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草鱼咋做法好吃

发布时间: 2023-08-23 16:14:28

① 草鱼做法

清蒸草鱼

1、准备一条一斤左右重的草鱼,宰杀后去内脏清洗干净。

2、这是清蒸的原料,喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒,或低度的白酒。

3、在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉,腌上1小时

4、除盐和花椒粉外,还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱,这样清蒸的时候才可以出去腥味

5、腌好后,上锅,中火蒸8分钟

6、8分钟后,出锅,摆上鱼盘,呵呵,香气已经出来

7、炒勺加油,烧至89分热,加配料,炒香

8、依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水,烧滚后,改小火,收浓汤汁,出锅,浇汁。

功效:清蒸草鱼非常的鲜美,保留了原有的滋味,可以调理人的脾胃,补充大量的蛋白质。

红烧草鱼

主料:一条鲜活草鱼。

辅料:猪里脊、香菇 调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油。

做法:

1、先把草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;

2、坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;

3、坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。

特点:色鲜味浓。

功效:红烧草鱼不仅美味香浓,而且可以滋养脾胃,改善食欲,有很好的滋补强身的效果。

② 草鱼如何做好吃

草鱼的做法是极其的多的,而我们经常迟到的就是红烧或是草鱼汤,但是除此之外还有许多非常好的做法,下面我就为大家介绍一下吧!

草鱼汤

(1)准备草鱼一条和少许油。

(2)锅里放少许油,大火,将鱼放入稍煎一下,不需要有多熟。

(3)翻面再稍微的煎1分钟,鱼皮烂了也没关系。

(4)加入没过鱼的温水,大火煮开。

(5)开锅一会就会有奶白的颜色出现,撇去全部的浮沫。

(6)时间紧迫就继续用大火煮,10分钟左右就会有浓厚奶白色,时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些,观察汤汁浓厚了即可。

红烧草鱼

(1)准备草鱼一条,葱、姜、蒜、大料、老抽、黄豆酱、醋、料酒、白糖、鸡精、盐适量。

(2)草鱼剁成块,提前腌制2-4小时。腌制密汁:用料酒+醋+盐,将鱼块抹匀即可。

(3)腌透的鱼块沾匀面粉,用热油炸制表面微黄即可。炸鱼小秘密:炸鱼时表面微黄即可。千万不能炸透,否则,多好的调料,也不能入味了。

(4)炖制过程:锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后,将炸好的鱼块放入。放入水,超过鱼的一半即可。炖到中间时,给鱼块翻个。水开后,放入老抽,黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐。总共炖20分钟即可。

清蒸草鱼

(1)草鱼1条,大葱2段,橘子1个,青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油适量。

(2)橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟,反面打一字花刀,这样不容易蒸碎。

(3)在鱼肚子里抹上盐,鱼的表面抹上白酒,蒸的`时候酒能把鱼腥味带走。鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形。

(4)这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮,打花刀的地方,也放上几片橘子皮。

(5)鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火闷3分钟即可。

(6)蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁,撒上青红椒丝和葱丝。

(7)青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了,最后再淋上适量蒸鱼豉油调味,可以动筷子了。

干煸草鱼片

(1)准备草鱼一条,花椒粉1汤匙,料酒2汤匙,盐半汤匙,生粉2汤匙,葱1棵,姜片4、5片。

(2)将草鱼洗净切成片。

(3)用料酒、盐、花椒粉将草鱼腌半小时。

(4)将腌好的草鱼拌上生粉,炸熟。

(5)炒锅放少许油烧热,下葱段、姜片炒香(此时可加干辣椒),把炸好的鱼片放进锅里翻炒即成。

(6)腌好的鱼最好控控水,否则炸的时候容易溅油,同时,火也不要太大。

过江鱼

(1)准备草鱼1条,剁椒200g,韭菜50g,洋葱50g,姜20g,蒜5g,白胡椒粉5g,蒸鱼豉油60ml,料酒30ml,干生粉10g,熟猪油30g。

(2)将草鱼处理干净,在鱼身两侧,由鱼尾向着鱼头的方向入刀,每隔2cm片入一刀,深入至鱼骨,切成花刀。然后均匀地抹上盐、料酒、白胡椒粉、和生粉,腌渍20分钟。

(3)大炒锅中注入大量冷水,烧开后放姜和剩余的料酒,放入草鱼煮4分钟,捞出放入盘中,淋蒸鱼豉油备用。

(4)洋葱、韭菜分别切成碎末,和剁椒拌匀撒在鱼身上。熟猪油在干净的炒锅里加热至冒烟,趁热淋在鱼上,把洋葱、韭菜和剁椒的香味都激发出来,就可以香香地上桌了。

水煮草鱼

(1)准备草鱼约1000g,黄豆芽300g,榨菜30g,大蒜约25g,姜1块,鸡蛋清1枚,花椒15g,干辣椒20g,油250ml,盐10g,白胡椒粉5g,椒盐粉5g。

