⑴ 5种好吃的排骨做法
大家觉得排骨怎么做好吃?下面,我给大家推荐几道排骨做的美味菜色,希望大家喜欢!
香酥排骨
用料:
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
3、老姜一块。
4、酱油一大匙。。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法:
1、排骨斩段,过沸水捞出;葱切段;姜切片;干辣椒。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
草莓酱排骨
用料:
1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
做法:
1、排骨斩段,沸水水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。
3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。
酸豆角排骨
原料:
排骨500克,酸豆角100克
辅料:
姜1块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。
做法:
1、酸豆角切成小段。
2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。
3、锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上腌好的排骨。
6、再倒入余下的酸豆角。
7、放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。
排骨炖薯仔
原料:
排骨500克,豆角200克,薯仔2个
辅料:
花椒适量,八角1个,酱油2勺,盐2勺,食用油适量。
做法:
1、薯仔、排骨、豆角过油待用。
2、用花椒八角把油炸香。
3、下排骨,加酱油翻炒一会儿,加水,下薯仔改中小火。
4、待汁快收干时下豆角焖制,盖盖儿小火焖一下。
5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。
豉香排骨
用料:
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
⑵ 排骨怎么做又嫩又好吃呢
在蒸排骨之前,试试这3个小窍门,蒸出的排骨又香又嫩还没腥味
1、挑肥瘦相间的排骨
想要蒸排骨做的好吃,首先就是要选对食材,大家在挑选排骨的时候,一定要选那种肥瘦相间的排骨,如果是纯瘦肉,不带肥肉的排骨,那么蒸熟后口感会很差,如果选那种肥瘦相兼的话,那么在蒸的时候,排骨自身就能散发出油,也不需要另外的添加,这样蒸熟后的排骨,肉才会又鲜又嫩。
⑶ 10种最好吃的家常排骨做法!你一定用得上
【蒜蓉辣酱烧排骨】
用料:
肋排 350g
李锦记蒜蓉辣酱 一汤匙
生抽 一汤匙
老抽 半汤匙(一汤匙 15ml)
白糖 一点点
姜
葱
料酒
做法:
1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水;
2、葱切段、姜切片;
3、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄;
4、倒入半汤匙料酒炒匀;
5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处;
6、大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅。
小贴士:
1、排骨焯水会损失一部分鲜味和营养,所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水,然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜;
2、蒜蓉辣酱因为里面有糖份,质地比较粘稠,所以水量要比平时稍微多加一点,煮的过程中要注意锅中状态,不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱,各种不同牌子的味道会有所区别,所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道;
3、调味料的份量供参考,可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量,因为生抽有咸味,所以我没加盐,如果你口味较重,请在排骨焖20分钟,收汁前加盐调味。
【懒人版糖醋排骨】
糖醋排骨有很多版本,有工序繁杂的餐厅级专业版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本……这次和大家分享的是我百试百灵的【小辞懒人版糖醋排骨】,做法上超级简单,省略了传统的焯水、油炸等步骤,节约了不少时间。只要掌握好黄金比例:1、2、3、4(步骤中将详细描述),保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨!
