1. 怎样炸小鱼好吃又酥脆
炸小鱼时，牢记4个小技巧，小鱼又香又酥又美味，还没有腥味
炸小鱼是我的最爱，我从小就喜欢吃，家乡离海比较近，小时候爸爸是渔民，经常在河边捞一些小鱼小虾回家，然后老妈就给我们炸着吃，炸好的小鱼小虾酥脆又入味，好吃极了。
虽然这么多年过去了，但是我一想起老妈炸的小鱼我的口水就止不住的往下流，今天我给大家带来的就是炸小鱼的做法，炸小鱼时，牢记3个小技巧，小鱼又香又酥又美味，还没有腥味。
【炸鱼小技巧】
1. 炸鱼时，挂糊是关键，不要单纯地用面粉或者淀粉，将面粉和淀粉混合起来做成面糊，比例是1:1，这样炸出来的小鱼才会更香脆。
2. 腌制小鱼的时候用白酒来去腥，效果要比料酒好很多，炸出来小鱼更香更脆。
3. 炸鱼的时候要用菜籽油，用菜籽油炸出来的小鱼味道会更香。
4. 炸好的小鱼需要复炸一次，这是小鱼酥脆的关键，经过复炸过的小鱼更香更脆。
2. 油炸鱼怎么做好吃又简单的方法
炸鱼有两种，一种是可以直接放在油锅里炸，还有一种就是在鱼块上裹上面粉后再炸，第二种颜色会很好看还好吃，所以今天就来说一下怎么用面糊炸鱼。
首先就是把买回来的鱼清洗干净，用刀把它切成一小块一小块的，放到碗中倒入适量的姜片，料酒，食盐进行腌几分钟，腌的时候要撒上胡椒粉，辣椒粉和盐，十分钟就可以了，这样的鱼肉才会更加的入味，还可以让鱼去除腥味，做成之后吃起来才好吃。然后再准备两个碗，一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀，另一个碗中加入适量的淀粉和面粉，再倒入水搅拌成糊状。这个就是今天所要说的一定要记住的一步了。因为炸鱼块是先裹面粉还是先裹鸡蛋，最后做出来的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建议大家用两个碗。
3. 小炸鱼怎么做酥脆好吃窍门
小时候经常在小溪里，池塘里，河里抓小鱼。用鱼网、用鱼叉、用手抓，只要能抓到鱼，各种方式都尝试过，为此曾在小溪里踩到玻璃割伤脚，也曾在河里弄湿衣鞋被长辈责备，但是现在回想起来，那才是最快乐的童年。
抓到了鱼，炸小鱼吃是一件很幸福的事，当时在农村，也没那么多配料调料，但是炸出来的小鱼又香又脆。接下我分享一道简单的炸小鱼的方法。
【食材】
活小鲫鱼500克，食用油、盐、料酒、酱油、味精、老姜适量
【烹饪步骤】
小鲫鱼逐条用剪头开膛剖肚，取出内脏，清除内腔肉上的粘膜，去腮，不吃鱼头的，可以直接剪掉鱼头。
全部洗杀完毕后装入盆内，加入适当盐、料酒、酱油、味精腌制20分钟备用。
锅洗净大火烧热、加入食用油，改中火加热至油沸腾，放入老姜片，将腌好的小鱼一条一条夹入沸油中，不时用铲子推动一下，一面炸成金黄后，再翻一面，直至两面成金黄色，熟透后即可捞起，这样炸出来的小鱼是一条一条完整酥脆的，骨头也能嚼碎。
起锅后的小鱼可以就这样当干菜吃，还可以加入大蒜、辣椒、水、料酒、二次烹炒，非常美味下饭。
【烹饪小提示】
小鲫鱼越新鲜，味道越好。
炸之前一定要将锅清洗干净，并将锅烧至冒烟再加油，油也要烧沸，否则容易粘锅。
