❶ 滇味云南米线的高汤怎么做的
高汤一般是用猪骨或者鸡架熬出来的，饭店里基本会用五十斤水，五六个鸡架，五斤猪腿骨，一直大火熬。自己在家用量和材料无需这么费事，可以选择猪骨或者鸡架其中一种来熬制。下面介绍做法：
准备材料：肋排250g、千张100g、咸火腿30片、生菜叶若干、姜片3g、豚骨汤块1块、盐少许、米线2人份
制作步骤：
1、排骨洗净焯水，过清水沥干备用。
❷ 米线高汤的熬制方法及配料
主料：米线250g、牛腩500g
辅料：油10ml、盐5g、生姜5g、花椒3g、八角2g、韭菜10g、香菜5g、榨菜50g
1、牛腩切方块。见下图：
❸ 过桥米线的高汤如何熬制
主料
母鸡 2500克 老鸭 1200克
肉酱制作方法
1先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香
2然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。
米线制作方法
1将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
2将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
4用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
❹ 高汤砂锅米线怎么做好吃
食材明细
米线
一碗
史云生浓醇鸡汁高汤
1支
火腿肠
25克
韭菜
30克
玫瑰大头菜
30克
鸽蛋
4个
姜
适量
生抽
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
高汤砂锅米线的做法步骤
高汤砂锅米线的做法步骤：1 1准备一碗米线。
高汤砂锅米线的做法步骤：2 2材料洗净后，韭菜切3厘米长的段，大头菜切丝，火腿肠切片，姜切片备用。
高汤砂锅米线的做法步骤：3 3取一口砂锅，倒入一碗水，放入姜片和1支浓醇鸡汁高汤烧开。
高汤砂锅米线的做法步骤：4 4米线倒入砂锅中煮。
高汤砂锅米线的做法步骤：5 5一一打入鸽蛋煮。
高汤砂锅米线的做法步骤：6 6放入大头菜丝和火腿肠煮一分钟。
高汤砂锅米线的做法步骤：7 7放入韭菜段即可关火。
高汤砂锅米线的做法步骤：8 8食时调入适量的生抽和喜欢的调味品即可。
❺ 如何做米线 米线的做法 米线高汤的熬制及误区
高汤需要用鸡骨加棒骨一起熬制，不需要放太多的大料。只需要姜片，葱段，不要放盐。每次做米线的时候直接将部分高汤水盛出在一个铜里，再加入高汤粉来调和咸味。（用来做煮米线的汤）。剩下部分高汤在添加部分水要用小火慢炖。
❻ 怎么做米线高汤
首先要准备好材料工具，具体操作步骤如下：
提前把米线泡发一晚上备用。
❼ 米线高汤怎么熬制
调料就是各种香料就可以，最主要的是要煮点猪肉，用肉汤，这样的高汤才香。
❽ 云南米线高汤怎样熬制才好
云南米线高汤的熬制方法，中国的美食博大精深。在世界上能说一说二，但中国的美食在技法上有很多相似之处，大同小异！
这个宽条的才是真正的米制的米线，市面上大部分是上面那个图，这是我的回答，希望对你有帮助。喜欢的朋友点个关注！
❾ 过桥米线的高汤怎么熬
过桥米线太复杂。重庆米线好吃，老板有桶辣油，喷香却不辣口，不需要高汤的。 去除血沫非常简单，提前用凉水浸泡，每半小时换一次水，激发出血水，然后凉水下锅熬煮即可，开锅后撇净浮沫，汤汁奶白。