㈠ 冰糖怎么炒出色
炒糖色分为3种方法：
第一种：油炒糖色，糖油的比例为，10：3，优点是，传热速度比较快，无论是用白糖还是冰糖，都能快速的炒至变色。缺点是，不好控制，稍有不慎就会炒糊，炒苦。
具体做法是，炒锅烧热加入少许底油，放入白糖或者冰糖，小火慢慢熬制，不停用勺子搅动。一般是，从淡黄色慢慢变深，随后起大泡，颜色变成金黄色，再熬制一会，会变成棕红色，这时就可以加水或者下原料了。第二种：水炒糖色，比例为1：1，优点是，简单易上手，适合新手操作，比较容易掌握火候，不易炒糊，炒苦！缺点是，熬制时间较长，炒好的糖色亮度会有所欠缺。
做法是：炒锅烧热，下入清水和糖，开中火慢慢熬煮，直至由淡黄色变成浅棕色，再变成深棕色，就可以下原料或者加水了。第三种：水油混合炒制，一般来说油和水，糖的比例为，1：4：5，优点是，火候好掌握，熬制时间也足够快，成色也挺不错的，缺点是，容易溅油，要小心以免烫伤。
做法是，炒锅烧热，加入食用油，清水烧开，下入白糖或者冰糖，开中火慢慢炒制，一般是先稀后稠，颜色由白变黄，看见变成深黄色，就可以加水或者下原料了。
㈡ 用来上色的冰糖怎么炒
炒糖色的做法：
用料：冰糖150g、水15g、热水150g
1、锅内放15克水，倒入150g冰糖。中火熬制，慢速搅拌。锅最好用不粘锅，如果不是不粘锅，用油先润一下锅。
㈢ 炒冰糖怎么做
要机器你知你是否有，首先放已经可以喝的凉水，放在炒冰机里炒，周围有水结冰后就要不停的炒，待它全部结冰后，然后拿杯子装好，再放配料，比如砂糖，草莓之类的，再拿个勺子就可以吃了，夏天吃起来很爽的。
㈣ 炒冰糖怎么炒的
糖色是烹饪中调色的重要调料，用糖色做出来的菜色泽红亮，并且久放不黑，在四川做红烧类菜肴基本上是放糖色而不放酱油。糖色是烹饪中的色泽改良剂，在餐厅厨房、家庭中以用糖色为主，目前的工业化生产加工过程中主要以焦糖来代替糖色。
糖色炒制的技巧：
一、油或水作为熔剂
经常有人问炒糖色是用水还是用油，其实无论是水和油都可以炒出糖色，因为蔗糖在加热过程中发生焦糖化反应，做出糖色与水和油不发生任何关系，所以用水和用油没有区别，只不过用油一般快一些（油导热快），水略慢还有蒸发的过程。
二、小火炒
炒糖色一定要用小火，因为大火会使焦糖化反应不均匀、不一致，做出来的糖色有深有浅，太焦的部分容易出现苦味，太浅的部分焦糖化还不完全，还有甜味出现。所以炒焦糖色一定要小火，慢慢炒。
三、二次翻白
糖在完全融化后，发生焦糖化反应，第一次翻白，冒均匀小泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色；继续加热，二次翻白，加入水，这是的糖色已经完全发生焦糖化反应，做出来的糖色适中。
四、加热水
糖完全融化后温度较高，如果加入冷水后温差过大，容易发生糖色爆裂，如果炒的糖色较多的话，是一个很危险的事，曾出现过多次糖色伤厨师的事件，所以要加热水，还要做好防护措施。
糖色是厨师非常重要的调色剂，也是厨师最简单的基本功，大家一定要学好，用好糖色，烹饪出色香味形俱佳的菜肴。
㈤ 冰糖怎么炒的做法
糖色一般用于烧、卤等菜的着色，使其成菜颜色色泽美观，诱人食欲。用冰糖制成的糖色红润发亮，质量最好，白糖次之。其制法是：锅内先放少量油，下糖后在小火上翻炒，由于糖分子产生聚合作用而变成棕褐色，然后加热水溶化成糖色汁液。糖色应根据所要做的菜的要求决定其颜色的深浅。如果嫌麻烦或怕油腻，可以不用油而用少量水炒制。
炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
㈥ 怎样炒冰糖糖色
1、白砂糖糖色
白砂糖炒出去的炒糖色色调会较为深，也会比老冰糖炒出去更甜。因此它较为合适深棕色一点的菜，例如红烧排骨、红烧鱼、卤味这些，那样炒出去会让菜更为漂亮，味儿也会非常好。
2、老冰糖糖色
老冰糖炒出去的炒糖色马上会浅许多，都没有白砂糖炒出去的甜。在大伙儿做色调较为浅的食材时，例如拔丝香蕉、拨丝苹果这类的，我建议大伙儿最好是老冰糖炒，尽管用时会比较用白砂糖炒长，可是那样不容易让食材很腻，色调也会更为漂亮，还会继续含有一点点香味儿。
(6)冰糖怎么炒好吃窍门扩展阅读：
炒糖色要点
1，最好的情况是热锅凉油下糖。
2，至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。
3，糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。
4，糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。
5，下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。
6，如第五条所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。
㈦ 白砂糖炒糖色怎么炒窍门
很多人不管做什么菜，都一直用白糖炒或者冰糖炒糖色，根本不知道它们之间的区别，今天我们就请退休2年的62岁万大厨为我们讲解它们之间的6大区别，还教给大家正宗做法，希望大家学会以后，能够灵活应变，把菜肴做的更好吃，更好看。
