⑴ 泥鳅怎么煮好吃才有营养
第1步、泥鳅放入锅中，加少许水，盖好锅盖，开火煮，至泥鳅死时倒入冷水中。
第2步、洗去泥鳅粘液白沫，去掉肠肚。
第3步、锅洗净加入少许水、葱、姜煮开。
第4步、加入泥鳅、啤酒，煮至泥鳅熟。
第5步、夹至盘中，洒上少许胡椒粉，淋上滚油，倒入生抽即可。
⑵ 水煮泥鳅怎么做
步骤1：泥鳅加入盐、胡椒面、料酒、生粉码味。
步骤2：芹菜把叶子和茎分离出来，叶子用于打底用，不用煮熟，直接生的就可以，茎直接切成短节。
步骤3：烧油，把姜蒜米炒香之后，加入豆瓣、辣椒面、青花椒面、盐、胡椒、白糖、鸡精、浓缩高汤汁。
步骤4：炒香之后，加入尖椒炒香。
步骤5：炒香之后，加水，烧开后放泥鳅。
步骤6：泥鳅要好的时候把芹菜倒下去，再一次煮开就起锅。
步骤7：把海椒面和干的青花椒放在泥鳅面上，再撒上葱花和小米辣圈。
步骤8：青花椒放进锅里炸油，再把炸好的花椒和油一起淋在盘里即可。
⑶ 泥鳅煮粥要怎么煮才不腥又香
泥鳅煮粥的时候加点姜丝和葱花就不腥又香了，下面是具体做法：
准备材料：泥鳅250g，大米100g，食油适量，盐适量，生抽适量，米酒1匙，胡椒粉适量，姜丝适量，葱花适量
1、买泥鳅的时候可以让市场的师傅帮忙将泥鳅处理干净，将泥鳅下油锅煎好备用。
⑷ 泥鳅怎么煮才好吃
巫山胖泥鳅的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜
口味：麻辣味 巫山胖泥鳅的制作材料： 主料：大泥鳅500克,青笋250克巫山胖泥鳅的特色： 粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚。教您巫山胖泥鳅怎么做，如何做巫山胖泥鳅才好吃制作流程：将泥鳅宰杀后，飞水待用；另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。 酱泥鳅的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：辣味 工艺：炸酱泥鳅的制作材料： 主料：泥鳅1000克
调料：白砂糖50克,酱油100克,大葱100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克教您酱泥鳅怎么做，如何做酱泥鳅才好吃 1.将活泥鳅放在大臼里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。 </FONT>3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。 4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。 小帖士-食物相克：
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
木瓜煮泥鳅的做法详细介绍 菜系及功效：关节炎食谱
口味：咸甜味 工艺：煮木瓜煮泥鳅的制作材料： 主料：泥鳅300克
辅料：木瓜30克
调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,鸡油3克,胡椒粉3克教您木瓜煮泥鳅怎么做，如何做木瓜煮泥鳅才好吃 1. 将木瓜洗净后切成薄片；
2. 泥鳅先置于稀释盐水中，除去肠中杂物，再宰杀，去肠杂；
3. 姜切成片，葱切成段；
4. 将木瓜片、泥鳅、料酒、姜片及葱段一同置于炖锅内；
5. 加入1500毫升清水，用武火烧沸，再改用文火炖煮25分钟；
6. 加入盐、鸡精、胡椒粉略煮即成。 小帖士-健康提示：
本品具有舒经活络、降祛湿邪之功效，适于风湿疼痛、邪湿、阳痿、传染性肝炎等症患者食用。
小帖士-食物相克：
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
⑸ 怎样煮泥鳅好吃又营养
1.将泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净。
2.锅中放油烧至六七成热，煎至两面金黄色。锅中留有煎泥鳅的油，下姜蒜末炒香。
3.加2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、2勺豆瓣酱，炒出红油。
4.加入泥鳅，加水烧开，加少许糖。
5.最后加胡椒粉调味，撒上葱花即可。
⑹ 怎样炖泥鳅鱼最好吃
泥鳅最好吃的做法，香辣营养，一顿三斤也不够
今天，笔者先和你们分享一些泥鳅的做法。谚语云：“天上斑鸠，地上泥鳅”，按理泥鳅是很“吃香”的了，然而去翻阅一些各地菜谱，很难找到泥鳅做的菜。究其原因，很可能是由于它喜居于淤泥中，身上带有较重的土腥味。其实，要去除这种腥味并不难，只要在烹制前先进行活养就行了。活养时要求每天换一次清水，以除去肚中的泥沙。如要整鱼烹调，可在清水盆内放点蛋清，以排尽肠中污物。对不需要整鱼烹制的，剖腹后可去内脏及头尾，再用盐、料酒擦过，用清水洗净。
曾经，李时珍的《本草纲目》称其为鳍鱼，说它在福建、广东是去掉背脊骨烧羹。又说《相感志》云：“灯心煮鳅甚妙”。灯心竟然作为配料，这是很特别的。江苏邳县河道纵横，那儿的人常把泥鳅捕来，放入清水中浸泡，去掉土腥味，然后剖腹去内脏，杀入开水中煮熟剔骨，把剩下的泥鳅肉和汤同烧，放入粉丝、千张、面筋穗、香酱油、醋、食盐、味精和胡椒粉，即为味道鲜美的泥鳅汤了。
