① 炸小黄花鱼怎么做酥脆好吃窍门
【酥炸小黄鱼】
原料：小黄鱼8条 花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）
做法：
1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。
2)将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。
3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。
4)将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。
5)再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。
超级啰嗦：
**为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。
**淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。
**为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。
**小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。
**腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。
② 干小黄鱼怎么做好吃
第一:油炸.炸之前用调料和料酒侵泡一下.猛炸,炸干最好.一出锅马上撒上孜然(一种调料).放到盘里摆好.上面放上几棵香菜OK!
第二:先用油炸,不要炸的太老,然后放在锅里炖,温火一个小时.注意调料:大蒜,大葱,(注意:大葱切成5CM一条)花椒,回香,丁香,小回香,干辣椒,草果.这么多就够了.炖好后把鱼块儿弄到盘里.然后在把锅里的调料弄出来.剩下汤,放试量的淀分,烧一下,然后出锅,浇在鱼块儿上.在把上面放点香菜OK!
以上两种做法,是湖南以北的地方喜欢吃的.一般两广人不喜欢这样吃.
③ 干煸小黄鱼的做法
干煸小黄身上基本无鳞，有的还无头，收拾起来特别方便，只要用水冲洗干净就可以了。
做法和步骤：
1、葱姜片适量；料酒10克；盐5克；胡椒粉2克抓匀腌制20分钟。
2、玉米淀粉：80克，用1汤匙凉水先澥开，搅匀。
3、再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊。
4、油温要在150度时，下入小鱼，即可捞出。
5、再炸一次，小鱼更脆。由于使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑。
6、锅中放油，先爆香葱姜蒜片；再放入小黄鱼，烹入10克料酒；10克酱油；5克盐；5克糖；5克鸡精炒匀出锅。
炸鱼剩油不变黑的2个绝招：
1.高油温：要用高于150度的油温，能迅速包住淀粉糊，不易脱落，没有渣滓，油就不易变黑。
2.用热糊：淀粉先用一汤匙凉水澥开，再用滚烫的热水冲开，热糊就不会让油变黑。
④ 炸小黄鱼怎么做酥脆好吃窍门
食材
小黄鱼 1000克
葱 20克
料酒 10克
姜 20克
胡椒粉 10克
食盐 5克
生抽酱油 15克
鸡蛋 1个
面粉 30克
淀粉 50克
把小黄鱼用剪刀剪开腹部，然后去掉内脏和鱼鳞，清洗干净，装入碗中。小伙伴们在杀鱼的时候要注意别被鱼刺划伤。
注意消防安全
小心烫伤
方法/步骤
注意事项
⑤ 干烧小黄鱼怎么做好吃
食材明细
小黄花鱼1000g
葱片适量
姜片适量
蒜片适量
花椒1g
鸡蛋1个
米醋适量
酱油适量
料酒适量
盐适量
糖适量
食用油适量
清水适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
17
捞出盛在盘里，剩下的汤汁浇在上面。
干烧小黄鱼的做法步骤
小窍门
1.煎炸鱼时，一定要裹上蛋液，不然鱼皮会粘在锅底。
2.放花椒和最先烹入米醋，是为了给鱼去腥。
⑥ 干煸黄鱼的制作方法
步骤1
首先备齐食材，芹菜去叶洗净，黄花鱼去除内脏和所有的鱼须和鱼尾后洗净。
步骤19
下饭又下酒，老公说以后黄花鱼就这么吃，喝个小啤酒，搭配着香椒脆干煸黄花鱼简直不要忒好吃咯。
⑦ 如何烧小黄鱼干好吃
最简单的方法啊，将小黄鱼收拾干净，低温油，将其煎至8成熟后，取出，锅内放少许食用油，中火，放入葱姜蒜，煸炒后放入小黄鱼，加适量的水，放入盐/鸡精/糖/料酒/辣椒/酱油/几粒花椒，转为小火，烧几分钟
百试不爽，绝对好吃
⑧ 风干小黄鱼怎么做好吃
做法
1、黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻。
2、葱、姜、蒜切末。
3、炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘，锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。
⑨ 干货小黄鱼怎么做最好吃呢
黄鱼汤的做法：
1. 将黄鱼收拾干净，两面剞上斜一字花刀；
2. 葱、姜洗净切片，待用；
3. 锅内加清汤，下入葱、姜片及黄鱼烧开至熟；
4. 捞出葱、姜片，下入料酒、精盐、味精、胡椒粉及香油；
5. 出勺装碗,，撒上香菜叶。