用料:
猪小排 500克
料酒 1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
盐 3克
酱油 2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
米醋 3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
白糖 4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
姜片
做法:
1、猪小排冼净,晾干水份备用;
2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片;
3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦;
4、此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀;
5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟;
6、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)
小贴士:
1、做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的;
2、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手;
3、在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀;
4、黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖;
5、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
【蜜汁烤排骨】
色泽红亮油润的蜜汁排骨,边缘处烤得微微有点焦,香气十足,看着就那么的诱人,常常是一出炉还未端上桌就遭到哄抢。其实这样美味的排骨,用烤箱做起来却极为容易,用料也是相当简单,完全不需要烦恼厨艺的问题。只要把食材腌制入味,放入烤箱烘烤,时间一到,就等着收获赞美吧~~
用料:
猪肋排500克
葱/姜/蒜头适量
排骨酱3大勺
米酒2大勺
糖或蜂蜜1小勺
盐1/4小勺
做法:
1、先将肋排洗净沥干后用厨房纸巾擦干,葱、姜、蒜头稍稍拍散或切片备用;
2、把排骨酱、米酒、盐、糖放入碗中搅拌均匀,成为腌制排骨的酱料;
3、然后将排骨、葱、姜、蒜放入酱料中搅匀,覆上保鲜膜放入冰箱腌制8小时以上使其入味;
4、烤箱提前预热到200度。烤盘内铺上一层锡纸,放在烤箱的最下层。然后将排骨放在烤架上,放于烤箱的中层,以200度的温度,烤约40-50分钟左右,中途可用刷子把腌肉的蜜汁酱料再次涂在排骨上,这样烤出的排骨更入味、色泽更漂亮;
5、烤好的排骨盛入盘中,即可享用。
小贴士:
1、排骨酱是一种现成的罐装调味料,在超市卖调料的柜台有售。这种酱料浓稠红润、味道醇厚,有了它,做蜜汁排骨就极为容易,再搭配些葱姜蒜等佐料就可以腌制了。我用的米酒是自制的,没有就用黄酒或料酒都行。腌制的时间越长越入味;
2、肋排的大小和薄厚不同,烤制时间也会有所不同。如果想检验排骨是否烤熟,可用牙签在排骨肉比较厚的地方扎一下,如果里面有清澈的液体和油流出,就是熟了;如果里面有血水流出,就说明还未熟,需要再烤一会儿。
【豆豉蒸排骨】
用料:
猪肋排 250g
豆豉 10g
大蒜 2瓣
姜 2片
红灯笼椒 1小段
小葱 1稞
黄酒 10ml
生抽 10ml
白糖 5g
淀粉 5g
盐 少许
做法:
1、猪肋排用清水冲洗净,沥干水分后用刀剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用;
2、大蒜拍破后切碎,姜和小葱分别,灯笼椒切成3mm见方的小粒备用;
3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味后盛出;
4、将炒好的材料放入装有排骨的大碗中,加入红灯笼椒粒、黄酒、白糖、淀粉和盐搅拌均匀腌制15-30分钟;
5、将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中,大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖隔水蒸15分钟,出锅后撒上葱花即可。
小贴士:
1、清蒸排骨最好选用小排(我们这里喜欢将排骨分为大排和小排),这个部位的骨头较软,肉也多,容易入味;
2、如果家中有竹制蒸笼,可将装有排骨的小盘放入蒸笼里盖上蒸笼盖再蒸味道会更好;
3、也可以将剁成小块的排骨焯水后再腌制。
【家常红烧排骨】
用这个红烧排骨的汤汁拌饭,简直一流!
用料:
排骨 1000克
干香菇 8朵
薯仔 2个
红椒 1个
八角 2颗
干辣椒 5个
花椒 5粒
香叶 2片
桂皮 1块
小茴香 2克
香葱 6根
老姜 一块
料酒 15ml
老抽 30ml
白糖 5克
盐 5克
做法:
1、排骨斩成小块,洗净沥干水份。薯仔去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净;
2、秘诀一:锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失);
3、再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨;
4、烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。秘诀二:待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟;
5、秘诀三:此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟(这样会让排骨更加入味,如果时间足够,可以反复进行两至三次)时间到后再开火继续煮至排骨软熟。(如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了);
6、最后十五分钟加入薯仔,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。
【叉烧排骨】
用料:
排骨 550克
李锦记叉烧酱 3又1/2大匙
做法:
1、排骨用冷水浸泡半小时,中途换4次清水,沥净水加入叉烧酱拌匀;
2、用手将酱汁和排骨抓拌均匀;
3、用食品袋将拌匀的排骨移入冰箱冷藏过夜;
4、平底锅内热1大匙油,倒入腌好的排骨及酱汁;
5、加盖中小火焖约10-15分钟,中途翻身几次;
6、在第5分钟时要多在旁边看着火,看汤汁快收干时.第10分钟后开锅盖,烧至汤汁浓稠即可。
小贴士:
1、在煎制的过程中,要看着火,但水份收干时,要注意了因为叉烧酱含糖份多,容易糊锅;
2、如果腌好的排骨没有水份,可以加2调羹的清水;
3、做排骨要掌握好时间火侯,烧熟即可。烧的时间超过20分钟后,肉质就变老了。排骨在刚熟的时侯肉质是比较嫩的,也就是15-20分钟的烹煮时间。如果超过这个时间肉质就变老,变结实了。到那时就要加长到60分钟以上才会被炖烂。
【啤酒排骨】
排骨出来有一丝丝清甜,调味很简单,盐而已,在最近做了一次啤酒牛肉跟啤酒排骨之后,终于确认了放啤酒真的味道好很多哦亲!汤很赞!!!
