❶ 在炒田螺之前，究竟要不要事先焯水呢
夜宵在现在变得越来越普遍，很多地方都开始出现了很多夜宵摊，并且也有发展壮大的趋势。而夜宵摊上的霸王肯定就是小龙虾了，晚上来点小龙虾，喝点啤酒简直是美滋滋。而我们今天要介绍的主角就是和龙虾一样下酒的夜宵宠儿——田螺。肉质鲜嫩可口的吵田螺可以说是夜市里边的活跃分析，一盘炒田螺也是啤酒的好兄弟，让人意犹未尽。
而去除田螺腥味，把田螺身体里边的脏东西都吐出去的关键就在于泡水，而加的这个水也只能是稍微热点的温水，里边再加入香油，田螺也就乖乖的把泥沙给排出来了，这也是夜市老板的秘密绝招。而焯水却会造成田螺的腥与肉质老，只要采用上边所说的方法去清理田螺，田螺的肉质一定会十分的鲜嫩，同时也能保证它的足够干净，快自己在家试一试吧。
❷ 炒田螺时，要想田螺能入味，有什么诀窍
炒田螺在夜市上是人气非常高的小吃，麻辣鲜香的田螺肉，配上啤酒吃，特别的过瘾解馋，对于喜欢吃田螺的朋友来说，便也经常会自己亲手做，不过却因为田螺的生长环境以及其他的一些因素，田螺如果处理不好，便容易会有土腥味，这样的田螺便会大大受到影响，我们都知道炒田螺不仅仅是要炒，而且还需要煮，很多人喜欢用清水煮田螺，但其实这样做就错了，难怪田螺的土腥味会非常重，下面我要分享给大家的便是炒田螺的独特做法，用这个方法做的田螺口感便会特别好，接下来我们一起学习。
第五步，直到将田螺煮好，转至中火收下汁，根据个人的口味加上点食盐调味，同时放入葱段快速翻炒均匀后即可出锅。
小编总结：田螺能在夜市上有如此高的人气，当然离不开其麻辣鲜香的口感，另外田螺的价值还非常丰富，适当吃对于清热止渴、明目等都有很好的帮助，食用价值非常高，田螺可以经受的烹饪方法也很多，酱爆田螺、田螺汤、田螺酿肉等都是很经典的做法，大家完全可以根据个人的喜好选择不同的做法，只要将其中的小技巧掌握到位了，做好的田螺口感便能非常好，所以对于喜欢吃田螺的朋友来说非常建议可以学着自制，以后想吃就不用总是去夜市了。
烹饪小技巧：
1、田螺放入在淡盐水中养一养，是为了让其加速吐沙，吐干净了泥沙，田螺干净卫生，吃着口感也会特别好，记得田螺的尾部也需要剪掉，一方面是为了方便吸食，另外还能使其更加干净；
2、田螺用清水煮就错了，教你1招技巧，便是用啤酒代替清水煮，这样田螺会更加鲜嫩入味，而且啤酒还可以压制田螺自带的土腥味，使得整体的口感变得更佳；
3、炒田螺其中搭配的调味料不可少，料足田螺肉的口感才会更加好，啤酒中的酒精会在过程中慢慢散发掉，所以家里的小朋友也可以放心吃。
❸ 炒嗦螺的家常做法大全怎么做好吃视频
炒嗦螺的做法
1.买回来的田螺用清水清养两天，其中要不断的搓洗换水，用钢钳把尾部钳去。
2.准备新鲜朝天椒，大蒜，生姜
。
3.配料分别切片。
4.锅内冷油下姜片，蒜片，爆香。
5.放入田螺和红椒，倒入料酒，盐，生抽，翻炒至田螺的吸片都脱出来即代表熟了，可以装盘上菜了。
❹ 炒田螺时有人说要先焯水，有人说不能焯水，究竟谁是对的
随着天气开始暖和起来，人们的夜生活也丰富起来，俗话说：春天来了，夏天还会远吗？夏季，最受欢迎的应该就是街边的烧烤摊和大排档在，这种夜市摊上，我们随处都可以看到各种烤串儿小龙虾，做这些美食，对于吃货们来说，在夏季的烧烤摊上约上三五个朋友，来上一份田螺或者小龙虾，再配备上一些啤酒，真的非常的享受。炒田螺时，到底要不要先“焯水”？10人9个不懂，难怪又腥又难吃
爆炒田螺时，田螺是不需要提前焯水的，这一步10个人9个不懂，难怪田螺又腥又难吃。田螺作为一种河鲜，很多人认为提前焯水是为了去除田螺本身的腥味，其实这个方法大错特错，将田螺焯水不仅不会去除腥味儿清洗泥沙，反而会将田螺的肉质给煮了，影响口感，这也正是很多人在自己家里边制作炒田螺的时候，出现肉质又老又新的原因，正确的方法应该是将田螺放在温水中放上几滴香油来除腥吐沙。
❺ 炒嗦螺的做法
买回来之后先用清水泡着，可以放少许的食用油，食用油可以让石螺快速吐掉肚子里的泥沙。
用清水泡着大概需要2天，其间需要换水3到4次，换水时需要用手搓石螺，去除表面的脏污。
泡好石螺后，需要剪掉石螺的屁股，去掉屁股一是去掉石螺不能吃的内脏，二是把底部的寄生虫去掉，当然这是不能完全去干净的，只能减少。还有最总要的一点，如果不去掉屁股是做不成嗦螺的，因为嗦是要用嘴去吸的，如果不把石螺两端打通，那就没办法嗦了。
