‘壹’ 怎样烧排骨又嫩又好吃窍门
红烧排骨的做法千千万，每个家庭，每个人都有自己独特的烹饪方法，可以说是百家百味！小简教大家的这道红烧排骨，是从乡下的一位大厨那里学到的，没有繁琐的制作工序，口感却相当“诱人”，今天分享给大家，希望您会喜欢……
所需食材：猪肋排，冰糖，老抽，生抽，葱姜，黄酒，白酒，蚝油，白芝麻。
做法，1：买回的排骨，剁成4cm的长段，葱姜切片，干辣椒切段。
2：将排骨放入盆中，加入白酒，葱姜，淀粉，然后搅匀，用力揉搓几遍，然后放在一边，腌制一会。
3：腌制好的排骨，用水洗净，冷水下锅，汆烫3-5分钟，捞出后，用温水清洗杂质，待用。
4：炒锅烧热，下入少许食用油，放入排骨煎制两面微黄，逼出多余的油脂，下入冰糖。
5：炒出糖色，放入葱姜，干辣椒，再烹入黄酒，生抽，蚝油，翻炒，加入足量的热水，加老抽调色。
6：大火烧开，转小火炖煮20-30分钟，至排骨软烂入味，转大火收汁至黏稠。
7：撒上少许的白芝麻或者香葱末，翻匀即可出锅。【红烧排骨】制作完成！
技术要领总结：
1：做红烧排骨，最好的部分是猪肋排，无论是口感还是颜值，都非常还不错。
2：排骨先焯水是大错特错，多加腌制这1步，会去除更多的血水以及杂质，排骨更容易入味。
3：以前的做法是，将排骨炸熟再烧制，可是这样未免太油腻，我们将其改为煎，大大减少了油脂的摄入，非常不错。
4：炖煮的时候，无需添加其它香料，只需葱姜，八角就可以，炖煮的时间要足够多，这样吃起来鲜嫩入味，还不塞牙。
5：最后一定要开大火，让其汤汁黏稠，每块排骨都均匀的沾满汁水，吃起来才够爽。
‘贰’ 排骨怎样蒸又嫩又好吃
在蒸排骨之前，试试这3个小窍门，蒸出的排骨又香又嫩还没腥味
1、挑肥瘦相间的排骨
想要蒸排骨做的好吃，首先就是要选对食材，大家在挑选排骨的时候，一定要选那种肥瘦相间的排骨，如果是纯瘦肉，不带肥肉的排骨，那么蒸熟后口感会很差，如果选那种肥瘦相兼的话，那么在蒸的时候，排骨自身就能散发出油，也不需要另外的添加，这样蒸熟后的排骨，肉才会又鲜又嫩。
‘叁’ 排骨怎么做才好吃呢又嫩又香呢
备肉肋排、脊骨、腿骨均可。推荐度依次递减，原因是后两者块头比较大不易翻动，且劈开的腿骨有尖利的棱角，容易划伤不粘锅的涂层。
1. 肋排还有一个好处是有筋膜和肥肉，经过精心的烹饪可以产生独特的口感。原料剁成寸段小块，自己吃可以块大慢慢啃，请客人吃最好控制在一寸以内。洗净后放冷水锅，小火慢慢煮至沸，转移到不锈钢蒸屉上，以净开水冲淋洗去表面浮沫。以下操作流程假设肋排1千克2 炸制取3瓣大蒜切片，1元硬币大小的姜片4~5片，八角（Illicium verum）一颗，生抽90ml，老抽20ml，醋5ml，料酒5ml，白砂糖5g（#茶匙滚出烹饪界#）另取一锅烧开水备用。热锅冷油，油需要覆盖锅底。放入掰碎的八角。此时八角的芳香成份会溶解在油里。中小火，放入排骨翻炒1分钟，切换至小火，用铲子把排骨拨到一边，露出锅底和锅底的油，放入砂糖翻动几秒后，继续翻炒排骨。
2. 此时糖和蛋白质发生美拉德反应（Maillard reaction），形成复杂的反应产物并覆盖在排骨表面，这些产物将产生类似烧烤的口味。将生抽、老抽、醋、料酒混合在一起，一次沿着锅边沿倒入，反复翻动排骨令颜色均匀，切换至中火，撒入蒜片和姜片，翻动排骨使得蒜和姜逐渐移动到锅的底部。此时蒜会产生强烈的香气，盖锅盖，切换小火，加热2分钟。这一步酱油将渗透到肌肉组织中，料酒、醋和蒜进一步去除肉中腥气。此步骤将形成肉内部的口味，重视此环节即可达到所谓“入味”效果。不要放盐。
3 ，添加香料根据个人口味选取香料。香料忌放得多，否则会熬成一锅中药。在排骨锅里倒入开水，没过排骨，加入香料和5g盐。此时还可以放入香菇提鲜，但不要放绿叶蔬菜。大火烧开。此步骤将形成汤的口味。如果盐的用量拿不准，最好边放边品尝。放盐过多肉会苦。
