⑴ 如何挑选蔬菜小秘诀
1、辣椒
果肉越薄,辣味越重,圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜。
2、冬瓜
用手指压果肉,挑肉质密的买,口感较好;肉质松软的煮熟会缩水。
3、叶类青菜
叶子短的品质好吃,长的品质差纤维多。白梗味清淡,青梗味浓郁。
4、茄子
判断茄子老嫩的方法就是看茄子眼睛"大小"。眼睛越大越嫩,眼睛越小越老,嫩茄子触感粘腻,发硬则过老。
5、马铃薯
选圆型好削没破皮,外皮要干不要有水泡,不然保鲜期短影响口感,所有长芽或外皮变绿的马铃薯都有毒,不能吃!
6、小黄瓜
要选嫩的带花的,黄瓜含水量高达96.2%,新鲜瓜条是硬的,缺水才会变软。
7、竹笋
新鲜竹笋的壳包很紧,如果笋壳张开还有硫磺味,可能被化学物质熏过!
8、番茄
生吃番茄买粉红色,作菜要买大红番茄,注意别买青番茄及有"青肩"(果蒂部青色)的,因为营养值低还有毒。挑中型偏小、外表圆弧、表皮光滑、皮色正常,分量较重的白萝卜肉质较佳。
10、生姜
重点要看是否经硫磺"美容"过,如果被工业用硫磺熏过,外表黄嫩表皮脱落。会对呼吸道产生危害,还会伤害肝、肾。
11、花菜
看花球熟度,花球周边未开的最好,白花菜以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳。叶球要坚硬紧实,别买松散的,但叶球坚实顶部隆起,表示中柱过高也别买。
13、豆芽菜
选豆芽要闻有无氨味,再看有无须根,如果发现有氨味和无须根,就别购买食用,另外如果颜色太白可能有泡药水,也别买。
看了以上总结的挑选新鲜蔬菜的方法,朋友们肯定对这些生活小常识赞不绝口了吧。千万不能小瞧买菜做饭这些小事,其实你只有学会方法以后,买到质量好的蔬菜就很容易了。如果你平时不会挑选蔬菜的话,可以多学习一下为你大揭秘的这些史上最全选菜秘诀。以后,不论你买辣椒、冬瓜还是茄子等蔬菜,都不在话下了。
⑵ 怎样挑选新鲜蔬菜
1、看颜色。蔬菜品种繁多,营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类:深绿色叶菜,如菠菜、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质;浅色蔬菜,如大白菜、生菜等,这些蔬菜有的富含维生素C,胡萝卜素和矿物质的含量较低。
2、看形状。形状正常的蔬菜,一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的,可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过,如韭菜,当它的叶子特别宽大肥厚,比一般宽叶韭菜还要宽1倍时,就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄,吃时香味浓郁。
3、看鲜度。许多消费者认为,蔬菜叶子虫洞较多,表明没打过药,吃这种菜安全。其实,这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。
有的蔬菜特别为害虫所青睐,出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治,势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大,会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。
通过市场上蔬菜抽检后发现,硝酸盐含量由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。
这个规律可以指导我们正确消费蔬菜,尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
(2)如何挑选蔬菜好吃扩展阅读
6种不能买的蔬菜
1、太硬的西红柿:越硬的西红柿植物激素使用越多,最好不要买,或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期,等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外,外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。
2、太浅的绿叶菜:大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人,叶子颜色浅,但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。
