Ⅰ 猪大肠怎么炒的很嫩又好吃
材料
预煮猪大肠300g,青椒1个,洋葱半个,砂糖,姜,葱,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,油,麻油,鱼露1茶匙,红椒1个
做法
1、预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块,洋葱洗干净切块,蒜、姜切碎,葱切段。
3、姜蒜爆香油锅,倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后,倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
Ⅱ 清炖肥肠怎么炖好吃
肥肠清洗干净后放在锅里用开水脱一次水,然后把脱过水的肥肠切成节放在炖锅里加适量的水炖,炖肥肠既然是清炖也可以加点萝卜混着炖,这样油气没有那么重,炖好后,肥肠醮青海椒做成的醮水,那肥肠真好吃。
Ⅲ 肥肠怎么煮好吃又嫩
说到炒肥肠这道菜,相信不少人对它可是又爱又恨,毕竟肥肠作为猪的内脏之一,它带有的腥臭味还是非常重的,就算是经过处理后的味道还是有,但其实这种味道吃到嘴巴里面又变得非常香了,这也是很多人对它又爱又恨的原因之一,如果肥肠炒出来没有这种味道,那么又失去了它本来菜品的味道。
那么肥肠除了这一点让人又爱又恨之外,它还有一点也是让人又爱又恨的,可能有些人在饭店里面吃肥肠没有发觉,反正觉得饭店里面炒出来的肥肠都非常好吃,但有尝试自己在家做过的都知道,自己在家炒肥肠对于处理肥肠这一步是非常烦人的事情,如果处理不好就会降低肥肠食用的口感和味道。
然而除了处理肥肠之外,再就是怎么在家烹饪出好吃又美味的肥肠,到底有什么小技巧呢!今天小编就给大家分享下炒肥肠好吃有技巧,大厨分享妙招,保证肥肠炒出来又香又嫩还很滑爽,下面咱们就一起来看看吧!
【炒肥肠的最佳做法】
首先将买回来的肥肠用清水过一遍,再放到盆中,往里面加入适量的食盐,用手揉搓三四遍,再用水冲洗干净,用小刀刮掉上面的一些油脂和白色物体,重新放到盆中,往里面加入适量的白醋和面粉,搅拌均匀后大概浸泡40分钟。
接着把浸泡好的肥肠用手揉搓几下,这个时候就可以看见里面的一些脏东西自动跑出来,这主要是因为白醋有软化的作用,可以把肥肠表面的一些油脂软化,再利用面粉的吸附能力清理掉缝隙里面的杂质,然后用手揉搓干净后用清水冲洗一遍,为了保证肥肠的干净程度,最后是反复清洗和揉搓,大概3遍左右即可。
然后把处理好的肥肠用刀切开,分成一段段的,再放到碗中,往里面加入适量的料酒,姜片,胡椒粉,大概腌制15分钟,再往锅中倒入足量的食用油,烧热后把腌制好的肥肠沥干水分,再放到锅中进行油炸变色后捞出。
再在锅中留下少许的底油,下入一勺豆瓣酱,用锅铲炒出红油后,把炸好的肥肠放到锅中翻炒,再把姜丝,大蒜瓣,香叶放到锅中炒香,加入适量的食盐,鸡精,加入少许的清水焖煮5分钟,等到汤汁变少后加入适量的蚝油,撒入少许的葱花即可出锅。
所以炒肥肠好吃有技巧,大厨分享妙招,在炒之前用热油炸一下肥肠,这样可以让肥肠的香味更浓,在炒制的过程中也容易更加入味,保证炒出来的肥肠又香又嫩还很滑爽,喜欢吃肥肠的朋友不如在家试一试哦!
Ⅳ 炖大肠怎么炖才好吃
炖大肠怎么炖才好吃?把大肠洗净,用水紧一遍,之后放葱姜大料盐,少许糖,海鲜酱油,炖直到汤汁,剩余1/3放少许鸡精,这样炖出的大肠,远嫩有味,还好吃
Ⅳ 如何炖肥肠才好吃
肥肠炖薯仔
材料:肥肠2500克,油适量,盐适量,花椒适量,豆瓣适量,蒜碎块适量,生姜碎块适量,八角等香料适量,青海椒几个,葱白几节。
做法:
1、肥肠切块,待用。薯仔用开水煮过备用。
2、锅里下油,烧熟凉至低温,放入花椒,文火慢慢翻炒,炒出香味,捞出花椒丢掉。
3、锅内加入豆瓣,蒜碎块,生姜碎块,小火翻炒至香味扑鼻,加入八角等香料,继续翻炒。
4、肥肠下锅翻炒,炒到出水。
5、加水,水超过肥肠就好了,小火慢炖。
6、起锅前20分钟加入薯仔 ,加入几个青海椒、几节葱白,炖下就可以起锅。
肥肠炖豆腐
材料:猪大肠半斤,豆腐一斤,盐适量,五香粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽少许,郫县豆瓣一勺,大蒜瓣多多放,姜薄片4片,葱花适量,香叶等其他香料适量。
做法:
1、大肠洗净切小段,沥干水。
2、下炒锅,不放油,小火煸炒出油,至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时,将豆腐切块码入砂锅,不码待会直接搁大肠锅里也行。
3、视大肠出油情况在锅内加入少许底油,下豆瓣酱炒至油色红亮,加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱,倒入大肠翻炒。
4、大肠加入翻炒均匀,烹入料酒(白酒也可)、生抽、老抽。
5、加入适量开水,加入盐和少许五香粉,煮开转入码好豆腐的砂锅,加入香叶大料等,不加也可。
6、继续煮至豆腐变胖,汤汁收窄即可,约20分钟。
Ⅵ 放什么可以把猪大肠煮得爽脆嫩滑
用料
肥肠250克 ;酸菜150克;葱2枝;姜1小块;蒜5颗;辣椒2枝;
黄豆酱1大匙;香油1大匙;沙拉油1大匙;水400ml;
制作步骤
步骤1、首先锅中倒油,油热后将姜丝炒软。
Ⅶ 大肠怎么煮才脆嫩
1先卤后炒法
把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性,同时还能让猪肚和肥肠提前入味。卤猪肚和肥肠的时候不要加盐,因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩,很快就会变得韧如橡皮筋。另外就是切忌卤制过头,卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好,卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦。
2先焯后炒法
要掌握好焯水的时间和火候,猪肚或猪大肠下锅后要密切观察,发现猪肚或猪大肠稍有变硬时,马上捞出投入冷水里迅速降温,凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦。猪肚或猪大肠焯水时也是切忌不能加盐。还有人喜欢把切好的猪肚或猪大肠用蒸锅蒸熟再大火爆炒。饭店里做生炒猪肚或生炒猪大肠时,喜欢用食用碱来处理猪肚或大肠,这样炒出的猪肚或猪大肠爽脆好吃。但是,食用碱的用量和腌制时间比较难掌握,而且食用碱会破坏掉部分蛋白质。