4 .炖制可选用高压锅或者瓦罐。切几段葱（直径2cm，长共10cm）铺底，将锅里的汤和肉一次倒入。高压锅通常需要20分钟，瓦罐则需要3~4个小时。炖至肉酥烂脱骨即可。排骨汤根据个人喜好可以炖菜（薯仔、茄子、豆角）或者粉条。每次加水时按比例重新加盐。
‘肆’ 怎样煮排骨又嫩又好吃
现在季节已步入冬天，正是适合炖些汤汤水水喝的时候，天冷时多喝些热汤可暖胃又暖心，而排骨炖汤营养又美味，肉嫩汤鲜，老少皆宜，正合适，虽说现在排骨涨得飞快，但偶尔还是要适时给自己补充些营养哦。
如果你想炖一锅鲜嫩的排骨汤，这不是一件很简单的事情，你需要注意很多细节。根据我平时的烹饪经验，我需要注意以下几点。
首先，选择新鲜多肉的排骨。
选择配料很重要。排骨的新鲜度决定了炖排骨汤的好坏。因此，当你去购物时，你必须选择新鲜的。闻一闻肉没有异味，有很正常的腥味。
第二，买回排骨放在水里充分浸泡。
同样重要的是要把肋骨里所有的血都泡出来，清洗干净。将血液浸泡后，排骨内的气味会减少，这样排骨就会美味可口。
第三，如果你想让排骨非常软嫩，可以在炖排骨时加入几滴白醋。
醋能促进排骨成熟得更快，更软更嫩，使汤更嫩可口。
第四，炖排骨时，先煎排骨。
这样可以有效锁住排骨内的水分，然后炖煮。效果很好，新鲜、嫩、香。喝起来很好。
接下来，我们来谈谈炖排骨的全过程。
食物准备：
新鲜肋排、洋葱、生姜、料酒、酱油、酱油、糖、植物油、醋、鸡精。
烹饪步骤：
葱姜切片。
排骨买回来后，先把排骨切成小块，再泡在水里，再泡在水里，再把血全泡出来清洗干净。
然后把水放进锅里，把大火烧开，把排骨放在开水里煮一分钟，然后把水拿出来晾干。
锅内放入植物油，加热至60%热，转小火，放入排骨，两面煎至金黄色。
然后把排骨推到一边，加入葱姜炒香。用排骨搅拌均匀。
加入料酒、酱油、酱油，加一勺糖提神，倒入几滴醋。
继续炒30秒，在排骨上倒入水。先开火烧开水，再转小火慢慢炖，直到排骨炖熟。
这时，加入盐、鸡精，搅拌出锅，再在上面撒一撮葱，这样美味的排骨就完成了。
‘伍’ 如何红烧大排又嫩又好吃
主料：猪大排3块
辅料：葱少许 姜5片 盐适量 八角3个 料酒10毫升 生抽15毫升 老抽5毫升 淀粉适量 白糖3克 黄酒10毫升 适量 水适量
1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
2.用刀背将大排锤松
3.将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时
4.在大排两面拍上干淀粉
5.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出
6.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香
7.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟
8.加入白糖调味
9.加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的
大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦
小贴士
1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。
‘陆’ 怎样煮排骨又嫩又好吃
排骨准备好腌制，把生姜切片放入碗中依次加入少量的胡椒粉淀粉和盐，再倒入食用油和料酒。然后抓均匀放在一旁腌制20分钟左右。把锅中水烧开，然后隔水蒸40分钟左右即可。如果觉得油太多可以把蒸出来的油倒掉。 然后再撒上葱花一道营养美味的清蒸排骨就做好了。
‘柒’ 怎样做红烧排骨又嫩又好吃
红烧排骨我最喜欢的一道菜，排骨焯水，捞出清洗干净，沥干水分，起锅炒糖色，放排骨爆炒两面金黄放姜片葱段等香料，有的人放啤酒，我放水即可，调味盐酱油醋少许，鸡精耗油，煮开，转小火，慢炖三十分收汁，出锅前点油，色泽更好！