① 如何炒焦糖
网络越来越方便的条件下，近几年很明显能看到国人的生活水平也越来越高了。一有小长假就扎堆去旅游，周末也更愿意和朋友们出门寻觅美食了，当然，还有一小部分人会把时间用来自己琢磨菜谱。除了简单的家常菜之外，网上最流行的菜也在他们的考虑范围之内，其中肯定会有“红烧系列”的身影。以前大部分地区炒菜的方法都是很单一的，直接开锅添油之后就开炒，味道千篇一律，直到红烧这种方法逐渐普及开来然后被熟知，几乎在家家户户的餐桌上都能看到它的身影，只不过最大的区别就是每个人做出来的口味都是不同的。
上海等地区的制作方法是祖祖辈辈传承下来的，味道自然不用多说，但很多人都是按照别人的菜谱学来的，离开了有经验的人的言传身教，在细节上会有非常多不完美的地方，比如在最基础的炒糖色时，怎么才能得到最漂亮的焦糖色呢？有一个小窍门，如果没看到这篇文章的话很多人都不知道。
这个窍门就是大家可以先炒糖然后再放油。网络上的大部分菜谱中给大家的建议都是先放油然后再加糖，在实际的操作过程当中一不小心就有可能糊底或者导致颜色过重等问题，最后的成品也会深受影响，让用餐的人没有食欲。要想让糖汁的颜色晶莹透亮，先炒糖就是最简单实用的办法。
实际操作步骤：第一步，把锅预热几分钟然后直接倒入冰糖翻炒。中途不需要加入任何的油或者水，因为冰糖本身在被加热的过程当中就会慢慢融化，同时多余的水分和杂质都会被挥发掉，等到能看到少量糖汁之后再倒油，剩余的冰糖块很容易就能被完全融开。第二步，加油继续翻炒，直到冰糖消失，颜色以肉眼观察到满意了为最佳。
第三步，就可以加食材上色了。比如排骨或者鱼肉以及一些蔬菜等经过这种方法之后都会更好吃，如果有时间的话大家都可以用这种方法尝试一下。如果还是使用老办法先加油再加糖的一定要严格把控好油温和时间，不断地观察成品起泡的情况以避免糊底或者焦掉。为了让成品的颜色更漂亮可以适当的缩短炒糖的时间，在后期加热的过程当中糖汁的颜色只会越来越深，这些条件大家都必须提前考虑到哦！
② 怎么把冰糖炒成焦糖
1、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮。
(2)焦糖色如何炒好吃扩展阅读：
常压法：即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度，加入氨水，继续加热到终点。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法。
但常压法的温度难控制，质量不稳定，粘度大，应用不方便，大规模工业生产不宜采用此法。但国外某些品种也有采用此法的。
加压法：此法系将糖料置于具有搅拌器的反应锅内，以蒸汽加热（亦有以油浴加热）到一定温度后加入不同的技术助剂，保温一定时间，达到终点后，出料过滤并迅速冷却到38℃以下包装。
不同的技术助剂，不同的温度，不同的保温时间，不同的PH值，可以得到迥然不同的产品，这些工艺参数是被高度保密的技术。目前，国外的许多高质量焦糖都是用加压法生产的，国内近年才开始学习此法，但真正能大批量生产的单位还不多，尤其是不能保持产品的一致性和高质量。
挤压法：此法系将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机，经数分钟的高温后被喷出并磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。据笔者所知，国内几乎没有这种技术，而国外这方面的技术资料也极难得到。
③ 怎样将糖炒出焦黄的糖色
将糖炒出焦糖色就是把糖炒化了上色，可以用油炒也可以用水炒或者用水油炒，然后不断地翻炒，下面的方法是用水油的方法炒糖色，步骤如下：
1、食材可以选择冰糖或者白糖，最好选择冰糖，颜色会鲜亮一些，选用冰糖的话，冰糖会比较大，需要将冰糖敲成小块。
注意事项：
1、整个过程中需要不断翻炒，以免糊锅。
2、先用中小火，再用小火，最后用大火。
3、加水的时候加入开水。
④ 焦糖色怎么做
现代焦糖色的制造方法大致有以下几种：
（1）常压法，即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度，加入氨水，继续加热到终点。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法。但常压法的温度难控制，质量不稳定，粘度大，应用不方便，大规模工业生产不宜采用此法。但国外某些品种也有采用此法的。
