㈠ 如何做出好吃的炒青菜
在生活中,很多人都觉得炒青菜是最简单一道菜,其实要想青菜炒的脆绿不出水,比猪肉炒的鲜嫩爽口还要难。很多人都说自己家的孩子不爱吃青菜,可他们从来没有反思是不是自己炒的不好吃。所以今天胡师傅就把正确炒青菜的方法分享给大家,不管炒什么青菜,只要牢记这3点,保证青菜脆绿不发黄,比酒店更好吃。
【原材料准备】:上海青450克、浓缩鸡汁5ml、蒜末8克、生姜5克、猪油15ml、料酒3ml、白胡椒1克,食盐、水适量。
【炒上海青的方法】:
第一步:首先将上海青择干净,然后将上海青放入到食盐水中浸泡15分钟,时间到后,再将上海青捞出,接着用流水将上海青清洗2遍即可备用。
第二步:锅中放入适量的水,把水煮开后,将上海青和料酒放入到锅中,大火将上海青煮30秒后,立即将上海青捞出放入到凉水中浸泡1分钟左右,等上海青完全冷却后捞出,接着再将上海青中的水完全沥干即可备用。
第三步:将锅烧热,然后将猪油放入到锅中,等油温烧到7成热时,将蒜末、生姜放入到锅中爆香,接着再将焯水好的青菜放入到锅中,大火煸炒10秒。
第四步:最后将浓缩鸡汁、白胡椒、食盐、少许热水放入到锅中,继续爆炒10秒即可起锅食用。
【炒青菜的3大诀窍】:
1、炒青菜时,需要将青菜放入到热水中焯水30秒,而且焯水的时候,还要放少许的料酒。因为焯水时,能使青菜快速的熟透,从而减少青菜中水的流失,从而使青菜吃着更鲜嫩。而料酒可以减少青菜中叶绿素的流失,从而使青菜一直保持翠绿。
2、炒青菜时,需要大火爆炒,这样能使各种调料的鲜香味快速的进入到青菜中,从而使青菜吃着更鲜嫩。
3、青菜炒熟后,还需要沿着锅边点少许的热水到锅中,这样可以给青菜补充适量的水,从而使青菜吃着更嫩。
不管炒什么青菜,牢记我今天教给大家的以上3点,保证青菜脆绿不出水,比酒店更好吃。
㈡ 上海小青菜怎么炒好吃
蚝油怎么炒上海青菜
首先我们需要将上海青菜掰开,用凉水洗净,洗净后装入提前准备好的盛放的蔬菜的盘中。其次,我们需要将准备好的配菜花菇洗净,并切好蒜放置一旁。在锅中倒入清水,清水煮开后,将刚才洗净的花菇倒入,直至煮到锅中沸腾后,将上海青菜放入并均匀搅动,直至所有上海青菜被锅中的水覆盖。盖上锅盖,待煮熟。煮熟后,将上海青菜与花菇一同倒出,将水滤干后,放入盘中。将锅中倒入适量油,加进提前准备好的切好的蒜。微微翻炒,倒入滤完水放置一旁的上海青菜和花菇一起翻炒。随后,加入适量的盐和糖,最后加入蚝油翻炒均匀即可出锅。
上海青菜怎么做好吃
一、清炒上海青菜
将准备好的上海青菜掰开后,清洗干净。将锅烧热后,倒入少许油至锅中后,加入大火翻炒一会儿后,加入适量盐调味,翻炒均匀后即可出至熟透锅。
二、上海青菜炒香菇
准备上海青菜、香菇、适量花生油、适量盐、适量鸡精、适量蒜。将上海青菜清洗干净后掰开,将香菇切成条状。小火将锅加热,放入少许油及蒜翻炒。翻炒一会儿,加入香菇大火翻炒。翻炒一会儿后,加入上海青菜,可加适量水。翻炒至一定程度后,放入适量盐与鸡精调味,翻炒一会儿至炒熟即可出锅。
三、上海青菜炒油豆腐
