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怎样卤肘子又香又好吃窍门

发布时间: 2022-01-31 14:54:12

Ⅰ 猪肘子怎么卤的好吃,又香

方法/步骤:
1.首先将猪肘子用火烧去表皮上的毛发并用清水清理干净。小贴士:...
2.接着往锅中放入适量的清水,把猪肘子,生姜和香葱和料酒加进去。
3.然后往锅中放入桂皮,八角,香叶和适量的生抽。
4.接着往锅中加入适量的盐巴和味精。小贴士:关于盐巴的用量,小编建议大家...
5.然后在炒锅中放入适量的食用油并加入几块冰糖,熬制融化。

Ⅱ 好吃的卤肘子要怎么做

卤肘子怎么做好吃 卤肘子最正宗的做法

最爱吃的是肘子,尤其是前肘,骨子小肉多,用来酱、卤,最好的。调料无需多,常用的几味就可以。放进电饭煲里慢慢炖着,到筷子能轻松扎透就关火。想要入味儿,肘子先别捞出来,泡在汤里两三个小时甚至再长一点。骨头先剔后剔都成,怎么省事怎么来吧!热吃的肘子有点腻,抵挡不住诱惑就啃两口解解馋;放凉后切薄片,蘸着酸辣汁,真是下酒好菜,美容佳品!



卤肘子食材介绍

猪前肘一个,八角4颗,大葱半棵,砂仁数粒,桂皮2小块,姜1块,白蔻数粒,盐适量,酱油适量,冰糖数粒卤肘子的做法步骤

1、猪前肘一个,清洗干净,刮掉毛,想要更干净彻底,可以放在火上燎一燎再刮一刮



2、香料准备好,几味常用的就可以,也可以根据喜好来调整

3、将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中,加足够量的水,但别超过饭煲的最高水位;也可以用普通的煮锅噢



3、将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中,加足够量的水,但别超过饭煲的最高水位;也可以用普通的煮锅噢



4、将内胆安放在饭煲中,通电,选择“煲汤”档,就可以安心做其它事情去吧

5、待汤汁煮得少很多,用筷子能轻松扎透肉厚的地方,就可以断电了,将肘子泡在汤里数小时,更入味儿!可以捞出来直接吃,也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用



6、大蒜拍碎,小葱切末、生抽、醋,调成汁,蘸汁食用



小窍门

猪前肘骨头小,肉多,可以选这个部位卤酱噢,至于后肘,谁爱买谁买呗;

香料可根据口味来调整,放点冰糖可以提亮增鲜;

时间不给出具体的建议,根据使用的锅具、火力大小、喜欢的口感来定。

Ⅲ 卤肘子香料配方

卤肘子香料配方
肘子是一道经典的“硬菜”,在很多地方,都可以当作宴席的大菜压轴,并且深受大家的喜欢。肘子的做法有很多,蒸煮焖炖卤等,有些还需要两蒸一煮,比较麻烦,一般家庭做着会很费劲。其实可以做卤肘子,下面大厨教你一个卤肘子的配方,出锅后软糯香嫩,好看又好吃,下面说一下详细的做法。
第一步,准备一个前腿肘子(胶质多、瘦肉香、肥肉不腻)。买的时候,尽量让摊贩老板帮忙剔骨,然后把肘子里面翻出来,泡水半个小时左右,揉搓一下,洗掉血水。刮掉猪皮上的脏东西,有猪毛的话,用火烧一下,然后刮干净,或者等一会焯水后再拔掉。

再准备一个棉线的网兜,把肘子放进去。若是没有网兜的话,就准备一根大头针穿上线,把肘子的肉塞进去,用针把肘子皮缝起来了,就像上图这样。这样做的目的是,在卤的时候,肘子能保持完整的形状,猪皮不易脱落散碎,不会里面的肉块不会软烂掉出来。

