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羊脖子羊肋肉哪个好吃

发布时间: 2023-08-26 20:43:39

1. 羊的哪个部位的肉最好吃

羊最好吃的部位的肉是:羊上脑、羊腿肉、羊里脊肉、羊脖肉。

1、羊上脑

羊上脑指的并不是羊脑上的肉,而是位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。只因它接近于羊头,故得名为“羊上脑”。羊上脑靠近羊头和脖颈,这个部位活动频繁,所以肉质紧实细嫩,瘦肉多肥肉少,脂肪均匀地分布在瘦肉的纹理之间,切开后犹如漂亮的大理石纹。

2、羊腿肉

羊腿肉一般分为羊前腿和羊后腿,虽然都是腿肉,但肉质还是有较大差别的,羊在活动走路时,后腿发力较多,所以后腿的肌肉相对发达,瘦肉多肥肉少,而前腿则是脂肪更肥厚一些,入口也会更香嫩一些。

3、羊里脊肉

羊里脊肉也就是指羊脊椎骨后侧的那块长条嫩肉,和猪里脊、牛里脊一样都是肉中的一块宝,一头羊上也就能出两条里脊,价格较贵但绝对是买羊肉时的优先选项。

羊里脊虽是瘦肉,可吃起来鲜嫩多汁,肉质紧致细腻,膻味较小,适合做炒羊肉,特别是爆炒,大火快炒最能保留住羊里脊的鲜嫩感,羊肉的汁水也能牢牢锁住,品尝起来较为美味。

4、羊脖肉

羊脖肉也叫羊颈肉,很多人一听这个部位的肉多半会表示质疑,觉得会和猪脖子一样有许多淋巴结,心里不由地产生抗拒。事实上,羊脖肉和猪脖肉截然不同,羊脖子上的淋巴结很少,在宰杀时也会被剔除得很干净,是完全可以放心吃的一块肉。

羊肉

羊肉是指羊身上的肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,

2. 羊身上的肉哪个部位最好吃

羊肉浑身是宝,不同部位所含营养素也不相同。而且对于羊肉,人们常用的烹饪方法,不外乎炖、涮、爆、烤这几种,每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同,蕴含的营养成分也不尽相同。下面就介绍羊肉哪个部位最好吃,羊肉各部位该怎么吃。

一、羊肉哪个部位最好吃

1、涮火锅羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位,这些部位的肉质比较柔软,容易切片,而且热烫容易熟,适合用来涮火锅食用。上脑:位于羊肉颈部后面、肋部前上端,肉质偏肥。

大三叉:位于羊后腿上方,肉质较嫩,瘦肉较多,肥肉较少。

小三叉:位于羊前腿上方,肥瘦肉相间。

黄瓜条:位于大三叉下方,呈条状贴着股骨,质地脆嫩。

磨裆:与黄瓜条相连,瘦肉较多。

2、炖、蒸熟采用炖、蒸的方式加工羊肉,那么应该选择前腿、肩肉、肋条、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。

前腿:前腿肉质脆嫩,适合炖、蒸。

肩肉:肩肉部位的肉质纤维较细、嫩滑。

肋条:肋条肉,肥瘦肉相间,外面带有一层薄膜,质地松软、鲜嫩多汁。

羊腩:羊腩部位的肉质肥美、口感香醇。

腱子肉:腱子肉位于羊大腿上,肉筋相连,硬度适中,有嚼劲。

3、炒制将羊肉炒制食用,应该选择后腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉质丰富的部位食用。

后腿肉:后腿肉的纤维纵横,瘦肉多,肥肉少,用来爆炒食用的口感极佳。

脊背肉:脊背肉的肉质细嫩,直接炒制的食用口感较好。

胸脯肉:羊肉胸脯部位的肉质柔嫩,食用口感娇嫩,所以适合炒制食用。

4、烤烤羊肉需要有一定的油,食用才比较好,所以应该选择“三分肥,七分瘦”的羊肉,一般剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等部位的肉,都是可以的用来烤制食用的。

5、羊肉馅将羊肉做肉馅食用,应选择筋少、肉质松软、柔嫩的部位,一般是选择肋条、颈部肉,但是这两个部位的肉质又有所不同。

肋条:肋条肉又叫方肉,肥瘦相间,没有肉筋,肉质肥美鲜嫩,质地松软,容易切碎,肥美多汁。

颈肉:颈部肉的结缔组织较多,而且质地老,所以食用口感较有嚼劲。

二、羊肉各部位的吃法

1、头尾部位头:肉少皮多,可用来酱、扒、煮等,如酱羊头肉。

尾:羊尾以绵羊为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒、氽等,在涮羊肉中有羊尾,配合羊肉一起食用,肥嫩鲜美;山羊尾基本是皮,一般不用。

2、前腿部位前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;

其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。颈肉:肉质较老,夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。