准备食材,上海青菜、木耳、油豆腐、适量花生油、适量盐、适量生抽与蒜。将木耳用温水泡发后洗净,沥干水分后等待备用。将油豆腐切开,大蒜拍扁后切碎。将上海青菜用凉水清洗干净后沥干水分。锅中加入适量油烧热后,放入蒜末煸香,放入上海青菜翻炒均匀,微微翻炒后加入油豆腐和木耳,可加入少许清水,盖上锅盖一会儿后,撒入少许盐与生抽,翻炒均匀即可出锅。
蚝油可以怎么吃
对于经常进出厨房的人来说,蚝油并不陌生。蚝油是用生蚝长时间熬制浓缩而成的,蚝油中有丰富的氨基酸成分,且味道鲜美,有丰富的锌和钙质。拿来做调味料,极为优质。但蚝油虽然能提味,却对食材非常挑剔。适合用蚝油调味的食材比如绿叶青菜类,像排骨等肉类就不适合放蚝油。蚝油的用途非常广泛,冷菜或者热菜都可以加蚝油。但是使用蚝油时,建议尽量不要与糖、醋或者辛辣的调味品一起,这样蚝油本身的鲜味会被影响。
一、蚝油牛柳
将准备好的牛柳洗净后,用生抽、老抽、料酒、盐、淀粉抓匀后腌制一会儿,放置一旁备用。锅内放置适量的油,加热到一定程度时,倒入牛柳均匀翻炒直至变色,可加入少许香菇作为配菜,香菇炒至软后,加入耗油炒匀即可关火出锅。
二、三色蚝油菜花
将菜花掰成小朵洗净放至锅中焯水15分钟后沥干,胡萝卜洗净后切片,青椒清洗后去籽切块备用。将蒜末放至加热后的油锅中煸香,加入胡萝卜翻炒均匀,变软后加入菜花与青椒,均匀翻炒一会儿后,加入盐适量,蚝油适量调味,继续炒至一定程度后入味即可出锅。
㈢ 上海青菜怎么炒好吃
上海青菜的做法如下:
一、素炒上海青
主料:上海青150g。
辅料:葱5g,姜3g,盐3g,花生油25ml,海米20g,淀粉适量。
1、上海青洗净控水备用。
2、海米洗净加少许温水泡软。
3、热锅下油,放入葱姜炝锅。
4、加入上海青翻炒至断生。
5、加入海米以及泡还米的水和盐。
6、旺火翻炒均匀。
7、加入适量水淀粉。
8、翻炒均匀出锅即可。
二、香菇上海青
主料:香菇7个。
辅料:蚝油1勺,盐半勺,上海青适量。
1、上海青,去掉烂叶,摘好备用。
2、新鲜香菇,用盐水泡一会儿再洗。
3、准备适量蚝油。
4、锅中放油,油微微热时倒入青菜和香菇。
5、放入盐。
6、蚝油一勺,略炒,最后放些鸡精调味。
7、出锅前用筷子将上海青摆好,再放香菇,喜欢吃辣的可以再倒些辣椒油。
㈣ 上海青怎么吃
做法1:清炒上海青
准备食材如下:上海青500克,食盐1茶匙,食油适量
具体做法如下:将买来的上海青,清洗干净后掰成瓣,起锅加油烧热,然后倒入上海青,大火翻炒一会,加入1茶匙食盐调味,再次翻炒均匀至断生即可出锅!
做法5:上海青菜饭
准备食材如下:大米1碗,香肠2根,上海青菜3棵,姜丝3克,盐1茶匙,猪油2汤匙
具体做法如下:大米洗净,浸泡20分钟,香肠切成小片,大米倒入锅中,加入香肠,加入适量水,开始煮饭,青菜叶和茎分开,叶子切成丝,茎切成碎粒,平底锅内加入猪油,放入姜丝爆香,先加入切碎的青菜梗翻炒,再加入青菜叶翻炒,加入盐调味备用,饭煮好后将炒好的青菜倒入锅内,焖5分钟就可以开吃了。
㈤ 上海小青菜怎么炒好吃
介绍两种炒青菜的做法 简单快手美味又营养
青菜可谓是我们在冬季吃火锅的时候,首选菜谱之一,因为它可以调和胃口。但是对于青菜的吃法也不仅仅是这样,除此之外,它还可以炒来吃,炒的青菜不仅清脆爽口,而且营养丰富,是一道不错的佳肴。下面,小编就为大家带来两种炒青菜的做法,感兴趣的小伙伴一起来看看吧!