3、闻起来有异味:不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜,农药残留多,或使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味,买之前可以先拿起来闻一闻。
4、有裂心的萝卜:有裂心的萝卜或瓜类最好别吃,很可能是遭受过严重的虫害,也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。
5、会长大的黄瓜:买回的黄瓜放一晚上,第二天又“长”大了,这肯定是使用过激素膨大剂。
6、清洗过的蔬菜:现在的市场上很难看到带泥的萝卜、藕了,商贩们直言不讳:“太脏的菜没人稀罕。”洗过的菜不是农药问题,而是有细菌,而细菌可是不管盐泡还是水焯,都很难去除的。
⑶ 挑选蔬菜时需要注意什么
薯仔:
(1)形状选择尽量圆的,这样有利于我们削皮;
(2)外表要没有破皮的,而且皮一定要干的,有水泡的不仅保存时间短,而且口感也不好。
(3)千万不要吃长牙的或者外表是绿色的,因为里面含有毒素。
⑷ 怎样挑选蔬菜和水果
蔬菜和水果一般富含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水等多种营养素。尤其是维生素,科学家实验证实,维生素C摄入越多,铁质吸收量就越大,它能防治坏血病、缺铁性贫血、白内障、癌症、心血管病等。新鲜的蔬菜和水果含这类的营养素最为充足,所以人们最好挑选、食用新鲜蔬菜和水果。
一、挑选新鲜蔬菜的主要方法
菜色光亮润泽、形态神气活跃者为新鲜蔬菜。如青菜、大白菜、菠菜、莴苣、刀豆、豌豆头、豇豆等,刚采摘上市的,看气色,光泽油亮,虽放在菜摊上,仍有长在田里的那种神气。如果是陈菜、干瘪的菜,那就不这样了。
首先,眼看须防假伪。有些蔬菜,如青菜、波菜、蒜苗、青椒、黄花菜,菜贩子会把当天早上卖不完的放到下午或第二天,甚至第三天卖,为了使这些陈菜“新鲜”起来,就预先用水浸泡,或边卖边洒水,尽量使这些陈菜光亮活跃起来(但总比不上真正新鲜的),不少人却上当受骗,买了回去,白花了钱是小事,营养成分却大大减少了。那么如何识别这种伪劣的假新鲜菜呢?可观察被采摘的断茎处,如断茎处发黄或暗黑了,像青菜、波菜断茎处变暗黑了,就为陈菜(菜贩一般不可能再修剪的)。
其次,手抓鼻闻。新鲜蔬菜手感脆嫩、光泽又好,又有一股清幽的香味儿,而陈菜手感柔软干燥、光泽黯淡、无清香味。
另外,挑选蔬菜时还需要注意以下几点:
1.不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好,如购买樱桃、萝卜时,要检查萝卜是否掉色;发现干豆角的颜色比其他的鲜艳时要慎选。
2.不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态;有的蔬菜由于使用了激素物质,会长成畸形。
3.不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看,用化学药剂进行浸泡,如硫、硝等,这些物质有异味,而且不容易被冲洗掉。
二、挑选水果一般用的方法
一看:新鲜的水果表皮光滑,色泽亮丽,有光彩。不新鲜的水果因失水而造成萎蔫,表皮发皱,不光亮。自然成熟的水果果皮颜色均匀,人工催熟的水果果皮颜色不自然、色泽深。个头儿超大的果品很可能使用了膨大剂。二摸:自然成熟的水果有弹性,而不熟的或人工催熟的水果手感较硬,果实发沉。三闻:成熟适度、品质优良的水果有其特有的果香。四尝:口感好的水果自然好。
另外,有些反季节水果成熟时间快,免不了使用催熟剂,这些水果里含有的激素对人体是不利的,因此要尽量吃自然成熟的应季水果,少吃反季节水果。
⑸ 怎么挑选新鲜蔬菜
挑选蔬菜时需要注意以下几点:
(1)不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好,如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色;发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。
(2)不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态;有的蔬菜由于使用了激素物质,会长成畸形。
(3)不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看,用化学药剂进行浸泡,如硫、硝等,这些物质有异味,而且不容易被冲洗掉。
2、什么季节应当吃什么菜?
