⑴ 为什么每次蒸馒头总是没弹性也就是正常用酵母发面的啊，还有什么窍门吗
我蒸馒头也是常常遇到这个问题，后来我慢慢的总结，知道了如何把馒头蒸好。
一般要酵母和面粉的比例为1：10，冬季气温低时，可以加2-3克，夏季可以适当少些。酵母粉的量不能过多，有些人怕面粉发酵不起来，就多放酵母粉，其实这是不对的，酵母放太多容易引起发酵过度，面粉里产生的气泡过多，使面筋支撑不住，这样的蒸的馒头自然也就没有弹性了，而且表面还不光滑，有气泡。
所谓的揉搓到位，并不是让你用力的使劲揉，揉面是有技巧的，把面团的边缘稍微往中间拉，手掌的鱼际不能使劲往下按，要稍微用力，类似用手捏的状态，实在不会揉，你就用擀面杖擀，或者把面搓长了，换个方向再搓长，只要不让它使劲折回来就行。你用力把面往回折，使劲往下按，会把刚刚形成的面筋折断，这样的面没有面筋自然也就没有弹性，而且使面表面有裂痕，一点都不光滑，这样的馒头不但好吃还难看死了。
这些是我蒸馒头慢慢总结出来的经验，希望对你能有帮助，如果有遗漏的地方或你有更好的经验欢迎在评论去留言，感谢收看。
⑵ 自己在家如何用发酵粉发面蒸馒头 好吃的馒头这样蒸
1、准备好500ml温水，冬季时水温应控制在35℃左右，夏季时可以稍低。取其中的150ml温水注入一个碗中。
2、将干酵母15g融入碗中的150ml温水中，形成乳白色的酵母溶液备用。
3、在一个面盆中放入1000g中筋面粉，然后把酵母溶液均匀地撒在面粉上，用筷子拌匀。
4、一边缓缓加入剩余部分的温水，一边把面拌匀成雪片状。
5、用手掌根部揉按面团，直到表面光滑不粘手，内部没有干面团为止。
6、将和好的面团用湿布盖好，放在温暖的地方发酵2~3小时。
7、发酵完成的面团应涨大至原来的两倍，扒开表面会看到内部形成均匀的蜂窝状组织。
⑶ 我每次蒸馒头总是没弹性也就是正常用酵母发面的啊，还有什么窍门吗
第一酵母粉的量要合适一般要酵母和面粉的比例为1：10，冬季气温低时，可以加2-3克，夏季可以适当少些。酵母粉的量不能过多，有些人怕面粉发酵不起来，就多放酵母粉，其实这是不对的，酵母放太多容易引起发酵过度，面粉里产生的气泡过多，使面筋支撑不住，这样的蒸的馒头自然也就没有弹性了，而且表面还不光滑，有气泡。
第二发酵好的面要揉搓到位所谓的揉搓到位，并不是让你用力地使劲揉，揉面是有技巧的，把面团的边缘稍微往中间拉，手掌的鱼际不能使劲往下按，要稍微用力，类似用手捏的状态，实在不会揉，你就用擀面杖擀，或者把面搓长了，换个方向再搓长，只要不让它使劲折回来就行。你用力把面往回折，使劲往下按，会把刚刚形成的面筋折断，这样的面没有面筋自然也就没有弹性，而且使面表面有裂痕，一点都不光滑，这样的馒头不但好吃还难看死了。
我们蒸馒头的容器密封性好，里面的温度和压力和外界都不一样，蒸好里立刻开锅盖，会导致因内外的温差和压力差让馒头回缩，这样的馒头自然也是没有弹性的，解决的方法是要等一会儿，正所谓：“心急吃不了热豆腐”，别着急，等晾凉了再打开。
⑷ 用酵母蒸的馒头好吃，还是用发面做的馒头好吃
引言：不同于往日，现在食物的种类也愈发的多，如雨后春笋般冒出来。但是往往最受青睐的还是以往最朴实的食物，众所周知，北方人最爱吃馒头，而南方人最爱吃面食。但是馒头的讲究也很多：不仅可以用酵母蒸，也可以用发面做。所以用酵母蒸的馒头好吃，还是用发面做的馒头好吃？笔者认为用酵母蒸的馒头好吃。