清炒青菜
清炒青菜
食材:上海青六棵,蒜头若干,盐若干,油适量。
清炒青菜的做法:
1、青菜拆开洗净,掰成两段,分开归类。
2、蒜头去皮洗净拍碎切丁。
3、锅内放油,大火,油热后,倒入青菜比较硬的部位(是茎吗),爆炒。
4、步骤3的菜炒至7分熟时,倒入菜的另一个部位,然后依个人口味加盐,继续爆炒。
5、出锅前倒入蒜头丁,翻炒,闻到蒜头的味道就可熄火了。装盘,上菜。
小贴士:
青菜富含矿物质维生素,爆炒不仅能够保留青菜的脆甜,还可尽量不破坏营养成分。
香菇炒青菜
香菇炒青菜
食材:青菜450g,香菇350g,油适量,盐适量,鸡精适量。
香菇炒青菜的做法:
1、青菜(切去根部)和香菇用小苏打浸泡十分钟。
2、香菇洗净切片。
3、青菜洗净控水后切段。
4、起油锅,加入香菇翻炒至发软后盛出。
5、锅里加入适量油(炒青菜油多才好吃)。
6、加入青菜快速翻炒几分钟至断生。
7、加入适量盐调味;加入香菇一起翻炒几分钟。
8、炒至青菜熟即可关火,加入适量鸡精翻炒均匀,即可出锅。
青菜的营养价值
青菜中含多种营养素,富含维生素C。青菜种子富含油量其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素,营养价值高,不但是良好的食用植物油,而且在工业上也有广泛用途。
青菜
青菜的功效与作用
1、降低血脂
青菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,性味寒凉,伤脾胃,务必加少许寒必温缓和寒凉之性。
并从粪便中排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。
2、宽肠通便
青菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。
主治游风丹毒,手足疖肿,乳痈,习惯性便秘,老年人缺钙等病症。
3、保持血管弹性
青菜中含有大量粗纤维,其进人人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。
㈥ 上海青的做法都有哪些怎样的做法是清脆爽口的
青菜可以说是最健康的食材了,不仅价格便宜,还营养丰富,含有丰富的维生素和叶绿素,虽然经常有人自嘲穷得只能吃青菜了,但如果你只吃肉不吃菜,那是不健康的,所以经常的还是要吃吃青菜好。青菜不贵并且分量多,虽然在饭店里一份炒青菜可以卖到38块钱一份,但是在家里做只需要几块钱就能做出一大盘来,还是很不错的。这期的美食教程呢,小编就准备给大家分享一道好吃的素菜【上海青烩草菇】,喜欢吃素菜的朋友们,就一起来看看怎么做的吧。
㈦ 上海青的做法有哪些
上海青,株型束腰,每一片叶都是碧绿,虽然不大,模样却是柔美动人。一棵一棵的上海青站在那里,就像是上海女子的亭亭玉立。”关于上海青的描写,看了总是让人产生一种别样的情愫,喜欢上海青,也喜欢这些温婉的词句。
材料:
主料鱿鱼60g,上海青250g,辅料油适量盐适量鸡精适量
做法:
1.上海青清洗干净,鱿鱼解冻切花刀;
2.锅中清水烧开后放入鱿鱼氽烫熟透捞出备用;
3.热锅冷油,放入大蒜和上海青煸炒;
4.若是菜很水嫩,容易熟,就直接放入鱿鱼卷;
5.快速翻炒均匀,调味。
青菜中的许多营养素为水溶性,水煮青菜会使营养流失。所以掌握“蔬菜愈少接触到水,营养素就流失愈少”的原则,愈来愈多人用“水炒法”来炒菜。水炒菜就是在油锅中加入少量的水,水滚后加入青菜,以一般炒菜的方式拌炒,并于起锅前再加上油和盐调味。传统热油爆炒会产生油烟,油质也会因此变性,不益健康,而水炒法不仅更健康,且以少量的水去煮,蔬菜原始甜度不易被稀释,不需太多调味料的使用,可减少油盐的摄取,蔬菜一样青脆好吃。
㈧ 青菜怎么做好吃又简单
[青菜肉末]
[基本食材]上海青,肉末,葱,姜,蒜,食用油,食盐,蚝油,生抽,水淀粉,小米椒
[基本步骤]
1.首先我们先将上海青的根部切掉,(这里的上海青是要从中切成两截的样子,但不完全是两半,是把上海青的根部切掉了,根部切出来是一个小花的样子,叶片留着的)全部切完后把上海青的叶和上海青的根部都放到水中浸泡待用;
2.然后我们把准备好的生姜拿出来,切成末,把大蒜拍碎也切成末,再切一点葱花,再准备一些肉末;
3.然后我们把锅中的水烧开,加入一勺盐和一勺食用油,放入青菜叶焯水一遍,焯至断生,捞出,晾凉,菜根也放进去焯至断生捞出,(在这里我们菜根是要多煮一会儿的,菜叶的组成部分很薄,所以煮得快,捞出来也很快,但是菜根不咸菜根需要水大火煮沸,直到变色再捞出)
4.起锅烧油,放入肉末,炒至变色,油不用太多,再加入葱姜蒜,小米椒进行翻炒;
5.然后我们再在肉末里面加一点食盐,蚝油,生抽翻炒均匀,肉末颜色逐渐成酱料色,然后我们再加入水淀粉勾一下芡,大火翻炒到汤汁变得十分浓稠,然后舀出来放到盘中或者是碗中关火待用;
6.让我们再在盘中铺上菜叶,放上菜根,浇上肉末,浇上肉末的时候,菜根是立放着的,把肉末浇在菜根的上面,菜根不要倒了,使得更美观。
这样一道美味的青菜肉末就做好了,吃起来鲜甜可口,香辣美味。
㈨ 怎么做出美味可口的炒青菜
炒青菜的做法原料:青菜,250克辅料,包括:蒜头两粒拍碎,盐巴适量,花生油适量、鸡精适量。
制作步骤:
1、青菜一定要买新鲜的上海青,然后放水里泡一会冲洗干净,捞起来备用,我们上海青不需要切,就选择小颗的上海青,直接整个炒。