1.白糖炒糖色
白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富，用白糖炒糖色最适合用油炒法。
2.油炒白砂糖做法
食材：白砂糖50克、油20克、热水100克。
做法：先将油和糖一起放在锅中，一直小火炒，不要开大火，一直搅拌，直到锅中有很多大的泡泡，颜色快要变成红褐色，立马加入热水，糖色就做好了。
3.冰糖炒糖色
冰糖炒的颜色非常的浅，有一股清香味，但是它需要的时间较长，一般饭店都会加快上菜的速率，还是会选择白砂糖，所以，我建议大家有时间在家做菜，比如拔丝苹果、挂霜等菜品，真心建议大家用冰糖炒，这样做的菜肴吃着不会太腻，颜色也好看，用冰糖炒糖色最适合用水炒法。
4.水炒冰糖法
食材：冰糖50克、热水50克。
做法：锅底放入热水和冰糖，小火慢慢搅拌锅底，直到锅中冒出很多大的泡，可以呈现拉丝的状态，就立即关火。
炒糖色注意事项：
1.不管水炒还是油炒，都需要小火炒，新手建议大家用水炒法，比较简单，不容易糊。
2.大家用油炒糖色的时候，最后一定要加热水，如果加的是冷水，会导致炒好的糖色结晶，还会导致锅中温差太大，容易炸伤自己。
3.合适的食材，选择合适的糖和做法，才是对美食的一种态度，一种追求，这样菜才能做的
好吃。
4.6大区别：白糖炒的糖色适合深色菜、白糖更适合油炒，白糖炒糖色可使菜味道更重，冰糖适合浅色菜，冰糖适合水炒，冰糖炒的糖色做的菜更清香可口。
这就是今天教给大家的炒糖色技巧和区别，可以肯定的说，讲的非常全面和细致，只希望大家在遇到炒糖色的问题时，看见这篇文章，就知道糖色怎么做了。
㈧ 冰糖怎么炒不会苦
首先我们需要把锅清洗干净，再把锅烧热了以后里边的水分要烧干，要不然的话是会出现炸油的情况，接着我们在锅里边倒入少量的油，烧热以后把冰糖放进去，用小火慢慢的翻炒再炒的过程当中，我们一直要用勺子不停的搅拌，要不然的话是会出现糊锅的情况。
等到我们看到锅里边的冰糖全部都融化了以后，开始出现小泡泡，在锅里面加入适量的热水，再加热水的时候，我们还是需要用锅铲不停的搅拌，让热水跟冰糖完美的融合在一起。然后要继续用小火翻炒，大概炒上2~3分钟的时间，最后把火关掉，利用锅里边的余温再翻炒一会儿，当看到颜色红亮，说明糖色已经炒好了。
㈨ 冰糖炒糖色的做法窍门
冰糖、清水、食用油
制作步骤：
第一步：不锈钢小碗里加入适量冰糖，我操作的时候冰糖装满了碗的2/3处。
第二步：准备一个大盆，按照冰糖和水是1:5的比例，加入适量清水（冷水）。
第三步：热锅。把锅先充分烧热，再加入稍微多一点的食用油，然后用勺子舀油，把锅的四壁都粘上油；最后把热油倒出去。
第四步：往锅中加入少许冷油，再把准备好的冰糖下入锅中，然后用勺子敲打搅动，以便加速冰糖融化；接着开大火，用勺子不断搅拌至冰糖完全融化（如果掌握不好火候，也可以全程开小火慢炒）；此时锅中的糖色呈现标准的杏黄色，适合用来做拔丝。
第五步：继续用勺子不断搅动，锅中糖色的颜色会逐渐变深，接着会呈现出琉璃色。拔丝和游离的状态，时间间隔特别短，请随时观察糖色的颜色变化。
第六步：锅中糖色的颜色逐渐变红，继续用勺子不断搅拌，锅中会出现密集的小泡泡。
第七步：用勺子不断搅拌锅中糖色，糖色的颜色变成了枣红色，此时把准备好的清水倒入锅中；接着用勺子搅动均匀，并开大火熬煮40秒左右，使糖色和水充分融合；最后把糖色倒入碗中即可。
制作关键点：
1.食用冰糖炒出来的糖色颜色更透亮，如果没有，也可以选择白砂糖或者白糖。
2.炒糖色时加入的油不能多，少许即可，如果油加多了，加水的时候容易炸锅。
3.大家在操作的时候要小心一些，防止烫伤。
㈩ 冰糖炒糖色怎么炒
冰糖是很多小孩子都喜欢吃的糖，因为冰糖吃起来甜甜的，没有其他香精、色素的添加，吃起来也比较健康，在做菜的时候加入一些冰糖，能够改善菜品的色泽和味道，而且这火候过大的时候，因为放入白糖会很快烧糊，这是就可以用冰糖代替白糖，下面给大家介绍冰糖炒糖色的做法。
1、炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以个人工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。
2、其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整。
3、炒糖色时会用到的糖不止是一种，常见的有绵白糖、白砂糖、冰糖。炒糖时的糖、水、油比例是一定的，不受糖的品种的影响
问题2：炒糖色应该选择哪种油？
1、在选择炒糖色的油时，应该以纯净清彻的油脂为宜，如色拉油、橄榄油等；不宜选择颜色稍重的油脂，如花生油；也不宜选择加热后能产生气泡的油，如豆油等。最不可选择的是不耐高温的油脂，如牛油、黄油、棕榈油等。
2、加热时能产生气泡的油大多因为是生油，如生豆油，如果将其加工成熟油之后也不是不可以用来炒糖色。
3、其实最适合用来炒糖色的还是色拉油，一方面是因为它颜色清彻，加热后也不会产生气泡，完全符合炒糖色的要求，另一方面也因为它的成本比较低廉，经济实惠。