前腱子:肉质老而脆,纤维很短,肉中夹筋,适于酱、烧、炖、卤等。

3、腹背部位脊背:包括里肌和内外脊肉,俗称扁担肉。

外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等,如煎羊排、烤羊排;

里肌位于脊骨两边,肉形似竹笋,纤维细长,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,外有少许的筋膜包住,去膜后用途与外脊相同。

肋条:俗称方肉,位于肋骨里面,肥瘦互夹而无筋,越肥越嫩,质地松软,适于涮、焖、扒、烧、制馅等。

胸脯:位于前胸,形似海带,肉质肥多瘦少,肉中无皮筋,性脆,用于烤、爆、炒、烧、焖等。腰窝:俗称五花,位于肚部肋骨后近腰处,肥瘦互夹,纤维长短纵横不一,肉内夹有三层筋膜,肉质老,质量较差,宜于酱、烧、炖等,如红烧羊肉。腰窝中的板油叫腰窝油。

4、后腿部位后腿:比前腿肉多而嫩,用途较广。其中位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。

臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”。形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等。

与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。

在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉,均可代替里脊肉使用,我们通常炒羊肉用这部分的肉比较多。后腱子:肉质和用途与前腱子相同。

3. 羊身上哪个部位的肉最嫩最好吃

第1种:羊颈
羊颈就是羊脖子,羊的这个部位肌肉非常的发达,它的肉质肥瘦兼有,吃起来非常的鲜嫩,里面还有细筋,将其切成片状的话,口感非常的好。羊颈既能红烧,还可以焖炖,制作成肉馅和丸子都非常的好吃。羊颈富含胶质,制作出来的食物都非常的美味。

第2种:羊肩肉
羊肩肉就是肩背部位的肉,它是由相互交叉的两块肉组成的,羊肩肉有明显的大理石纹,外面肥肉多,包裹着骨头里面的结缔组织,肉质比较粗糙,但是吃起来却非常的肥嫩。羊肩肉也非常的美味,一般都是带骨头出售的,吃起来很有嚼劲。羊肩肉的做法非常的多,最常见的就是涮着吃,煎着吃,或者是烤着吃。羊肩肉的肉质很多,吃起来非常的美味,所以很多人都喜欢买。但是羊肩肉比较肥腻,对于高血压患者来说,还是少吃为好。

第3种:羊肋排
羊肋排是一只羊中最昂贵的一个切块,他就在羊的肩颈底下,非常接近羊中部的位置。羊肋排肥瘦相见,筋肉非常的少,肉质非常的软嫩,吃起来多汁细腻。羊肋排它的做法非常的多,一般常见于烧烤、煎烤、焖煮、熬炖等,味道非常的美味。在西餐中,羊肋排是非常的受欢迎,因为它的口感好,所以很多人都喜欢。最常见的就是将羊排之间的筋膜切断,然后绑成皇冠状的圆形,既美观,又非常的好吃。

第4种:羊蝎子
养蝎子很多人都爱吃,他其实就是羊脊椎骨,一节一节的羊龙骨,一般呈y字形,因为它和蝎子张扬的形状很像,因此得名。羊蝎子最滋补,而且非常的美味,里面的羊脊髓吃起来软糯可口,但火锅是非常的美味,让人越吃越过瘾。

4. 羊哪个部位的肉最嫩最好吃

羊肉最嫩最好吃的部位是羊颈、羊肩肉、羊肋排,

羊颈就是羊脖子,羊的这个部位肌肉非常的发达,它的肉质肥瘦兼有,吃起来非常的鲜嫩,里面还有细筋,将其切成片状的话,口感非常的好。羊颈既能红烧,还可以焖炖,制作成肉馅和丸子都非常的好吃。羊颈富含胶质,制作出来的食物都非常的美味。

5. 羊的哪个部位的肉最好吃

推荐的羊肉部位有羊颈、羊肩肉、羊肋排、羊蝎子。

羊颈:羊颈就是羊脖子,羊的这个部位肌肉非常的发达,它的肉质肥瘦兼有,里面还有细筋,将其切成片状更佳。

羊肩肉:羊肩肉就是肩背部位的肉,它是由相互交叉的两块肉组成的,羊肩肉有明显的大理石纹,外面肥肉多,包裹着骨头里面的结缔组织。羊肩肉一般都是带骨头出售的,有嚼劲。

羊肋排:羊肋排是一只羊中最昂贵的一个切块,他就在羊的肩颈底下,非常接近羊中部的位置。羊肋排肥瘦相见,筋肉非常的少,肉质非常的软嫩。将羊排之间的筋膜切断,然后绑成皇冠状的圆形,既美观。

