Ⅰ 湖北蒸鱼糕的做法大全
这个方法非常多，可以去网络里搜索视频教程，也可以买教科书看看。
Ⅱ 蒸鱼糕的家常做法 蒸鱼糕的芡汁怎么做
[食材]
鱼糕260g，木耳2g，香菇酱1大勺，小红油1小勺，生姜、蚝油、老抽、生抽、香醋、香菜少许
[做法步骤]
1、鱼糕切片放入盘中。
2、木耳泡发切碎，生姜切碎，放在鱼糕上；蒸锅烧开，放入鱼糕蒸三分钟。
3、按个人口味把香菇酱、蚝油、老抽、生抽、香醋调成汁。
4、加一小勺香辣红油，小火加热至四周冒小泡。
5、把加热好的调味汁倒入鱼糕中，继续蒸三分钟，然后撒上香葱和香菜调味
Ⅲ 蒸鱼糕怎样做才好吃
蒸鱼糕
4个
猪肉
250克
食盐
15克
葱
50克
姜
50克
淀粉
150克
胡椒粉
15克
主料
草鱼2000克
辅料
调料
蒸鱼糕的做法
1.姜切末用温水泡上(只取生姜水)、葱切末备用，蛋清和蛋黄分开备用，肥肉剁成沫 猪肉（肥）
2.鱼肉去皮去主骨后用清水泡半小时，洗净血水捞出备用
Ⅳ 怎样做鱼糕好吃
鱼肉还在煮着吃吗？今天跟大家分享一个用巴沙鱼肉做出来的美食蒸鱼糕。这个蒸鱼糕口感细腻，味道鲜美，营养丰富，很适合家里的老人，孩子吃。而且做法也是比较简单的，制作的时间也并不很长，半个小时就可以做出来。那么接下来就一起看一下这道蒸鱼糕的做法吧。
【蒸鱼糕】
【制作食材】巴沙鱼肉，猪雪花肉，鸡蛋
【调味料】胡椒粉，玉米淀粉，食用盐，五香粉，黄酒，酱油，蚝油，姜粉
【制作步骤】
1、首先准备适量的巴沙鱼肉，大概在一斤左右，然后再准备四五两左右的猪雪花肉，一个鸡蛋，适量的玉米淀粉。再准备适量的胡椒粉，食用盐，五香粉，黄酒，酱油，蚝油。以上提到的这些食材和调味料都准备好之后，咱们就开始制作这道非常好吃的蒸鱼糕。
2、把咱们准备好的巴沙鱼肉清洗干净，然后放到破壁机中，再向破壁机中加入适量的食用盐，白糖，胡椒粉，黄酒，还有一个鸡蛋清，大概80克左右的水。然后咱们打开破壁机的开关，将鱼肉打成鱼肉泥。
3、准备一个大一点的空碗，向空碗中加入40克的清水，40克的淀粉，然后搅拌均匀，调成淀粉糊，这里要注意淀粉和水的比例，他们的比例是1:1。
4、把咱们搅好的鱼肉泥倒出来放到一个大盆中，然后加入咱们刚刚调好的淀粉糊，再加入适量的姜粉，用筷子将它们充分的搅拌均匀，搅拌均匀之后先放到一旁待用。
5、准备好的猪雪花肉清洗干净，然后切成小块，切完之后放到破壁机中，加入适量的食用盐，白糖，胡椒粉，五香粉，酱油，蚝油，黄酒，清水和一个鸡蛋清。然后再一次打开破壁机的开关，将猪雪花肉打成肉泥。猪肉泥打好之后，咱们放入适量的玉米淀粉，然后将猪肉泥和淀粉搅拌均匀。
6、把做好的鱼肉泥和猪肉泥放到一块，然后一直不停的搅拌，将它们充分搅拌均匀。搅拌均匀之后，咱们把它放到一个容器中，然后盖上保鲜膜放到蒸锅上蒸30分钟左右。
7、趁着这30分钟的时间，咱们取来两个剩下的鸡蛋黄打散。30分钟之后咱们将蛋黄液倒在鱼肉上面，然后再继续蒸10分钟。10分钟之后就可以将鱼肉取出来了，放到一旁晾凉，然后切成薄片摆入盘中。然后就可以享受美味了。
【小贴士】
1、按照以上的量准备食材的话，足够四五个人吃的，如果吃的人少那就按照比例来适当减少一下食材和调味料。
2、其实做这道蒸鱼糕用的猪肉最好是猪肥肉，但是猪肥肉往往会让人觉得很腻，所以就选择了猪雪花肉。猪雪花肉中的肥肉和瘦肉的比例差不多是1:1，这样做出来之后吃起来就肥而不腻，而且瘦肉也不会觉得很柴。
3、调淀粉糊所用的水和淀粉的比例是1:1。
Ⅳ 清蒸鱼糕鱼丸怎么做好吃
清蒸鱼糕鱼丸的做法
食材明细
鱼糕100克
鱼丸150克
肉丝少量
红椒半个
青椒半个
木耳少量
葱白少许
姜末少许
食盐少许
蒜片少许
