Ⅰ 金枪鱼肉鲜美营养，那如何正确的切割金枪鱼肉
日本生鱼片的知名度大概就像中国的火锅一样，但是每个地方的人对一种食物都多多少少的有些爱不起来的感觉。
Ⅱ 吃鱼要吃哪个部位最有营养
一、鱼肉
鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素（如维生素A、维生素D和B族维生素等）、酶类、矿物质（如钙、磷、钾、碘、锌、硒等）、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。
鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。
一般来说，活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。
二、鱼脑
鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。
三、鱼眼
鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。
四、鱼鳔（即鱼肚）
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。
现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。
另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，经常会被制成干品食用。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前，必须提前将其用油或水泡发。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的效果较好。
五、鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。
例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。
六、鱼鳞
鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。
不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。
Ⅲ 金枪鱼的哪个部位最好吃
最好吃的部位为：上腩和中腩这一块，上腩最味美
Ⅳ 谁能说下金枪鱼的味道
金枪鱼肉质紧致，吃起来有点像鸡肉，还被称作海鸡肉，不吃生鱼片的人会觉得腥，其本身处理不好或变质也会让人觉得很腥。冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻，肉质有弹性，吃到口中会有余香；一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味，肉质干粘。
金枪鱼肉质最肥美的地方被称作大肥，大肥这里的脂肪最多，所以价格也比较贵。大肥又分为蛇腹和霜降，两者相比霜降的肉会更柔软，蛇腹的筋肉比较多。
金枪鱼的营养价值
1、金枪鱼富含蛋白质、脂肪、维生素D，且钙、磷和铁等矿物质的含量也较高。
2、金枪鱼鱼背含有大量的EPA，前中腹部含丰富的DHA。此鱼所含的DHA比例为鱼中之冠，是极佳的健脑食品。
3、金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等，脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。
购买回来的超低温金枪鱼，在家用冰箱(-18℃)冷冻状态下，最长可保质30天。解冻后，在0-4℃的冷藏条件下，可保存1-2天。需要注意的是，尽量解冻当天的用量，将金枪鱼置于常温的自然环境中20-30分钟即可食用，而且解冻后切记不要再次冷冻，以免影响鱼肉的品质。
以上内容参考：网络-金枪鱼的功效与作用
Ⅳ 金枪鱼身上最好的肉是哪个部分
鱼腹部前中段(大腹)
依据脂肪含量，日料中的金枪鱼肉一般被划分为大肥、中肥、以及赤身三类。
说明：
金枪鱼腹部前中段，是整个金枪鱼脂肪最多、价格最贵的部分。
鱼腹部肉色粉红，口感十分肥润，脂肪含量甚至可以高达50%。
在油脂至上的日料中，金枪鱼大肥几乎被奉为天物，是刺身最顶级的食材之一。
金枪鱼哪个部位最好吃
鱼体中腹及尾腹(中腹)
也就是中肥。
中肥在金枪鱼腹部、背部均有分布。它融合了大肥肥润甘美的脂肪和赤身鲜亮微酸的红肉，因此有了介于两者之间的风味与口感。
虽然中肥远不及大肥肥美甘鲜，但是其脂含量依旧在15%以上，仍属于高脂鱼肉，在刺身和寿司中非常常见。
金枪鱼哪个部位最好吃
赤身
指的是鱼体背部或不含油脂的鱼体，脂肪含量少，颜色深的鲜红。含EPA，可分解体内有害胆固醇，口感坚实具有嚼感，在金枪鱼体内分布广泛，价格也相对便宜，尤其是是减肥人士的最爱。
Ⅵ 金枪鱼各部位名称
金枪鱼
tuna
亦作tunny。
鲈形目(Perciformes)鲭科(Scombridae)大型远洋性重要商品食用鱼的统称。见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威彼此意见不一。
体长形，粗壮而圆，呈流线形，向后渐细尖而尾基细长，尾鳍叉状或新月形。尾柄两侧有明显的稜脊，背、臀鳍后方各有一行小鳍。肩部有由扩大之鳞片组成的胸甲。另一特征是皮下有发达的血管网，作为一种长途慢速游泳的体温调节装置。巨大的金枪鱼是蓝鳍金枪鱼(Thunnus thynnus)，最大可长到约4.3公尺(14呎)，800公斤(1,800磅)重。金枪鱼类一般背侧暗色，腹侧银白，通常有彩虹色闪光。