第二步,准备一口锅,倒入清水,把缝好的肘子冷水下锅,切几片生姜、倒入少许料酒去腥。中火烧开,焯水2-3分钟左右即可捞出。然后检查一下猪皮,有残余猪毛的,用夹子轻轻一拨就掉了,非常好用。
第三步,准备香料:八角30克、小茴香30克、陈皮15克、桂皮15克、罗汉果15克、山奈15克、辛夷15克、白胡椒10克、砂仁10克、良姜10克、香叶10克、白芷10克、草果10克(去籽)、香草10克、千里香5克、肉蔻5克、草蔻5克、白蔻5克、红蔻5克、甘草5克、甘松5克、荜拨5克、丁香3克、木香2克。爱吃辣椒的,可以根据自己口味放。
一共是24种香料,全部配齐以后是250克,可用于35斤-50斤左右的大卤锅。这是比较全面的香料比例,有兴趣的话可以收藏,不论是开店还是自己在家做都可以。要是开店的话,尽量一次配齐全,要是一般家庭用的话,前面几种君料和臣料要尽量配齐,后面的那些佐使料,少几种影响也不大。
第四步,把香料用温水泡15分钟,洗掉浮灰,放入锅里,加入高汤(没有的话,可以用清水)。大火烧开煮沸15分钟,转中火煮出颜色。另起一口锅,倒入少许油和冰糖,中小火炒出焦糖色,等到冒大量金黄色气泡时,倒入热水,搅拌均匀,然后倒入卤水锅里。
第五步,然后把焯水后的肘子下锅,开始卤制,大火煮沸50分钟左右,转中火焖卤1个半小时左右。再放入适量的盐调味,继续盖上盖子,焖卤半个多小时,直到软糯适口即可。还可以直接卤好以后,关火再焖俩个小时,再大火煮开即可捞出。
用这个方法做好的卤肘子,入口软糯香嫩,颜色红润漂亮,好看又好吃,上面就是详细的做法。另外关于颜色在说一点,炒糖色需要一定的厨艺技巧,新手可以直接用老抽着色,若是能买到红曲米粉的话,效果会更好,而且还有开胃助消化的作用。
最后再说一下,卤好以后,剩下的卤水不要倒。把里面的香料残渣和肉末过滤掉,然后大火煮沸10分钟,取出来一部分,倒入盆里静置放凉,再放入冰箱冷冻起来,下次可以接着用。好了,都介绍完了,香料的配方要收藏了。有兴趣的话,自己在家就能做。

Ⅳ 卤肘子怎么做好吃 卤肘子最正宗的做法

步骤
家常卤肘子的做法步骤11.取新鲜猪前肘一个,清水泡洗,刮净杂毛
家常卤肘子的做法步骤22.将肘子环切几刀,可更好入味也可缩短烹饪时间,入锅焯水,可多加一些水,备用,开锅加入适量料酒
家常卤肘子的做法步骤33.焯水过程中会出现很多混合脏东西的浮沫
家常卤肘子的做法步骤44.边焯水边撇净浮沫,煮肉大约在15-20分钟左右
家常卤肘子的做法步骤55.趁着焯水的间隙,将所用配料准备好
家常卤肘子的做法步骤66.将焯水好的肘子取出,用凉水冲洗干净,缝隙之间往往会藏有血块凝固的脏东西,也要冲洗干净。煮肉的汤可别倒了,撇净浮沫,杂质在静置以后会沉在锅底,倒出上层清汤,可是上好高汤
家常卤肘子的做法步骤77.另起一干净锅,略微加一点食用油,将冰糖和红糖放入炒化,这时候千万注意火候大小,如掌握不好火候,可将火关到最小慢慢炒制,在糖色慢慢变为暗红色时,加入酱油和耗油适量,将肘子翻炒,均匀将汤汁裹满全身
家常卤肘子的做法步骤88.再将姜蒜放入一块翻炒,炒出香味以后加入葱,翻炒均匀,倒入高汤,放入各种配料,咸淡和大料味道的浓淡根据自己的口味!开锅撇净浮沫然后一块倒入高压锅中打30分钟。
家常卤肘子的做法步骤99.到时间以后不要急于开锅,可闷在锅里,我一般就是放在锅里闷一晚。开锅取肉菜成,放在冰箱冷藏一下风味更佳

Ⅳ 怎么做肘子又烂又好吃

店里买的卤肘子为啥会那么好吃,自己在家怎么就做不出那口感?其实,在家我们一样也能做的好吃无腥味,只要学会这些步骤,卤出来的猪肘子不比外面买的逊色。接下来看看到底如何制作的吧
需备食材:
猪肘子、油、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、葱、姜、啤酒、八角、桂皮、香叶、盐以及冰糖

