㈠ 如何清炖羊肉好吃窍门
羊肉的做法有很多种，无论是炒炖烤都很好吃，其中最好吃的就是炖羊肉，既能够享受到美味的羊肉肉，又能喝到可口的羊肉汤，可谓是两全其美！今天就给大家介绍一下炖羊肉的小窍门，以及一种羊肉的炖法，一起来看看吧！
小窍门
1.要使用开水，不要用凉水。开水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
2.炖羊肉开始就不要去频繁的看熟了没得，一接锅盖冷空气会使羊肉的口感和味道变差。
炖羊肉时不要放盐，等到要出锅的时候加入盐调味。可以加一点橘子皮，炖出来的羊肉吃起就没有那么大的羊腥味了。
家常炖羊肉汤
食材：羊肉500克，白萝卜200克，料酒15克，姜15克，花椒2克，盐15克，味精2克
做法：
1. 羊肉反复清洗干净，放入开水中焯一下后洗净，萝卜切块
2. 将羊肉放入锅中加入清水，大火烧开
3. 然后打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，转小火上炖到七成熟
4. 把肉捞出来切成块，再入锅同时放萝卜炖至肉软
5. 下盐及味精起锅，装入碗中加入辣子油、香菜即可
㈡ 怎么炖羊腿好吃又烂
主料：羊前腿肉1000克，
辅料：胡萝卜200克，洋葱（白皮）150克，
调料：黄油30克，白皮大蒜5克，香叶3克，盐4克，胡椒粉4克，茴香籽[小茴香籽]4克
做法
1.洋葱、胡萝卜、大蒜片洗净，将洋葱切成薄片，胡萝卜切成小圆薄片，大蒜捣碎。
2.白脱油放入炖锅烧至溶化，然后放入羊肉，用铲子来回四面煎翻。添加洋葱片、胡萝卜片、蒜泥和调香料，撒上盐和胡椒粉少许，加入水（或肉汤）煮沸。盖上锅盖，用温火焖2个小时。
3.羊肉焖毕，加热盘子和盆子（放在盛有开水的大平底锅上，或放进加热5分钟后熄灭于烤箱中）。
4.把羊肉放在案板上，拆除扎线，切成大小相同的薄片，装盘烤盘。
5.弃去调味香料，添入少量热水，用木匙刮一下锅底，以免洋葱和胡萝卜粘锅底，烧开，给羊肉烧上原汁，热吃。
㈢ 怎样炖羊腿好吃
乡村炖羊腿
材料
去骨羊腿肉 500g，中型薯仔 2个，胡萝卜 2根，中型西红柿 3个，洋葱 2个，白凤豆（也称白芸豆）200g ，新鲜迷迭香 20g，新鲜薄荷叶，百里香 各20g，黄咖喱粉，盐 各1茶匙（5g），红酒 1汤匙（15ml），油 2汤匙（30ml）
做法
白凤豆提前用水浸泡4小时，泡发后捞出洗净待用。
羊腿肉用流动的水冲洗干净，切成大块。薯仔去皮洗净，切成大小适中的滚刀块。胡萝卜洗净后切成与薯仔相仿的滚刀块。西红柿洗净，切成1cm大小的块，洋葱剥去外皮，洗净。也切成1cm大小的块。
将1汤匙油（15ml）放入高压锅中，大火烧至七成热，倒入切好的大块羊肉，反复翻炒至羊肉中的水分浸出并蒸发（这个过程大概要10—15分钟），炒至羊肉干爽出香味，盛入盘中待用。
高压锅中倒入剩余的油（1汤匙，15ml），大火烧至七成热，倒入切好的洋葱碎块，煸炒出香味后倒入西红柿碎块，继续翻炒1分钟，然后倒入泡发的白凤豆、薯仔块、胡萝卜块、羊肉块，翻炒均匀。
再加入黄咖喱粉、盐、百里香、迷迭香、薄荷叶和红酒，另外加入水（水与锅中的食材齐平即可），盖上高压锅的盖子，大火炖至上汽，转小火继续炖50分钟即可。
清炖羊腿汤
材料
材料：羊腿一条(lamb shank)，姜5大片，白洋葱1个，胡萝卜2-3根，小茴香2茶匙，干迷迭香（rosemary）1茶匙或者新鲜的2枝，月桂叶(bay leaf)2片，香菜，橄榄油，盐，黑胡椒
