Ⅰ 家常砂锅鸡的做法窍门
砂锅鸡，鸡肉滑嫩还不够，汤汁鲜香又浓郁，注意换锅前后一炒一炖
在中国的传统饮食文化中，不仅有对菜品色、香、味的要求，还会讲究口头寓意讨个彩头。在这其中被视为凤凰的家禽“鸡”，就是典型的代表。在很多人的眼里，鸡被视作凤凰，预示着吉祥如意，这也是俗语所说“无鸡不成宴”的原因之一。所以今天借着中秋假期，家宴大开的彩头，阿飞给大家分享一个砂锅鸡的做法，鸡肉滑嫩、汤汁浓郁，出锅满屋飘香。
【食材清单】：
主料：三黄鸡一只
配料：生姜、葱白、大蒜、青红椒、木耳、干辣椒
调料：八角、料酒、蚝油、老抽、蒸鱼豉油、鸡粉、食盐
【步骤一】：
先把干木耳进行泡发，然后准备三黄鸡一只，把脖子上面的淋巴去干净，避免细菌残留。之后斩掉鸡屁股，把整只鸡剁成均匀的小块，去除鸡爪上的脚趾。最后把鸡块放入水中清洗，多抓洗几遍，洗净鸡块上的血水备用。
【步骤二】：
把辅料里的生姜切成片，葱白切成段，大蒜切成丁，加一粒八角。配色用的青红椒也各取半个切成片，然后放在一起备用。
【步骤三】：
食材全部备好以后，锅内加冷水，鸡块直接下锅。倒入一点料酒去腥，少许食盐入底味，慢慢煮出血水和杂质。在水烧开以后，打去锅中的浮沫，煮至再没有杂质溢出，我们在把鸡块倒出，用清水冲洗干净，控水备用。
【步骤四】：
锅内烧油，油烧热以后，把葱姜等小料倒入锅中加一小把干辣椒。开小火翻炒1分钟左右，炒出香辣味。翻炒的过程中，注意观察下香料的颜色，以免炒糊。
【步骤五】：
加蚝油5克增鲜，翻炒化开后倒入鸡块。等看到鸡块出油以后，加入老抽3克提底色，蒸鱼豉油10克，先把颜色炒均匀。再加入鸡粉3克、食盐2克，外加一点料酒去腥。翻炒均匀后，从锅边淋入适量的清水没过鸡块，转大火把汤汁烧开。
【步骤六】：
汤汁烧开后，把鸡块盛到砂锅里，倒入准备好的木耳大火烧开。之后转小火炖30分钟，把鸡块炖熟、炖入味。
30分钟以后，鸡肉已经彻底炖烂，汤汁也是浓香十足。把青红椒放进去，继续炖3分钟，青红椒断生以后关火，淋入少许芝麻香油搅，拌均匀以后就可以上桌食用了。
Ⅱ 沙姜沙煲鸡的做法步骤图，沙姜沙煲鸡怎么做
用料
土鸡 半只
沙姜 一块
老抽 半小碗
料酒 两小勺
南腐 一块
沙姜煲鸡的做法
把土鸡切块，洗净沥干
小贴士
1,，南腐又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，南乳作为调色与调味的效果放入鸡煲中使得味道中带点甜味，香气浓郁，具有健脾开胃的功效。
2，制作中不需要放盐，因为老抽本来就带咸味，油也不用放了，鸡皮本来就带有。
Ⅲ 砂锅鸡煲窍门
原料包括鸡肉、大米、鸡肾、蔬菜、姜、鸡蛋、水、酱油、芝麻油、胡椒、盐、鸡粉。
因为这道菜主要用鸡肉做，做锅饭最重要的是新鲜度，所以用的鸡肉一定是屠宰的类型，这样才能保证肉质鲜美，而且做出来后不会有太多腥味。如果是冷冻鸡肉，味道可能不太好。。
1.当准备好这些原料时，需要处理它们。先将大米洗净，然后用水浸泡20分钟，即使大米充分吸收水分，并在随后的生产过程中减少蒸煮时间。那么，得给鸡去骨头。一般来说，用鸡腿和鸡排肉。骨头取出后，可以存放在冰箱里，因为鸡骨头以后可以用在鸡汤里，这样可以达到更经济的效果。把鸡切成块，不要太大，然后把鸡肾切成花。
2.把鸡放进碗里，然后把腌好的鸡的所有调味料倒进去，用手抓着。腌鸡的调味料需要提前准备，主要包括酱油、蚝油、盐和鸡粉。混合后，鸡肉可以有更独特的味道。之后，我们将准备青菜和生姜，把生姜切成丝，将青菜洗净待用。如果蔬菜不大，可以直接放在上面而不切割，这样会有更漂亮的效果。
