㈠ 如何挑选墨鱼干
墨鱼干
墨鱼(乌贼)除鲜食外，大多制成墨鱼干，畅销国内外，营养价值高，是一种珍贵的副食品。
制作方法
1.选料：墨鱼在剖腹前应按大小，鲜度分别挑选分类，以利干燥过程中干度均匀，便于成品分级包装。
2.剖割：手握鱼背，鱼腹向上，稍捏紧，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。割到将近腺孔时，刀柄要压低，使刀口朝上轻轻地剖割过去，严防割破墨囊。腹腔剖开后，随即伸直头颈，切口由腹面顶端水管中央向头部肉腕正中间直切一刀。当剖到鱼嘴时，刀口斜向左右各一切，割破眼球，让眼球中水分排出便于干燥。并顺手用横刀割断嘴和食道连接处，以利干燥和去除内脏。剖割用刀口要平直，左右对称，第一刀割到腺孔附近要留一点距离，否则日晒易卷缩，会积水变质，干燥缓慢。
3.除内脏：去内脏前要先摘除墨囊，将墨囊腺轻轻拉起，如墨囊位稍前时应往后轻拉，稍后者向前轻拉，然后小心把墨囊除掉，制止墨液污染洁白肉面，影响洗涤和美观。除内脏时要从尾端开始，向头部撕开，撕到鳃部附近，随手用指甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏。
4.洗涤：把除去内脏的墨鱼放在鱼篓里，每篓大约盛5公斤左右，放置海水中转筐浸洗，把粘着墨鱼体上的墨汁污物洗掉。
5.出晒：洗净墨鱼应平铺在竹帘上沥水。注意拉直头颈，分开肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹帘上。初晒时竹帘倾斜朝阳，肉腕向竹帘下端。晒背部，经2～3小时翻转一次，使腹部朝上。翻晒时将肉腕和头颈拉直。晒到腹部表面干燥至结成薄膜时，再翻晒背部。傍晚连同竹帘一起收进室内或在空地堆置一起，盖上竹帘罨蒸，次日晒法同第一天，翻晒三次。至第二天可晒到四五成干，晚上收藏时可将二个墨鱼腹部相合收藏。第三天晒同第二天。
6.整型：出晒的第二天开始初步整型，即用拇指和食指捻动(俗称捻拨)墨鱼的二旁肉块。并不时以两手摇动所拨的部分，但初拨时不可过分摇动和捻动，以免骨和肉质断裂。如此反复抽动3～6次。到晒至七成干时，肉质变硬，用木棰棰击打平。肉质厚处应小心往外打，背腹两面都要打到。晒到八成干时进行第二次打平，打平后晒至全干。如第二次打平后因阴雨不能立即晒干时，在下次出晒时应进行第三次打平，每次敲打时，应顺便将肉腕和头部连接处和身体对拉，使之充分伸长，每捻动肉腕使其条条圆直。
7.罨蒸和发花：墨鱼晒至七成干时，收藏在筐内，堆放于仓库中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，进行罨蒸，使鱼肉内部水分向外扩张，并使体内甜菜碱等氮素化合物析出，干燥后即成白粉附着于表面，此过程称为发花。罨蒸发花后再日本至充分干燥，包装入库。也可省去罨蒸轨花工序，直接晒干包装。
8.包装：墨鱼干晒干时应趁热包装成散装入库密封。可采用竹篓或木箱包装。装时篓或箱底内部和周围先铺一层竹叶或草皮，墨鱼干按一定规格依次环形或方形排列。底部头朝下、头向篓心或箱中，上部二层应背朝下。装满时，盖上一层竹叶或草片，加盖缝牢。注明等级规格和重量。
㈡ 鱼干怎么吃好吃
爆炒腊鱼干
用料
腊鱼干 1段
青椒 3个
小米辣 3个
姜 少许
蒜🧄 3瓣
干花椒粒 1小把
小葱 2根
西红柿🍅 1个半
鸡精 小半勺
蚝油 2勺
白酒 3瓶盖
超级下饭🔥爆炒腊鱼干的做法
我买的是这种大鱼干，一段一段的
最好头天晚上泡
这个鱼超咸
我是给忘了😂所以急着吃
先用50-60度的温水
水冷了又换热的泡
泡了两次还是硬的
最后改用开水泡
这是我泡好了
用剪刀剪成小段
方便更入味
趁着泡鱼的时间把青椒
小米辣
蒜
姜
切碎备用
开大火锅里放油
油热后倒入鱼
炒香
加一瓶盖白酒炒1分钟盛出
再起一个油锅