吃菜也要讲究季节,各个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么。
下面列出的是各月的旺产蔬菜。
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1月:青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等
2月:青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等
3月:青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等
4月:青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜、菜尖、花菜等
5月:青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等
6月:卷心菜、黄瓜、番茄、薯仔、鸡毛菜、刀豆(菜豆)、茄子、南瓜等
7月:豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、薯仔、扁豆、卷心菜、空心菜等
8月:冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、薯仔、扁豆、卷心菜、空心菜等
9月:青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等
10月:青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等
11月:青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等
12月:青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等
有人可能会提出,现在推广了大棚设施栽培,季节性限制突破了。但是,我们要看到,蔬菜生产的季节性依然存在,不过有所提前和延后罢了。“当熟吃熟”这句话,对于消费者来说,仍然是蔬菜消费的经验之谈。
⑹ 蔬菜怎么选购
生菜
挑选生菜时,除了要看菜叶的颜色是否青绿外,还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。越好的生菜叶子越脆,这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚,叶面有诱人的光泽度,如果在叶子的正面滴上一滴水,水滴是不会花开的。在叶面有断口或者褶皱的地方,不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样,而新鲜的生菜则不会如此。
茄子
“茄眼”是指茄子的萼片与果实连接的地方,这一白色略带淡绿色的带状环。一般茄眼越大,茄子越嫩;茄眼越小,就越老。挑选时还要注意,茄眼要密合,切开里面就会白白嫩嫩,口感较香软好吃。另外,茄子外型直挺有弹性、表皮颜色晦暗,是鲜嫩好茄子。
西兰花
西兰花不但可以提高免疫力,也有抗癌功效,是健康养生的食材。食材新鲜期营养成分就越高,更能提供人体健康元素。选购西兰花时,花球颜色越浓绿,表示日照充足,营养价值也越高。花蕾越细而且没有变黄或黑点,表示鲜度较佳。新鲜的西兰花菜茎底部应该是淡绿色带白,不会有变黄、发黑或太干燥的状况。
茭瓜
可捏一捏,如果发空、发软,说明已经老了;也可用手指甲掐一掐,指甲印掐过的地方为绿色、并好像有水要流出的较嫩,若指甲掐过的地方为黄色,发干的,就是老的。
芹菜
市场上的芹菜分青芹和西芹。青芹味浓;西芹味淡,口感较脆。不管那种类型的芹菜,叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感会很老。选购芹菜时,梗不宜太长,20~30cm为宜,菜叶翠绿、不枯黄,菜梗粗壮者为佳。还可以捏捏茎的根部,空心的发软,实心的硬实。后者吃着更加香脆。芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。
冬瓜
冬瓜要选瓜皮深绿、花纹均匀,表面有层白色粉末的冬瓜,并且形体要饱满,表肉质较厚,比较好吃。冬瓜体型硕大,一般家庭都是买切片冬瓜,可以用手按冬瓜的瓜肉,肉质坚实的冬瓜为佳,分量重的通常水分足、肉厚、瓤少,是好的冬瓜。
丝瓜
选购丝瓜应选择鲜嫩、结实和光亮,皮色为嫩绿或淡绿色者,果肉顶端比较饱满,无臃肿感。若皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷,则该瓜过熟而不能食用。
豆角
在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
这几种常买的蔬菜千成别选,一定要看清楚
