‘壹’ 一碗好吃的面，是如何做出来的
天气热，经常卤味会成为喜欢吃面食的人的“心情好”，口感柔软凉爽，冷冷，像汤面一样吃的人，满脸都是汗，适合炎热的夏天。好吃的卤面实际上很注重练习。学习“蒸两次，混合两次”是传统。做卤面柔软好吃，不夹筋，嚼得越多越香夏天做卤面在实践上很费心，做好面条筋就不中间了，冷热都很好吃材料准备：去的新鲜面条适量，肉丝适量，一个长豆角，生姜。
放入豆角，炒得好。放入3汤匙清水和适量盐，炒红豆后，放入蒸面条，用筷子研磨，面条和蔬菜混合好，即可出锅。“菜香不叫香，面香叫香。”一碗好吃的正宗卤面的关键是面条做得好。没有小菜也要很香。卤中的豆荚和肉丝可以根据自己的兴趣换成不同的材料。不同的小菜味道不同。
‘贰’ 如何才能煮一碗好吃的面
这个元旦，让我们一起宅在家！保护好自己，也是在为抗疫工作献一份力！中国人对于面条的喜爱早已刻骨铭心，相比于其他的食物，面条最为百搭，可以衬托任何食物。拌面、炒面、凉面、卤面....今天给大家介绍的这9款面条，做法多样，有汤面也有拌面，包你一碗吃完还想再来一碗。
娃娃菜炒面
1.娃娃菜清洗干净切成条备用，我买的是现成的熟面条，可以直接炒，如果买的是生面，可以下锅煮熟，捞出控水，拌上熟油或者葱油，晾干表面水分，这样炒好的面条，根根分明
2.锅中放入1勺菜籽油爆香蒜末
3.放入面条用筷子大火翻炒一下
4.加入1勺生抽、1勺老抽、1勺鸡精、1勺辣椒酱，大火翻炒均匀
5.最后加入娃娃菜翻炒20秒左右，淋上一些芝麻香油，即可出锅装盘。
朝鲜冷面
1.荞麦冷面先用清水泡软
2.泡软的面，放锅里煮2分钟
3.捞出倒入冷水中反复冲洗，水清澈就可以了；
4.准备冷面汁：苹果醋三大勺、鸡粉1勺、盐一勺、糖三勺、海鲜酱油一勺、一杯凉开水混合均匀
5.把煮好的荞麦冷面放入料汁里，放入黄瓜丝，泡菜，番茄，火腿装饰，撒上少许白芝麻即可。
爆炒乌冬面
1.上海青剥开清洗干净
2.鸡蛋打散，锅中加入2勺油烧热，倒入鸡蛋液，凝固后用铲子或筷子翻炒盛出待用
3.乌冬面煮2分钟后捞出过冷水后沥干水分
4.锅中加入1勺油，倒入蒜末爆香，再倒入上海青翻炒
5.加入乌冬面一起翻炒，加入1勺蚝油，1勺老抽，1勺胡椒粉翻炒上色
6.出锅前把鸡蛋倒入翻炒一下，起锅盛出
牛肉黑椒意面
1.将西兰花沿着枝桠掰下来，然后用刀沿着茎切成小块，放在盐水里浸泡5-10分钟，再用清水冲洗，这样有助于去除残留农药和驱虫
2.牛排从冰箱提前拿出来解冻，用厨房纸吸干水份切成条，将1勺料酒、2克黑胡椒碎、1勺生抽搅拌均匀腌制10分钟
3.洋葱去外皮切丝
4.锅里倒入水，煮开后放入意大利面加入一点点盐，中火煮8～10分钟，捞出过凉水冷却并控干水分，放少许橄榄油拌匀，防止面条相互粘连。
5.锅内放少许橄榄油，油热后加入洋葱丝爆香，在加入牛肉继续翻炒
6.一手用锅铲一手用筷子，不断上下翻炒，以让食材全部均匀分布，然后胶入2勺黑胡椒、1勺生抽、鸡精少量
7.最后加入西蓝花翻炒至断生即可
葱油面
1.香葱去掉葱白，留下青绿色的部分，把葱切段
2.炒锅放油用小火炸葱段，把葱段炸至黑黄色时关火
3.碗中放入20克生抽、10克老抽和8克白糖、5克盐调和均匀备用
4.炸好的葱油加入准备好的调料搅拌均匀即可
5.锅中倒入足量的水烧开，下一小把挂面
6.水开后煮煮至面条8分熟，捞出过冷水
7.淋入葱油，翻拌均匀；将炸焦黄的葱叶铺放在上面，色香味俱全的葱油面就好了
五花肉豆角焖面
1.准备豆角、五花肉、新鲜面条
2.豆角清洗干净掰成寸段
3.五花肉清水浸泡，泡出血水，洗净切厚片
4.热锅凉油，倒入五花肉滑炒，炒出肥肉的油脂
5.倒入葱姜蒜、辣椒爆香，加入1勺老抽、1勺生抽上色，酱油加到这个色泽最合适，喜欢深一点的多放一点，看个人喜好。
6.放入豆角翻炒
7.加水没过豆角，加入1勺盐、1勺酱油、1勺料酒、1勺蚝油、少许白糖提味；煮开后转中火炖至3分钟。
8.把面铺在最上面，盖盖焖10分钟。中途可以用筷子扒开锅底的小口，看一下菜汁是否收干。如果汤汁收干而面不太熟，就兑加少量热水至汁差不多干了,面也熟了的程度。切记：中途不要翻动面条，在面条熟之前翻动就会使面条糊化成一坨了。
9.焖好后，再用筷子把面条扒拉散开，使面与菜混合好。
西红柿鸡蛋面
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会