用料:
排骨
葱
姜
蒜瓣
啤酒
胡萝卜
玉米
盐
白糖
生抽
料酒
做法:
1、准备材料:葱打结,部分葱切葱花,蒜瓣剥好,姜切片;
2、排骨焯水去浮沫,捞出;
3、玉米切小块,胡萝卜切块,胡萝卜去不去皮自己看着办;
4、锅中放适量油,下姜片跟排骨略炒;
5、喷少许料酒,下玉米跟胡萝卜拌炒,下啤酒;
6、加入啤酒后炖一下,下葱结,蒜瓣,盖上锅盖,大火煮开,转小火慢慢炖到排骨熟,加盐、生抽、白糖调味,再略煮即可;
7、排骨倒到高压锅,放少许生抽,量不要多哈,增鲜味而已,多了颜色不好看;
8、盖上高压锅盖子,大火煮到上汽,立马关火;
9、打开盖子,放适量盐,一点点白糖提味;
10、取出葱结,盖上盖子,但是不用扣紧上阀,就这么小火慢慢炖到排骨完全入味熟烂;
11、出锅前撒葱花!啃吧
小贴士:
1、排骨尽量让卖肉大叔剁的小块点;
2、放生抽不用很多哈,不然颜色不好看。
⑷ 排骨都有哪些好吃的做法
排骨是大家最爱吃的食材之一,做法更是丰富多样,今天小编为大家整理了一下经典的排骨做法,红烧、清蒸、香辣、炖煮……总有一款适合你,赶快收藏吧~
一、香酥排骨
用料:
排骨500克,大米100克。
腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。
做法:
1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制
3、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
5、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。
6、高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。
⑸ 排骨怎样烧好吃又肉又嫩
排骨怎样烧好吃?
记住这4个秘诀,排骨鲜嫩多汁,特好吃!
1、需要准备食材,先去市场挑选优质的排骨,优质的排骨是那种肥瘦相间的排骨,这种排骨做出来味道超级香,超级好吃哦,排骨也有好坏之分,好的排骨,个头比较大,劣质的排骨,骨架比较小。
2、红烧排骨,留给人的第一印象就是,色泽好看,上色是很重要的,一定要用冰糖炒糖色,而且要用小火来炒,这样才不会让冰糖粘锅。
3、另外就是排骨不要直接下油锅炒,一定要先把排骨腌制一下,这样能让排骨入味,也能去除排骨的腥味。
然后把准备好的葱姜蒜切成片,把排骨放在盆里,把生抽,老抽,料酒,盐,胡椒粉,都倒进排骨里,用手搅拌均匀,腌制20分钟,让排骨入味。
准备油锅,锅里加入适量的油,凉油就把冰糖放进锅里,用勺子慢慢的搅拌,加入冰糖搅拌融化,等到冰糖化开的时候,油的颜色变成棕色,开始冒泡的时候,糖色就好了。
把腌制好的排骨直接倒进糖浆里,把葱姜蒜爆炒出香味,把八角,香叶倒进去,翻炒,用大火熬制,锅里加入适量的水,炖猪排骨,至少半个小时的时间,锅里的汤汁收汁的时候,红烧排骨就做好了。
⑹ 九种排骨的做法 排骨这样做更加美味
1、奥尔良煎排骨。
主料:肋排。
辅料:奥尔良烤肉料,盐半小勺。
步骤:
