Ⅰ 东北回民烧麦什么馅
烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。
中文名
老北京烧麦
主要食材
牛肉馅
分类
包子
口味
咸
快速
导航
特色操作
原料
牛肉馅100克、胡萝卜一根、干木耳5朵、白胡椒粉半茶匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙。
面粉300克、热水200克（根据面团的吸水性，酌情添加）[1]。
特色
18张详图，解读如何包出像花儿一样的京味烧麦。
操作
馅制作
1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。
2、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
3、边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。
4、泡发的黑木耳（黑木耳提前泡发备用）切成碎。
5、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。
6、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。
7、贴士
1）没有鸡汁可以用鸡精代替。
2）香油就是芝麻油。
3)一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。
4)方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。
Ⅱ 什么馅的烧麦好吃
我最喜欢吃什锦素馅烧麦。 一点也不油腻。 给你个方法。
材料：
面皮部分：
面粉150克、澄粉100克、开水150－200ML
馅料部分：
圆白菜、干木耳、香茹、鸡蛋2个、虾米、盐、鸡精、花椒粉、香油、生抽
做法：
1、干木耳加水泡发后洗净去除根部切碎待用。
2、鸡蛋加少许盐、鸡精和花椒粉摊成薄薄的鸡蛋饼切成小丁。
3、圆白菜、香茹洗净分别切成丁，虾米洗净。
4、将所有材料放入大碗中，加入盐、鸡精、花椒粉、香油和一点点生抽拌匀待用。
5、把面粉和澄粉放入盆中，一点点加入开水，边加边用筷子搅拌，等水全部加进去后用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜放置20分钟。
6、醒好的面团放在案板上揉光滑，分成小剂子，大概比包饺子的剂子大一点点，擀成比饺子皮大一点的皮，皮要擀得尽量薄一些。
7、在擀好的皮上放入适量馅，放在手中，用手向上一拢，稍微整整形大概就像个烧麦了。
8、包好的烧麦放在铺了油纸的蒸笼里，水开后蒸10－15分钟就可以了。
什锦素馅烧麦 2006-09-04 10:56:52
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感觉到了吗，不知不觉秋天已经到了，虽然外面还是满眼的绿色。
昨天跟LG去摘葡萄，本来想摘些桃的，可到了人家说桃已经没有了，才想起现在已经九月了。一边摘葡萄一边感觉凉凉的风，还穿着夏装的我深切感受到了秋天的气息。
材料：
面皮部分：
面粉150克、澄粉100克、开水150－200ML
馅料部分：
圆白菜、干木耳、香茹、鸡蛋2个、虾米、盐、鸡精、花椒粉、香油、生抽
做法：
1、干木耳加水泡发后洗净去除根部切碎待用。
2、鸡蛋加少许盐、鸡精和花椒粉摊成薄薄的鸡蛋饼切成小丁。
3、圆白菜、香茹洗净分别切成丁，虾米洗净。
4、将所有材料放入大碗中，加入盐、鸡精、花椒粉、香油和一点点生抽拌匀待用。
5、把面粉和澄粉放入盆中，一点点加入开水，边加边用筷子搅拌，等水全部加进去后用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜放置20分钟。
6、醒好的面团放在案板上揉光滑，分成小剂子，大概比包饺子的剂子大一点点，擀成比饺子皮大一点的皮，皮要擀得尽量薄一些。
7、在擀好的皮上放入适量馅，放在手中，用手向上一拢，稍微整整形大概就像个烧麦了。
8、包好的烧麦放在铺了油纸的蒸笼里，水开后蒸10－15分钟就可以了。
注意事项：
1、加入面粉中的开水要一点一点加，不要一次全部加进去，这样最后可能水太多了，具体加多少水还要自己掌握。
2、在面粉中加入澄面目的是为了包出来的烧麦皮比较透明一些，如果没有可以全部用普通面粉来做。
3、馅料的部分材料可以随意，喜欢吃什么就放什么。
4、加入澄粉的面团筋度比较小，不好操作，在包的时候馅不要放得太多，包的时候也要小心，不要用力扯面皮，容易把面皮扯破。
Ⅲ 羊肉、糯米、鲜笋、青菜，一笼开花的烧麦，你最pick哪种馅
中国人对带馅的食物似乎有一种天然的热爱。
无论包子、饺子，还是馅饼、锅贴，它们都是很多中国人心目中的白月光。
相比之下，烧麦的存在感似乎没那么强。
它不像饺子，既是家常又是很多节庆的必备。
也不像包子，千变万化，甚至可以美得像一个艺术品。
北京卖烧麦最有名的馆子是“都一处”，现在做得怎么样不评价，但清朝时，是干隆皇帝给题的名。
有很多的小吃都会拿干隆皇帝也做文章，不过在烧麦这里，干隆爷可能是真爱。
不仅给都一处赐过名，下江南时的菜单里有烧麦，甚至还给烧麦写过诗。
Ⅳ 烧麦有哪几种馅
最常见的烧麦馅儿：牛肉萝卜馅儿的，和羊肉芹菜馅儿的，还有香菇糯米馅的。