从商业观点看最重要的金枪鱼种类有∶鲣(Katsuwonus pelamis或Euthynnus pelamis)世界性分布鱼类，腹部具纵条纹，体长约90公分(3呎)，重约23公斤；蓝鳍金枪鱼具黄色小鳍及银白色斑或带，是珍贵的游钓种类；长鳍金枪鱼(T. alalunga)世界性鱼类，体重约达36公斤，体侧具蓝色闪光条纹；黄鳍金枪鱼(T. albacares)是珍贵的食用鱼和游钓鱼，世界性分布，重约达182公斤，特别是鳍黄色，体侧具金黄色条纹；大眼金枪鱼(T. obesus)，体粗壮，眼大，世界性分布，长约2公尺，重136公斤。
金枪鱼类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，华人世界又称为“吞拿（鱼）”。是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。同金枪鱼最相似的是鲣属鱼类，最简单的区分方法是鲣属腹部有4—6条黑色纵带，其它相近鱼种如舵鲣、狐鲣等有暗色纵带等。而金枪鱼类，鱼体无任何黑斑，或深色纵纹。
金枪鱼体呈纺锤形，具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。强劲的肌肉及新月形尾鳍，鳞以退化为小圆鳞，适于快速游泳，一般时速为每小时30-50公里，最高速可达每小时160公里，比陆地上跑得最快的动物还要快。金枪鱼若停止游泳就会窒息，原因是金枪鱼游泳时总是开着口，使水流经过鳃部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓了游速，降低了代谢。金枪鱼的旅行范围可以远达数千公里，能作跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。根据科学家研究，金枪鱼是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类，实验显示，金枪鱼每天游程可以达到230公里。
科学研究表明，大多数金枪鱼栖息在100-400米水深的海域，幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都栖息在海洋的表层水域，一般不超过50米水深，而成体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深，大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。
它的产卵期很长，产卵海域甚广，使得全年都有金枪鱼在各海域中产卵，加上旺盛的繁殖力，全世界的食家才得以享受它得鲜美滋味。
金枪鱼的十大功效
随着现代社会的高速发展，物质生活水平的日渐提高，人类对健康的重视程度越来越大。与之同时，金枪鱼作为一种营养、健康的现代食品粉墨登场。目前它愈来愈被欧美等发达国家所青睐，现将这种美食的十大功效介绍如下：
一、金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品
金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。
二、能够保护肝脏，强化肝脏功能
现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸，能减少血份中的脂肪，利于肝细胞再生。经常食用金枪鱼食品，能够保护肝脏，提高肝脏的排泄功能，降低肝脏发病率。
三、防止动脉硬化
动脉硬化是中老年人生命的威胁，食用金枪鱼食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止动脉硬化。
四、有效降低胆固醇含量
金枪鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的卓效，经常食用，能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病。
五、能够激活脑细胞，促进大脑内部活动
DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素之一。金枪鱼中含有丰富的DHA，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。
六、能够有效的预防缺铁性贫血
铁是人体内不可缺少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。
七、提供人体所必需的氨基酸
金枪鱼蛋白质含有丰富的氨基酸，食用金枪鱼既可以享受美食，同时又可以通过非药物手段补充氨基酸成分，有助于身体健康。
八、有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择
肌肉。骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋白质。金枪鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的功效，是儿童自然成长的最佳营养品。
九、保持人体正常水分标准
经常食用金枪鱼能够清除体内多余的盐分，平衡体内水分含量，保持正常的水分指标。
十、是绿色蔬菜的最佳伴侣
金枪鱼的食用方法很多，与绿色蔬菜一起食用，味道更佳
信息来源：http://health.lohas-china.com/health/jksplist.asp
体温比水温高
金枪鱼的温度为什么会比周围水温高呢? 原来它身体两侧有皮肤肌肉血管网丛，经科学家周密研究，金枪鱼的体温比周围水温高出9℃。这种不知疲倦的快速游泳者，肌肉收缩力量是使它们体温升高的主要原因。沿金枪鱼脊柱两侧强有力的肌肉和皮肤上大量的血管网丛，表明这些部分的新陈代谢特别旺盛，因而金枪鱼的鱼肉似牛肉，是紫红色的。其中血红素含量很高，低脂而高强蛋白，所以营养价值高。
种类划分