羊蝎子:养蝎子其实就是羊脊椎骨,一节一节的羊龙骨,一般呈y字形,因为它和蝎子张扬的形状很像,因此得名。

羊要丢弃的部位

1、腺体:因为这部分羊有很多淋巴结,专门吞食病毒和细菌,羊会有三个大腺体,即甲状腺、肾上腺和病理性淋巴结,所以这部分应该丢掉,其中充满了细菌。

2、羊筋:也就是蹄白珠,一般呈圆柱形。是一种在羊蹄中发生病理变化的病毒组织,所以一定要清理干净,否则会被病毒感染。

6. 羊肉哪个部位好吃 什么部位羊肉好吃

1、羊头。日常吃羊,大多以羊肉、羊排、羊杂为主,很少有人会去吃羊头,大抵是因为膻味较重,且难以处理之故。

2、其实羊头若处理的好,反而比其它部位更多一份惊喜。羊脸肉质细腻,鲜嫩多汁;羊舌全是精肉,入口紧实,很有嚼头;羊唇入口绵软酥糯;羊眼虽有些像“黑暗料理”,但细细品味,肉质又脆嫩又劲道。

3、整只的羊头通常以卤制为主,满满的胶原蛋白。另外北京的白水羊头也是一道非常着名的回族菜肴,是将羊头用清水煮熟后拆骨切片,蘸着椒盐食用,软嫩清脆醇香不腻,风味独特。

4、羊颈。即羊脖子,其肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋,通常切成圆形片状/去骨做成颈肉排,亦可用于红烧、焖炖,制作肉馅和丸子。

5、西餐中,羊颈肉常用来炖、焖、做肉酱或者其它慢炖料理。这种富含胶质的活动肉,料理的出品肉质柔滑美味,口感丰富。

6、羊肩肉,即肩背部位的肉,由互相交叉的两块肉组成。

7、这部分的肉湿润,呈粉红色,有明显的大理石花纹,白色的骨头被结缔组织包裹着,外层有厚肥肉层。由于肩部活动较多,所以羊肩肉纤维长,肉质要粗一些,肥筋也比较多,入口比较肥嫩。

8、羊肩肉通常整块带骨出售或切半出售,适合涮、煎、烤。

9、羊上脑“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前,因接近头部故称上脑。其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,质地较嫩,适宜熘、汆、滑炒等,是是涮火锅的最佳肉食品。

10、羊肋排,羊肋排是整只羊最优质、也是最昂贵的一个切块。这个切块位于羊的肩颈以下,接近羊身中部位置。这部分的切块由7~9条肋骨组成,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肉质软嫩,细腻多汁,适宜烤、煎、蒸、焖、炖多种烹饪方式。

11、在西餐中,会根据不同的切割手法又分为许多种类。如把肋骨边上的肉切除,使骨头部份裸露,骨头另一端是一部份圆形的腰肉或肋肉;将羊排之间的筋膜切断,绑成皇冠状的圆形;或将两块羊排骨头交叉绑在一起等。

12、羊外脊,里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是羊身上最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。其因为形似竹笋,纤维细长,又称“竹笋羊肉”,适合熘、炒、炸、煎等,一直是中餐爆炒的原料。

13、羊蝎子,羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的、从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨,一节一节的羊龙骨。从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是蝎子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。

14、羊蝎子适合做火锅或者红烧、黄焖,吃的时候必须上手才够满足。

7. 羊的哪个部位最好吃

头尾部分:

1、头 皮少肉多,可用来酱、扒、煮

2、尾 绵羊尾多游,用来爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。

前腿部位:

3、前腿 胸部肉适宜烧、扒;其他的肉多筋,只适宜烧、炖、酱、煮等。

4、颈肉 肉质较老,夹有细筋,可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。

5、前腱子 肉老而脆,肉中夹筋,适宜酱、炖、烧等。

腹背部位:

6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等;里脊肉是羊身上最嫩的两条肉,外有少许的筋膜包住,去掉膜筋后用途与外脊相同。

7、肋条 无筋,肥瘦兼有,适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。

8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少,用于烤、爆、炒、烧、焖等;腰窝肉质老,质量较差,适宜酱、烧、炖等。

后腿部位:

9、后腿 比前腿肉多而嫩,用途很广。(小百货语:差不多什么都行。)

10、后腱子 肉质和用途与前腱子(5)相同。

1、脖颈即脖颈肉。质地老,筋多,韧性大。适于烧、炖及制馅。

2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩,适于熘、炒、氽等。

3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜,肥瘦很合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。

4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连,质地较老,适于炖、焖、烧 等。

5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短,质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少,无筋。适于烧、焖、扒等。

7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。

8、三岔脊椎骨后端,羊尾前端。有一层夹筋,肥瘦各半。适于炒、爆等。

9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软,适于爆、炒、炸、烤等。

10、黄瓜条(包括底板)磨档前端,三岔下端。质地较老,适于炸、爆等。

11、腰窝后腹部,后腿前。肥瘦夹杂,有筋膜。适于炖、扒等。

12、腱子前后腿上的肉胡,前腿上的称前锤子,后腿上的称腱子。肉中夹筋 ,筋肉相连,适于酱制。

13、羊尾绵羊尾全是脂肪,肥嫩浓香,膻味较重,适于炸和拔丝。