据朋友说，广东梅县有一道家常菜叫“酿泥鳅”，佐酒下饭，别有滋味。它是把调匀的蛋让泥鳅（已十分饥饿）吞下，这就是酿入了蛋的泥鳅了。然后锅里注入猪油（一定要用它，味才鲜美），待油锅炽热后，把泥鳅倒入锅中，迅速加盖，以防泥鳅跳出。片刻后，将佐料倾入，加少许清水，翻铲拌匀，再煮5分钟，将调好的薯粉撒上，拌铲一遍，即可上席。此菜咸鲜味美，肉细嫩。
其实，泥鳅菜中最有名又很奇特的是“玉函泥”：泥鳅放盆中养3天，每次换水时加几滴菜籽油，以洗净内脏污物及泥腥气味。嫩豆腐每块剖后合拢。锅上火加水，放入豆腐文火煮五、六分钟；水中要放点盐，以中和豆腐的碱性并防止蛋白质凝固，保持豆腐的鲜嫩。捞出豆腐，入冷水冰透，再码于锅内，加入冷高汤，放盐、姜、胡椒、笋片、葱白及猪油。活鳅放入汤锅里，文火渐渐加热，泥鳅即钻入较冷的豆腐中。
首先，文火煮一小时后放辣椒丝，略烹几分钟，锅内原汤用湿淀粉收浓，浇在豆腐上面。这只菜黑白相间，色彩与外观奇妙，古人称之为“玉函泥”，今人有直露地称其为“泥鳅钻豆腐”的。泥鳅制菜，可炸、可炖，也可焖与煮，如湖南的“干炸鳅鱼”和“腊肉炖鳅鱼”，河南的“雪花鳅鱼羹”，云南的“红炖鳅鱼等近年来，国际市场上泥鳅的销路不断增大，价格接近河缓，因为消费者将其视为高蛋白、低脂肪的高档营养品。
最后，有一种名菜叫“泥鳅锅”，有两种烹调法，一种是把去头及内脏的泥鳅整条烹煮，另一种是泥鳅切成长片。食客来时，把泡在汁水中的生泥鳅端到餐桌上的瓦斯炉旁，让食客根据自己爱好，放上葱末和调料加热熟煮即食，或把泥鳅肉片夹到炉内的热汤中烫热后沾上糖、醋、蒜等食之。泥鳅跟黄鳍一样，死了的有毒，不能吃
⑺ 泥鳅怎么煮
泥鳅的营养价值很高，有着“水中人参”的美誉，那么做泥鳅时，最忌直接下锅，教你正确做法，肉质鲜美，还没有土腥味。
记得小时候，生活条件不好，泥鳅那可是“山珍海味”，夏天要是馋肉了，就去池塘边抓泥鳅，妈妈做的泥鳅特别好吃，妈妈的酱泥鳅、泥鳅炖茄子、泥鳅豆腐汤，那可是一绝，至今也叫我记忆犹新。泥鳅不但好吃，而且还特别的营养，含有优质的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、钙、磷等，最重要的是体内含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成分，能提高人体的抗病毒能力。其味甘，性平，有补中益气、除湿退黄、祛湿止泻、养肾生精、暖脾胃、止虚汗功效，真是浑身都是宝啊！
泥鳅好吃又营养，但是有些人做出来的泥鳅土腥味重，有些人不知道吃泥鳅是否需要去掉内脏？那么究竟怎样做才是正确的呢？让我们一起来看一下吧。
【所用食材】泥鳅2斤、葱、姜、蒜、干辣椒、大料、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉。
1、泥鳅是否要去内脏？
众所周知，泥鳅的生长环境令人担忧，泥鳅一般生活在水流速度慢的水底或者淤泥里，容易产生大量的腐败物质，在泥鳅的体表黏液以及内脏里难免会出现大量的重金属、寄生虫以及细菌等，所以吃泥鳅时尽量把头部和内脏去除掉。去除内脏的泥鳅，吃起来口感会特别的好，因为泥鳅的苦胆很苦，不去掉内脏的话，吃起来会有苦涩的感觉，影响泥鳅的口感和口味。
2、怎样去除泥鳅内脏？
泥鳅虽小，但是五脏俱全，那么要怎样去除内脏呢？首先把泥鳅放在一个有盖子的容器内，撒入适量的食盐，迅速盖上盖子，三五分钟后泥鳅就很安静了，这一步的目的是叫泥鳅把肚子里的脏东西吐出来，而且食盐有消毒杀菌的作用，能够去掉表皮的粘液；然后待泥鳅安静后，用手使劲搓洗几遍，不一会你就可以看到很多的白色泡沫，再倒入开水中焯水2分钟，然后捞出过凉水搓洗干净，泥鳅表面的粘液就能完全清洗干净了，再用剪刀去掉内脏，泥鳅好吃有诀窍，做好关键这2步，土腥味全无，营养解馋又下饭。
3、准备辅料：葱切葱花，蒜切蒜片，姜切姜片、干辣椒切段。
4、起锅加油，油温五成热放入大料瓣炒香，然后倒入姜片、蒜片，继续炒香后加入黄豆酱，炒出酱香味后倒入泥鳅，然后炖20分钟，开锅前加入盐、白糖、胡椒粉调味，出锅前大火收一下汤汁，再撒上点葱花香菜，酱香好吃的泥鳅就做好了。
素有“天上斑鸠，地下泥鳅”的美誉，这样做出来的泥鳅鲜香美味没有土腥味，好吃又下饭，喜欢的朋友在家里试试吧。啰嗦一句：只有一种特殊情况，做泥鳅钻豆腐这道菜，不需要去除内脏，但是要在水里加入食用油把泥鳅养一天一宿，中间要不断地换水，叫泥鳅把肚子里的脏东西都吐出来。
⑻ 泥鳅怎么煮好吃又有营养
材料
主 料 泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克
调 料 黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
特 点 泥鳅嫩滑，鲜辣适口
做法
1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
⑼ 泥鳅怎么煮好吃
材料
泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许
做法
1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。
2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。
3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。