做法
先烧一锅开水，将羊腿放入煮五分钟去血水，捞出洗净。
将洋葱切小方片，胡萝卜切滚刀。
汤锅先加入橄榄油2汤匙，烧热，放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香，炒至洋葱变软缩水。
放入羊腿，加水盖过羊腿肉，大火烧开，然后中火炖上1-1.5小时。
将羊腿捞出，把肉从骨头上剃下来，放回锅中。
放入胡萝卜，（适量的添加一些水），再加上少许的盐，继续炖至胡萝卜变软即可。
吃的时候加入适量的盐、胡椒和香菜即可。
㈣ 怎么煮羊腿好吃
这是我复制过来的，希望可以帮到你。材料：
羊腿一只，胡萝卜和芹菜最好要备一些。不用太多，一根就够了。盐
3勺，糖
2勺。
这个量得你自己尝着决定，我估计差不多在这个量上下一两勺糖盐，但是糖一定不要多放太多。辣椒油，看你自己的口味放，当然还是辣一点好吃。老抽，加到汤变色就好，大约1/4量杯吧。孜然一把。（这个是一定要的）八角，半颗，葱
半颗，干辣椒2颗。
步骤：
1.羊腿要是只有前肢的话就不切，要是整支就要把上臂给卸下来。切到关节的时候要顺着缝隙切，要小心不要切到手。
2.
羊肉入锅后，放水漫过羊肉。大火煮3到5分钟，这时候会有血沫，最好能撇掉。
3.
把其他乱七八糟的其他东东全扔进锅，开到小火慢慢煮。
4.
起码1个半小时煮好。你用筷子去戳羊肉，戳进去了就差不多好了。
㈤ 怎样炖羊腿又烂又好吃
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、羊肉胡萝卜汤、羊肉豆腐汤都属于此类。吃炖羊肉最好还是选择百蒙行的羊肉，而且现在百蒙行在天猫旗舰店开设店铺，想买羊肉就直接上天猫哦！
㈥ 炖羊腿怎么做好吃窍门
在天气偏凉的时候，很适合煲上一煲滋补美味的老火靓汤，尤其是在广东地区，更是很多普通家庭的日常做法。羊肉具有滋补的功效，加上鲜甜的肉质，成为很多食客的心头好。然而，因为羊肉本身的腥味比较重，这也是让很多人望而却步的原因。怎么样在家也能够吃上酒店做出来的美味的炖羊肉呢？有什么去醒的小秘诀？小编为大家介绍一些方法。
首先，准备一斤新鲜的羊肉，当归二钱，红枣五到六颗，枸杞一小把，老姜，料酒，盐，油。其次，将羊肉清洗干净之后，放入烧开水的锅内，翻煮五六分钟，然后捞起来，这是去掉表皮的油脂和其余的肮脏物。然后，将沥干水分之后的羊肉放进盘子中，放入料酒，拍碎的老姜，盐，搅拌均匀之后，放置一边，等待十五分钟左右。
接着，将腌制好的羊肉拿出来沥干水分。这时候的羊肉的腥味基本上已经没有那么浓了，还有点淡淡的酒香。如果不能接受酒味的朋友，可以放少一点，酒精是会挥发掉的，不影响之后的食用。再次，怕寒凉的朋友，可以将羊肉翻炒一边再炖。然后，在汤煲内放入大概五碗水，烧开。
最后，将翻炒好的羊肉，枸杞，当归，红枣放进烧开的水或者高汤中，用大火煮半个小时之后，转为小火炖大概一个小时。炖好之后就可以加入少许的盐调味，就可以开吃了！【原创未经允许，谢绝转载！】
㈦ 最正宗清炖羊腿的做法窍门
好羊肉，最好清炖，这样可以保证羊肉的鲜味，秉承这个原则就有了下面的做法。
用料
小羊腿 1000g
胡萝卜 1根
小葱 2小跟
香菜 2小棵
姜末 少许
花椒 10粒
清炖羊腿的做法
家里没有砍刀即使有，即使是小羊腿，剁开也不容易，因此，处理羊腿思路就是：剔骨！