4、然后加水煮入味。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐，味精，香油。
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。
番茄虾仁意面
1.番茄清洗干净、洋葱切成小丁备用
2.锅里面加入一些清水，等到水完全烧开了之后，再倒入少量的橄榄油和盐，这样可以入味，接着再把意大利面放进去。大概需要煮上十分钟左右
3.把主意面的锅换下来，在底座上放上一个炒锅。热锅倒一点油，炒洋葱末后下番茄。边炒边用锅铲压番茄，把汁水压出来
4.再放入虾仁和意面翻炒
5.加入1勺番茄酱、1勺生抽、黑胡椒粉、2克盐调味就可以出锅啦
韩式拌面
1.黄瓜、酸萝卜、火腿切丝待
2.平底锅中加入3克油，烧至七成热，敲入1个鸡蛋煎至半熟，关火盖上盖子闷一会儿，待蛋白凝固即可
3.碗中放入1勺蒜泥、韩式辣酱2勺、雪碧1勺、白芝麻1勺、生抽和醋各一勺
4.锅里加入水，烧开后，放入面条，煮至断生，煮好的面条放入冷水中过凉捞出待用
5.把酱料和面条混在一起搅拌均匀，撒点海苔碎，摆好蔬菜条就可以开吃啦
‘叁’ 如何做一碗好吃的汤面
酸辣面是一道地方特色传统名吃，味道酸辣开胃，口感丰富过瘾，是大众喜爱的面食之一，今天我们来分享一下酸辣面的做法：
食材：面条（挂面或者湿面条都可以）、葱、姜、蒜、辣椒面、熟芝麻。
我们先来准备酸辣面需要的食材，小葱切小段、姜切丝、蒜切末放入碗中，然后再加入一勺辣椒面、一勺熟芝麻。把这些食材都放进一个大碗中备用。锅中稍微多放一点油烧热，把烧热的油淋在刚才准备的配料碗中。
再次起锅，多放一点水大火把水烧开， 下入面条，打入两颗鸡蛋，先不要搅动面条，等到鸡蛋定型以后再用筷子把面条搅一下。煮至面条没有白心，放入青菜再煮一分钟，然后把煮好的面条捞入碗中，盛入适量面条汤加入一勺盐、 适量生抽或者海鲜酱油、香醋搅拌均匀就可以开吃啦！
一碗酸辣开胃好吃又过瘾的酸辣面就做好了。
‘肆’ 怎样制作一碗美味面条
菌汤面条
-材 料-
香菇14多、小青菜1把
生抽2勺、素蠔油2勺
盐1勺、西红柿1个
-做 法-
1. 鲜香菇洗净切小丁，青菜洗净，西红柿切片；
2. 锅内放油，油五六成热后放入切好的香菇丁，翻炒；
3. 加热水，烧开，放素蠔油、生抽、盐调味，盖盖转小火煮5分钟；
4. 打开锅盖，大火保持沸腾，把面条下入，用筷子搅散；
5. 面条煮到五六成熟，下入青菜叶子，面条七八成熟没有硬芯就可以准备盛出来了；
6. 锅里扔几片西红柿片，煮上几秒就可出锅
鲜味米面条
-材 料-
面饼1袋、植物油少许
辣酱30g、胡萝卜丝少许
香菇末少许、酱油1勺
海苔碎少许、熟白芝麻
-做 法-
1. 锅里加足够的清水，加1小勺盐，大火煮开，煮至水沸腾，放入面饼；
2. 水中保持大火1分钟左右捞出，过一下冷水，沥水备用；
3. 准备一个不粘锅，倒入一点点植物油，倒入辣酱爆香；
4. 倒入胡萝卜丝、香菇末炒香；
5. 倒入煮好的面条，轻轻炒匀；
6. 淋上酱油，轻轻炒匀；
7. 转大火，收下汁水，关火装盘，再铺上一点海苔碎，撒上一点熟白芝麻，一碗简单好吃的家常米面条就完成了。
‘伍’ 如何做一碗面条
方法一、大火先煎再加热水炖煮
不知道你有没有做过“鲫鱼豆腐汤”——鱼身尽量擦干水分，锅烧热倒油，把鱼丢进去煎至两面上色，然后加开水。全程大火，十几分钟就能煮出奶白浓郁的汤底。
白汤颜色的来源是脂肪的乳化，全程大火的作用就是使汤汁剧烈翻滚，从而加速乳化。用这种方法煮汤，能为汤融入油脂的香味（主要是这个作用），使汤底的滋味更丰厚，只用一点盐和酱油调味就足够了。
因此，含有脂肪一些食材，你都可以用这样的处理方式，鱼、虾、五花肉、里脊肉、鸡腿、或者仅仅是一点鸡皮等。
其中最最简单的是鸡蛋。也是我的最爱之一。
方法二、加一种能撑起汤底的调料
一碗面是否好吃，取决于汤头。
上面讲的方法是用大火去把汤汁煮浓煮白，还有更简单的，就是直接往汤里加两勺调味料。
加酱油通常是我们的第一思路。只要面条本身质量还算好，简单用酱油和盐调味的阳春面也很好吃。
但是，由于我们中国人对酱油的味道实在是太熟悉了，所以直接用来煮面可以说是毫无悬念，一点不会让人有额外的惊喜和期待，我一般吃个两顿就腻了。所以酱油通常都是用来辅助调味。味增，豆瓣酱，花生芝麻酱。
方法三、用酸菜、番茄等食材为汤底增鲜
在原料有限的情况下，往汤里加一些酸菜，汤头就能变得酸爽动人。我家的酸菜都是我妈自己腌的，用来做啥都好吃。
酸菜拉面。