剪好石螺屁股后，还是用清水泡着，放上一些盐浸泡大概2个小时，再用手搓洗干净，用盘子装好放一边待用。
在锅里放油烧成五成熟，放八角、桂皮、蒜、辣椒炒香，放入石螺翻炒变色。再放入高汤，大火焖烧，这里的汤不能烧干，干了就不好吃了，烧久点没事，这样能把寄生虫杀死。然后加上紫苏、葱段翻炒出锅成了。
有几点要注意：1.用清水泡着时间是2天以上，不然泥沙吐不干净.2.屁股一定要剪掉.3.汤不要收干了，没有汤味道就不正了，也嗦不出来。
❻ 怎样炒田螺不硬肉嫩又好吃
食材用料
田螺300g相克食物
蒜苗20g相克食物
芹菜1g相克食物
姜1片相克食物
酱油适量
白糖适量相克食物
炒田螺的做法
1.田螺清水浸去泥沙后，用俩手来回的戳洗干净，剪去螺尾，沥干水分。
2.蒜苗切切成段，芹菜拍一下切段，姜切丝。
3.锅里热油，爆香蒜，姜，下蒜末芹菜翻炒。
4.把爆香的姜蒜拨一旁，倒入田螺煸炒。
5.翻炒片刻加生抽和少许糖煸炒一下。
6.加少许开水，盖上锅盖焖2分钟，焖到螺盘有掉就好了。
7.装盘起锅，开饭啦……
用手机看这道菜做法
小贴士
田螺买来要洗干净放进盆里，盆里放满水，放一勺香油，田螺就会吐出很多淤泥。
❼ 怎么炒田螺又好吸又好吃
炒田螺的做法
买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。具有清热、明目的作用。
材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。
做法：1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
❽ 怎样炒田螺好吃又入味
蒸田螺
食材：田螺(500g)、紫苏(适量)、青辣椒(适量) 、红辣椒(适量)、豆豉(适量)、生抽(适量)、生粉(适量)、蒜末(适量)、姜丝(适量)、盐(适量)、油(适量)。
做法：
1、田螺买回来是已剪尾处理好可即煮食的，我再用淡盐水泡一泡。
2、将滤干水的田螺倒入蒸盘，把所有配料放入与田螺混合抓一抓，腌一会。
3、锅内放350ml水，蒸盘放上，密封蒸10分钟。
4、蒸好端出，倒入用热水洗过的瓷盘，完成。
香辣田螺
食材：田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，盐，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗。做法：1、田螺洗净，在泡田螺的水里加了几滴香油，放一把生锈的菜刀，可以将田螺洗干净。2、据说田螺里面有寄生虫，为了防患于未然，我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟，代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出，滤出水分。3、准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。4、锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。
海藻滚田螺
食材：海藻150克、田螺肉250克、生姜3片。做法：海藻、田螺肉洗净，在锅中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜、料酒，武火滚沸后，下海藻和田螺，滚至刚熟便可。
双杏雪梨煲田螺
主料：苦杏仁25克，甜杏仁25克，梨250克，田螺30克。辅料：陈皮3克，姜3克。调料：冰糖20克。做法：1、将大田螺去壳取肉，除去污物，洗净。2、杏仁和陈皮洗净；雪梨洗净去皮、核，切成小块；姜去皮洗净。3、炖锅内加入适量清水，放入杏仁、陈皮、雪梨块、田螺肉、姜片、大火煮开，改用小火煲2小时，加冰糖调味即可。
田螺酿肉
食材：大个田螺、肉糜、马蹄、薯仔、淀粉。
做法：
1、田螺事先在盐水中浸泡一晚，使其吐沙灭菌。用刷子刷净表面垢，剪掉尾部。入沸水中煮15分钟进一步灭菌，盛出。
2、挑出田螺肉，弃螺肠，螺壳备用。
3、马蹄切碎，田螺肉切碎，和肉糜，适量盐、料酒、生抽一起拌匀。
4、将馅塞进田螺口。
5、平底锅热油，田螺有肉一面朝下，煎至金黄。
6、然后注入清水与田螺齐平，放少许姜末、老抽、盐、和薯仔块。
7、大火煮熟，单将田螺盛出，在锅内加水淀粉勾芡，浇汁于田螺上，完成！