① 正宗蒜茄子要怎样腌制才好吃
正宗蒜茄子要这样腌制，绵软入口，做法简单，比烤茄子好吃一千倍
说到茄子其实吃法非常多，平时我们经常吃的有烧茄子、炒茄子、凉拌茄子、蒜泥茄子等，说起蒜茄子应该是南北方都喜欢的一道菜吧？不仅入口绵软而且整体做法非常简单，茄子搭配上蒜泥别提多下饭了，比烧烤店的烤茄子都要好吃上一千倍，腌制好的茄子可以密封包装存放好久，无论是搭配米饭还是白粥都是非常不错的选择。
虽然已经进入初秋，但是天气还是依旧闷热，难免我们在饮食上没有食欲，而且8月也是茄子大量上市贩卖的季节，早晨打开冰箱看到一大袋茄子，正愁怎么吃时孩子告诉我他想吃蒜茄子，所以就尽快的安排上，做法非常简单，厨房小白也可以学会。
6.这时我们需要将茄子整齐的摆放到保鲜盒中，然后放入冰箱的冷藏中腌制的时间越长口感更佳更入味，可以存放好久。
7.我们在吃的时候可以放入一些辣椒油与葱花，无论是搭配粥还是面条都是绝配，保证吃一次想着第二次。
【烹饪窍门】：
1. 茄子进行选择小茄子，这样更容易存放，如果长茄子锅中放不下我们可以将茄子切成两半上锅蒸，蒸熟后需要晾凉在放入蒜末，否则会影响整道菜的口感。
2. 如果喜欢吃辣的朋友，可以根据个人口味在蒜泥中添加小米椒或者是剁椒，这样不仅美味而且更加下饭。
② 腌蒜茄子的做法大全家常窍门
自从学会了腌蒜茄子的做法，每年这个时候都要做，一次性做10斤，放半年也不会坏，不管是喝粥或者是吃馒头的时候搭配都是不错的选择，特别的开胃下饭，
腌蒜茄子的做法：
备用食材：茄子10斤，大蒜8头，香菜3两，食盐适量；
制作过程：第一步，茄子准备出适量，将茄子去掉根蒂后，仔细清洗干净，然后放在通风口，晾干表面的水分，保证茄子表面无生水；
第二步，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入茄子开始蒸，大火差不多蒸10分钟，茄子蒸熟蒸软后便可盛出，在室温下将其放凉；
第三步，大蒜准备出适量，喜欢的可以多放点，将大蒜掰成瓣，放入在清水中浸泡一会，剥皮后，控干表面的水分，香菜择洗干净后同样需要控干水；
第四步，将香菜和蒜瓣分别切成碎末，一同放入在大碗中，加上食盐，放入少许的味精，搅拌均匀后，静置5分钟，这个时候将放凉的茄子取出来；
第五步，茄子从中间将其化开，如同烤茄子一般的操作，将拌好的蒜蓉和香菜末一同塞入在茄子化开的缝中，准备出事先杀毒处理的容器，将塞好的茄子码放，一层茄子一层薄盐，最上面一层多撒点盐，加上盖子，放入冰箱保鲜层，一星期就可以吃了。
小编总结：这个时候的茄子价格非常亲民，一斤才1块钱，喜欢吃茄子的便可随时买，想怎么吃就怎么吃，腌蒜茄子是东北人最爱的一种腌菜，简单的食材、简单的搭配，便可搞定，比超市买的腌菜好多了，尤其是到了秋天更适合做腌茄子，效果非常好，我一次性会做10斤腌茄子，想吃了便能随手拿出，腌蒜茄子用对了方法和技巧，放半年也不会坏，喜欢吃的便可上手操作了。
烹饪小技巧：
1、茄子、大蒜、香菜等清洗干净后，记得一定要将表面的水分控干，保证无生水的状态，这样的茄子存放时间才会更加长，否则很容易变质，另外存放的容器也需要保证无水无油；
2、蒸茄子的时间根据实际的情况来定，用筷子扎一下变软就可以了，记得蒸熟的茄子不能直接腌制，否则其中的水蒸气也容易导致茄子发霉变质，所以记得一定要晾凉才可；
3、在腌制蒜茄子的过程中，可以在腌制一天后上下翻动一下，让其咸淡可以更加均匀些，其中加入的盐一定不能太少了，否则很容易发酸变质的，喜欢吃辣的还可以加上点小米辣或者是辣椒粉。
③ 好多家庭都会腌蒜茄子，那么腌蒜茄子应该怎样做才更好吃呢
蒜茄子，是北方人欲罢不能的小咸菜，有人即便是在南方生活多年，也“忌”不掉，特别好（hao)的一口儿就是蒜茄子。用勺子把茄子一面划开三分之二(不要划透)，均匀装入小半勺蒜泥，放入容器里，放一层撒一层薄盐，覆盖保鲜膜，冷藏保存，3天以后即可食用。.油温达到7成热左右的时候，将尖椒、红辣椒先倒入锅中，小火翻炒，炒大概1分钟左右，将一半的蒜末倒入锅中翻炒，炒至8分熟关火晾凉，然后把剩余的蒜末倒入锅中搅拌，同时放入盐、味精。
茄子是个宝，我们全家都喜欢，不管是红烧茄子还是清蒸茄子在我家都是最受欢迎的菜了。不过最喜欢的还是蒜腌茄子，但是一直做不好，只能到凉菜店购买，同时再买一些其他小菜。。蒜泥做好后和精盐拌匀成稠糊状均匀抹在掰开的茄子上，这样咸淡和蒜味都均匀。其他的就不说了。
④ 怎样腌渍蒜茄子
主料
200g茄子[2]
配料
适量盐
20g蒜[2]
做法
1、茄子洗干净后，用刀在茄子中间切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分为二；
