽，喜欢吃肥肠的朋友不如在家试一试哦！
❸ 爆炒猪大肠怎么炒好吃又嫩
1、爆炒猪大肠的用料
首先需要准备半斤左右的新鲜猪大肠，猪大肠一定要确保是新鲜的，另外还需要准备一些调味料，比如食用盐，橄榄油，以及少量的味精和酱油生抽等。另外还需要准备少量的辣椒，最好是选择那种比较辣的那种。将材料全部都准备好，而且这些材料的用量和品质都要非常讲究才行。
2、爆炒猪大肠的做法步骤
首先要做的就是把猪大肠清洗干净，这是非常重要的一个环节，如果猪大肠洗的不干净的话，那么会携带一些有害物质，而且会影响口感，要用剪刀把猪大肠劈开，再把里面的脏物质彻底的清除，再用开水烫一烫，确保清洁干净以后切成段备用，锅里面先放入准备的橄榄油烧热，然后将处理好的猪大肠放进去翻炒，再加入准备的调味料和辣椒，直到将其炒香后再滴入少量的水焖十分钟即可。
3、爆炒猪大肠的特点
做好的爆炒猪大肠，这道菜肴的口感是非常鲜香的，让人吃起来非常的舒适，而且吃这道菜肴可以起到促进食欲的作用，还能够增强体质，所以这道菜肴是非常值得制作品尝的，在做法上面也并不是很复杂，但是对用料的选择非常的有讲究。讲究正确的方法，做出来的爆炒猪大肠既营养又美味。
❹ 如何烧肥肠好吃
爆炒肥肠
第一，肥肠需要特别的处理
肥肠之所以吃着脆，那是因为处理的方法得当。把买来的肥肠用温水多冲洗几次之后，把肥肠翻过来，在肥肠的表面撒上一些盐巴，然后像洗衣服那样，用盐巴去揉搓肥肠。（这样可以帮助洗去附着在肠道上的肠液，通过搓洗，肠子就不会黏糊糊的。）把肥肠洗好之后，切成大小适中的段，加入大蒜、生姜、料酒腌制半小时左右，通过用大料腌制，可以去除肠子本身的臭味。
第四，加点豆豉会比较下饭
酒喝完之后，有的人想来点米饭，但可能会发现，喝了酒之后，再来吃饭就感觉米饭没味道了，所以在肥肠里面配点豆豉，这道菜就会比较下饭。
❺ 猪大肠怎么煮好吃又嫩
猪大肠的做法非常简单，你可以先把猪肠子洗干净，然后放一些花椒，大料咸盐在锅煮40分钟，以后就非常美味。
❻ 生肥肠怎么炒嫩又脆
很多人不喜欢吃肥肠，因为它的味道总是会有一种怪味，可能是跟它所处的部位有关系。这种味道其实就是处理肥肠的时候没有完全的处理彻底，导致有这样的怪味。但其实能够把肥肠处理好的话，那么这种味道就不会很强烈了，加上合理的食材搭配，做出来的菜一定是会非常的美味。尖椒这种具有强烈刺激性味道的食材搭配上肥肠一起炒着吃就是能够让这种味道得到很好的消除，这样吃起来就只会感觉到喷香了，不会有任何不舒服的味道出现。这种食材的搭配方式还能够很好的减少油腻的感觉，让人吃起来更加的爽。
除了味道上的互补性，让尖椒和肥肠非常的般配外，营养上的互补性也是能够让它们有很好的搭配作用。肥肠虽然营养没有猪肉等部位的食材好，但也是会具备很高的脂肪、蛋白质等高营养成分，只不过量上是稍微的少一些，其中油脂的含量比较高，这也是肥肠吃起来很香的一个重要原因。加上尖椒的维生素、微量元素物质，能够起到比较全面的营养补充效果，所以这两种食材搭配起来炒菜吃，从味道到营养成分上都算是非常合适的搭配。当然就算是这样比较好的搭配，吃肥肠的时候也是要适量地吃，要不然也是会容易让我们的身体健康受到不利影响。做法上大家看下面的详细介绍就能够学会。
配料：尖椒3个，蒜2瓣，酱油一勺，盐4克，猪大肠一条，香菜2颗，芹菜2根，小米椒5个，料酒一勺，胡萝卜一根。
步骤一：猪大肠最好是买直接就是处理干净的，就算是这样的回来还是要再认真的清洗一遍，用面粉和盐一起用手搓洗，这样才能够彻底的清洗干净，主要是消除掉那种怪味，然后多用清水冲洗几遍，控干水分之后切成段备用，如果是没有处理过的，那么还要用其他的方法清洗才行，要不然是清洗不干净的。
步骤二：起锅烧水，放料酒、盐、蒜一起煮，也可以放一些去腥气味比较好的香料，一直是把猪大肠给完全的煮熟为止，如果不煮熟的话，完全靠炒的方法来炒熟，那么是非常困难的，会让人咬不动。
步骤三：起锅烧油，油温七成的时候，放蒜末和辣椒先进去爆香，一定是要爆香，这对于去掉腥气味也是会有很好的效果。
步骤四：然后把配菜给放到锅中翻炒，因为猪大肠是先煮熟了，所以炒的时候要先放配菜进去炒。
步骤五：然后把猪大肠放到锅中一起翻炒，炒的时候要注意控制好火候，不能是大火，中火就可以，让猪大肠和食材调味料的味道完全的融合，这样才能够有好的味道。
步骤六：尖椒炒到快要发软的程度就可以出锅了，放酱油调味就行了。
这道菜的制作主要是清洗猪大肠比较麻烦，翻炒的时候就相对简单得多了，只要控制好火候就行了，时间不用太长。
❼ 怎样才能把肥肠炒的即滑又嫩吃起来又有嚼劲
材料
主料：猪肥肠1500g、白萝卜500g。
辅料：油适量、盐适量、四川麻辣豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、桂皮适量、八角适量、茴香适量、干花椒适量、干辣椒适量、白酒适量、酱油适量、蚝油适量。
做法
1、肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。
2、捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）
3、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。
4、这是老妈自己做的豆瓣酱（看颜色就知道很辣吧）。
5、将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。
6、在放入豆瓣酱炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣，还有自家的豆瓣酱不咸，如果是郫县豆瓣就别放这么多了，郫县豆瓣很咸的，放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...）。
7、等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先下锅）。
8、然后倒入肥肠翻炒均匀。
9、期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。
10、倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）
11、.白萝卜切成大块。
12、肥肠炖的差不多时下入萝卜块，尝下味道适量的加入盐。
13、煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。
14、吃的时候放入香葱就可以上桌。
❽ 红烧大肠怎么烧好吃又嫩
红烧肥肠的烹饪技巧
技巧tips
1：如果买的肥肠没有处理过的，首先就要拿肠口对着水龙冲，至少冲水两遍以上，然后进行下一步的加淀粉，高度白酒来搓洗。油花上面最爱粘脏东西了，可以同精灵一样，剪开肠子来处理。油花也不要全部清理干净了，稍稍的留一些，吃起来口感才好。
2：淀粉，白酒，醋，盐，这些调味品都是处理肥肠的利器，利用它们多清洗几遍以后，几乎就没什么异味了。
3：喜欢更辣的，可以出锅前淋入红油的哈。精灵的这一道红烧肥肠，不算太辣，连孩子都可以吃的。