㈠ 怎么腌韭菜好吃
首先准备适量的韭菜花，选择韭菜花最好选择未开花的，开花就有些老了。将韭菜花放入大一点的盆中，加入一勺食用盐，在盆内加入一些清水，双手抓拌片刻浸泡5分钟，这样洗的韭菜花非常干净。
清洗干净的韭菜花放入通风干燥处晾干水分。记住一定要将韭菜花水分全部晾干，不然做出来的韭菜花容易坏。晾干的韭菜花用剪刀剪去花和根部不要。
准备几个洗干净的线椒切成辣椒圈，切好的辣椒和韭菜花放在一起，全部放在绞肉机内，然后将它搅碎，也不要搅得太碎，绞成有点颗粒状吃起来口感会更佳。
将搅好的韭菜花放入大碗中，在碗内加入适量的姜末，再加入适量的食用盐，这里可以做得偏咸一些。搅拌均匀，做好的韭菜花发酵两天味道会更好。最后将韭菜花装进封闭的容器内放入冰箱保存，这样做出来的韭菜花放一年都不会发黑，变坏。
㈡ 腌韭菜怎么腌好吃
3、下面开始介绍所需要的食材：
老韭菜、食盐、小米辣、生姜、花椒、白醋、冰糖
4、锅中放入1000克凉水、500克白醋、30克冰糖、一把花椒，大火烧开晾凉备用。洗干净的韭菜放在透气的筛子里，用吹风机吹干
5、再把韭菜切成小段，后面的部分可以留下来炒着吃。韭菜放入碗中，小米辣切辣椒圈、生姜切姜丝，小米辣和姜丝放入韭菜碗中
6、再放入150克食盐，韭菜一共是两斤。再揉抓均匀，倒入晾凉的料水，水量要漫过食材，包上保鲜膜，摆在冰箱腌制一个星期即可食用
7、腌制时间到时，韭菜还是翠绿的，可以夹点出来放入盘中，淋入少许生抽、一勺油泼辣子，搅拌均匀就可以开吃了
8、具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。
㈢ 韭菜怎么腌制好吃
你好
方法/步骤
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第一洗菜：选一份优质韭菜，洗干净，摘掉上边已经焉了的部分。
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第二切菜：把捡干净的韭菜，切成小段，长度在1-3厘米。长度可以根据自己的喜好来定，不宜
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三加调料，因为韭菜刚洗过，所以把盐，味精，鸡精等散在上边，搅拌均匀。
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四包装：把上过料的韭菜，找个容器装起来，然后封盖。这样就算基本好了。一般发酵一周就好了，如果想让发酵快点，撒上调料后可以轻揉一下。但没有不揉的有形。
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五储存:腌制的韭菜要放在温度比较低的环境中，不然就会发酸，温度一般为0-7度。有条件可以放置在冰箱中保鲜。当然我们北方的窑洞是天然的储藏室，冬暖夏凉，保存的好可以放几年。
㈣ 腌韭菜怎么腌制才好吃
韭菜花酱，是北方很多地区常见的调味品，例如豆腐花、豆腐脑当中，都会适当放一些提味，尤其在冬天吃火锅的时候，韭花酱那可是必不可少的佐料，要想腌出好吃的韭花酱，在选材上就应注意，秋天的韭菜花是腌制韭花酱的主要原料，也就是眼下这个季节，韭菜长苔开花，这时将韭菜花摘下来，用清水洗净后，沥干水份，就可以制作了。
提到腌制韭菜花，总要想起我的奶奶，那个年代的人，都特别的手巧，总能将不起眼的食材，制作出美味佳肴，每年的秋天，她总要晒菜干、晒豇豆、腌荠菜、腌韭花，手里一直闲不住，可能那个时候也是穷怕了，生怕冬天没吃的，总是准备了不少过冬的粮食，这个方法还是她教给我的，腌韭花的几个小技巧，很适合新手操作。
3、原来老一辈的人腌韭花，是在案板上剁碎，边剁边加盐，现在比较方便了，用料理机分分钟搞定，如果韭菜花量大，可以分批进行，加入一定量的食盐。
4、食盐要撒得均匀一些，根据自己的喜好来，反正一般的韭花都比较咸，咸一点也好吃，这次挑选的韭菜花非常新鲜，韭菜花750g，食盐80g。
5、用慢速搅拌，有喜欢颗粒大一些，有的喜欢碎一些，根据情况来定，一般转3-5次就行，主要花骨朵分离，用筷子还能夹起来。
6、觉得淡一些，可以再放一些盐，也不能完全凭感觉，可以捏一点尝尝，看看滋味如何。
7、装到罐子里，密封发酵10天左右，就可以吃了，也可以冷冻上，放到冬天再拿出来，不变色，不影响口感，吃火锅时当蘸料，或者当咸菜开胃，都挺适合的，这个季节的韭菜花，味道特别好，应该多去菜市场看看，或许能遇到刚采摘的。
㈤ 韭菜辣椒怎么腌制好吃