油热先丢一小把干花椒
翻炒两下
再加入切好的配料都倒入
翻炒2分钟
倒入刚刚炒香的鱼块翻炒几下
加入2瓶盖白酒
同时加鸡精
蚝油
不用放盐哟
加少量水煮一下入味
散一把葱花出锅
小贴士
切记：不要放盐哟
因为鱼干本身就有很多盐
个人觉得没有放盐觉得刚刚好
还有我觉得放白酒比料酒好吃
这个根据个人口味来调整
㈢ 好吃的鱼干
1、 香辣鱼干
食材准备：
鱼干700克，豆瓣酱适量，耗油适量，醋生抽适量，盐适量，姜适量，蒜适量，青蒜白2根，植物油适量，青红辣椒适量，小米椒5个，花椒10粒，豆豉少许。
做法：
1、 将鱼干洗干净把水沥干。
2、 准备调料。辣椒切碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。
3、 炒锅置油烧至7层热把鱼干放锅里过一下油盛出来备用。
4、 炒锅从新置油烧至3层热放入花椒炒香，把籽捞出不要。
5、 再放入豆瓣酱炒香。
6、 陆续放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香。
7、 最后下鱼干，生抽、醋、耗油、盐翻炒。
8、 翻炒均匀就可以装盘了。我不喜欢吃味精，如果自己喜欢可以自行添加。炒鱼干时不要过于翻炒，掂锅就好了，这样鱼干保留得更完整。
2、 青椒炒鱼干
食材准备：
鱼干200克，青椒2根，油适量，盐少许，味精少许，料酒适量，姜适量，蒜少许。
做法：
1、 准备好适量的鱼干，青椒两根，把鱼干洗净去骨撕碎
2、 青椒切丝，切碎，油锅烧热，下入鱼干小火慢煎，2分钟翻煎另一面，煎至两面微焦黄。
3、 加入姜、蒜煎出香味。
4、 加入青椒丝翻炒。
5、 炒至青椒变软，加少许盐（鱼干是咸的，只要加一点点让青椒入味即可），少许味精，倒入料酒翻炒均匀即可。
6、 出锅装盘。
㈣ 怎样晒鱼干才好吃
冬季新鲜鱼类比较少，所以鱼干就成了许多人钟爱的美食。而冬天天气渐凉，天干物燥，海风劲吹，加上暖暖的阳光，正是传统晒鱼的好时节。老渔民经常晒的地道一卤鲜鱼，是经自然风干不放其他调味的海鲜产品，加了盐的风干鱼一般称为“咸鱼”。一年中从秋天到来年开春，是晒鱼的最佳季节。其经自然风干，里面却很嫩，吃起来口感好，原汁原味。
晒鱼干
下面一起来看看老渔民4步教你晒美味的鱼干：
1、剖鱼
要注意根据鱼的大小来选择不同的剖法：
背剖适用于肉厚的大鱼，剖割时从鱼背鳍下进刀，刀快要到鱼头骨时，刀柄微斜，在头骨正中切开；
剖鱼
如果鱼肚子部位较大，则采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有利于盐水浸透；至于小鱼，一般可以腹剖；剖好掏净内脏，不刮鱼鳞，简单用水一冲挂在高处，两三个小时后，发现没有水滴下来就可以腌制了。
2、腌制
把洗净的鱼铺在盆里，一层鱼，再撤上一层天然海盐（粗盐，没有粗盐的可以用家里的细盐），然后再一层鱼，一层盐，重复这样交替放好。放好后，等一个半小时，这时候鱼已入味，捞起鱼即可。腌制时，每一个部位都要抹上盐，但不用多。
腌制鱼
3、洗净
把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水冲洗，就这样边冲水边洗5-6遍，这样既干净，又冲淡了鱼的咸味。
洗净鱼
4、晾晒
把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天，便成鱼干。这时鱼干口感正好。晒好的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。
晾晒鱼
蒸鱼干的时候，记得在碗底倒扣一个小碟子。放了小碟子，蒸鱼干时，水分就会流到碟子下方，不会再进入鱼干内。鱼干就更有嚼劲，喝酒吃鱼干味道那才叫好。
蒸鱼干