鱼香口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
1
鱼糕切片后上锅蒸10分钟
2
我用的是多层蒸锅，蒸鱼糕的同时蒸鱼丸
3
洗好木耳，切好肉丝、青红椒、葱段、姜末、蒜片备用
4
锅内倒入菜籽油
5
油烧热后，倒入葱段、姜末、蒜片煸炒出香味后倒入肉丝炒至5分熟
6
倒入木耳.青红椒丝炒熟
7
蒸透的鱼糕从蒸锅取出，将炒好的青红椒木耳肉丝和少量汤汁浇到鱼糕上，看起来是不是很诱人
8
将蒸好的鱼丸取出摆在鱼糕四周，一道色香味俱全的清蒸鱼糕鱼丸就完成了。
Ⅵ 蒸鱼糕的做法，蒸鱼糕怎么做好吃，蒸鱼糕的家常做法
材料
鱼糕，猪肉片（用生粉老抽，酱油腌拌匀），鹌鹑蛋，小黑木耳，蛋皮
做法
1.鱼糕切稍厚片放盘里隔水蒸8分钟左右。
2.炒锅放油，把肉片炒至变色，加入黑木耳，蛋皮炒匀，加适量葱段即成码子。
3.炒好的码子铺在蒸好的鱼糕上，摆上鹌鹑蛋即可上桌。
小诀窍
白白嫩的鱼糕片配上一层黄蛋皮，再加上炒好的码子，那是相当的喜庆，真的很适合做年夜饭的头菜。
Ⅶ 蒸鱼糕，蒸鱼糕的做法，蒸鱼糕怎么做
蒸鱼糕的做法步骤11.草鱼一条，洗净
蒸鱼糕的做法步骤22.剔掉鱼骨
蒸鱼糕的做法步骤33.肥猪肉剁成肉糜。
蒸鱼糕的做法步骤44.再把去了骨的大块鱼肉上白色的鱼肉部分切下来
蒸鱼糕的做法步骤55.用搅拌器搅成鱼茸
蒸鱼糕的做法步骤66.加入蛋清搅拌至有粘性，边加葱姜水加搅。
蒸鱼糕的做法步骤77.搅成稀粥状
蒸鱼糕的做法步骤88.加生粉，盐，朝一个方向使劲的搅拌
蒸鱼糕的做法步骤99.搅至上劲儿后，加入猪肉糜，搅匀。
蒸鱼糕的做法步骤1010.方便盒子四周抹油，倒入鱼泥，抹平
蒸鱼糕的做法步骤1111.上锅蒸半小时后，抹干上面的水份，将鸡蛋黄抹在上面，再蒸5分钟
蒸鱼糕的做法步骤1212.热热的即可食用，冷却之后切片，可做其它菜肴
蒸鱼糕的做法步骤1313.简简单单煮一碗面，配上鱼糕，也是不错哟。
Ⅷ 荆州鱼糕怎么烹饪好吃窍门
鱼糕是荆州的八大名肴之一，又称百合糕，是由鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
鱼糕本身含盐味，味道鲜美，直接清蒸就非常美味了，为了更加漂亮，也为了更适合家人的口味，就做了一点汤汁最后淋上去，做法相当简单，下面来看看吧......
原材料：
【主料】：鱼糕500克
【配料】：黄瓜一段、胡萝卜一小段
【调料】：生抽适量、白醋少许、水淀粉适量、自制剁椒酱适量、番茄酱少许，葱花适量
制作步骤：
将鱼糕切成片
放在盘子中摆放整齐
放入锅里蒸熟
黄瓜剖成两半，然后切成片，胡萝卜切成很薄的片
适量生抽、水淀粉、少许剁椒酱、白醋、番茄酱，调成汁待用
胡萝卜片用牙签扎成一朵花
鱼糕蒸熟后，另起锅将调料汁烧制浓稠
将黄瓜片围在盘子边缘
倒入做好的调料汁
装点上胡萝卜花，撒上葱花，美味的鱼糕上桌了
小贴士：
鱼糕本身有盐，而且很入味，调料汁里面的剁椒酱和生抽一定要少放，其他调料也稍微放一点即可，多加点水淀粉做成浓稠的汁浇上即可。
Ⅸ 蒸好的鱼糕怎么做好吃
蒸鱼糕的做法
1.姜切末用温水泡上(只取生姜水)、葱切末备用，蛋清和蛋黄分开备用，肥肉剁成沫 猪肉（肥）
2.鱼肉去皮去主骨后用清水泡半小时，洗净血水捞出备用
3.鱼肉剁成泥，一定要剁细，把鱼肉里的鱼刺一并剁烂
4.把剁好的鱼泥放入盆中
5.加入盐、葱花、淀粉和胡椒粉，加入鸡蛋清搅拌
6.边搅拌边加入姜水，分多次加入，顺时针搅打上劲
7.加入剁好的肥肉泥，充分搅拌均匀
8.将拌好的鱼泥倒入蒸屉中摸平，大约5厘米的厚度
9.大火蒸二十分钟后抹上蛋黄，再蒸五分钟即可倒出，待稍晾凉后即可切片食用