(2)将鱼头剁下,并从中分两半。将鱼身平放于案板上,用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开。

(3)继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片。将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。

(4)将鱼片内放一个蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。

(5)蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗净切片。将黄豆芽洗净用沸水汆3分钟。

(6)中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,2分钟后放入干辣椒,改小火慢炸。在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。

(7)大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅。翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水3碗(750ml)。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中。

(8)鱼片会熟的很快,出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。用够大的盆(直径约30cm,深约120cm,也可考虑用电火锅),盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆,最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋上。

熏草鱼

(1)准备草鱼约1500g,花椒20粒,八角2只,桂皮1根,老抽60ml,料酒15ml,白砂糖15g,盐10g,小茴香适量,姜丝适量,清水150ml,油200ml,葱丝适量。

(2)将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上。用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水,可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾无用,可弃之。

(3)把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片,厚5cm左右(骨缝处下刀十分容易切),另一片鱼肉也按大致厚薄切成片。(如还有水,用餐巾纸拍干。)

(4)调蘸料:取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上。待五分钟后水凉了,倒入大碗。加小茴香、桂皮、小茴香、酱油和料酒、一共大半碗。然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖(多些)和盐。放在手边待用。(5)平底煎锅(别的做炸锅也可以),放中火上加热,倒入适量的油(约2cm厚),油热之后,把准备好的鱼片分批放入锅中。每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄,翻过来炸另外一面。(提示:这是熏鱼做法中很重要的一步,这时鱼片会沾在一起,不必打散,这样很好翻。)

(6)两面炸好后,用漏勺捞起,略滴滴油,趁热放入蘸料。入蘸汁后,还会发出“吱-啦”一声,用筷子将鱼片掰成单块,然后捞出沥一下潮湿的汁料,放入盘中。

辣子草鱼

(1)准备草鱼1条,干红辣椒、花椒、醪糟、郫县豆瓣、料酒、水淀粉、大葱、生姜、小葱、白糖、鸡精、生抽、大蒜瓣、食盐适量。

(2)草鱼去骨,顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。料酒,食盐,鸡精,水淀粉腌制入味。

(3)大葱切寸段,锅内放植物油适量,烧热后将大葱段爆香。

(4)下入生姜片,花椒,干红辣椒一起爆炒出香味。

(5)加足量高汤,以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。

(6)把腌制好的鱼片滑入汤中,烧开后撇去浮沫。

(7)点两汤匙米酒,半汤匙郫县豆瓣,蒜瓣适量,白糖少许;用生抽调色。

(8)装盘后撒上小葱花,锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。

③ 草鱼怎么做才好吃

红烧草鱼怎么做

需要准备酱油,食用油,醋,淀粉,胡椒粉,白酒,白糖,盐,大蒜,生姜,葱,香菜以及猪里脊以及草鱼,先把草鱼的内脏清除干净,腥线去除,再划井字,白酒盐腌制一下,锅中加入适量的油,烧到6成热,把整条鱼放进去炸到两面金黄捞出来,里面加一些白酒,盐,糖醋,酱油调成汁,把葱姜蒜准备好,里脊切成丁,锅中留一些油,把大料爆香,再把葱姜蒜肉丁放进去翻炒一下,调好的汁倒进去,再加入适量的开水,鱼放进锅中稍微焖煮,然后再盛到盘子里面,撒上香菜,汤汁勾芡以后浇在鱼身上就可以吃了。

酸菜草鱼怎么做

需要准备干辣椒,鸡精,精盐,料酒,蛋清,植物油,湿淀粉,胡椒粉,大蒜片,生姜片,草鱼,酸菜,先把草鱼清洗干净以后剁成大块状,放到容器当中,加入适量的蛋清,胡椒粉,鸡精,料酒,精盐搅拌均匀,用湿淀粉抓匀以后备用,锅里面加入适量植物油,等到油烧到八成热的时候,干辣椒,蒜片,生姜片放进去,香味爆出来,再把酸菜放进去,小火炒1~2分钟,再加入适量的清水,加一些胡椒粉,鸡精,盐,用大火烧开,把鱼块放进锅中,盖上盖子煮开,改成小火炖煮12分钟,等到鱼入味以后,就可以出锅装盘来吃了。