晒鱼干，是海边人割舍不断的味觉记忆，即使身处异地，仅靠这淡淡鱼香，便能一解乡愁。春节将至，年味渐浓，今年的鱼干，你家准备好了吗？
㈤ 鱼干的口感怎么样有什么好吃的鱼干品牌推荐
不腥不咸，口感紧致滑润、鲜香美味、营养可口，鲜嫩而不柴，风味十足。我知道有个顺德荣杨树鱼干挺好吃的。
㈥ 怎么样晒鱼干才好吃
当我们谈论鱼，一种水生动物时，我们经常想到美味的食物！我们吃鱼有很多方法，比如蒸、炖、腌制、和烧烤。另一种不寻常的方法是把鱼晒干，做成干小鱼。在阳光，干燥的小鱼被放在足够的地方晒干，但是它们通常会吸引很多蚊子。我们应该给鱼添加一些调味品，让我们介绍下面的细节。
1、首先把放过盐的鱼扔进锅里烘烤，也就是说，往锅里放一些油，然后把鱼扔进锅里，盖上锅盖，当你闻到鱼的味道时，就停火。
3、然后将干鱼扔进专业的鱼熏鱼工具中，加入火，并放出烟雾(鱼的颜色与烟雾的材料有关，当然烟雾的材料是绝对自然的)
㈦ 如何做干鱼好吃
春天吃鱼正当时，炸一些干鱼来吃，香脆卫生，做零食做菜很好吃
转眼间，已经到了4月份了，正是吃鱼的好时节，鱼肉不仅有滋补的功效，而且鱼肉蛋白质含量非常高，脂肪含量尤其低，尤其适合减肥和胆固醇过高的人吃，吃惯了各种大鱼，今天妹妹送来了一些小干鱼，索性我就炸了一些小干鱼吃。
春天吃鱼正当时，炸一些干鱼来吃，香脆卫生，做零食做菜很好吃。泡软后的干鱼，用鸡蛋腌制一下，肉质会更细嫩，炸的时候，裹上一层玉米淀粉，嚼起来会更脆，平时可以当做小零食吃，打发闲暇时光，也可以做菜的时候放上点鱼干，增添鲜味，快来跟小编一起学学吧！
炸小鱼
By 青柠食记
配料：
小干鱼 250克、鸡蛋 2个、玉米淀粉 半碗、精盐 2勺、胡椒粉 3勺、食用油 适量
烹饪步骤：
1.小干鱼提前泡软
2.准备鸡蛋和淀粉
3.小鱼里打入2个鸡蛋，加盐和胡椒粉拌匀
4.加入玉米淀粉，还可以加入一些面粉。
5.锅里放入油，油6成热后，放入小鱼炸
6.炸成金黄色就可以捞出，沥干油。 吃起来很脆，很香。 吃不完，密封保存
鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质海鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。那么小干鱼该如何选购呢？
1、看包装，预包装鱼干要检查包装是否完好无损。
2、看标签，预包装鱼干包装标签信息是否齐全，包括名称、净含量、生产厂家、地址、联系方式、配料、营养成分表、生产日期、保质期等。谨防购买到“三无产品”。
3、看外形，外形完整、无残缺，肉质厚实，无杂质、无异味。
4、闻气味，有鱼香味，无异味。
一般人群均可食用。海鲜过敏者忌食
㈧ 鱼干怎么弄好吃
熟鱼干煮粉干最好吃 了、、、还有就是做小蝶。。炸了用酒，蚝油，糖，味精，辣椒油，老干妈炒
㈨ 市面上什么鱼干比较好吃
什么鱼干好吃?
1.鳗鱼干
鳗鱼干，是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。鳗鱼干，适宜人群夜盲症、贫血、肺结核患者。不适于感冒、发热、红斑狼疮患者，患慢性病及水产品过敏的人忌食。
2.大黄鱼干
黄鱼干，是以鲜黄鱼腌制晒干而成的。优质黄鱼干的肉质紧密不软，呈丝状，洁净有光泽，气味清香，不泛油。
3.鲮鱼干
每当北风刮起的时候，顺德人就会选上最为肥美的鲮鱼，自然腌制晒干，成就一道顺德传统美味。大条鲮鱼做成鱼干鱼骨少，肉质更加厚实。
4.马步鱼干
马步鱼俗称大棒鱼，辽宁，山东等沿海一带分布广泛，其中威海市特产其中的特优品种，是北部的主要经济鱼种，加工成的马步鱼片、鱼干，深受日本、韩国人民喜爱。
鱼干不能和什么一起吃?
鱼干不能西红柿一起吃，同食易产生致癌物。当然不同品种的鱼干禁忌不同。
综上就是几种口碑不错的鱼干，当然除了这些还有很多鱼干都有各自的特点，主要还是根据个人的口味因人而异。
㈩ 什么鱼干好吃
鳕鱼干好吃捏~