❶ 大排肉怎么做好吃
葱烧大排的做法
用 料：
大排 500克
葱 一大把
姜 数片
生抽 三汤勺
老抽 一汤匙
料酒 二汤匙
盐 一茶匙
冰糖 一汤匙
八角 二个
油 适量
蛋清 一个鸡蛋
玉米淀粉 1-2汤匙
步骤：
1、 大排事先放清水中浸泡半小时，中间换一次水，去除血水。然后用厨房纸吸干水份。
2、 大排边上白色结缔组织，受热容易卷曲影响大排的形状，用刀划断几刀。然后将大排放保鲜袋，用刀背将肉拍松驰，使肉的厚度变薄，口感更嫩，汤汁更能吸收到内部。
3、 拍好的肉加入一茶匙盐、姜丝、一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、鸡蛋清抓匀，并用手按摩肉表面。
4、 大排表面均匀拍上生粉，腌制二十分钟以上。这样肉质更鲜嫩。可以在大排表面抹上油，等一下下锅就不容易沾锅。
5、 锅中加稍多油，中小火将大排两面稍煎，每面煎至略黄即可，不要煎太久，这样可以锁住大排内部肉汁不流失。
6、 将葱切成葱白部分和葱段，姜切丝，八角、冰糖备用，二汤匙生抽和半汤匙老抽调成汁。
7、 锅中留底油小火将葱白、姜、八角煸香。
8、 放入葱段翻炒片刻。放入大排，加一汤匙料酒，调入刚才调的酱汁和腌制大排剩余的酱汁翻匀。
9、 锅中倒入热水一大碗，刚好与大排持平的量。放入冰糖，大火将汤汁烧开。
10、 烧开后，加盖小火焖煮十五分钟左右。
11、 焖煮过程注意翻一下大排。然后大火收浓汤汁。千万别全收干了，汤汁可用来拌饭。
12、 完成，装盘享用吧！
小贴士
1、大排边上白色结缔组织，受热容易卷曲影响大排的形状，用刀背将肉拍松驰，使肉的厚度变薄，口感更嫩，汤汁更能吸收到内部。
2、大排两面稍煎，不要煎太久，这样可以锁住大排内部的肉汁不流失。
3、可以用红烧汁来做这道菜。
红烧大排的做法
用 料：
大排 6块
油 适量
料酒 330克
蒸鱼豉油 均一勺半量
生粉 一勺半
小葱 若干
味极鲜酱酒 3勺
白糖 2勺
步骤：
1、 食材
2、 大排清冼干净，并淋干水份。
3、 我买的大排，菜场老板娘已经在大排的上下俩面敲打过了。这部分我就省略了。
4、 一勺半料酒，用手抓均匀。
5、 一勺半蒸鱼豉油，用手抓均勺，腌制15分钟。
6、 放蒸鱼豉油让大排入味和上个色。
7、 腌制好的大排，加入一勺半生粉。不放水，腌制中有水份的。
8、 用手抓均匀，要求每一个大排上下面要有生粉。
9、 在加一勺色拉油，用手抓均匀，过油不会粘锅。
10、 锅要烧热就不会粘锅，倒入色拉油，要多放些油。开中火。
11、 每一块大排，两面过一下油。开中火。
12、 过好油的大排。
13、 将多出的热油倒出，锅里放入过好油的大排。开小火。
14、 倒入3勺味极酱油，翻拌均匀。开小火。
15、 再放入2勺白糖，翻炒均匀。开小火。
16、 小火翻炒一分钟。
17、 加入啤酒。
18、 啤酒要满过大排，中火烧15分钟。
19、 烧了15分钟的大排，开大火收汁，放入小葱装盘。
小贴士
大排在煎制前，一定要用刀面，轻轻敲打大排。
大排烧制过程中，全程要注意火候。
口味按家人调，我做这个偏甜些，因为我家小子爱这口味。
喜欢汤汁拌饭吃，就提前关火。
❷ 大排怎么做好吃
不过这个吧 不是猪大排 或者羊大排 是大排量摩托车吧 简称大排 下次别弄错 没事了 拜拜~~
❸ 红烧大排怎么做好吃
❹ 大排如何烧好吃
1. 大排用肉锤或刀背拍松、拍大，使排骨的纤维断裂，肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除，以防煎的 时候大排收缩。
2. 敲好的大排，用料酒、酱油和少许黑胡椒碎腌制1小时以上。
3. 洋葱洗净切丝备用。
4. 平底锅倒2大勺油烧热，放入大排，双面煎至变色即可拿起，不用煎到全熟，同样的，把所有的大排都煎 好盛出。
5. 原锅爆香洋葱丝，放入煎好的大排，倒入腌料、加水至大排的2/3处，颜色不够深或是味道不够的话，要 再添加酱油。
6. 大火煮开转中小火烧20分钟左右（筷子可以轻易穿透大排），最后加糖，大火把汤汁收浓即可。
小贴士
1、用肉锤或刀背事先拍松大排可以让肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除，以防煎的时候大排收缩。
2、事先腌制一下可以让大排充分入味，味道更好。
3、洋葱也可以用半斤小香葱替换，风味更传统。
❺ 大排怎么做又嫩又好吃
用料
大排 8块
葱 1把
姜 2片
生粉 若干
蛋清 1个
生抽 适量
醋 适量
盐 适量
料酒 适量
鸡精 适量
嫩嫩的大排的做法
大排洗净晾干，用刀背拍成薄薄的大大的。
加入少许鸡精，大火收汁，即可装盘。
❻ 大排要怎么做才又嫩又好吃
摘要 1,将大排洗净，用敲肉锤把大排两面拍打一下，破坏一下大排的组织纤维，这样做出来嫩而不柴。将拍好的大排放入碗中备用。
❼ 猪大排怎么做好吃又简单
现如今，人们日常食用的肉类食品中，属猪肉最多了，猪身上的各个部位都被人们所挖掘出来了，可以说一只猪的价值很高，不论是哪个部位，对人的生长发育都是极好的，就像猪龙骨可以拿来煲汤，煲出来的汤味美而鲜甜，猪肝也可以用来煲汤，同时可以来炒啊、煎啊之类的。
那么，猪大排有什么用呢，猪大排其实就是猪的里脊肉与背肌肉相连的地方，我们可以用来做排骨汤，当然也可以来清蒸排骨，怎样都是相当好吃的，那么猪大排有哪些做法呢?
猪大排的做法
卤熏猪大排烤黑椒猪大排酥炸猪大排红烧大排天府大排椒盐大排
猪大排的烹饪小技巧
1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
猪大排的食用禁忌
1.湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。
2.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
因此，我们可以看得出来，其实猪大排的做法还是十分丰富的，而且烹饪猪大排也是有一些小技巧的哦，不知道你学会了没有，不过，猪大排的食用也是有一定的禁忌的，特别是那是老年人更是要注意这一方面的饮食，毕竟猪大排的脂肪比较多，不宜多吃的。
❽ 大排怎么做好吃，红烧大排的家常做法
红烧大排骨的家常做法
主料
排骨
1200g
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
葱
2根
姜
4片
白糖
适量
醋
适量
八角
适量
料酒
适量
步骤
1.备好的作料，葱，姜。八角
2.把排骨放在锅里煮一下，去掉血色，把煮过的排骨放好备用
3.锅里放油，油热后加入葱，姜，八角，倒入老抽酱油
4.把排骨倒入锅里翻炒，放入适量的白糖和醋，还有料酒，翻炒1分钟
5.锅里加入适量的水，大火炖开
6.汤开后转入小火炖40分钟左右
7.把炖好的排骨盛在盘子里