㈠ 鱼香茄子 怎么做好吃一点呢
食材
主料
圆茄子
1个
辅料
油
适量
郫县豆瓣酱
30克
葱
1根
蒜瓣
6个
姜末
适量
生抽
10毫升
香醋
10毫升
白糖
10克
鸡精
适量
香油
少许
青椒
1个
水淀粉
适量
步骤
13.淋入水淀粉翻炒均匀，在淋入少许香油翻炒后关火。
小贴士
用盐腌制茄子，即可让其入味，也能减少茄子吸油。
茄子翻炒是不要用大火，中小火慢慢翻炒至茄子变软，然后再放入人调味料，这样茄子口感才好。
炒至豆瓣酱的时候也要用中小火，不要打火，以免豆瓣酱粘锅炒糊了。加入豆瓣酱翻炒茄子的时候也可以加少许水多翻炒片刻，保证茄子软嫩的口感。
调料汁中盐可以不再放了，茄子已经腌制过，豆瓣酱已经很咸了。(收起)
㈡ 鱼香茄子怎么做才好吃
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的特色名菜之一，又称余香茄子，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
小贴士
1、茄子削不削皮，看个人喜好，也可以不削皮的。
2、鱼香汁的比例，我这个比例并不是绝对的，也可以试着根据个人口味喜好改变。
3、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的酱油，所以不需要额外加盐了。
4、一定要选择正宗的郫县豆瓣酱，红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠它了。
㈢ 鱼香炒茄子，怎么做法
主料茄子一个350克左右青椒半个杏鲍菇切片适量 辅料豆瓣30克葱半棵姜切丝八角花椒适量
步骤
鱼香烧茄子的做法步骤11.茄子一个约重350克
鱼香烧茄子的做法步骤22.青椒半个、大葱半棵
鱼香烧茄子的做法步骤33.茄子削皮改刀切厚片
鱼香烧茄子的做法步骤44.切滚刀块形状核桃大小
鱼香烧茄子的做法步骤55.撒少许盐、加生粉搅拌均匀后加些面粉增加粘稠度
鱼香烧茄子的做法步骤66.锅里油轻微冒烟放入茄块炸约一分钟至焦黄色捞起
鱼香烧茄子的做法步骤77.炸好茄子控油放入盘中待用
鱼香烧茄子的做法步骤88.炒锅底油炸香八角、花椒
鱼香烧茄子的做法步骤99.加入葱段烹香后放青椒菇片，煸炒均匀
鱼香烧茄子的做法步骤1010.再放入豆瓣煸出香味
鱼香烧茄子的做法步骤1111.剩下生粉水倒入锅熬煮粘稠
鱼香烧茄子的做法步骤1212.放入炸好茄子轻轻翻动收汁
鱼香烧茄子的做法步骤1313.起锅点麻油盛盘
㈣ 鱼香茄子怎么烧好吃
茄子削好皮划成鱼鳞花，裹上淀粉放油里炸，炸到发黄，捞出，一定要先过油。
放很少的油，放豆瓣酱炒香，放葱姜蒜 （有泡姜泡海椒最好），炒香，放少许糖和醋，把茄子倒进去，放水烧好，起锅前放葱花和少许鸡精就可以出锅装盘。
鱼香茄子材料：
芡汁：茄子 300克 上汤 150毫升瘦肉 100克 糖 1茶匙虾米 10克 粟粉 1茶匙? 1粿 老抽 1茶匙蒜头 2粒 蚝油 1汤匙辣豆瓣酱 1/2汤匙猪肉调味料： 糖 1/4茶匙 粟粉 1/4茶匙 生抽 1/2茶匙水 1茶匙胡椒粉 少许麻油 少许
制法：1. 浸软虾米。2. 预备芡汁。3. 洗净及抹干猪肉，剁烂后调味。4. 蒜头去衣，压烂成蒜茸；?洗净切粒；虾米剁碎。5. 茄子洗净后，切成厚约1厘米，长约5厘米的条状。6. 烧热2汤匙油，炒茄子2分钟，用碟盛起备用。7. 烧热1汤匙油，爆香蒜茸、虾米、?及辣豆瓣酱，加入猪肉，炒2分钟，放入茄子及芡汁。煮沸后用文火再煮一会，直至芡汁变得浓稠，便可上碟。
㈤ 鱼香茄子怎么做好吃又简单的做法窍门
鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
鱼香茄子的做法
1.茄子洗净后，切长条，放入热油中炸透，捞出沥油
烹饪技巧
1、炸过的茄子的确是最美味的，当然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成这道鱼香茄子，只要调好那碗鱼香汁，就好喽；
2、所谓的鱼香汁，就是需要在酸甜的基础上加入适当比例的咸鲜口味，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出鱼香的口味。
㈥ 鱼香一茄子怎么做好吃
食材
主料
茄子
300g
辅料
五花肉
适量
郫县豆瓣酱
适量
葱
适量
生抽
适量
醋
适量
白糖
适量
淀粉
适量
步骤
1.茄子洗净，却段。
2.上面切网格。
3.拍上干淀粉。
4.锅子烧热，放油，将茄子放入，炸黄色。
5.另起一锅，烧热，放入少许油，将五花肉放入。
6.将五花肉煸炒至油逼出。
7.放入葱碎，煸炒。
8.倒入红油豆瓣酱，煸炒。
9.放入炸过的茄子花。
10.倒入鱼香汁，煸炒。
11.至汤汁粘稠，出锅即可。
米饭盛碗，倒扣入盘内，浇上鱼香茄子即可。
小贴士
1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。