⑴ 清炖青鱼的家常做法
1, 有条青鱼想清炖……应该怎么弄才好吃？
汁青鱼
主料：青鱼三斤（做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里）
注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。
配料：番茄沙司（没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好）、西红柿二个，葱姜蒜（不能太少，鱼多）、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱（这两样没有也罢）。
做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。
点火炒锅放上，用姜片擦锅（防鱼粘锅），放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒（鱼多，防止糊锅）、西红柿、番茄沙司（一袋番茄酱那么多）翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽（上色）、香叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来.等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，儿子用它来拌饭，蘸馒头吃。
要点：一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。三、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康。
2, 炖青鱼怎么做？
青鱼、鸡蛋、葱、姜片、花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精、香菜。
炖青鱼的做法：
1、鱼掏腹洗净在鱼身两面用刀各斜开四口（便于入味）、空水；
2、在一盘子里打散一个鸡蛋；
3、用一小碗装切好的葱段、姜片、蒜片，再放入花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀；
4、锅里放油，烧热后，把沾过蛋液的鱼放入锅内两面煎至金黄，然后把小碗里的调料倒入锅内烹一下，稍后放入半舀水大火烧开，匀火炖至水基本干了，关火；
5、将炖好的鱼装至盘里，洒点香菜即可。
炖青鱼的小贴士：
用蛋液裹鱼来煎，不沾锅，特好使。自从听说试验成功后，总想找机会告诉大家，做盘鱼呈上，也主要是为了这个目的。
3, 家常酱焖青鱼的做法,家常酱焖青鱼怎么做好吃
食材
主料
青鱼
500ml
辅料
油
适量
盐
适量
粉条
适量
辣椒
适量
姜
适量
葱
适量
大蒜
适量
辣酱
适量
步骤
1.刚买回来的青鱼
2.用刀将鱼的内脏割开，把鱼肠子拿出来，再割几道花纹
3.用水将鱼洗净
4.将鱼捞出备用
5.将姜，葱切碎，大蒜切片
6.将锅里加油烧热放进葱花爆出香味
7.锅里加水烧开，放辣酱大蒜姜盐
8.将鱼放到锅里炖
9.将锅盖上炖10分钟
10.锅里放进粉条辣椒，味精，再慢火炖5分钟入味即可
11.将鱼装进盘中端上
⑵ 做青鱼怎么做好吃
可以酱炖青鱼，也可以油煎青鱼，根据自己的喜好和口味儿来决定要怎么制作。
⑶ 青鱼怎么炖好吃
●青鱼头尾：鱼头一斩二片，每片各斩5块（脑壳1块、下脚2块、下扒1块）、鱼尾（甩水）斩成0.6￣0.7厘米厚的长条5￣6条，油锅烧至七成热，投入葱结爆香，推入头尾晃锅略煎；洒入黄酒盖焖，加入白汤、米酒烧滚，改用中火，或小火焖熟，以鱼头上的皮起胖为度；接着再用旺火滚晃，淋入湿淀粉，着成薄芡，淋入猪油适量，使之均匀，放入青大蒜，出锅装盆。红烧甩水、下扒、肚腩的烹调方法基本与此相同。
●红烧托卷：青鱼肠子富有不饱和脂肪酸，它是脑细胞的基质（约含60％），是智慧头脑的基石，又能降低胆固醇和脑溢血的发病率，因此，是一味老少咸宜的妙食，其做法是去除苦胆，取出完整的鱼肠，顺着长度剖开，放入水中撕掉肠衣洗净，沥干，剪成3厘米长短，将肠段放入容器，加盐、醋反复搅拌洗净，置入沸砂锅中滚烫脆熟，捞出，再用热油锅，添入猪油，爆香葱结；然后推入鱼肠，洒入黄酒略焖，再用旺火，滚洒少量淀粉，拌匀，再加少量猪油，略拌，捞出葱结，加入青蒜即成。
●炒青鱼片：《调鼎集》的炒青鱼片，不用猪油，别具清雅之味：用酱油腌渍清鱼片，加豆粉、蛋清，起油锅爆炒，加入冬笋、香蕈或芹菜梗等炒，再加葱、椒即成。
●熏鱼：青鱼中段，每6￣7厘米斜剖1块，加酱油、黄酒拌匀，将鱼块散放入烧热的油锅中，反复炸至金黄色，外表松脆后捞出；在炸鱼的同时，另用油滚热锅，投入葱结、姜和茴香，炸出香味，加白汤、酱油、白糖、黄酒、味精，滚至卤浓肥醇后，倒入盘中，乘热放入炸好鱼块，翻滚均匀，切块。有人说“青鱼三献，美压百珍”，其实还可以续上八字：“强身防病，益智添神”！
⑷ 炖青鱼汤怎么做好吃
炖青鱼的做法
1.