草鱼的营养价值

吃一些草鱼能够达到滋补开胃作用,它的肉质非常嫩,吃起来又不会腻,而且滋补开胃的效果还是很好的,能够让身体更加瘦弱,食欲不振的问题就能得到解决。

适当的吃一些草鱼可以让血液循环速度提高,还有不饱和脂肪酸,能够让血液循环的速度变快,对于心血管患者来说就很适合。

吃草鱼能够保护眼睛,因为草鱼里面的维生素a含量非常高,能够让视网膜视杆细胞感光物质合成更好,起到保护眼睛作用,让眼睛抵抗疾病的能力增强,预防夜盲症出现,它里面所含有的维生素e又可以预防白内障,视网膜病变以及视神经萎缩等情况出现。

吃草鱼还能够护发养颜,里面含有很多的蛋白质,容易被身体消化吸收,形成各种氨基酸物质,草鱼里面的硒元素含量也非常丰富,经常吃一些抵抗衰老美容养颜的作用就不错。

吃草鱼还能达到防癌抗癌作用,因为它里面含有很多硒元素,所以能够预防治疗肿瘤,草鱼里面的不饱和脂肪酸含量也是非常高的,能够让血液循环的速度变得更快,让心血管患者恢复的速度提高,草鱼里面的蛋白质含量也非常丰富,能够维持钾钠平衡,让水肿问题消失,血压得到调节,让生长发育速度提高,草鱼里面还含有磷元素,能够让牙齿骨骼更加健康,还可以让身体组织器官得到修复,提供身体所需要的活力以及能量,调节酸碱平衡。

④ 草鱼怎样做才好吃

鱼是很多人喜爱吃的,它的营养价值很高,鱼含有丰富的氨基酸、蛋白质、脂肪,对长期选择它,对调理身体各方面,都是有着很好的帮助作用,下面就是我为您收集整理的草鱼怎样做才好吃的相关文章,希望可以帮到您,如果你觉得不错的话可以分享给更多小伙伴哦!

一、草鱼怎样做才好吃

1、红烧草鱼

材料:

(1)新鲜草鱼一条重约1千克左右

(2)葱段,姜丝

(3)料酒,白糖,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油

(4)淀粉,菜籽油

做法:

将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状,放一个干净的盆内备用;

将用料中的(2),(3)里的东西全部放入,用量依据个人口味适量,然后盖上盖子腌制5小时左右,

取出盆子内的姜丝和葱段,放入一干净的小碗备用;

锅内放入适量的`菜籽油,烧至八成热时,将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内,炸至两边金黄色时,取一干净的盘子装入备用;

用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时,倒入适量的开水,再依次放入鱼块,当汤汁收至快干时关火,出锅装盘即可。

2、糖醋草鱼

原料:草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)

做法:

(1)草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

(2)锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。

(3)锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

(4)将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

3、草鱼豆腐

配 料:草鱼一条(约500克),豆腐两块(约250克),调配料各适量。

做法:

(1)将草鱼去鳞、内脏洗净,切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。

(2)炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热,放入鱼段煎炸后,加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。

(3)鱼入味后,放入豆腐块,大火烧开,小火煨煮,焖烧5分钟后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明鸡油,即成。

二、草鱼的作用

草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸,以及钙、磷、铁、锌、硒等。

1、草鱼味甘性温,有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能,是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环,对心血管病人很有益处。

2、草鱼有抗衰老、养颜的功效,可以防治肿瘤。动物实验表明,草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病,但胆汁有毒,食用须慎重。

3、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。

4、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

5、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

三、草鱼的营养

1、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。

2、富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

3、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

4、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。

四、草鱼的选购

1、观鱼形

污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。

2、看鱼眼

饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3、嗅鱼鳃

新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。

4、摸鱼体

新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。

5、掐鱼肉

新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。

6、看鱼腹

新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

⑤ 草鱼怎么做好吃

草鱼是我们日常生活中很常见的鱼类食材,鱼刺比较少,肉质很嫩,腥味也不是很大,营养丰富,含有蛋白质、钠、镁、钾、叶酸、多种维生素、碳水化合物等多种对人体有益的营养成分,做法也有很多种,我比较喜欢做爆鱼、番茄豆腐草鱼汤、清蒸草鱼块,都很好吃,做法也不算困难,大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下它们的做法,希望对您有所帮助!

