如果肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，如果太肥，又过于油腻了，一般肥瘦比例在3:7做出来的口感是最好的
2、肉馅里面加点水，这样饺子才不会太干，吃起来鲜嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿着碗边，一边加水一边搅拌
3、调料和肉先拌，很多人习惯将肉和蔬菜拌匀之后再加调料，这样做出来的饺子不会很入味。正确的做法应该是把肉馅和调料先搅拌均匀之后再加入其他的蔬菜，这样饺子会入味，而且也不会破坏其中的营养，吃起来口感更好
4、肉馅同方向搅拌，这样做出来的肉馅黏糯成团，好吃弹牙，随意搅拌会导致馅料松散难吃
5、不能少了”葱姜蒜“，很多家庭因为个人口味不放葱姜蒜，其实葱姜蒜才是饺子馅最重要的成分，不放葱姜蒜，饺子馅会有肉腥味，非常影响口感。可以加入葱姜汁水，不但可以更好的去腥，也避免了葱姜颗粒在肉馅里面影响口感。
6、最好不要加料酒，不加料酒是因为时间稍长，料酒会使猪肉馅变酸。
7、加勺蚝油，不仅能大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的蚝油也能帮忙锁住水分，饺子煮后鲜美多汁
牢记这几点，保证做出来的饺子又香又鲜，汁多味美！
‘贰’ 水饺好吃有秘诀，怎样调制饺子馅最好吃
饺子在我们国家是非常传统的一种食物，这个时候无论是南方人还是北方人都比较喜欢吃，逢年过节，在我们国家都有一种习惯，那就是包饺子吃，明天就是一年一度的冬至，在冬至这一天，是要吃饺子的，因为有这样一个习俗，如果不吃饺子，耳朵会被冻掉，当然这只是一种说法。
第3点调制饺子馅料的时候，盐，鸡粉，生抽，另外还要加入适量的蚝油和白糖，最后还要加入白胡椒粉，除了这些调料不能够加料酒或者是五香粉，十三香之类的调料，会影响口感，我们在调制肉馅饺子馅的时候，只要牢记这3点，那么做出来的饺子就会特别的好吃~
‘叁’ 什么水饺馅最好吃窍门
猪肉韭菜水饺馅
材料
"五花绞肉 120元","细支韭菜一把切细末 20-30元","红萝卜细末 2-3汤匙","香菜一根切细末（可省略） 约4-5支","盐2-3小匙，太白粉 一汤匙","酱油 一汤匙","面包粉（可省略） 3汤匙","麻油 1小匙","胡椒粉 少许"
做法
五花肉可以挑油脂较少的，但五花肉质口感较好，不会柴。
韭菜最好是挑茎叶细嫩一点的，这样一切末就会很小，而且它的韭味比较清新，不会过于浓郁。
红萝卜可带给饺子甜味，就不必另加糖了。此外，缀香的麻油可直接滴在红萝卜上头，再一起搅拌。
适量的香菜不但可以提供清新香气，也可以中和韭菜的气味并收相辅相成之效。不放也可以，只要韭菜够新鲜，不放香菜也是很好吃。
太白粉可使馅黏稠，面包粉可制造出馅料多汁口感，蔬菜部份会出水，就不另加水了。
面包粉可以自己做比较安心，把自己做的吐司切块进烤箱烧微烘烤到外皮酥脆，再放到果汁机中打一下就完成了，用不完的部份可以放冷冻保存。如果没有面包粉，太白粉再多加一点也是很好吃喔～
‘肆’ 水饺怎么煮好吃的窍门
锅里水开了下饺子，然后盖锅盖煮，等再次沸了去锅盖，点一些凉水，开锅煮饺子，沸了点水，等饺子皮鼓了就说明馅熟了。俗语说:盖盖煮皮，开锅煮馅。
‘伍’ 怎么做水饺馅好吃窍门
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
‘陆’ 水饺怎么做才好吃
【饺子馅】
食材：猪肉、花椒、葱姜末、食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、熟油。做法步骤：
第一步：我们先来制作花椒水，锅中加入400ml的水，2g的花椒，大火烧开之后转小火继续煮3分钟，我们的花椒水就做好了，花椒水的量根据肉馅的多少调整，一般肉馅和水的比例是3:1即可。
小贴士：
调饺子馅的正确顺序，先打水再调味，最后加油。打水是饺子馅鲜嫩多汁的关键，为什么要先打水后调味呢？因为先调味再打水的话咸淡不好掌握，调好的咸淡加上水之后可能就淡了，所以要先打水再调味。加熟油一定是最后加，好锁住肉馅中的水分，这样调好的饺子馅才鲜嫩多汁。