首先,未成熟的西红柿含生物碱,人食用后可导致中毒。因此一定要食用鲜红熟透的西红柿。所以,未成熟的西红柿尽量别买。
其次,亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤,其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高。 所以,不新鲜的蔬菜别买。
如果你喜欢吃韭菜,就多给韭菜洗洗澡:因为目前常使用的有机磷类农药,是溶于水的,买回韭菜后多在水里泡,多用水冲冲,就会减少农药的残留。那些白净无根须的“漂亮豆芽”,在手指上绕一下,立刻就会断掉。因为无根的豆芽也是会致癌的,要特别注意一下。
娃娃菜,为了延长保鲜时间,防止根部腐烂,批发商会在包装娃娃菜的时候,在盛有液体的桶里蘸一下。短时间吃下大量甲醛可能导致急性中毒,虽然娃娃菜种含有的甲醛量比较少,但也不能马虎,我们长期生活在甲醛含量高的环境里面,可能就会长一些白血病或其它的一些癌症。
无根豆芽,我们在买豆芽时喜欢挑选没有须根、茎粗短、顶芽小的豆芽菜食用,认为这种豆芽菜又嫩又脆,浪费也少,而且烹调快。但专家提醒,这种豆芽菜毒性很强,有一定的致癌性,对身体健康有较大的危害。因为在生产过程中,多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。
我们在买娃娃菜时,先闻闻有没有异味;其次,买回家的蔬菜要在清水里浸泡十分钟并反复冲洗;第三,这样的娃娃菜要高温烹饪,可以减少危害。
⑺ 如何挑选蔬菜
你好朋友,挑选蔬菜有以下几个注意事项:
不吃形状和颜色异常的蔬菜
因为“异常”蔬菜则可能用激素处理过
不吃“多虫”或者“多药”蔬菜
多虫蔬菜由于害虫多,不得不经常喷药防治,这样势必成为污染重的“多药蔬菜”
不吃施肥量大的蔬菜
由于化学肥料的使用量大,特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的使用量过大,会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。
⑻ 在挑选蔬菜时要注意些什么
1/6
购买蔬菜时一定要选择菜叶颜色鲜绿不枯黄的,也就是选择新鲜的蔬菜;
2/6
购买蔬菜时一定要选择蔬菜叶子完整无损且没有腐烂,没有枯萎的;
3/6
还有观察蔬菜的菜梗,尽量挑选菜梗幼嫩的,因为太老的蔬菜入口口感差;
4/6
根茎类的蔬菜,要选择质地较重,菜叶较完整,且菜叶分布密,富含油鲜嫩光泽的;
5/6
购买豆芽时,不要挑选豆瓣白白胖胖的豆芽,哪种豆芽都是经过化学试剂浸泡发大的;
6/6
购买蔬菜时不要挑选已开花的蔬菜,那样的蔬菜已经老了,没有营养。如开过油菜花的油茶。
⑼ 如何正确挑选蔬菜 菜贩绝不会告诉你选菜秘诀
对于平常做饭的小伙伴来说,去菜市场选菜是家常便饭的事情,但你知道吗,选菜也是个技术活。下面,就来告诉你,菜饭绝不会告诉你选菜秘诀。
1、马铃薯
选圆型好削没破皮,外皮要干不要有水泡,不然保鲜期短影响口感,所有长芽或外皮变绿的马铃薯都有毒,不能吃!
2、茄子
判断茄子老嫩的方法就是看茄子眼睛“大小”。眼睛越大越嫩,眼睛越小越老,嫩茄子触感粘腻,发硬则过老。
3、辣椒
果肉越薄,辣味越重,圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜。
4、小黄瓜
要选嫩的带花的,黄瓜含水量高达96.2%,新鲜瓜条是硬的,缺水才会变软。
5、番茄
生吃番茄买粉红色,作菜要买大红番茄,注意别买青番茄及有“青肩”(果蒂部青色)的,因为营养值低还有毒。
6、冬瓜
用手指压果肉,挑肉质密的买,口感较好;肉质松软的煮熟会缩水。
7、萝卜
挑中型偏小、外表圆弧、表皮光滑、皮色正常,分量较重的白萝卜肉质较佳。
8、竹笋
新鲜竹笋的壳包很紧,如果笋壳张开还有硫磺味,可能被化学物质熏过!
9、生姜
重点要看是否经硫磺“美容”过,如果被工业用硫磺熏过,外表黄嫩表皮脱落。会对呼吸道产生危害,还会伤害肝、肾。
10、叶类青菜
叶子短的品质好吃,长的品质差纤维多。白梗味清淡,青梗味浓郁。
11、花菜
看花球熟度,花球周边未开的最好,白花菜以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳。
⑽ 怎样选购蔬菜
平时应首先选择营养素齐全的蔬菜,色深的绿叶类菜更佳。维生素C、胡萝卜素和维生素B2等各种营养素齐全且含量丰富的蔬菜有:油菜、芥菜、苋菜、豌豆、胡萝卜、辣椒、卷心菜、黄瓜、白菜、番茄、花菜等,这些莱可搭配选择,不可偏废,以求营养的均衡和全面。薯仔、芋艿等以淀粉为主的根茎类蔬菜,维生素含量较少,虽可经常食用,但不宜替代绿叶菜,而应与绿叶菜搭配着吃。
菠菜、茭白、笋、洋葱中含有较多的草酸,会影响人体对钙、铁等无机盐的吸收,不宜多食。
每人每天食用的蔬菜量以不少于500克为宜,其中绿叶菜应占一半。