制作过程:
1、先把买回来的猪肘子清洗干净放着备用
2、起锅烧油,油热后往锅中倒入一些冰糖,将其炒出糖色,炒好后装入碗中,然后加入胡椒粉,生抽,白糖,啤酒,八角,葱,姜,桂皮,香叶,蚝油以及盐进行均匀的搅拌

3、把洗干净的猪肘子用刀把瘦肉的部分切开,这样会更好的入味,到时吃起来也比较香;接着将肉朝下放在碗中腌制1个小时(腌制的过程最后要翻动下,这样会比较的入味些)
4、腌制好后拿一块干净的棉布把猪肘子包起来,再用线栓紧后放入电饭煲中

5、最后将调制好的料汁倒进去,再加入水没过猪肘子,按下煮饭键(水一定要加足,不然中途再加水做出来的猪肘子就没那么好吃了)
6、待猪肘子煮好后捞出来放在碗里,解开绳子晾凉,这时候可以看到猪肉皮已经变得软烂,就可以用保鲜膜包紧放入冰箱冷藏一晚上,这样口感会更好,而且也比较方便切盘

卤猪肘就制作好了,这样做出来的猪肘软烂入味,油而不腻,一点也不会比店里买的差,不仅吃的开心,吃的更放心!

Ⅵ 怎样炖肘子又烂又好吃的小妙招

蘑菇炖肘

原料:元蘑10克、榛蘑10克、花菇3朵、香菇3朵、肘子1个

配料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、草寇,草果

做法:

1、肘子洗净。锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。

2、将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水,滤掉杂质留用。

3、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切成三节。姜洗净后,用刀拍散。

4、往砂锅内倒入泡发蘑菇的水,再补充适量清水,大火加热沸腾后,放入肘子,再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后,盖上盖子转小火炖2小时。

烹饪技巧:

修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。

营养价值:

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2、猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。

Ⅶ 美味的卤肘子怎么做好吃又简单,做法图解分享,雨润汤

主料

  • 肘子 :1个

  • 辅料

  • 八角:适量

  • 陈皮:适量

  • 料酒 :适量

  • 大葱:1根

  • 蒜头 :1个

  • 桂皮 :适量

  • 耗油 :适量

  • 生姜 :1块

  • 花椒:适量

  • 酱油:适量

  • 具体步骤

  • 第九步

    9.煮至收汁即可,煮得越久越入味,吃的时候拿到片下来即可。

  • 烹饪技巧

  • 肘子太大一只,建议用一个大锅才容易入味。

Ⅷ 怎样做酱肘子最好吃窍门

大家好,我是小程美食街,今天给大家分享如何在家也能做出肥而不腻的酱肘子,学会了亲朋好友在家里聚餐还能露一手,味道特别好,绝对让身边朋友流连忘返。


食材:猪肘子、大葱段(两根十段)、姜片(6-8片)、香料(小茴香15颗或一小撮、八角4颗、桂皮1块、花椒10颗、香叶三片)、冰糖(100克)、老抽(适量)、盐(适量)

步骤:

1、清点食材,是否准备齐全


2、锅里烧水,放入猪肘子焯水,去掉学沫,焯好捞出备用。


3、锅里放入冰糖食用油,文火慢慢熬制出焦糖色,不停用铲子搅拌,


4、炒至这个颜色即可,注意不要太多油,


5、倒入500ml清水,然后煮开


6、下入香料,轻微搅拌,让香料快速浸湿,更有利于出味。


7、放入切好的葱段姜片,


8、放入三汤匙老抽上色提味,在放两汤匙食盐,搅拌均匀,汤汁出现深褐色。


9、下入刚焯水拿出的肘子,放入锅里,用汤汁末过肘子为最好,小火煮两个小时。


最后出锅,可以大火稍微收一下汤汁,也可以直接盛盘,将汤汁淋在做好的肘子上面,周围西蓝花陪衬,一道绝对美味的硬菜就做好啦。

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今天的分享就到这里,我是小程美食街,文章为本人原创作品,图片来自网络,侵权必删,希望大家能喜欢,如果大家还有什么问题?可以关注小编,给小编留言一起交流美食经验,小编每天都会为大家带来不一样的美食,不一样的做法,希望大家越吃身体越棒

Ⅸ 怎样卤肘子又香又好吃

那就是先焯水,然后加入葱姜蒜干辣椒适量调味料,煮至软烂就很好吃。