⑴ 炒杂酱的方法
☆ 主料
肉末 薯仔 香干
☆ 配料
大蒜 生姜辣椒
☆ 辅料
盐鸡精
制作步骤
1. 薯仔刨皮洗净，一块钱的香干，绿盖碗里是肉末，洗过后绞的肉末，怕坏了就先炒熟了放冰箱的，大蒜仔拍碎，生姜切末，红椒切碎。2. 薯仔香干全部切成小粒，薯仔过筛冲净多余的淀粉。3. 锅内放油，将薯仔粒放入锅内炒，我一般都会将薯仔粒炒至熟了再加其它东西，这样的薯仔特香。4. 这样就可以了。5. 加入香干丁，肉末，大蒜，辣椒末，酱油，盐翻炒均匀。6. 加入装菜的盘子小半盘水氽入锅中，闷煮至水收干。7. 水收干后加入鸡精就可以装盘咯，拌饭吃特棒，而且荤素搭配，吃多也不怕。
⑵ 如何炒杂酱面的杂酱
杂酱的制作方法
准备食材：猪肉、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、蒜、小葱、香菇、鸡精、食用油、老干妈香辣豆豉油、料酒。
1、大蒜切末，小葱切成葱花，香菇切丁，猪肉洗净后剁成肉馅备用。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至变软。
3、加入猪肉馅、料酒后，转小火不断翻炒至肉色变白，加入白糖搅拌均匀后，再加入黄豆酱继续翻炒。
4、炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。
5、煮好后转大火收汁，再添加适量鸡精，鲜香的杂酱就制作好了。
⑶ 杂酱的炒制方法
家庭版杂酱做法，超级好吃，学会在家自己弄，简单易学
大家都知道重庆的小面是特色，但是我们做的其他臊子也好吃，今天我就给你们带来一篇小编自家的杂酱面的做法，简单易学，开整！
【菜名】杂酱面
【配料】色拉油，盐，味精，葱，蒜，甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱，五花肉，湿面，黄瓜丝，芽菜，熟花生
【制作步骤】
1.第一步，选择好五花肉，做杂酱一定要选择五花肉，这样做出的杂酱的肉末才会更香，出油出得会更多一些，选择其他瘦的肉炒出来的就不是特别香。
2.五花肉切成肉末，备用
3.蒜切成蒜末，葱切成小段末，锅中放入适量的油，看你的肉末的多少为准，先放蒜和葱爆香，爆香后放肉末进锅。
3.放入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺甜面酱，炒至变为深色，杂酱就做好了
4.芽菜和黄瓜丝，熟花生都按照自己的喜欢的方式加就行。
⑷ 杂酱的做法与配料杂酱面的怎么做，杂酱怎么炒出来更香
准备材料：肉末1000g、姜25g、料酒2勺、香葱适量、黄豆酱4勺、甜面酱2勺
制作步骤：
1、买两斤前胛肉绞成肉末，前胛肉肥瘦适中做肉馅最好，锅里放油加入姜、肉末翻炒，一定不要急着加酱
⑸ 杂酱面的杂酱怎么炒，配料和方法详细点绝对好评采纳
杂酱面的杂酱做法：材料
主料：干黄酱1袋，甜面酱半袋，肥瘦肉丁100g，手擀面。
辅料：黄瓜，香菜，辣椒，葱。
调料：料酒，生抽，姜末。
做法
1 油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
2 锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
3 酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
4 酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，酱ok，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了
5 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
6 面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。[3]
小诀窍
1 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
3 各种菜码可根据自己口味安排，越多越好，但是有些菜码需要做过水等的处理。
4 菜码可以借助工具切细。
⑹ 怎么炒杂酱面的杂酱
杂酱面
杂酱面是“中国十大面条之一”最早起源于北京，但是现在似乎在全国各地都非常受欢迎。一份杂酱面包含了多种配料有青瓜丝、胡萝卜丝、豆芽 等，吃起来非常的爽口，再搭配上浓香的杂酱，一份杂酱面令你感受到浓浓的满足感。