2、放在盘子里，上锅蒸熟；时间长短要看用什么锅蒸，但只要用筷子扎茄子，觉得变软了，就差不多了；
3、将蒸熟的茄子拿出来放凉；
4、凉茄子的时间刚好准备腌渍的配料。把香菜洗干净，拧干水分，切成末备用；大蒜瓣去皮捣成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘诀是在捣蒜的时候放一点点盐、滴几滴水，这样捣的蒜泥就特别的粘稠、好吃）；将香菜末、蒜泥中加盐搅拌均匀（放多少盐可看各人品味，可以在你搅拌后，尝着比平时的口味稍微咸一点就行）；
5、将搅拌好的香菜蒜泥夹在凉后的茄子中间，摆放在密封盒子里，盖好盖子，放在冰箱里腌渍两天就可以吃了；
6、吃的时候，可以将茄子撕成条状。[2][3]
做法二
原料：
小茄子适量、大蒜适量、盐适量
做法：
1.小茄子洗净放入蒸锅。
2.开锅后蒸约5分钟关火（根据茄子大小不同适当调整蒸的时间），晾至凉透。
3.大蒜捣成蒜蓉备用。
4.把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐。
5.再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天。
6.腌好后用手撕成细条，加点香菜末、红椒圈、一点鸡精拌匀即可。[1]
小贴士
盐放得少，保存的时间就短点，盐放的多，保存的时间就长点。腌好的蒜茄子一定要放在冰箱里冷藏，要不容易坏掉[3]。
营养分析
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，具有保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
⑤ 如何腌制蒜茄子
⑥ 如何腌蒜茄子好吃
想要做出好吃的蒜茄子，有几个方面要注意，首先就是如何选茄子，茄子尽量选择小一点的、而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃；其次，除了放蒜末以外还要加点辣椒、香菜、味精才够味，吃起来才比较香；再次，茄子一定要蒸熟，只要蒸软就可以了，不要蒸的时间太长，时间长外皮就会破，影响口感哦；最后盐适量放，千万不能放太多，吃盐多了对身体不好，一次不要腌太多，再说时间长了会有亚硝酸盐的，大家记住要点没？我们现在来看看具体做法吧！
腌蒜茄子
食材:小茄子10根、蒜2头、红尖椒半根-1根、香菜3颗、盐适量、味精少许
制作方法:
1、茄子切掉蒂，清洗干净，不用去皮，皮有营养还好吃，放在锅中，锅底加适量的水，大火烧开转中火，大概蒸十多分钟，茄子蒸软就可以了，具体时间要看茄子的大小，小茄子用的时间会短一些，蒸熟后晾凉
2、晾茄子的时候就可以准备蒜末了，我用了大概2头蒜，把蒜切成细细的蒜末，把红尖椒切成末，香菜也切成末
3、加适量盐，盐不要一次放太多，因为，每层茄子上还要撒些盐
4、再加少许味精，如果不喜欢味精，不放也可以
4、把晾凉的茄子，从中间掰开，底部不要掰断，这样可以把蒜末均匀的放在茄子上，让后把茄子摆在容器中
5、每放完一层茄子，稍微再撒一层盐，再放第二层茄子，如果蒜末中的盐比较多了，就不用再撒盐，全部摆好，密封，第二天就可以吃了
小贴士：如果不喜欢蒜味太重可以减掉一头蒜哦！
⑦ 腌蒜茄子要怎么做才好吃
引言：感觉茄子这个蔬菜真的是非常受人的喜爱，不管是炒着吃，炸着吃，蒸着吃或者是腌制着吃，它都是一道美食。并且每个人的做法不同，它的口感也是不相同的，但是总体来说都是非常非常好吃的。大家知道腌制茄子应该怎么制作吗？不会的话就跟小编一起来学一学吧。
三、美食的完成。
准备蒜末姜蒜，切成那种细细的蒜末，红尖椒也切成末，香菜也同样也是加入适量的盐少放多次，因为每一层茄子上也要撒上盐，所以这个里面的盐就不需要太多。再加上少许的味精，如果说不喜欢味精味道的也可以补发。拔凉拔凉凉的茄子从中间掰开，底部不要掰断，这样的话可以把蒜末均匀地抹在茄子上，然后呢，把茄子摆在容器当中。每放完一层茄子，稍微撒一点盐，再放第2层就行了。全部制作完毕之后，密封第2天就可以吃了。
⑧ 怎么腌蒜茄子好吃
腌蒜茄子的做法
1.小茄子洗净放入蒸锅
2.开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透
3.大蒜捣成蒜蓉备用
4.把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐
5.再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天
6.腌好后用手撕成细条，加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可