‘壹’ 肉怎么做好吃
红烧最香，个人认为
五花肉一条
调料：
葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精）
做法：
STEP 1：炸
肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
STEP 2：烧
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。
STEP 3：炖
连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅
【菜名】 麻辣肉丁
【所属菜系】 川菜
【特点】 麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。
【原料】
瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油、葱各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少许。
【制作过程】
(1) 将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。 (2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。 (3) 将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。
猪肉卷做法
材料
猪腿肉切薄片 150 克
高丽菜 2 片
梅干 2 个
调味料
盐 , 胡椒粉各少许
煮汁 (白葡萄酒 1 大匙 , 盐 , 胡椒粉各少许 , 月桂叶半片)
沙律油 , 奶油各半小匙
荷兰芹少许
做法:
1.把高丽菜放进加了盐的沸水中烫煮2分钟;为了使其容易包卷，将轴心削薄后修齐厚度，猪肉撒上盐和胡椒粉; 梅干洗净后切成两半。
2.一半梅干和一半猪肉卷起来，再用高丽菜叶包起来，剩下的材料也用同样的方法包卷。
3.最好卷好的那面朝下，用油和奶油略微煎过，倒进煮汁约煮15分钟，用荷兰芹搭配盛入盘子
栗子炖猪肉的做法
栗子炖猪肉
用料：栗子肉六两，猪肉一斤，蒜四粒切片，姜四片，糖一匙，葱二条切段。
调料：酒、生抽、老抽各二匙，水一杯半。
制法：1.猪肉放入滚水中煮15分钟，取起洗净，切厚片。2.起油锅，下栗子爆片刻铲起。3.起油锅，下猪肉、蒜、姜爆香，加入调料及栗子煮滚，慢火焖熟烂，下糖兜匀，再焖片刻，下葱兜匀上盘。
功效：补肾强筋，健脾益气。
‘贰’ 肉怎样做才好吃
一、糖醋里脊
【食材】：里脊肉220g、淀粉适量、盐1勺、料酒1勺、鸡蛋1个、色拉油适量、番茄酱2勺、糖2勺。步骤如下：
1、首先我们把猪里脊肉洗干净，然后切成长条，横着纹理切条。
2、然后在里脊肉中加入鸡蛋，盐和料酒抓匀，然后腌制30分钟。
3、准备好淀粉，把腌好的里脊肉均匀的锅中淀粉，待用。
4、锅中烧热油，下入猪里脊肉，大火油炸至金黄捞出，再次下锅炸一遍，捞出待用。
5、准备一个小碗，调入番茄酱、盐、白糖和适量清水，搅拌均匀调成料汁，待用。
6、另起一锅，倒入调好的料汁烧开，然后下入炸好的里脊肉翻炒均匀。
7、最后倒入适量水淀粉勾芡，烧入味之后就关火，盛出即可。
二、酱爆里脊肉
【食材】：里脊肉300g、甜面酱30g、豆瓣酱20g、糖30g、葱姜水100g、鸡蛋1个、玉米淀粉10g、料酒5ml、千张1张、黄瓜1根、盐适量、油适量。步骤如下：
1、将猪里脊肉洗干净，然后切成丝，加入鸡蛋清、料酒和玉米淀粉抓匀，腌制30分钟。