准备辅料，葱姜蒜切好
烹饪技巧
留少许汤，鱼蘸着吃好吃
⑸ 青鱼可以炖嘛怎么做好吃
炖青鱼的做法
主料：青鱼400克辅料：猪肉(肥瘦)250克，鸡蛋60克调料：料酒5克，酱油5克，香菜5克，淀粉(豌豆)5克，淀粉(玉米)5克，花生油25克，大葱5克，姜5克，味精2克，香油10克，醋5克
炖青鱼的做法：
1、将青鱼从鱼头部一劈两开，切成抹刀块，用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下；猪肉切成片；香菜洗净切段；将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。
2. 腌过的鱼撒上一层玉米粉，放在糊内，再用七、八成熟的油炸成黄色，捞出控净油。
3. 锅内加油烧热，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下料酒、酱油、精盐、味精、肉汤、炸好的鱼块。
4. 先用旺火烧沸，再以文火煮10分钟左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。
保证青鱼不腥：
首先把锅烧热，放少许食用油，把青鱼放入锅里两面都稍微煎一下；
在放入适量的冷水（记住一定要冷水），加入少许料酒，葱（把青葱打好结），姜，盐。先用大火烧开，在改小火慢炖；待汤变成乳白色，将葱捞起弃之，放调味料即可。（保证不腥，且原汁原味）
⑹ 青鱼炖汤怎么做好吃
青鱼在炖汤之前，首先锅中放入适量的油，把青鱼的两面都煎一下再炖，这样炖出来的汤更加鲜美，而且鱼肉也会更有弹性。也可以在炖汤的时候放入适量的豆腐，做出来也更鲜美。
⑺ 炖青鱼要怎么做
炖青鱼：材料：青鱼400克，猪肉250克，鸡蛋1只，料酒、酱油、香菜、水淀粉、玉米粉、花生油、葱、姜、味精、肉汤、麻油、醋各适量。
做法：1.将青鱼从鱼头部一劈两开，切成抹刀块，用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下。猪肉切成片。香菜洗净切段。将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。腌过的鱼撒上一层玉米粉，放在糊内，再用七、八成熟的油炸成黄色，捞出控净油。
2.锅内加油烧热，下猪肉切片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下料酒、酱油、精盐、味精、肉汤、炸好的鱼块。
3.先用旺火烧沸，再以文火煮10分钟左右，加入麻油、醋，撒上香菜即成。
⑻ 炖青鱼怎么炖好吃窍门
天冷，我把青鱼这样炖，食材丰富，低脂营养，连锅上桌，超下饭
这就是爆款 | 冬日时令美味，我把青鱼这样炖，食材丰富，低脂营养，连锅上桌，超下饭，明天大雪，天气又降温了，大家都想到哪些能量满满又能下饭的菜肴呢？看看我们家的午餐，三个人有这一锅就够了，有鱼有蔬菜，丰富营养，炖一炖连锅上桌，味道鲜美，食材多样，超美味哦。
降温了，一家三口的午餐，将菜连锅上桌最省事了，热乎乎的，看看小编将青鱼与蔬菜同锅，这样炖一炖，咸鲜味美，超下饭哦。将菜连锅上桌，第一想到的菜肴就是火锅了，不吃火锅不算过冬，小编今天是花样吃青鱼，蔬菜、菌菇、豆制品同锅，炖一炖，汤汁鲜美，上桌后还可边炖边吃，最后还可以涮煮菜肴、面条等，非常适合冬天的杂蔬青鱼火锅，备受家人欢迎。
