A. 烤肉烤猪中是哪里的部位最好吃
烤肉的吃法多种多样,既可做酒肴又可做饭菜。单吃鲜香可口,不同的部位具有不同的特色。臀部的上头占整猪的3%左右为蝈蝈肉部分,其特点是肉瘦,咸淡可口;烤猪中间部分的两条里脊是最好部位,其肉色质鲜艳,嫩而好嚼;再向下是腱子肉,其特色是瘦肉为主,有咬嚼,作为酒肴甚佳;胸部,肉瘦无乱丝,质量好,营养高。
B. 猪肉哪个部位适合烧烤
一般适合用来烧烤的猪肉是猪脊椎两侧的里脊肉 、猪肩膀部位的梅花肉还有猪腹部的五花肉。一般烤猪里肌最不需要太碰配余多技巧,且笑滚烤过之后的口感有嚼劲且不容易烤坏,是烤肉的首选肉品。猪肉哪个部位适合烧烤
因为猪内脏比较容易腐败,且内脏腥味较卖答重,一般不建议烤肉时烤猪内脏。
烤肉时不宜大火或明火,且应多加翻转,以防肉被烤焦。
烤肉应选用木炭特别是果树木炭来进行加热烘烤。
C. 烧烤猪肉用什么部位好吃 猪肉哪个部位适合烧烤
烤肉是属于中国人的习惯,而猪肉是烤肉架上会出现的主力肉类之一!年轻人可能习惯到超市买猪肉,但是超市的进货与包装都是固定的,能买到的猪肉部位或分量未必尽人意,不妨改走进传统市场买肉去。
烤猪肉推荐3部位1.里肌肉
针对中秋烤肉的猪肉推荐部位,首推里肌肉,里肌肉位在猪脊椎的两侧,属于全瘦肉,从外观看生肉可以看到没有油脂;烤猪里肌不需要太多技巧,烤过之后的口感有嚼劲且不容易烤坏。
2.梅花肉
第2个推荐的是梅花肉,梅花肉出自猪的肩膀部位,生肉外表具有放射状的油花,比起全瘦的里肌肉,口感会再软嫩一些且带有油脂。
3.五花肉
最后推荐的是来自猪腹部的五花肉,也是近年当红的韩式烧烤常用的部位。若是对于“烤技”没信心,担心吃到烤不熟的猪肉,可选购猪五花,因其肉质特性,即使稍微烤过头也不会咬不动,焦脆口感吃来香而有味。因为五花肉油脂多、烧烤后的油香味也厚重,在烧烤上能呈现多种变化,例如韩式吃法会将整块猪肉烤好再剪成小块,或在烧烤前先切小片再烤。
4.这部位不推荐
国人嗜吃猪的内脏,但采婕不建议在烤肉时烤猪内脏,因为猪内脏较易腐败,烤肉则通常会在户外,猪内脏腥味较重,易引来苍蝇,破坏“烤兴” 。
处理猪肉有技巧平常到猪肉铺买肉时,大家都会请老板捶打肉片,让猪肉口感可以软绵;但是针对烤肉需求买猪肉时,采婕提醒千万不能请老板捶打,因为捶打过后的肉片在烤时会容易黏在烤肉网上,不易取下。
平常肉贩都会帮忙捶打猪肉,用意是让肉烹煮后能够软绵,但捶打过后的肉在烤肉时容易黏在烤肉网上,不易取下。
1.保存猪肉技巧
想好买什么部位的猪肉之后,如何装袋与保存又是令人伤脑筋的事,因为烤肉过程会将肉从冰箱拿进拿出,若是从购买就开始注意肉品保鲜,会对猪肉鲜度更有帮助。
请肉贩装肉入袋时先将猪肉摊平,避免装成“球状”或“块状”,因为摊平能让猪肉放入冷冻库时,肉品接触到冷空气的面积变大,较快降温以保鲜;若是以球状或块状放入冰箱后,位于最中央的肉会因为较晚接触到冷却的空气使鲜度降低。
在肉铺购买猪肉时,肉要摊平装袋,放入冰箱后才能让袋中的猪肉迅速接触到冷空气,达到保鲜的效果。
2.腌猪肉诀窍
中秋烤肉时如果打算烤腌制猪肉,张采婕建议拿保鲜盒到猪肉铺,让肉贩把猪肉装在盒内,回家后就直接可以放入腌料,减少猪肉在不同袋子、器皿间移动的过程。
3.烤猪肉技巧
张采婕提到,烤肉通常不会切太厚,先烤一面时,若另外一面开始出水就可以翻面,约等10到15秒就可以夹起来吃了;但切记猪肉一定要烤熟,所以宁愿把猪肉烤熟一点。而传统市场的好处是肉铺可以依照烤肉的需求客制化切肉,让猪肉符合烤肉的需求。
如何掌握猪肉肉价多数人到传统市场买肉有一个忧虑是,怕被当“肥羊”宰!因为在超市买肉,包装上都有标价,但传统市场的肉铺摊位上都没有标价,还没询问前都不知道价格,难以“货比三家”。肉铺老板表示,各地的猪肉价格都在一个平均值(特殊品种猪肉除外),若是担心买贵,可以先了解猪肉的价格行情,再到传统市场购买,“传统市场因为没有超市的房租和广告成本,所以猪肉价格大多比较便宜。”
至于观察猪肉铺洁净与否的关键,可用“气味”做辨别,若是卫生整洁不确实的肉铺,接近时就会闻到一个异味,这样的肉铺也避免去购买。
D. 猪肉那个部位烧烤好吃 烤猪肉用什么部位
店家一般用后腿及里脊肉,因为其部位纤维较粗肉质有形,卖相好。但自己在家中或朋友小聚时烧烤用前腿、肋条及五花肉较好,因为其肉质细腻较嫩、香且口感好。猪其他部位如梅条肉可汆汤,适合于婴幼儿及老人食用;带皮五花肉适合红烧等。
另外,煤炭及煤气不易用于烧烤,应选用木炭特别是果树木炭最好。烤肉时不宜大火或明火,且应多加翻转,以防肉被烤焦,若长期吃焦糊食物容易致癌。