1. 酸菜炖大鹅怎样炖好吃
大鹅剁成块，开水中焯下
水开后焯10分钟，可以时间稍长，笨鹅肉紧，需要把脏东西焯掉
锅上上油，烧热，爆炒葱姜蒜，炒出香味，倒入焯好的鹅块。
暴炒五份钟，肉有些焦
倒入酱油，料酒爆炒。至上色，稍炒一分钟，倒入两滴醋，可去鹅肉土腥味，另外也可让肉更容易香烂
加入水，没过鹅肉，加入八角两个，适量大料（装入小盒中）
大火烧开，后转小火炖
小火炖两个小时，至肉烂，笨鹅肉紧，需要小火慢炖，这样肉会更香。
然后加入酸菜，再炖20分钟
加入酸菜炖好后，大火收收汤，然后加入味精调味即可。
2. 咸菜焖鹅肉的做法
准备工作：
鹅（5个人的分量），半碗配料（姜片，蒜蓉，陈皮，豆鼓），半碗紫苏，适量酸菜，白酒，醋。
1、先将酸菜煮好：开大火，向锅落油均匀，立刻倒落酸菜，不断翻炒，1分钟到2分钟，撒点盐，再翻炒，盖锅；煮1到2分钟，撒点糖（粗砂），再翻炒一会，就可以上锅。
2、煮鹅：把火加大最猛，落鹅肉，摊开。期间鹅肉就出水，要适时地翻炒使其均匀并把出水勺出，等鹅肉差不多没什么水出的时候就在锅中间加点油，向鹅肉撒点白酒、醋、盐，同时将配料加到锅中间，翻炒均匀加点紫苏，再翻炒一会。这时候鹅肉开始有点香味。要盖上锅盖，煮几分钟，（这时要开好馅）差不多好了的时候，开锅翻炒一 下，在中间加馅，同时加点粗砂，翻炒一下，（看一下多不多水），差不多关小火上锅。酸菜要在碟面上，鹅肉铺在酸菜上面
3、大功告成。
楼上关于让味道渗透的方法，可以一试！
3. 炖酸菜怎么做好吃，大鹅炖酸菜的家常做法
大鹅炖酸菜的家常做法
主料
大鹅肉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
海鲜酱油
适量
花椒大料
适量
葱姜
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
酸菜
适量
步骤
1.大鹅肉切块过水炒一下；
2.高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟；
3.酸菜洗净切丝，冷水冲洗2次，攥去水分备用；
4.炒锅加入适量的油，加入葱姜包处香味，加入酸菜翻炒1分钟，加入鹅肉翻炒1分钟，加入老汤炖10分钟；
5.加入盐、白糖、胡椒粉、酱油调味出锅。
4. 鹅肉酸菜怎么做好吃
大鹅炖酸菜怎么做
需要准备酱油，花生油，高汤，大料，花椒，辣椒，鸡精，精盐，大蒜，香菜，酸菜，鹅肉，酸菜清洗干净切成丝，大蒜切片，香葱清洗干净以后切成段状，鹅肉洗干净切块，放到开水里面烫一下，锅里面加入适量的油烧热，再把肉放进去，加一些酱油，鸡精，盐，大料，花椒，酱油翻炒熟，另外准备一个油锅烧热以后，把大蒜片放进去，翻炒出香味，鹅肉倒进去，加一些精盐高汤，炖煮10分钟就可以出锅了，撒上一些香菜来吃，味道可以更好，能够达到保护心血管帮助消化作用。
鹅肉的功效与作用
吃鹅肉能达到保护眼睛作用，因为鹅肉里面的维生素b，烟酸以及维生素a的含量非常高，能够让眼部的发育变得更好，还可以让视网膜功能有所提高，避免视网膜病变出现，而且还可以防止视力下降。
吃一些鹅肉还可以预防高血脂以及高血压问题出现，平时吃鹅肉不仅可以让身体获取充足的蛋白质，而且还可以获取一些脂肪，它里面的脂肪都是不饱和脂肪酸，亚麻酸，亚油酸的含量非常高，能够让血液得到净化，胆固醇以及甘油三酯就能够降低，还可以避免血管老化，高血脂，高血压出现的几率就不会那么高。
5. 酸菜大鹅肉怎么做最好吃
1、主料：
大鹅1只：最好是东北产1-2年生的土鹅；
酸菜1000克：东北大缸腌制1个月以上的酸菜；
五花肉200克。
2、辅料：
大蒜1头、精盐30克、鸡精20克、食用油200克、花椒20克、大料20克、酱油20克。
3、主料处理：
（1）大鹅洗净剁成小块后用沸水焯一下，然后将血水倒掉；
（2）酸菜洗净切丝，酸菜丝切的越细越好，如果有条件最好用专业的2号厨师刀切，效果好，也更省力；
4、配料处理：
（1）大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切；
（2）花椒和大料可以用一点白酒先泡上备用；
5、制作方法：
（1）将铁锅烧热后放油，油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗，比较吃油，所以放的油要比平时多加一点，翻炒几下后再加入泡好的花椒、大料以及酱油、盐和鸡精，待炒到7、8分熟的时候盛出锅备用；
（2）锅内放猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜后加极少量的盐和酱油翻炒；因为猪油比较香，用它炒酸菜更能衬托酸菜的爽口。
（3）酸菜炒到5分熟的时候迅速倒入炒好的鹅块，加水（有高汤更好）后中火炖10分钟再用慢火炖15分钟即可；
（4）最后快火收一下汤，加鸡精出锅，喜欢的话可以适当根据个人口味稍加点生韭菜末调味即可
6. 酸菜焖鹅的做法
先把鹅炒至金黄色，用桂皮，香叶，八角，生姜，蒜米炒，炒金黄色再放酱油，生抽，老抽，料酒，炒一分钟再放水煮，大火煮会再用小火熬，最后放酸菜煮10分钟就可以了
7. 酸菜炖鹅肉的做法
先把酸菜调料一起爆炒一下，再放入鸭子一起炖大火炖开小火慢慢煨的鸭子很香很好吃。