‘壹’ 炖全鸡怎么炖好吃
一、 宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。
鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。二、飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。
从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。三、下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
四、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
‘贰’ 炖鸡放什么佐料最好
说起炖鸡，首先强烈建议用砂锅
再就是看你想要什么功效咯
整鸡炖：
只是普通的炖鸡，建议清炖，放几片姜（带皮），花椒，枸杞，炖好后依照个人口味放盐即可，而且肌肉还可以做很多菜式，比如鸡胸肉就可以做个很爽口的凉拌菜，也可以炖好鸡以后放一些青菜，比如菠菜、娃娃菜、小油菜、当然还有蘑菇
滋补：1、枸杞、红枣
2、天麻
3、人参（建议半棵），且分多次食用
4、当归
当然还有很多人喜欢剁成块，放一些大料，老抽之类的，然后跟菜一起炖着吃，也不错
秋冬建议清炖，滋补养生
‘叁’ 整只鸡炖什么好吃 要加那些材料
小鸡炖蘑菇做法一
主料：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克
（最好是东北的榛蘑）
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小仔鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
这个菜已经是东北名菜了，大家一致认为好吃
！
注：此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。
补充：呼伦贝尔草原的土壤为栗钙土，适宜白蘑菇的生长。这种白蘑菇肉厚味美，气香鲜嫩，驰名中外。在草原的日子里，我们曾两次大饱口福。在牧场，我们用较为简单的烹调方法，把鸡肉与干的蘑菇放在一起炖着吃，其味道与口感的确好极了，胜过任何其他品种的蘑菇。
‘肆’ 整只鸡炖什么好吃 要加那些材料
小鸡炖蘑菇做法一
主料：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小仔鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
这个菜已经是东北名菜了，大家一致认为好吃 ！
注：此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。
补充：呼伦贝尔草原的土壤为栗钙土，适宜白蘑菇的生长。这种白蘑菇肉厚味美，气香鲜嫩，驰名中外。在草原的日子里，我们曾两次大饱口福。在牧场，我们用较为简单的烹调方法，把鸡肉与干的蘑菇放在一起炖着吃，其味道与口感的确好极了，胜过任何其他品种的蘑菇。
‘伍’ 炖全鸡窍门
如何炖整鸡好吃又简单？
原材料：
一只鸡、葱、姜、一勺米酒、一个八角茴香、盐、红枣、枸杞子、冬瓜。
流程：
1、买回来的鸡先解决一下，大卸八块，除去内脏器官，斩成一小块。
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如何炖整鸡好吃又简单？
2、烧掉水，无需煮沸，热了就可以了，倒入装鸡的盆中，把鸡脯肉表层的脏东西除掉，控干水。
3、黑椒鸡块用姜蒜，一勺米酒腌一下，除腥。
4、把凉了的黑椒鸡块放入砂锅，倒进水，未过黑椒鸡块，放一个八角茴香瓣(一个就可以了，多了怕香辛料的味儿夺走鸡自身的鲜香)大火烧开，这时不必嫌麻烦，一定要用汤勺把汤表层的这些白沫子撇出来，鸡的味儿才会更好。
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如何炖整鸡好吃又简单？
5、转文火，炖至肉软烂，时间得用接近两小时吧，假如用压力锅会快些，但是味儿没有砂锅温火做的美味。
6、最终放点盐，再炖一会就行，盐要最终放，不然能使肉发硬。
7、我等你鸡肉炖到一半时，添加了一些红枣，枸杞子，最终鸡快好了的情况下，我突然想到那里锅中蒸着冬瓜，就灵机一动，把早已煮熟的冬瓜切下几片，丢入老母鸡汤里又炖了十多分钟。
‘陆’ 怎么炖整鸡好吃
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：按照广东老火汤的做法，煲三炖四。
特点：阿胶红枣乌鸡汤具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目的作用。对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健，产妇、手术后恢复身体的人效果更佳。
乌鸡：《本草纲目》李时珍说：乌鸡禀受了水木的精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下。阿胶：《中华本草》：“归肝、肺、肾经。补血，止血，滋阴，润燥。主治血虚证，虚劳咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，阴虚心烦失眠，肺虚燥咳，虚风内动之经厥抽搐
红枣：《中华本草》：“补脾胃，益气血，安心神，调营卫，和药性。主治脾胃虚弱，气血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，妇人脏燥，营卫不和。”
乌鸡白凤主料：乌鸡（宰杀干净）
料：枸杞调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
乌鸡天麻主料：乌鸡（宰杀干净）辅料：天麻调料：姜、盐
特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
注意：盐包好后再发，以免营养和盐反应留失
原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
做法：1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
原料；乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香菇六片。
做法：1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌制片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香菇、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
‘柒’ 炖整只鸡放什么材料好吃
鸡炖蘑菇，是一道东北炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。
1将笨鸡清洗干净，斩块；
2将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右，去掉血水
