‘壹’ 炒不烂子的特色：
外焦里嫩、入口微辣，再嚼微甜、香辣可口、是一道简便易做的小吃、也可以作为主食，不区分大人小孩食用，很受大众欢迎。
‘贰’ 不烂子怎么炒好吃
炒不烂子是咱们山西的经典美食，这个名字虽然奇怪，但是味道却非常好~好吃的炒不烂子怎么做？一共五种做法，总有一种是你的擅长~
01
炒不烂子
做法一
食材
薯仔一个、胡萝卜一根、鸡蛋2个、青椒、面粉盐、胡椒粉、鸡精。
做法
（1）薯仔胡萝卜擦丝，拌入面粉，抓匀，上蒸锅蒸15分钟。晾凉。
（2）鸡蛋炒碎，盛出待用。
（3）稍微多放一点油，炒香葱花，下青椒翻炒2分钟。下已经晾凉的薯仔胡萝卜丝，翻炒疏松，放一勺生抽，一小勺盐，胡椒粉，鸡精，翻炒均匀，关火。
‘叁’ 炒不烂子的注意：
在进行初步制作时可以加蒸熟的大米，如果面放的多了就会发粘，薯仔丝多了会散，尽量用温水搅拌面 和薯仔丝；
‘肆’ 炒不烂子怎么做更好吃
主料
薯仔350克
面粉1小碗
卷心菜350克
辅料
胡萝卜
1/2根
鸡蛋
2个
蒜苔
5根
调料
食盐
3克
葱
5克
姜
5克
蒜
2瓣
生抽
8克
植物油
适量
炒不烂子的做法
1.薯仔和胡萝卜擦成粗丝，制作这个应该用专门的擦丝工具，我没有，用的家里最粗孔的擦子
2.擦好的薯仔胡萝卜丝洒一点点盐拌一下(一点盐就好)，用厨房纸吸干薯仔胡萝卜丝上的水分
3.一点点的往薯仔胡萝卜丝上洒面粉，用筷子和手边挑边抖，直到每根薯仔、胡萝卜丝上都均匀的裹满面粉
4.蒸锅上铺屉布，把薯仔胡萝卜丝均匀的铺在屉上，不要太厚，我分了两锅蒸
5.水开后，中火15分钟关火，把蒸好的薯仔丝放在盖帘儿上散开晾凉
6.鸡蛋打入碗中，圆白菜切成丝，蒜苔切段
7.炒锅上火，加适量油把鸡蛋炒熟，盛出
8.锅中多放点油，先下红辣椒炒香(我没放)，再放入葱姜末和一半的蒜末炒香，下蒜苔煸炒两下
9.放入圆白菜翻炒，加入生抽翻炒
10.圆白菜断生后，下入蒸好的薯仔胡萝卜丝和炒好的鸡蛋，加少许盐调味
11.出锅前放入剩下的一半蒜末，出锅即可
‘伍’ 炒不烂子咋做
下面2个太神了，哈哈
我个人喜欢吃绿色菜叶子的不烂子，还有就是薯仔的。
我的做法是，把绿色菜叶洗净，拌上面粉，一定要都挂上面，然后准备蒸锅，上面一定要铺笼屉布，把裹好的面倒上，大火蒸20分钟，之后倒出来，稍微晾凉（一定要注意温度，太热在炒的时候容易粘锅）。
炒锅倒油，最好是菜籽油，下入葱花、蒜泥（不喜欢可不放）和干辣椒爆香，干辣椒要后放防止油温过热炸胡，根据口味放盐，炒香即可。
薯仔的不烂子也不错，擦成粗一点的丝，做法差不多。
‘陆’ 炒不烂子怎么做最好吃
食材
主料
薯仔
3个
胡萝卜
1个
辅料
油
适量
盐
适量
面粉
适量
五香粉
适量
辣椒
2个
大葱
1根
步骤
12.在放入蒸好的不烂子，翻炒至成熟即可。
‘柒’ 什么辣椒炒不烂子好吃
摘要 用红辣椒，干辣椒
‘捌’ 炒不烂子的介绍