3.准备一个砂锅，在砂锅底部加入少量花生油，撒上米饭，然后加水。不要加太多的水，因为米饭已经完全浸透了。锅里的水沸腾时，换成中火。等水干了，把腌好的鸡放进锅里，留一点空间，盖上盖子，继续炖一会儿。鸡块熟时，均匀撒上酱汁，再撒上一层生姜，再准备一勺花生油，顺着锅壁倒。这也是为了让锅有更好的酥脆口感，然后把鸡蛋放进之前留下的空间，再盖上，开始炖。同时，当我们把蔬菜烫一下的时候，我们不需要煮得太多，只要能把它们切下来。把蔬菜均匀地铺在砂锅里，然后盖上盖子，用文火炖3分钟左右。
4.这炖米饭看起来很复杂，但实际上很简单。当制作时，可以感觉到所用的材料相对单一，但可以通过适当的技巧品尝到非常美味的味道。不过，在处理大米时，需要注意的是，大米必须事先浸泡一段时间。在制作过程中，需要事先在锅底加一层花生油，这样既可以防止米饭粘锅底，又可以做出美味的锅底。
Ⅳ 家常砂锅炖土鸡的做法窍门
可以先把土鸡剁块，焯水，然后放柴火锅里翻炒，炒透，然后再放砂锅里加开水烧开，开小火慢炖，还可以放一些香菇，这样炖出来的土鸡特别的向，特别的好吃
Ⅳ 沙煲鸡的做法 - 百度
准备材料：鸡半只、尖椒20克、红尖椒20克、山药100克、葱30克、姜15克、大蒜20克、干辣椒5根、八角2个、桂皮少许、油适量、柱侯酱2汤匙、冰糖15克、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、米酒1汤匙。
1、鸡洗净切块，然后沥干水分备用。
Ⅵ 食材_砂锅炖鸡的做法大全集窍门
准备的食材：鸡肉、淀粉、豆腐乳、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、老豆腐、大葱、姜片、蒜、鸡蛋、啤酒、青椒、红椒
具体的做法：
第一步，在市场上购买鸡肉时，可以请热情的摊主帮忙处理下，然后，回家后只需要把它清洗干净。如果不吃鸡头的朋友，可以直接扔掉。接着，我们在碗里加入两汤匙淀粉，用手抓大约两分钟，感觉有点粘，然后把它拿去清洗。用温水冲洗几次，彻底清洗，然后控制水，放一边备用。用淀粉洗鸡肉可以洗掉血，去除腥味。
第二步，再准备一块豆腐乳，倒一些腐泥汁，用筷子将豆腐乳压碎，然后加入两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、一勺蚝油，最后加入胡椒粉，拌匀备用。如果不喜欢豆腐乳，可以放老干妈。接着，再准备一块老豆腐，切成方块。把大葱切成小块，然后切一些姜片，剥一些蒜，去皮，放在碗里洗。
第三步，再拿出一碗，将两个鸡蛋放入碗中，用筷子将鸡蛋分散，将蛋液倒入鸡块中，加入两勺淀粉搅拌均匀，使每只鸡块用淀粉包好备用。锅里多放些油，油热了再把老豆腐炒熟。把豆腐炒至表面发黄。大约要五分钟。煎至金黄色，然后捞出控油。然后将鸡肉放入油中，中火慢慢煎，将鸡皮略黄，然后取出控油。然后加入混合汁，用筷子搅拌。
第四步，然后准备一个砂锅，倒入葱、姜和大蒜。然后再加入豆腐和鸡块，然后加入一瓶啤酒，没过一半的鸡肉就可以了，然后盖上砂锅，加热煮沸，然后炖20分钟。这时，我们可以准备适量青椒和红椒，切成小块，放入盘中备用。然后等20分钟，打开盖子。揭开锅盖时，加入切好的青椒和红椒，搅拌均匀。这样美味的鸡肉就做好了
Ⅶ 如何炖砂锅鸡煲好吃
首先把鸡清洗干净切块儿。不中烧水，把鸡肉放进去某一下水撇去浮沫，捞出清洗干净。起锅烧油，放入豆瓣酱炒制红油出来以后放入葱姜蒜辣子，花椒。喜欢吃的调料，把鸡肉炒至微微发黄以后砂锅里面垫上洋葱。然后把鸡倒入砂锅中。质量的啤酒或者开水，这样闷出来的鸡非常的香。