小鱼入锅后，调至中火，否则容易外焦内生，炸糊。
炸的时候，用铲子将小鱼不时挑动一下，不要粘在一起，否则会粘破粘断，不成形。
腌好的小鱼一条一条夹入沸油中，不要一次性倒下去，盆内会有水分，会导致小鱼炸不成形。
以上是我对“小鱼怎样油炸好吃？”的回答，小时候在农村做，用的调料比较简单，从小就这么做，吃习惯了。如果你有更简单好吃的方法，欢迎评论。
4. 炸小鱼怎么做酥脆好吃窍门
小鱼裹上面糊，热锅凉油，必须锅烧到冒烟时再倒入油，否则容易粘锅。油里面放入一个葱花，等到葱花渐渐糊了，这个时候下入小鱼炸制，油温正好，等感到小鱼有点干了，硬了，就好了，把小鱼捞出来，撒上椒盐，就可以了。下入小鱼后千万注意火候，稍微大意就炸糊了。
5. 炸鱼块怎么做酥脆好吃视频窍门
食材明细
主料： 鱼块适量
配料： 鸡蛋适量
辅料： 料酒适量 油适量 醋适量 淀粉适量 麻油适量 五香粉适量 盐适量
制作步骤
1.先用料酒，醋，盐腌制半小时，然后冲洗干净，沥干水分。
2.加入淀粉，麻油，五香粉，鸡蛋搅拌好。
3.烧热油，把鱼块放下去炸。（刚开始要大火炸，防止鱼块沾一起）
4.开始有点黄色，就要转小火炸。（要小火慢炸里面才可以炸酥脆）
5.用筷子截上去硬硬，说明已经酥啦，可以起锅。
6. 小鱼油炸怎么做又酥又好吃
给我感觉小鱼的最佳吃法就是:
煎
炸
制成鱼干
只有这样才能把小鱼，“全须全尾”的全都吃进肚里，也最能吃出小鱼的滋味。
小鱼怎么油炸好吃
要想炸出来的小鱼好吃，那么这三个关键点，是必须掌握的:
鱼要新鲜:小鱼如果不新鲜，那么就会产生异味，所以如果不新鲜的鱼，即使再厉害的大厨也做不出美味来！
腌制:小鱼要想炸出来入味，那么腌制这道工序是非常重要的，否则鱼吃起来美味不说，还会感觉到腻人。
油炸的方法和火候:油炸小鱼时如果火候不够，或者油温不到，那么小鱼吃油不说，还没有那种酥脆的口感。油炸小鱼一般要选择二次复炸，这样才能保证小鱼炸出来，连骨头都酥脆全都可以食用。
——炸小鱼的方法——
家里炸小鱼，一般有两种方法:
干炸:干炸就是把小鱼腌制后，直接入锅炸制的方法。
穿衣炸:就是给小鱼“穿上一层衣服”来炸的方法，有拍干粉炸、挂糊炸、裹鸡蛋液炸等。
可以根据自己的口味，以及小鱼的特点，来选择以上两种方法炸制小鱼。
分享一道【干炸小鱼】
【主料】鲮鲫鱼
【配料】葱姜
【调料】盐，料酒，十三香
【做法】
处理食材:新鲜的鲮鲫鱼去除内脏、鱼鳃，清洗去腹中的黑膜，沥干水分备用。
腌制:把沥干水分的鲮鲫鱼中加入料酒、盐、十三香，然后把葱姜攥出汁液给鱼做个按摩，把鲮鲫鱼腌制二十分钟以上。
炸制:锅中入油，油量要宽一些。油温升至5-6成热时，把鱼入锅小火慢慢炸制。炸制鱼变的两面金黄时，把鱼捞出。待油温升高至8成热时，把鱼入锅复炸一遍，炸至酥脆后捞出控油即可。
【制作要点】
炸鱼的油量要大一些，至少要能没过鱼，这样才能使鱼受热均匀。
腌制鱼时尽量用手多抓拌几下，这样可以使鱼更加的入味。腌鱼的时间越长，鱼自然越入味，夏天时可以入冰箱冷藏腌制一会。
炸鱼时的油温要把握好，油温太低鱼入锅容易黏连、炸碎。5-6成热的油温，即用筷子插入锅底时，锅底会起泡，这时候下鱼炸制最好，鱼容易定型。为了使炸出来的鱼酥脆，可以在油温升高至冒烟时，把鱼入锅再次复炸一遍。