杂酱面之所以叫“杂酱”是因为调料里面混合了多种酱料制作而成。所加入的酱料讲究，甚至不同牌子的酱料所做出的杂酱味道都不一样。而制作杂酱时很多商家会选择加入一定的清水然后再勾芡来制作，虽然这样做也是可以，但是做出来的杂酱味道不够好而且容易变坏。而我习惯于用油代替清水所加入的油比食材要多，油可以起到保护杂酱防止变坏的作用，而且使杂酱面更加爽滑口感更好。
下面分享商用杂酱的调制方法和配方，这也是我曾经用过的配方，希望对你有用。希望你看完给个赞哦，谢谢。
杂酱调制方法与配方
为了方便制作特将所需要用到的材料分为四类，使备料、制作更方便。
【所需材料】
材料一：五花肉1000g、香菇150g、大豆油1250g
材料二：蒜头200g、姜50g、干葱头200g、二荆条200g
材料三：李锦记甜面酱70、郫县豆瓣酱100g、三五火锅底料50g、片糖60g、生抽25g、浓缩鸡汁30g、海天黄豆酱75g、白酒20g
材料四：干小米椒30g（切碎）、花生米100g、芝麻30g、豆豉40g
>>>>【制作步骤】<<<<
1. 将五花肉切成片然后放入流动的清水浸泡30分钟，目的去除五花肉中的血水，减少腥味。去掉血水，然后捞起控干水分，然后用绞肉机搅碎（或剁碎）备用。香菇提前泡发然后切成小块。
2. 把材料二所有食材剁碎然后混合装一碗。然后锅中加入大豆油，油温烧到五成热加入材料二炸香，炸至微微黄然后加入五花肉碎和香菇，中火炸香炸干多余的水分，然后加入酱料材料三，小火煸香（切勿火力过大，酱料容易糊底），搅拌均匀。
3. 最后熄火加入材料四，加入搅拌均匀，杂酱制作完成。这款杂酱味道浓香带有点微辣，制作时可以根据当地口味是否需要加辣。
制作杂酱面时，只需要把面烫好，然后加入配菜青瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜，再铺上一勺杂酱然后撒上点香菜，美味、爽口的杂酱面就制作完成了。
调制杂酱注意事项
1. 甜面酱建议选用李锦记的，我曾经试过多种甜面酱，但是做出来的味道始终没有李锦记的味道，其他甜面酱的苦味较重。
2. 材料四的食材一定要在最后熄火之后再加入，因为这些食材煮久了会发出苦味，熄火加入利用余温慢慢激发出香味就行。
3. 为什么用大豆油而不用其他调和油？加入大豆油目的是为了杂酱更好保存。作为商用的杂酱一般制作时候都会一次制作出较多的杂酱，所以剩余的都会放入冰箱冷藏存放，如果是用调和油制作出的杂酱因为调和油的凝固点高，放入冰箱不用半个小时就会凝固了，所以如果想再取用的话就很麻烦要解冻。而大豆油的凝固点较低，所以放入冰箱冷藏都不会凝固，可以随取随用，也是为了更方便使用。
结语
杂酱面讲究的是酱料，选择合适的酱料再搭配制作工序，美味的杂酱就调制出来了
⑺ 杂酱怎样炒
正宗的北京的杂酱面做法 耶，喜欢做菜
同好同好：
原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
步骤：
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。
辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。
或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。
吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。
还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧
⑻ 如何炒杂酱
1、准备好所有食材，黄豆需要提前泡发。
2、洋葱切小方块，胡萝卜、香菇等切小碎丁，泡发好的黄豆煮熟待用。
3、锅中加入适量食用油加热；油热后加入肉泥煸炒断生。将肉泥推到锅的一边，放入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味。
4、然后将肉泥和豆瓣酱，混炒均匀。
5、放入洋葱，蒜头和姜末，煸炒片刻出香味；放入香菇丁，胡萝卜碎和葱白碎，翻炒片刻；加入香干丁，翻炒片刻；最后加入黄豆翻炒均匀。
6、加入适量清水，水没过食材即可，并调入料酒，酱油，盐和糖。大火烧开后转小火炖煮。
7、当汤汁还剩少部分的时候就炖的差不多了，放入葱绿，翻炒均匀，再炖煮片刻即可出锅。
⑼ 怎样炒猪肉杂酱好吃窍门
用料
猪肉沫 汤勺的两勺半
干的红辣椒 2个
红的干花椒 5---10颗
13香 少许
味极鲜 汤勺的半勺
四川郫县豆瓣酱 汤勺的两勺
姜蒜沫 根据肉沫多少来放
炒杂酱的做法
煮一下肉，不要煮太久，毕竟是从街上买回来的
剁好姜蒜沫
放油（油要多放点）辣椒（两根）花椒（红花椒10颗因本人是孕妇所以放的少），
放酱后的颜色
小贴士
街上买回来的猪肉沫最好用热水煮一下，但不要煮太久，总之就像是下锅煮一把拿起来，如果煮太熟一抄就所有的就不好吃了