腌制辣椒韭菜的做法：首先要挑选肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的辣椒（青椒和红椒都可以），去蒂、洗净用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制韭菜洗净切成大小合适的长段等辣椒和韭菜沥干水后，放入敞口的沸水中热烫几分钟，再捞出放一边晾凉 选用陶瓷的器皿来腌制韭菜辣椒比较好，把器皿消毒洗净晾干一般有泡腌和干腌两种：泡腌 是把辣椒和韭菜放入用调好的盐水中，再加入八角和花椒等调味品来腌制把辣椒和韭菜段放入器皿中，再放入调味品，之后加入用开水调配的凉盐水便可以了封好口，放在阴凉的地方腌制两三天便可以了，食用前去除上面的卤液干腌将辣椒和韭菜铺在容器内，每铺一层便撒一层的盐和花椒粉便可以一般是上层盐多，下层盐少，放在阴凉的地方记得每天查看一次，注意散热，腌渍一个星期后，便可以了
㈥ 韭菜怎么腌制好吃颜色又好
营养价值
营养成分
韭菜
20张
韭菜相册
的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。
韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
美食推荐
豆丝韭菜、三鲜蒸饺、韭菜炒咸猪肉、培根炒韭菜
培根炒韭菜——豆果
、韭菜豆渣饼、韭菜煎凉粉、烤韭菜、鱿鱼丝炒韭菜、XO酱拌韭菜、韭菜炒蚕蛹、韭菜虾仁汤、韭菜炒粉丝、韭菜炒虾仁、韭菜榛子沙拉、韭菜炒猪肝。
饮食宜忌
食物相克
【韭菜+菠菜】同食会有滑肠作用，容易引起腹泻。
【韭菜+牛肉】发 热动火，引起牙齿肿痛，口疮。
【韭菜+白酒】引起胃炎，胃溃肠病复发。
【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹泻。
【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。
【食物相宜】
【韭菜+绿豆芽】下气，通便。
【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。
【韭菜+豆腐、鸡蛋】益气养颜，健胃提神。
【韭菜+鲫鱼】润肠止泻。
【韭菜+虾】补肾、壮阳、固精。
【韭菜+猪肝】杀菌、助消化、促进营养素吸收。
【韭菜+鸡蛋】两者同食补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用
㈦ 怎样腌制韭菜好吃窍门
教你在家腌韭菜，味道酸脆爽口，好吃又下饭，保存一年不怕坏
我们这边黄河滩附近有几个村是专门在沙地种韭菜的，现在季节的韭菜老了。韭菜根部是又粗又长，我们这边的人就用老韭菜腌着吃。今天给大家分享一下怎样在家腌制老韭菜，腌好的韭菜口感脆嫩爽口，好吃下饭，是一个非常不错的小咸菜。
1、刚从市场上买了10斤的老韭菜，把韭菜全部择干净，再全部清洗干净。韭菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，这里建议用电风扇把上面的水分尽快吹干。
再准备一些小米椒和一块生姜也洗干净，晾干水分备用。
2、下来做个调料水：往锅里倒入一大碗的水，再倒入一大碗的白醋。这里水和醋的比例是1:1，喜欢口味酸一点的，也可以醋多一点。再往锅里加入一把冰糖，一小把的花椒进去，开大火烧开。
大火煮开后再煮2分钟左右关火，然后把调料水自然晾凉备用。
3、这会韭菜已经完全晾干了，切掉韭菜头前面的一小部分不要，然后把韭菜全部切成小段。
这种老韭菜前面的白根比较长，比较粗，特别适合腌着吃。韭菜的叶子比较嫩，把叶子切掉不用。留下的韭菜叶子不用丢掉，可以用来包饺子吃。
切好的韭菜放进一个干净的盆里面，这个盆要干净，里面不要沾生水。
把晾干水分的小米椒全部切成小圈，如果吃不了辣的可以少放一些。再把生姜切成生姜丝备用，腌菜的时候里面加点生姜可以起到杀菌防腐的功效。
4、下来把韭菜腌一下，把切好的生姜丝和小米椒一起倒入盆里面。然后再加入盐翻拌均匀，我这里是10斤的韭菜加了250g的盐，搅匀后放旁边腌2个小时左右。
5、这会韭菜腌好了，然后把韭菜装进提前准备的玻璃罐里面。这个玻璃罐里面要干净，不能沾生水和油，不然腌的韭菜会坏掉。再把晾凉的调料水倒进去，刚好淹没韭菜就行。这个调料水里面有醋，到时候腌好的成品颜色会发黄。
最后再加入少许的高度白酒进去，这里加的白酒也有消毒杀菌的功效。然后盖上盖放在阴凉干燥处保存，保存一周后就可以吃了。
6、十天后...
