1. 大连的海胖头鱼的做法有哪些
胖头鱼在大连，曾经是没有人喜得吃“稀呲烂贱”的一种鱼。因为肉质含水量大，还容易碎加上一般生活在入海口，或者虾池的表面。有的胖头鱼会有油味或者异味，所以以前人们一般不喜欢吃这种鱼。近几年随着渔业资源的枯竭，胖头鱼也摇身一变，成了大连人餐桌上的新宠。
2. 胖头鱼怎么做好吃
材料
酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。
2.混合所有的调料调成汁。
3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。
4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。
5.炖至汤汁浓稠后既可。
小诀窍
鱼煎一下是为了去腥，煎鱼前用生姜擦下锅底，以免粘锅。大火收浓汤汁既可。胖头鱼的营养价值：胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。一个鱼头带的肉就很多了，可惜的是这锅汤炖好了，那个鱼我们家一口没吃，光喝汤吃豆腐、白菜去了，豆腐和白菜吸取了胖头鱼的鲜，当然要舍弃鱼肉了！
3. 海水胖头鱼怎样做好吃
家常炖海胖头鱼的做法
1.
先来说 鲜香鱼头的做法...鱼头洗净 洒少许盐 白糖 料酒 腌五分钟 （这五分钟正好准备佐料）
2.
青尖椒、小米椒切好放入鱼头内..
3.
把鱼头和起来，鱼头上边也要码上青尖椒、花椒、生姜丝、小米椒哦！这样蒸出来才入味
4.
可以放入蒸锅蒸啦！
5.
大约蒸10分钟的时间洒入适量生抽，继续蒸10分钟...放入葱段或葱花，就可以出锅啦...不需要放油，好吃营养还不长胖...（PS：鱼头蒸的时间取决于鱼头的大小哦，自己把握....担心没熟可以多蒸一下，不会老的）
6.
第二道菜：菊花鱼（偶然一次电视美食节目介绍的，尝试了，觉得好漂亮又很好吃。再也不担心会被鱼刺卡着了......鱼肉从鱼骨上片下来备用
7.
鱼片：鱼片片三刀，前两刀连着皮不要切断，第三刀切段...然后横过来切成均匀的段，注意 鱼片不要切断了哦
8.
切好的鱼片泡在水里.....PS：这个水是事先用葱姜料酒煮好晾凉的水哦，给鱼片祛腥味的
9.
接下来把泡好的鱼片沥干水份...放入干淀粉中裹一层淀粉....不要太厚哦！适量即可...（鱼片泡十分钟左右就够啦！）
10.
好啦！锅里倒入菜籽油，色拉油也可以.....油烧至8成热放入油锅炸鱼片啦！炸至金黄色，展开 形似菊花有木有？
4. 海胖头鱼头的做法大全窍门
胖头鱼头炖豆腐
用料
胖头鱼头 3.3斤
老豆腐 1块
葱段蒜瓣姜片 适量
黄豆酱 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
五花肉 1小块
料酒 适量
生抽 2勺
老抽 1勺
盐 适量
冰糖 适量
胖头鱼头炖豆腐的做法
3斤3两的胖头鱼头一个
5. 海胖头鱼怎么做
可以做家焖海鲶鱼（海胖头鱼）。
用料：海鲶鱼2条、葱1段、姜一块、大蒜3块、酱油2勺、白胡椒粉1勺。
1、准备新鲜的海鲶鱼。
6. 胖头鱼怎么做好吃
鱼头炖豆腐，鱼身用红糟制，这是我们家乡的传统吃法
豆腐鱼头
主料：鳙鱼头1个，嫩豆腐1斤，干香菇30克。
调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
做法：
1、鳙鱼头开成两边，洗净备用，嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。香菇洗净发开切块，
生姜去皮切成片，香葱切成段。
2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可）放入香菇，大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。
3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
红糟鱼
原料：鱼1斤左右、生姜一块（拇指大小吧）
调料：红糟50克左右（可以根据自己口味增减）、盐、白糖、料酒少许、鸡粉少许、五香粉少许
做法：
1、姜切末、鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切断，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）
2、热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可
3、锅内少油爆香姜末和红糟，放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些），淋点香油即可盛出
4、趁热浇在煎好的鱼块上（红糟水要没过鱼块，腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈），冷却后入冰箱冷藏一天即可7. 胖头鱼要怎么做呢怎么做才好吃
清汤烧胖头鱼
1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿。
2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。
3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火。
4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。
5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓。
6、大约煮20-30分钟就差不多了。根据自己的口味适当再加少许盐。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了。
其他制作方法如下：
将鱼头剁下并分成两半。
2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。
3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。
4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。
5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。
6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。
7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。
8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。 烧胖头鱼1. 将红椒剁碎；姜葱洗净切丝。
8. 在海里钓的胖头鱼怎么做
是从海里钓的，还是买的，如果很新鲜，就把鱼得肠子和鳞清理一下，房子锅里，倒入清水大火煮开，变成小火煮，鱼塘边喂奶白颜色后，再买点嫩豆腐放在里边，加点盐，煮一会，盛出，汤营养鲜美
9. 胖头鱼怎么做好吃
主料：胖头鱼620克。
辅料：姜片适量，料酒2汤勺，盐2.5勺，油530克。
1、食材：胖头鱼（已洗净切片）、姜片