这一份杂蔬青鱼火锅，青鱼，青鱼营养丰富，低脂高蛋白，冬日进补，这样吃不用担心发胖啦。另外，所搭配的蔬菜有金针菇、千张、黄豆芽，金针菇营养丰富味道鲜美，有了金针菇，鲜上加鲜了；千张为豆制品，也就是百叶、豆腐皮，豆制与鱼同炖一直是完美搭配，味好营养高，其钙质更丰富，也更有利于人体吸收；黄豆芽，越炖越有味，其豆芽上的豆子越嚼越香。这一份火锅还放了一些啤酒，去腥提味，而辣椒可随个人口味而定，味美的杂蔬火锅上桌后，慢火细炖，边炖边吃，如果我也喜欢就试试吧，详细做法呈上，感谢大家支持。
天冷，午餐有这一锅就够了：【杂蔬青鱼火锅】所备食材有青鱼1条、黄豆芽适量、金针菇适量、豆腐皮适量、洋葱适量、红辣椒适量、姜适量、啤酒适量、红烧汁适量、白胡椒粉、郫县豆瓣酱适量、精盐适量、食用油适量。
详细做法与步骤图：
第1步：准备好青鱼，处理干净后，加入精盐、胡椒粉腌制半小时。要鱼鲜加点盐，腌一腌更入味。
第2步：准备好所有蔬菜。蔬菜可以自由搭配，一般可以配菌菇、豆制品、其他蔬菜。后涮煮的蔬菜、主食等食材，也可以另备一些。
第3步：准备好火锅，我家臻米升降火锅就是方便，放上蒸篱，再放姜葱、辣椒块、再放一些金针菇、豆腐皮、豆芽入锅底。蒸篱可以升降，让菜肴汤汁分离，可蒸煮食材，也不用担心菜肴粘锅底。
第4步：放上青鱼，再放入其他调料。啤酒、郫县豆瓣酱、红烧汁、食用油，清水，选大火烧开。
第5步：大火烧三五分钟，然后加盖，选择文火慢炖，大约15-20分钟，上桌，边炖边吃，超赞吧。
天冷，一家三口的午餐这样吃，食材丰富，炖一炖连锅上桌，吃到嗨。这样一份杂蔬青鱼火锅你没有吃过呢？优质的蛋白，还有丰富的维生素，冬日时补好菜，咸鲜味美，热气腾腾的家常美食，最适合这个冬天了，喜欢就试试吧。
⑼ 怎么炖青鱼好吃不腥
一、清蒸青鱼
材料：青鱼一条、葱、姜、料酒、芡粉、盐、味精等调味品适量。
做法：
1、先把青鱼洗净，去除鱼鳞。取出内脏，把鱼洗干净。
2、切成两段，在鱼的两面都切一字刀。葱切段、姜切成片，把葱、姜和鱼放到一起，再放入料酒、盐腌制10分钟。
3、把腌好的青鱼放入盘中，再放入葱、姜片。
4、将装着青鱼的盘子放入蒸锅蒸制，要用大火蒸10分钟左右，然后将火关闭。
5、将蒸好的鱼取出来，然后把原汁倒入炒锅中，烧开后加入淀粉勾芡。
6、放入味精等调味品，把汁调好后浇到蒸好的鱼上面即可。
二、炖青鱼
材料：青鱼一条、猪肉(肥瘦)250克、鸡蛋一个、葱、姜、香菜颗、料酒、芡粉、酱油、花生油、味精、香油，醋等。
做法：
1、将青鱼从鱼头部一劈两开，切成抹刀块，用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下。
2、猪肉切成片，香菜洗净切段，将鸡蛋和芡粉调成鸡蛋糊。
3、腌过的鱼撒上一层芡粉，放在糊内。
4、起热锅倒入花生油，烧至七、八成热，将鱼放入锅中油炸成黄色，捞出备用。
5、锅内加油烧热，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下料酒、酱油、盐、味精、水适量。
6、水烧开后放入炸好的鱼块。
7、先用旺火烧沸，再以文火煮10分钟左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。