(1)排骨的选择会比较重要,这样长条的手拿比较方便,肉的分布比较均匀,煎起来不至于有些熟了,有些还没有熟。
(2)按调料说明粉料配水,调匀,我喜欢腌制得入味一点,又加了半小勺的盐。
(3)加入料汁拌匀,盖上保鲜膜放到冷藏室4小时以上,不急着吃的话,前一天腌好,第二天吃更入味。
(4)锅里放左右的油,入腌好的排骨中小火慢煎,大油锅炸当然没问题,又快又香,家里还是少点油,慢慢煎比较好。
(5)一面煎2、3分钟,翻面再煎,肉多的一面多煎一会儿,肉少的一部分少煎一会儿,这样翻面2-3次
(6)颜色煎到这样,肉质微缩就可以了。这个排骨也可以用烤箱,不用油,但是时间会更长,而且烤箱烤完后要清洗,不然烤面包会留味道,所以我觉得还是用锅煎更简单方便。
2、红烧排骨年糕。
主料:肋排,手工年糕。
辅料:葱1根,姜3片,生抽,老抽,冰糖,油,盐半小勺。
步骤:
(1)肋排冷水入锅先焯水后取出备用。
(2)热锅里加油,加入冰糖,炒出焦糖色,加入焯过水的排骨炒上糖色。
(3)加生抽老抽,加两饭碗水,烧开后改中小火焖煮20分钟。
(4)年糕切成小手指细条,用清水冲洗备用。
(5)20分钟后,加入年糕条,加入半小勺盐调味,中小火煮10分钟。
(6)10分钟后,年糕软糯,可以开大火收汁,洒绿葱粒增香,再配个蔬菜汤就齐了。
3、霉干菜蒸排骨。
主料:霉干菜一把70克,排骨350克。
辅料:生抽20毫升,老抽5毫升,糖10克,盐2克,姜2片,淀粉2小勺。
步骤:(1)一大把霉干菜,提前泡发,至少提前30分钟。排骨洗净沥干水份。
(2)姜切细丝,排骨用生抽、老抽、糖、盐和姜丝一起抓匀,腌制30分钟。
(3)找一个深碗,把腌入味的排骨排在碗底。
(4)盖上泡发开的霉干菜,泡梅干菜的水我不要了,只把腌肉的汤汁,拣去姜丝,倒入碗里提味。
(5)锅里放水,放入霉干菜排骨。
(6)上面加盖一个碗,水烧开后,改中小火蒸100分钟,这时间不可少,不然排骨就不会脱骨了。
(7)另找个盘子,把蒸熟的霉干菜排骨倒扣,排骨全在上面了,如果想简单一点,家里这样吃也可以了。
(8)把蒸出来的肉汤汁倒进锅里,用2小勺淀粉和半碗水调匀,勾个芡。
(9)芡汁烧开,淋到排骨上面。
(10)再洒些绿葱花,这样不仅样子好看,味道也更好。
4、豉香排骨焖饭。
主料:排骨,大米。
辅料:油,豆豉酱,小葱2根,姜3片,蒜3瓣,生抽,老抽,料酒,糖。
步骤:
(1)食材,排骨尽量选仔排,口感好一点,豆豉酱微辣,不怕辣的人可以多加一点,更香。
(2)大米洗干净备用,小葱分葱白、葱绿,蒜拍扁,姜切片备用。
(3)排骨洗净,如果时间充裕,可以多浸泡一会儿,把血水泡出,洗干净沥干备用。
(4)热锅里加少许油,加入豆豉酱、葱白、蒜瓣、姜片,翻炒出香味。
(5)加入排骨翻炒,炒出香味,多炒一会儿,炒2分钟左右。
(6)2分钟以后,炒到这样肉质微微干缩,这样的肉焖饭会比较香。
(7)排骨里加生抽、老抽、料酒,少许糖,加一碗水烧开后,中火焖煮15-20分钟关火。
(8)把淘洗过的米放进电饭煲,加入排骨和汤汁,再加一点水,总量和平时煮米饭的水差不多就行了。然后按下煮饭键。
(9)等米饭煮熟,打开锅就是这么一锅排骨饭啦!