3将榛蘑、香菇用清水泡发，反复清洗干净；
4将薯仔粉浸泡在清水中，泡软备用；
5取一块纱布，将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包；
6锅中倒入食用油，烧至5成热；
7将浸泡干净的鸡块倒入锅中，翻炒至变色；
8水分炒干后，加入老抽、酱油、冰糖和盐，继续翻炒均匀；
9在锅中加入开水，水量要没过鸡块；
10加入调味包；11加入榛蘑和香菇；
12大火烧开后，转中小火，盖盖慢炖1小时左右；
13加入泡软的薯仔粉，继续炖5-6分钟；
14剩余少量汤汁时，改成大火略微收汁；
15装盘即可食用，咸鲜味美，非常下饭哦；
散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
制作步骤：1干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
2锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
4倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
5调入老抽，翻炒上色。
6倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
7倒入压力锅，倒入榛蘑。
8盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
9待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
10打开锅盖，调入精盐。
11敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
所需食材：仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。
制作步骤：1将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。
2仔鸡切块，清水浸泡去血水。
3将水烧开后，将鸡块焯一下。
4葱姜改刀备用。 5热油锅将焯好的鸡块煸炒。
6加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。
7倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。
8加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
9放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。
10至汤汁收浓，盛出即可
三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。
制作方法：
1鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用。
3粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用。
4葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。
5起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香。
6下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽。
7加入料酒，翻炒均匀。8加入酱油。9翻炒至均匀上色。
10加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加水，最少也要没过鸡块儿。
11加入榛蘑和料包，翻炒几下。
12大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂。
13加入粉条，再炖10来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透。
14加入少许糖和适量盐调味，即可。
‘捌’ 清炖全鸡怎么炖好吃
这是一款滋补与美味最匹配的营养汤品，油鸡肉质弹嫩紧实，味道鲜美，营养丰富、健康美味 （网络）北京油鸡是优良的肉蛋兼用型地方鸡种。有凤头、毛腿和胡子嘴特征，肉质细致，肉味鲜美，蛋质佳良，经长期的选择和培育，形成了这一外貌独特的地方品种。史料记载“太后非油鸡不食”，北京油鸡三百年京味传承，历史悠久，同时也是“开国第一宴”国宴用鸡。
主料
北京油鸡半只
辅料
干辣椒5个
黄芪适量
白胡椒粒适量
枸杞适量
红枣5个
盐1/3
料酒1勺
香叶2片
花椒适量
步骤1清炖鸡汤的做法大全
准备北京油鸡
步骤2清炖鸡汤的做法图解
根据自己的需求，整鸡或者把鸡剁成块
步骤3清炖鸡汤的家常做法
我取一半，冷水下锅，调入料酒，把鸡焯一下，去除杂质，捞出
步骤4清炖鸡汤的简单做法
另起锅，放入鸡
步骤5清炖鸡汤怎么吃
放入葱姜蒜
步骤6清炖鸡汤怎么做
其他调料包（干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶）放入
步骤7清炖鸡汤怎么炒
中小火慢煲约2至3小时，起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞等
步骤8清炖鸡汤怎么煮
安食农科北京油鸡，农科院专家指导养殖，地道北京味儿，营养健康品质食材
成品图
烹饪技巧
烫鸡汤时宜放入黄芪和白胡椒粒
‘玖’ 鸡要放什么材料炖汤才好喝同时又有营养
很多人都喜欢吃鸡，也喜欢把鸡肉炖汤来喝，但是光鸡汤的话相对营养比较单一，所以我们可以选择一些比较好的食材，这样会让汤的营养成分更加好。今天我们就一起来看看鸡肉和什么煲汤有营养。
鸡肉和什么煲汤有营养，学会煲更多的滋补汤
一、鸡肉和人参煲汤有营养
鸡肉本身含有非常丰富的蛋白质，而人参是非常好的滋补品。将这两种食物放在一起炖汤的话，其效果会更加好，会更加滋补，可以有补气补血，增强抵抗力的作用。在炖鸡汤的时候，可以将人参切成片放入锅中一起炖，这样吃起来也会有一股人参味，比较滋补。
二、鸡肉和枸杞煲汤
枸杞有清火明目，同时是有补气健脾的功效。因此在炖鸡汤的时候可以加入一些枸杞，这样不仅会让颜色看上去更加好看一些，而是会使汤更加鲜美，滋补效果更加多一些。我们一般炖鸡汤用的枸杞都是红枸杞，这样的话不会改变它的颜色。
三、鸡肉与萝卜一起煲汤
都说冬天的萝卜赛人参，萝卜有通气的功效，而且冬天的萝卜它的滋补性更好。因此在冬天的时候我们可以在炖鸡汤的时候加入一些萝卜。萝卜可以驱除汤的油腻，同时更好地起到一个补气健脾的功效。
四、鸡肉与竹荪一起煲汤
竹荪是菌类当中非常好的滋补品，吃起来会脆脆的，而且它是能够起到一个美容养颜的作用。因此将鸡肉与竹荪放在一起炖的话，味道不仅鲜美而且营养更加丰富
以上就是关于鸡肉和什么煲汤有营养的推荐，所以小伙伴如果平时吃鸡肉的话，可以选择这些食材与鸡肉一起来煲汤，这样的话营养价值是有事半功倍的效果的，希望今天小编推荐的这些食材能够得到大家的认可，以后在煲鸡汤的时候可以选取这些食材。