咱们这个老韭菜就腌好了，用干净的筷子把韭菜夹入碗里面。
这样腌的韭菜口感脆嫩爽口，好吃又下饭。吃的时候往碗里加点生抽，再加点油泼辣子搅拌均匀就可以了，而且是一个非常不错的爽口小咸菜。这样腌的咸菜放罐里保存几个月都不怕坏掉。
㈧ 韭菜怎么腌好吃
很多人每日最发愁的便是不清楚做什么饭给家人服用，去外边餐馆用餐又会担忧食品安全性问题。实际上餐馆里很多菜在家里都能够做出去，假如把握好方法味儿不容易比餐馆里的差。给大伙儿详细介绍下咸苋菜如何腌渍美味，大伙儿学会了得话能够把餐桌上的菜式丰富多彩起来，让亲人吃好喝好。
一、简约腌咸苋菜
原材料：苋菜适当，盐。
作法： 1、苋菜清洗以后晾一会，把上边的水晾晒了。 2、将晾晒后的苋菜剁碎，随后撒少量的盐用力反复搓揉一下。
3、将揉好的苋菜放进腌菜坛子里，一边放一边加盐，一定要多撒点盐，并且要把苋菜压得实实的。 4、盖上腌菜坛子的外盖，随后置放3-4天就可以了。
二、盐糖朝天椒腌韭菜
原材料：苋菜，姜，蒜，小红尖椒，盐，糖。
作法： 1、苋菜清洗沥干水份;姜，辣椒干和蒜洗干净晾晒，剁碎。 2、苋菜切割成小段，放进生姜沫、蒜泥和剁碎的青椒，再添加盐和糖。盐需要多放一些，翻拌。
3、放进密封罐或是密封瓶里，冷藏室一天后就可以。
三、纯粮酒腌韭菜
原材料：苋菜，姜，蒜，干红辣椒，盐，糖，纯粮酒，色拉油。
作法： 1、.苋菜摘洗干净，晾晒水分;姜，辣椒干和蒜洗干净晾晒。 2、苋菜切段儿，葱姜切末，干红辣椒用剪子裁成丝放进干净无油渍没有水的盆中。
3、再放进3勺半的盐，1勺白砂糖，约一汤匙纯粮酒，戴上一次性的胶手套，充足抓匀。
4、腌好的苋菜放进干净的密封性器皿里，再淋上3勺色拉油，盖上外盖，放进冷藏室一夜就可以啦。
四、如何腌渍咸苋菜
1、将新鲜买回来的苋菜用冷水清洗干净，随后放到骰子里边晾晒，一定要留意把上边的水所有晾晒，含有水的苋菜会在腌渍进行之后影响服用的口味。直到苋菜晾晒之后，用刀将苋菜所有剁碎，剁碎的情况下还要留意，不可以切得过短或是太长，长短适合就可以。
2、在剁碎苋菜之后，能够撒进少量的盐，随后用力将苋菜和盐充足搅拌，以便匀称的考虑到，能够用力反复揉搓一下，可是不能用很大的力。将揉好的苋菜放进一个腌菜坛子里边，一边放一边加盐，最好是一层苋菜一层盐，一定要把苋菜铺平，压得严密。要不然可能会不足进味。
3、将腌菜坛子开展密封性解决，密封性的时间，大约在一周上下，假如钟爱口感较为口味淡一点的，4天上下也就行了，这一能够依据本人的口感开展相对的调节。最终服用的情况下，能够历经冷冻一下，服用的情况下还可以放进一些醋或是朝天椒等调味品，调配出你最幸福的滋味。
㈨ 韭菜怎样淹制好吃
用料
韭菜
姜、蒜、小红尖椒
盐、糖
腌韭菜的做法
韭菜洗净控干水分。
㈩ 腌韭菜怎么腌制好吃窍门
1、韭菜摘洗干净，一定要晾干水分哦，我是晾了大半天的；
2、生姜、蒜子、红辣椒洗干净晾干备用；
3、韭菜切小段，生姜蒜子切末，辣椒切丝放入干净没有水的盆里；
4、放入盐适量；
5、放入一勺白糖；
6、放入白酒一汤勺；
7、充分地拌均匀，最好拌至韭菜变色；
8、腌制好的韭菜放入干净的容器里，再淋点儿麻油，我淋得是熟菜油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。