(10)用勺子把米饭和排骨挖松,洒下葱花,排骨饭香极了。
5、栗子烧排骨。
主料:排骨,栗子。
辅料:大葱1段,小葱1根,姜1小块,八角1个,香叶2片,油,白糖2小勺,料酒,生抽10毫升,老抽5毫升,盐适量。
步骤:
(1)在栗子背部划一刀,口可以划得长一点,放入锅里煮5分钟捞出。
(2)给排骨焯个水,这个时候可以剥栗子,焯过水的排骨和剥了皮的栗子肉,葱姜切片备用;
(3)热锅加油,加白糖2小勺炒出糖色,加排骨炒上糖色,加香料和葱姜炒出香味,加热开水与食材平
(4)再加入栗子,一起烧开后改小火烧30分钟,开大火收汁
(5)香浓入味的栗子排骨,最后洒点绿葱花。
6、山楂烧排骨。
主料:肋排,山楂果4个。
辅料:油,姜4片,大葱1段,八角1个,桂皮一片,香叶3片,冰糖,老抽2毫升,生抽30毫升,料酒50毫升。
步骤:
(1)肋腓改刀,可以请店家帮忙。冷水入锅,烧开后煮至变色,给排骨焯水后捞起。
(2)另起锅,下入油,加入冰糖,小火炒至焦黄色,入排骨炒上糖色。
(3)加入葱姜蒜及各种香料翻炒一下,加入开水与食材平,加入生抽、老抽和料酒。
(4)烧开后加入洗干净的山楂果,转小火煮50分钟。
(5)排骨酥软后,改大火收汁至汤汁浓稠。
7、虾酱蒸排骨。
主料:肋排,虾酱。(没有虾酱的朋友可以用别的豆豉,酱油都可以,只不过虾酱蒸出来的排骨别有风味)。
辅料:生抽15毫升,蒸鱼豉油15毫升(也可以换成蚝油),淀粉2小勺,大葱2段,小葱1根,姜3片,老抽2毫升。
步骤:
(1)食材,没有大葱也可以换成小葱,排骨最好选厚薄均匀的,可以腌制入味,蒸熟的时间也会比较均衡。
(2)排骨先斩成容易腌制的小块,大葱切细丝,放在排骨上,虾酱盛出备用。
(3)在排骨上放上2大勺虾酱,2小勺淀粉,再加入1大勺生抽和1大勺蒸鱼豉油,也可以换成一大勺蚝油,再加一点点老抽,容易上色。
(4)充分地抓捏均匀,让排骨与调料均匀融合。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1-2小时,时间能长一点更好,比如4个小时,排骨会更入味。
(5)几个小时后,取出已经腌制入味的排骨,另取一个空盘。把排骨夹到空盘里,葱姜等调料就弃去不用了。
(6)大锅里放半锅水,排骨盖上保鲜膜,入锅大火烧开后,转中火蒸40-60分钟。蒸到肉骨能轻易分离,吃起来脱骨为止。
(7)取出排骨,揭掉保鲜膜,洒上一点葱花。不喜欢用保鲜膜的,可以盖一个碗代替。
8、蒸排骨。
主料:排骨,香菇。口蘑,秀珍菇,蟹味菇。
辅料:油,红枣6粒,姜一小段,盐适量。
步骤:
(1)菌菇的种类可以自由搭配,没有红枣也可以换成枸杞,但放的时间要晚些。
(2)排骨清洗干净以后,入油锅翻炒,炒至四面焦黄。炒过的肉再炖汤,比较香,肉质紧实。
(3)炒好后的排骨放到炖锅里,加三分之二以上的开水,加入姜片,加入洗干净的红枣
(4)烧开后有浮沫,撇清一下,转小火煮45分钟
(5)菌姑洗净,肉质肥厚的切大块,先加口蘑和香菇,炖10分钟后,再加入蟹味菇和秀珍菇,加入适量的盐,再小火炖煮20分钟即得。
9、海带排骨汤。
主料:排骨,1根干海带(泡发后)。
辅料:姜4片,醋10毫升,八角1个,盐适量。
做法:
(1)海带提前一晚泡发,至少泡发4小时以上。清洗干净备用。
(2)排骨冷水入锅,煮开5分钟,会有浮沫。
(3)捞出排骨放到炖锅里,加入1500毫升的热开水,1个八角,烧开后改小火炖60分钟。汤汁会变白色。
(4)海带切成自己喜欢的形状,如菱形,也可以切长条,打海带结,再次彻底洗净。
(5)加入海带,大火煮开后,中小火再煮30分钟,加点醋,可以去腥,也可以使海带易软,醋会挥发,最后不会有醋味。