炸鱼的火候也是关键，鱼入锅后要转小火慢慢炸制，防止火大把鱼炸糊或者“外糊内生”。
【美味小贴士】
鲮鲫鱼是海边比较常见的一种小鱼，价格比较便宜。但是这种小鱼富含油脂，虽然细刺比较多，但是炸酥以后小刺皆可食用。
鲮鲫鱼也是很多烧烤店，用来烧烤的必备单品，是即经济又美味的小海鱼。
【特点】
肉香刺酥 ，入口有炸鱼特有的香酥味道。
7. 怎样油炸鱼块好吃窍门
炸鱼块
材料
鲷鱼片 1块,盐巴 少许,黑胡椒 少许,蛋 1颗,酥炸粉 1杯半,水 少许
做法
1、鱼切块洒上盐和胡椒粒腌渍约10分钟
2、酥炸粉加入蛋拌匀,加点水调整浓稠度,可以在面糊上画字的浓稠度
3、油温用筷子插入冒泡后即可下锅油炸至金黄即可
8. 炸鱼怎么做酥脆好吃
炸鱼的话，你要又粗又脆的话，首先你要加入些淀粉，不能令粉什么的加进去以后在油里面炸一下，应该就可以又酥又脆。
9. 炸鱼块怎么做酥脆好吃窍门
饭店炸出的鱼为何香而不腻，特别入味，原来都是有技巧的，炸鱼块的做法虽然简单，但一百个人有一百个做法，有人裹面粉、有人裹淀粉，还有人裹鸡蛋，大厨教给我说，裹面粉炸出的鱼口感较硬，裹淀粉炸出的鱼口感较脆，那么有没有两全其美的方子呢？
答案当然是有的，今天教你炸鱼块的正确做法，特别入味，好吃到停不下来，保证炸出来的鱼块，外酥里嫩，没有一点鱼腥味，格外的香，上桌家人抢着吃。
主料：草鱼
配料：生姜、淀粉、蛋黄
调味：食盐、胡椒粉、鸡精、料酒
1、准备一条草鱼，这种鱼刺少，吃着省事，把鱼冲洗择净，沿着脊骨把肉片下来，剁成小块。
2、放入清水中，多冲洗几遍，多重复几次，去掉鱼肉块多余的杂质，控干水分。
3、开始腌鱼，放入适量姜丝，用来去腥，接着加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，适量十三香，酱油10克，料酒10克，搅拌均匀后，腌制20分钟入味。
4、准备一个蛋黄，需要注意一下，只要蛋黄，其他不用添加。
5、十五分钟以后，把腌好的鱼块，用筷子挑出来，放入蛋黄中，搅拌均匀，让每一块鱼都裹满蛋黄，这样出锅更酥脆。
6、鱼块裹一层淀粉，玉米淀粉和薯仔淀粉均可，淀粉可以锁住鱼肉的营养水分。
7、等待油温5成热时，下入鱼块，小火慢炸，别随意翻动，会影响鱼块的成型。
8、等待鱼块上浮，焦香酥脆，呈现金黄色，即可捞出控油，喜欢吃焦脆的，可把油温升高6成热，二次复炸30秒。
9、撒入适量孜然粉，装盘开吃，外酥里嫩，鲜嫩可口，还可撒辣椒面或者椒盐，也别有一番风味。
1、生姜、料酒和调味，提前腌制20分钟，增加鱼底味的同时，还能彻底去腥。
2、裹淀粉口感更松软，裹面粉偏硬，裹一层蛋黄炸出，口感更酥脆。
3、小火慢炸，入锅别随意翻动，等待成型上浮，捞出控油，想吃更焦脆，可升高至6成热油温，复炸30秒。
10. 怎么炸的鱼又酥又好吃
在炸之前，要用料酒、豆粉、蛋清、五香粉、盐涂抹后，放一个小时左右。
油不要太高温度，七到八分热就可以了，火也别开太大。
这样炸出来的鱼，就会又酥又脆。