（2）加压法。此法系将糖料置于具有搅拌器的反应锅内，以蒸汽加热（亦有以油浴加热）到一定温度后加入不同的技术助剂，保温一定时间，达到终点后，出料过滤并迅速冷却到38℃
以下包装。不同的技术助剂，不同的温度，不同的保温时间，不同的PH值，可以得到迥然不同的产品，这些工艺参数是被高度保密的技术。目前，国外的许多高质量焦糖都是用加压法生产的，国内近年才开始学习此法，但真正能大批量生产的单位还不多，尤其是不能保持产品的一致性和高质量。
（3）挤压法。此法系将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机，经数分钟的高温后被喷出并磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。据笔者所知，国内几乎没有这种技术，而国外这方面的技术资料也极难得到。笔者与数友人致力于这种工艺的研究已数年，最近才初见端倪，不久可望投入试验。国内目前有少数单位用喷雾干燥或真空烘干法少量生产固体焦糖，其工艺不够成熟，产品质量、包装方面存在不少问题，因此国内的固体焦糖未形成生产能力。
⑤ 莲藕炒肉怎么炒好吃
材料：
五花肉、莲藕各适量，大葱、料酒、白糖、老抽、生抽、干辣椒、大料、香叶、桂皮各适量
做法：
1、将购买好的五花肉洗净后，切成合适大小的方块;
2、将洗净的莲藕去皮、切成厚薄适度的片，放入水中浸泡备用;
3、锅内放入适量的清水烧开，将五花肉放入开水中焯一下，捞出后沥干水分;
4、锅内放入适量的油、白糖，用小火熬煮成焦糖色，倒入焯过的五花肉块，翻炒均匀;
5、加入料酒、生抽、老抽、红辣椒、大料、香叶、桂皮翻炒;
6、加入适量的开水、莲藕片、葱段小火慢煮至肉熟软即可。
功效：
莲藕中含有丰富的维生素C以及粗纤维，人体食用后，可以为人体提供身体日常代谢所需要的碳水化合物以及微量元素等营养物质，可以起到促进肠胃蠕动的作用，对于缓解便秘具有很好的效果，而且还可以预防动脉硬化。将莲藕和五花肉搭配在一起食用，不仅营养比较均衡，而且口感也非常不错。大家在为吃什么而烦恼的时候，不妨尝试着做一做这道莲藕红烧肉，味道非常不错。
⑥ 糖色怎么炒的好
糖色甜是因为火候还不够，苦是过火所导致的，而标准的糖色应该是不苦也不甜，焦糖味浓厚，颜色红润，具体操作方法可参考以下过程步骤：
1、糖融化阶段
锅中加入适量的油或者水，开小火加热，加入糖开始搅拌，随着温度的升高，糖开始融化并汇聚在一起，这个时候的糖会从白色开始变为褐色，虽然颜色发生了改变，但这个时候的糖还是甜的，并不是理想中的焦糖色。
2、糖起小泡阶段
随着糖融化成液体，这个时候就需要不停的用勺子搅动，你发现这个时候搅动起来也变得顺畅，随着温度的持续上升，糖的颜色也会逐渐变深，并且会有少量的烟冒出来，锅中融化的糖也开始冒起了小泡，泡泡的颜色已经呈现出了焦糖色。
3、糖起大泡阶段
在糖起小泡的阶段，从冒起的小泡中就可以看到焦糖色已经显现，随着温度的持续上升，锅中开始有比较明显的烟冒出，并且糖已经从小泡开始变为大泡，焦糖色愈加明显，等全锅开始冒大泡即可关火，加入事先准备好的开水加入其中，这个时候就是需要的焦糖色的最佳状态。
小贴士
1、糖可以选择一般的白糖，也可以选择冰糖，且冰糖炒出的颜色更佳。
2、整个加热的过程都要保持小火，对于初次操作者来说，火越小越好操作，并且要有耐心。糖开始融化之后就需要不停的搅拌，直到锅中开始冒大泡。
3、关键时间点在小泡转大泡时，这个时间段比较短，大泡稍纵即逝，一不留意的话大泡完全消失的时候糖就会发苦，甚至糊锅。
4、用油炒的话油糖水的比例建议1:1:1，油的也比例也可以适当减少。
⑦ 糖色怎么炒
先选择白糖，把锅烧热，锅里下油，油和糖的比例一般相等，先把油烧热，把糖倒在锅里，用锅铲不停地搅拌，油温慢慢上升，糖慢慢融化，这时候你的火要关小一点，一直炒到了糖起了泡，而且颜色也变了，但不能炒老了，因为这样会有苦味。
⑧ 炒菜时焦糖色要怎么弄焦糖色口味比老抽口味更香浓不腻
上糖色方法；锅里放入少许油，开最小的火，油温刚热时就放几勺子白糖进去，用铲子搅动，一直到起很多小泡泡就行了，放入肉进去煸炒就上色了；想要颜色深就多放糖。
⑨ 焦糖色怎么炒出来
冷油入锅，小火，放入冰糖溶化，即将完全溶化时，加入白砂糖。继续小火熬，变成红褐色，熬到开始出现小气泡时，立即加入冷水，注意盖锅盖。小火继续熬2分钟，关火即可。可以装瓶放入冰箱冷藏，需要时取用。