1. 鸡清蒸怎么做好吃窍门
【清蒸鸡】
1.首先我们准备半只三黄鸡，用清水冲洗干净，去除淋巴和气管，剁掉鸡屁股和鸡脚趾备用。水发竹笋200克，洗干净以后斜刀切成片，小葱切成段，生姜切成丝，和花椒一起。
2.把配料倒入装有三黄鸡的盆中，加入食盐4克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鸡身上，腌制30分钟给鸡肉码底味。
3.30分钟以后把竹笋片摆放在盘中垫底，放上腌好的三黄鸡，葱姜放在鸡身上用来避腥增香，再放入提前泡发的木耳。
4.处理好以后，把三黄鸡放入上大气的蒸锅里面，开中火蒸20分钟就可以了。
5.时间差不多了，我们把蒸熟的三黄鸡取出来，挑出葱姜和花椒把鸡汁倒出来，放在一边晾一会。
6.趁着这个时间，我们准备蘸酱，把大蒜放入蒜臼里面，加入少许食盐捣成蒜泥，食盐不仅能入底味 还能防止捣蒜时打滑，把捣好的蒜泥挖入小碗中，倒出适量的鸡汁搅拌均匀即可。
7.然后把晾凉的三黄鸡斩成件，摆放在盘中，配上蘸酱美味即成。
技术要点：
1.三黄鸡一定要浸泡洗干净去除血水，否则会有腥味。
2.鸡肉一定要提前腌制入味，这样成菜更加鲜香。
3.捣蒜泥时加食盐，不仅能入底味，还能防止大蒜打滑。
2. 清蒸鸡肉怎么好吃又嫩窍门
食材主料：草鸡55g。辅料：盐适量、白酒适量、生姜片适量、小葱适量。
步骤：
1.先把鸡洗净后沥干水分;准备生姜片和小葱;
2.用半瓶盖白酒均匀抹上;4克盐均匀的两面都抹上;
3.之后用刀均匀划3刀，这样使鸡肉更入味，而且受热后不会变形;
4.先把葱和生姜片放入碗底;再把鸡放上腌制半小时;
5.之后盖上开大火蒸1小时;看蒸出好多鸡汤;撒点葱花上桌。
3. 怎样蒸鸡块好吃又简单
鸡肉的吃法众多，其中蒸鸡的吃法味道最浓，因为“蒸”的烹饪方式不同于其它的一些水煮或炖的做法，“蒸”可以使食材中的味道全部浓缩在食材当中，食材的原味不被流失这样吃起来那就味道更好了。蒸鸡怎样做又嫩又好吃？要想蒸出来的鸡肉吃起来肉质较嫩又好吃？有两点是需要注意的，首先鸡的品种要选对，在我们广东一般用的都是用养殖了一段时间的清远的麻鸡，鸡不能太大一般3斤左右就可以，农村土鸡味道最香但是也要选择养殖时间不能太长的土鸡，要不然吃了塞牙（太老）。
其次就是腌制，鸡砍块要腌制入味，然后用淀粉包裹锁住水分再蒸，水分不流失这样蒸出来的鸡肉口感会更嫩滑。下面给大家分享两道蒸鸡的做法，希望你喜欢。【荷叶蒸鸡制作方法】》【主料】：土鸡一个（不能太老重约3斤）》【配料】：枸杞15g、虫草花20g、蒜头、生姜、香葱、干荷叶一片》【调料】：盐、白糖少许、米酒、花生油、淀粉~【制作步骤】~①、虫草花清洗干净，然后浸泡于水中，干荷叶提前用清水泡软备用，蒜头、生姜剁碎，香葱去尾只留葱白然后切碎备用。
②、新鲜的土鸡处理好，然后清洗干净去掉多余的水分，然后砍成均匀的块装入盘中，然后加入调料盐、白糖少许提鲜、米酒少许去腥，然后再加入姜蒜蓉少许，葱白少许，然后搅拌均匀使鸡肉吸收味道，然后再加入少许的干淀粉搅拌均匀锁住鸡的水分，然后再加入枸杞、虫草花、少许的花生油，然后搅拌均匀放一旁腌制30分钟备用。
③、鸡腌制好后然后准备蒸制，先把荷叶铺在盘中，然后再把腌制好的鸡肉倒入荷叶内摊散，然后把荷叶包起，用牙签定住，蒸锅的水烧开后放入鸡肉入锅，大火蒸15分钟，蒸好后把鸡取出，打开荷叶你会闻到浓浓的荷叶清香味，其次是鸡肉的香味，最后也可以加入少许的葱花点缀。【小贴士】①、这道菜主要是靠荷叶增香，这样能增加这道菜的清香味，也可以加入少许的香菇一起蒸，味道也会更好。②、腌制鸡肉的调料不要加得过多，主要以盐为主，这样更能品尝到鸡的原味，加的调料过多鸡的原味和荷叶的清香气味会被覆盖。
③、鸡块在腌制的时候，一定要加入淀粉充分锁住鸡的水分，这样鸡肉中的水分就不会流失，这样鸡肉起来就嫩滑。