炒不烂子，是山西有名的小吃，并且也可以作为主食食用，主要原材料为薯仔、面粉，然后加作料炒熟即可，可根据个人喜好调味。炒熟的不烂子很酥软，口感甚好。不烂子常见于山西吕梁一带，因为吕梁盛产薯仔，所以用薯仔做的小吃繁多。也有的地方叫不烂子为锅蕾（此为方言，无从考证字的正确性，只能用谐音字替代）。此为山西美食中的一种面食。
‘玖’ 炒不烂子（白菜版）怎么做好吃
炒不烂子（白菜版）的做法步骤
主料
卷心菜1棵 面粉适量
鸡蛋3个 蒜苔约10根
胡萝卜半根 小葱2根
蒜3瓣 食用油适量
生抽适量 醋适量
盐适量
1. 准备卷心菜一棵，剥去外面一层
2. 一片一片撕下来，根部太硬的不要
3. 用手撕成小块
4. 准备面粉和筛子
5. 筛适量面粉在表面，少量多次的加，用手搅匀，直到白菜表面全部均匀的裹上一层面粉，不粘手
6. 到这个样子就可以了，我是放在烤盘里，分三次裹面粉的，装了三盘，所以我这是三盘的量
7. 水烧开后，盘子放在蒸锅里面蒸约10－15分钟
8. 蒸好后是这个样子，先不要动，放凉之后再打散
9. 为了快点晾凉，在盘子里晾了约10分钟之后，我扣在烤盘里继续晾凉了
10. 晾的功夫，准备配菜，大家随意配，配肉配鸡蛋配各种菜都可以的，我家今天就这么几种菜了
11. 处理食材，鸡蛋打散，加点小葱和盐，我炒鸡蛋一般都加点小葱在蛋液里的，可以祛除蛋腥味
12. 蒜苔、胡萝卜、小葱也处理下
13. 热锅热油，先把鸡蛋炒好，盛出
14. 热锅热油，爆香蒜片，放入配菜，炒至7分熟，再放入晾凉的白菜叶，大火快炒，调入适量生抽、盐，出锅前沿锅边放点老陈醋
15. 出锅，装盘，趁热吃
‘拾’ 炒不烂子怎么做
不烂子（本名拌子）是一种山西省汉族传统面食，在山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“馈垒”。
不烂子将蔬菜（如薯仔、茄子、豆角等）拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。
步骤
薯仔用水洗净，去皮。红萝卜也洗净去皮。
薯仔和胡萝卜擦成粗丝，制作这个应该用专门的擦丝工具，如果没有的可以用的家里最粗孔的擦子。
擦好的薯仔丝洒一点点盐拌一下(一点盐就好)，用厨房纸吸干薯仔丝上的水分，没有厨房纸的，直接用手挤出薯仔丝多余的水分。或用纱布包好薯仔丝，挤出水分。这个步骤适度就好不要太过干，因为还要裹面粉的。
一点点的往薯仔丝上洒面粉，用筷子和手边挑边抖，直到每根薯仔丝上都均匀的裹满面粉
蒸锅上铺屉布，把薯仔丝均匀的铺在屉上，不要太厚。
水开后，中火15分钟关火，把蒸好的薯仔丝放在切菜板上散开晾凉。
鸡蛋打入碗中，圆白菜切成丝，和刚才已经插好的胡萝卜丝。
炒锅上火，加适量油把鸡蛋炒熟，盛出.
锅中油适度，放入花椒大料，再放入葱姜末和的蒜末炒香。
1.放入包菜丝和红萝卜丝翻炒，加入生抽翻炒。
2.断生后，下入蒸好的薯仔胡丝和炒好的鸡蛋，加少许盐调味。
3.出锅。哈哈，享受美食吧。
出锅后根据各自喜好添加酱料了，加点辣椒酱，甜辣酱啊。这个随意了。