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从生物学的分类上讲，广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种，其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料，但是，最近也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼为延绳钓的主捕对象，鲣鱼[/url为杆钓的主要对象。
·1、黄鳍金枪鱼
（英文：Yellowfin Tuna）：鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。体背呈蓝青色，体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小鳍，均呈鲜黄色。第一背鳍和腹鳍均带有黄色。体长1—3米，因不同海区而异，体重一般为40—60公斤。
黄鳍金枪鱼食性很广，以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。作长距离洄游，其洄游与海流的季节变化有关，在热带雨季，它远离较淡的沿岸水域，游向高盐度的海区。
黄鳍金枪鱼广泛分布斗争三大洋的赤道海域，是热带海区的代表种。 黄鳍金枪鱼常见水深达160米，水温达20—28℃，最大游泳速度为90公里/小时。
黄鳍金枪鱼占全球金枪鱼产量的35%。大部分用来制罐头，生鲜和冷冻产品也持续增长。黄鳍金枪鱼现在以处于合理开发状态。
·2、蓝鳍金枪鱼
（英文：Bluefin Tuna）是金枪鱼类中最大型的鱼种。身体短而结实、锥状细长的身躯，尾鳍成交叉状；身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞，口相当大，眼不大,胸鳍短，末端不到第一背鳍的中央，这是本种的最大特点。体长一般1—3米，大者长达3米多，体重700多公斤。
蓝鳍金枪鱼常以50—60尾成群，也有1000尾以上的鱼群。栖息水层从表层至50米深层，最适宜水温10—20℃，饵料以鲱鱼、沙丁鱼、鲐鱼、鱿鱼和甲壳类为主。
平均大小：200 ～400公斤
·3、大眼金枪鱼
(英文：Bigeye Tuna)又称肥壮金枪鱼和副金枪鱼，体长约1.5—2.0米，体重大的在100公斤以上，一般为16—35公斤。体背蓝青色，侧面及腹面银白色。肉粉红色，略柔软。胸鳍长，其末端甚突，达第二背鳍下方，第二背鳍也较窄，与第一背鳍高度相近。鱼体呈灰色，肥满、尾短、头和眼明显较大。
大眼金枪鱼栖息水深较深，可达200—300米，性为成熟的个体栖息于表层。主要以深海性鱼类为食，小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。最大游速可达100公里/小时。
目前大眼金枪鱼渔获产量较低，但价格较高，很有发展潜力。
·4、长鳍金枪鱼
(英文：Longfin Tuna)体背呈深蓝色，侧面及腹侧为银白色,体色均匀。体长 1—1.5米，体重15公斤左右。大的个体可达45公斤。肉粉红色，胸鳍呈刀状、极长，长度大于头部是本种最显着的特点。
长鳍金枪鱼白天主要分布在90—150米水层，有时较深达150—200米深层，傍晚分布在近表层。长鳍金枪鱼适温范围为14—20℃。饵料以沙丁鱼以及甲壳类为主。
长鳍金枪鱼的产量约占金枪鱼总产量的7%，大部分用于制罐。
Ⅶ 金枪鱼什么部位最昂贵
腹身脂肪最多的部分。特别是腮以下的是最好吃的部分。这也是金枪鱼中最昂贵，也是顶级寿司店争相想获得的部位。
Ⅷ 金枪鱼哪里产的最好
这个曾经是位于东京日本桥一带的渔岸市场，搬至筑地后，便成为了今天全日本最有名的“筑地市场”，前前后后也有400多年的历史。
用米其林二星级餐厅里的大厨的话来说，在法国的郊外也有大规模的鱼市，然而即使是那里都不能跟筑地市场相提并论。这里虽不是世界第一，却是最独一无二的存在。
独特的原因，并不是因为这里的水产品质奇高，而是因为这里的渔业人有着极高的专业水品、丰富的海产知识，这一点才是他处最无法比拟的。大厨向卖鱼的商家学习有关鱼的处理技巧，或者从当日的鱼市的行情中，得出美食的灵感，这算是再寻常不过的了。
筑地市场之中，米其林二星级餐厅的大厨正在向鱼店老板讨教。
而要说筑地市场的明星鱼，应该就是金枪鱼了，毕竟一想到最典型的日本料理，出现在脑海里的当属寿司上的红鱼肉。然而有趣的是，在从前，金枪鱼只有被日本人嫌弃的份儿。
一方面，日本从前不吃猪牛等四肢站立的动物的红肉，红肉的金枪鱼不知是不是因此才让人不待见。不过，金枪鱼毕竟也没有白身鱼那样看起来高雅整洁的色泽和淡雅的自古日本人喜爱的味道。加之，从前的金枪鱼，在日语中被称为“Shibi”，读音与“死日”相同，如此不吉利的鱼，百姓都唯恐入了家门。
用太平洋蓝鳍金枪鱼（黑鲔）做成的寿司。眼前红一些的是渍过的红肉，远处浅色的是中腹（或称中肥）。
说起吃，另一引人兴致话题便是食物的季节性。“从前的料理师傅，都是夏天吃黄鳍金枪鱼，冬天吃蓝鳍金枪鱼，按照季节来分的。”为这些想吃到美味的外行客人一一说起这些金枪鱼的美味诀窍，铃木的话匣子打开便关不上了。
真正美味的金枪鱼到底什么样？想必也没有最终的答案。不妨从已知的金枪鱼知识开始，认真品尝，也许最终答案便揭晓了！
Ⅸ 金枪鱼的肉质的口感与牛肉、鸡肉的区别
这三种肉，你只要吃一下就可以马上分辨出来了。不过部位不同口感不一样，烹饪的方法不同，口感也有区别。罐头的金枪鱼肉跟金枪鱼刺身，那是相差十万八千里，金枪鱼罐头直接吃不好吃，最好是拌上沙拉酱，然后夹在切片面包里边味道比较好。牛肉，就说牛排好了，你在店里吃，熟的层数不同，吃起来口感也差很多。鸡肉的话，鸡胸肉跟鸡腿肉吃起来也是不一样，鸡胸肉很干很柴，鸡腿肉比较滑也较有弹性。如果是土鸡的话，鸡皮还很Q呢！