相信绝大多数人对食物的喜爱程度取决于他的口感，发面蒸的馒头，相对于用酵母发面做的馒头稍微逊色一般。从口感来讲，用酵母发酵的馒头较为松软。而用发面做的馒头比较有嚼劲，这不仅跟它的操作有关，也需要掌握发酵力度。综合来说，用酵母发酵的馒头稍微好吃一些。
⑸ 用发酵粉发面，都三个小时了，面还没有发好，可以把它拿出来揉揉再放下让它继续发吗
可以。
用酵母粉或发酵粉发面，若想完全发好一般需要1-2小时。实际上就是当面团刚刚有些发起时（约1小时左右，主要看发酵时的温度来决定），可以开始制做面食，做好后的坯料不要急于蒸制，而是要继续饧发（松弛）20分钟，方可开始冷水上锅，大火蒸制，见冒汽后开始记时20分钟即可。
(5)发酵粉发面好吃窍门扩展阅读：
发酵粉发面注意事项：
面团要充分揉匀，做到表面光滑。还有水量不宜太多或太少。太多容易让面团粘手，不易操作。太少容易使面团过硬，影响发酵效果。
现今用到的酵母粉，是一种有营养的生物体，本身含有丰富的营养，使用之后能够提高面的营养价值，供人体吸收和利用。一般来说只要按照正确的步骤来发面即可，没什么需要注意的问题，比较好的一点是酵母粉无副作用，一般人均可以放心吃，但是要控制量，适量即可，维生素B族缺乏者尤其适合。
⑹ 我每次蒸馒头总是没弹性也就是正常用酵母发面的啊，还有什么窍门吗
我也是正常用酵母发面的，为什么每次蒸馒头总是没弹性呢？其实这种情况很常见，蒸出来的馒头没弹性，很硬，多数情况下是因为发酵不足引起的，让面团没法膨胀导致的。很多人没有进行二次发酵，并且面也没有揉好。
馒头基本上家家户户都会制作，都会经常食用，特别是北方人家家户户都会蒸馒头吃，但是，真正能蒸出好吃的馒头，还是有很多技巧的。下面我详细分享下蒸馒头过程及注意事项
1、第一次饧面，一定要把面饧好，饧发至两倍大，出现大师蜂窝状。
2、第一次饧面后，接下来就是第二次揉面，揉20分钟，把面揉透。
3、做出馒头模型后，放入锅内，继续饧发15分钟，让馒头变大变轻。
4、馒头蒸熟后，关火但不开盖，继续焖5分钟再出锅。
⑺ 加酵母发面后还用加碱吗怎样发面好吃
特别是对于北方人来说，做馒头吃可以说是家常便饭，特别是夏天，用馒头做煮主食既能填饱肚子也能省去下厨房的烦恼，要知道夏天在厨房中做美食，就跟在蒸笼里面一样，会让人觉得格外难受，因此在家蒸馒头就成了夏日最受欢迎的美食之一了，说到馒头，很多人都吃过，但是在蒸馒头的时候会面临一些困扰：用酵母粉蒸馒头，用小苏打还是用食用碱？
把面团揉成光滑的面团，然后搓成长条切成大小相同的小剂子，要知道，馒头在蒸的过程中也会膨胀，成熟的馒头要比剂子大2倍，所以在切剂子大小的时候大家也要注意。剂子都切好了，不要着急做成馒头形状，有时间的话可以继续揉搓几下，然后揉成你想要吃的馒头形状上，放在蒸屉中，隔水盖上锅盖。
⑻ 包子用安琪酵母发面有什么窍门吗
安琪酵母和面的比例是100:1，做法如下：
准备材料：高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、安琪酵母2.5g、水130g
一、将要用的高筋面粉准备好。