④、鸡肉在蒸之前要用荷叶包裹住鸡块，荷叶不够大可以用两片，这样可以避免水蒸气滴下的水分渗入到鸡肉内，水分较多会减淡这道菜的味道。【隔水蒸鸡制作方法】》【主料】：清远鸡一个（约3斤重）》【配料】：生姜、香葱》【调料】：盐焗鸡粉、盐~【制作步骤】~①、鸡新鲜宰杀处理干净，然后沥干鸡表面的水分，备用。②、鸡放入一个大盘中，然后用盐焗鸡粉、少许盐把鸡的内外抹一遍，然后给鸡“按摩”10分钟让鸡更好吸收味道入味，鸡腔内放入姜片香葱，放一旁腌制30分钟备用。③、蒸锅内的水烧开，然后把鸡放入蒸锅中，大火蒸25分钟，蒸好后取出砍块摆盘，然后再把蒸鸡时候流出的汁水淋在鸡肉表面，清蒸鸡制作完成。
【小贴士】①、蒸鸡的时间不能过长，要不然蒸出来的鸡肉质不嫩滑。②、隔水蒸鸡的做法有点像广东的白切鸡做法，但是清蒸鸡的味道比白切鸡的要好，制作完成的清蒸鸡也可以蘸着姜葱蓉吃，这样味道会更好。③、鸡不能选择太大的鸡，大的鸡蒸出来的肉质不够嫩，其次也难蒸熟
4. 如何蒸鸡好吃
食材有：土鸡，盐，花生油，姜，葱，白酒，沙姜，小米辣，香菜，生抽（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）
1.先准备一只大概三斤重的土鸡，用清水洗净，然后沥干水分，沥干水分的土鸡全身均匀地抹上食盐，给它入味，鸡肚里面也要均匀涂抹；
2.然后在鸡的全身抹上一层花生油，抹花生油可以增加鸡的香味，接着将鸡翅折起，鸡腿收进腹部；
3.然后往鸡腹中塞入生姜，葱结，这样可以很好的去除鸡腥味，最后给它腌制三十分钟入味；
4.锅中烧水，加入白酒，水开后，将腌制好的土鸡大火蒸上25分钟；
5.25分钟后将筷子插入鸡腿，没有血水流出，鸡就熟了，然后出锅晾凉，便于斩切；
6.接下来做个蘸料，生姜拍碎，然后切末装入碗中，沙姜也拍碎切末，小米辣切碎，香菜，香葱改刀然后切成末，接下来加入两勺蒸鸡时留下的鸡汁，再加入一勺生抽蘸酱就做好了；
7.把鸡对半切开，把鸡肚中的葱结和姜拿出来之后斩成小块，斩成小块装盘。
5. 清蒸鸡肉怎么好吃又嫩窍门
草鸡550克、盐4克、小葱少许、白酒5毫升、生姜片3片
1、先把鸡洗净后沥干水分。
6. 怎么蒸鸡好吃
蒸鸡斩件时鸡胸肉斩成厚片，不要成块，鸡件先用姜片，葱头，米酒，盐味糖，蚝油，胡椒粉，同少少生粉水腌十分钟入味。
最紧要是蒸的时间，蒸笼水开后放入鸡件，十至十二分钟起锅，撒葱花，溅油就得了。
用生粉水蒸鸡有汁不干，鸡胸位斩厚片易入味，自己吃别下腌肉粉不利健康。
7. 正宗隔水蒸鸡的做法窍门
隔水蒸鸡是广东清远、茂名一道传统名菜，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。制作也比较简单，挖空鸡内脏后，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，鸡肉原汁原味，有滋补保健功效。
要点：
选正宗深山放养的清远走地鸡，不能冷冻过的（马云家里有售搜索“绿肴”），鸡龄在180-220天的鸡肉最为嫩、滑
清远鸡内脏尤其是肺一定要清干净，里外都抹上盐，静置半小时，保留食材原味
熟不熟辨别方法：用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度
材料：清远鸡，姜片、食盐、枸杞、参片、虫草花
做法：
1.喜欢淡口的将鸡冲洗一下冲掉表面的盐，往鸡肚子里塞进参片、虫草花、一半的枸杞
2.水煮开后，将鸡塞进蒸盅里，加小半碗水，放入姜片，表面撒上剩余的枸杞
3.取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可
4.锅里下油，加入生姜蓉，爆炒，装起，加入适量的盐、酱油，拌匀，用于蘸汁
5.开吃吧，闻着香，喝一口肉，浓郁，鲜香，实在是好到爆
小贴
①往蒸盅里加的水：喜欢鸡汁拌饭的可以多加一点点，但一定不要浸泡到鸡肉，不然就是炖鸡汤而不是蒸鸡了
②电饭锅、炖汤锅、紫砂锅什么的都可以拿来蒸，但时间不同，自己掌控
③最后油比较多的话可以瓢出来炒青菜很香的
④参片不要放太多，会掩盖鸡肉的清香
8. 怎样蒸鸡肉好吃又简单