2、把葱和姜切了，放入100ml开水中泡5分钟，然后捞出葱姜，冷却待用。
3、把甜面酱和豆瓣酱一起放入空碗中，再加入白糖搅拌均匀，待用。
4、将千张洗一下，切了，弄几个花朵形状装饰，然后将千张下锅炒熟，捞出待用。
5、将黄瓜切成薄片，炒熟捞出，摆盘，再放上千张摆盘。把葱切丝待用。
6、锅中倒入油，下入葱丝煸香，再下入酱料翻炒，接着倒入葱姜水烧开。
7、然后下入里脊肉丝翻炒，开大火收汁，下入调味调味，最后淋上水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
三、菠萝咕噜肉
【食材】：菠萝半个、里脊肉300g、红椒半个、青椒半个、生抽1勺、米醋1勺、油适量、番茄酱适量、盐适量、淀粉适量、香油适量、料酒适量、鸡蛋1个。步骤如下：
1、准备好所有食材，将菠萝削皮切开，放在盐水里浸泡一段时间。
2、把猪里脊肉洗干净切成块，加入料酒和盐腌制10多分钟。
3、准备一个小碗，加入番茄酱、生抽、米醋和适量食盐搅拌均匀。
4、把青红椒洗干净切块，菠萝浸泡好也切块，打一个鸡蛋再里脊肉中。
5、将鸡蛋和里脊肉搅拌均匀，然后倒入淀粉中，让里脊肉均匀裹上淀粉。
6、锅中倒入油烧热，下入里脊肉油炸金黄捞出，再次下锅反复炸一次，捞出待用。
7、另起一锅，倒入适量油烧热，下入青红椒翻炒1分钟盛出，再下入蒜末煸香。
8、接着倒入调好的料汁，大火烧开，再加入菠萝翻炒，接着下入青红椒，最后下入里脊肉。
9、淋入香油，翻炒入味，然后关火盛出即即可。
以上这三道里脊肉的做法你学会了吗？做法都很简单，味道都很棒，家常做给家里人食用，特别下饭。猪肉相比牛肉和羊肉价格便宜多，这样的做法比牛羊肉都要好吃哦。
小贴士：
猪里脊肉都是瘦肉，制作猪瘦肉的时候，首先要腌制入味。还需要添加淀粉或者生粉，可以锁住猪肉中的水分，这样烹饪的时候猪肉就不会变柴，做出来的猪肉很嫩，一点都不塞牙。
‘叁’ 鸡雄肉怎么做好吃做法
鸡胸肉的做法：
食材准备：鸡胸肉1块、红甜椒半个、青甜椒半个、 蒜 1个、鲜核桃仁 1把、蛋清 半个、生抽 1大匙、料酒 1大匙、 玉米淀粉 1大匙、 水 3大匙、糖 1大匙、生抽 2大匙、炒菜用油 8ml
做法步骤：
1.材料：鸡胸肉切丁。新鲜的核桃仁剥好要去皮，不然会涩。青红椒切丁（和鸡胸肉差不多大小）。蒜切片。
2. 鸡胸肉用生抽，料酒，蛋清，淀粉拌匀，腌制1个小时。
3.锅子中火加热，放入核桃清炒一下，核桃微微变色即可铲起备用。
4. 炒锅微微倾斜，倒入油，在0ml-其他线条之间会形成一个半圆，就可以知道大致的油量了。我炒这道菜用了不到10ml的油。
5. 倒入腌制好的鸡丁炒至8成熟铲起备用。
6. 用炒鸡丁剩下的余油，炒香青红椒和蒜片。
7.把鸡丁倒回锅中。
8.倒入生抽，水，淀粉调制的酱汁，开中大火收汁。
9.汤汁收浓之后，倒入核桃仁，炒匀即可。
‘肆’ 怎么做片肉好吃
红烧狮子头
提示:狮子头要软嫩,首先肉要自己剁，里面不能留有任何筋，好的肉丸子，要先下锅稍炸后再红烧，烧的时候要细火慢炖才能炖出肉味，而且最好用砂锅炖，既能保温又能保持原味。
材料
猪梅花肉………650克
青江菜…………1支
鸡蛋 …………2个
盐 …………2茶匙
糖 …………2茶匙
味精 …………1茶匙
酱油 …………4大匙
淀粉 …………少许
做法：
1、猪梅花肉先切成小丁丁后剁碎，加盐、糖、味精、忌惮、酱油各三大匙、淀粉及少许水朝同一个方向搅拌均匀，挤成一个个大肉丸。
2、起油锅，锅中放油七分满，待油热，先稍炸肉丸子后取出。
3、砂锅中放4碗水，加入白菜煮滚后，放入肉丸子加酱油、盐，改小火炖煮约30分钟即可