【爆鱼】

首先将草鱼的鱼头和鱼尾切掉,然后将鱼的内脏取出,然后将鱼腹中的那一层黑膜去除干净(那一层黑膜腥味很大),然后切片备用

将鱼片放入盆中,放上生姜片和葱段,倒上酱油和料酒,用手抓匀后腌制二十分钟。取一碗,碗中倒入老抽和酱油以及料酒和少许米醋,放入食盐和白砂糖,搅拌均匀备用

锅中倒入一些清水,倒入调好的汁,放入八角和桂皮以及一小把花椒粒,大火烧开后煮一两分钟,然后关火倒入碗中,将其放凉备用


好吃的番茄豆腐草鱼汤就做好了,大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!

⑥ 草鱼的做法简单又好吃怎么做

蒸草鱼的做法

主料:新鲜草鱼700克、青红辣椒50克。

辅料:植物油适量、盐适量、姜10克、香葱5克、生抽10克、味精或者2克、辣皮子2个、料酒15克。

1、把草鱼洗净去掉内脏收拾干净,一定把草鱼肚子里黑膜去掉。

⑦ 草鱼怎么做才好吃

导语:说到草鱼相信大家都不陌生,他是一种营养价值非常高的鱼类,那么草鱼怎么做好吃呢,下面就让我为大家介绍一下吧!

草鱼怎么做才好吃

1、红烧草鱼的做法

红烧草鱼是道常见美食,生活在中午或是晚上吃。先准备草鱼一条洗干净,把草鱼切成3厘米左右的鱼块,可根据个人口味,放入酱油、盐、花椒、料酒、腌制5个小时左右。准备好姜丝和葱段放入碗中备用,现在锅上加入适量的菜籽油和豆油烧好后,再把裹好淀粉的鱼块放入锅中,一直到两面金黄在摆在盘子中备用。用剩下的油把姜丝和葱段炒制一下,等金黄色后把炒好的鱼块,加入锅中等到把汤干收汁,关火即可出锅。

2、清炖草鱼的家常做法

清炖草鱼中的草鱼,可平肝和气、调理肠胃、风热解毒,是道很不错的美食。先把葱姜蒜大料炒一下,把鱼放入锅中炸至两面金黄,根据个人口味,加上适量的水分,等到开锅后把中火转变成小火炖20分钟。在出锅前放上香菜、葱、姜片。但要注意不能放醋,醋虽然可以去除鱼腥味,但同样也会影响到鱼汤的口感,可以把鱼汤放入火锅中,加入其它的食材慢慢的'焖煮,边喝汤,边吃肉,适合冬季食用。

3、草鱼和鲤鱼的区别

草鱼和鲤鱼都是两种常见的淡水鱼类,但是知道了鱼类的营养价值和体貌特征不同。鲤鱼扁平草鱼,长成菱形状,草鱼外表要比鲤鱼大很多。草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,对促进血液流通、心脑血管有着很好的作用。对身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉质酥嫩,容易消化。可开胃、滋补元气。鲤鱼的蛋白质含量不仅高,还有利于身体的消化吸收,更能给人体提供氨基酸和维生素含量。鲤鱼中的不饱和脂肪酸,可以降低胆固醇,预防动脉硬化,心脏病等老年疾病,也有利于身体健康的作用。

4、草鱼怎么切片

草原很常见的吃法就是要吃鱼片,包括在做麻辣鱼,水煮鱼的时候先把鱼肉切下来。先把草鱼洗干净,去除内脏,切掉鱼头,用一只手按住,用把刀子,从鱼骨的上方,慢慢的把鱼肉片下来。因为鱼片上还带有很多的鱼刺,所以要把鱼刺摘除掉。再用刀子慢慢地把鱼皮剥离下来,一片一片的切成片,再切鱼片的时候最好越薄越好。越薄的鱼片吃起来会更加入嫩,更容易消化。

5、草鱼营养

草鱼是很有丰富不饱和脂肪酸的鱼类,吃草鱼可有利于血液循环,对心脑血管、动脉硬化病人有着很好的作用。草鱼肉质酥软,肉质中含有丰富的元素,可抗衰老、美容养颜、对预防肿瘤、癌症有着很好的功效。因为草鱼的肉鲜嫩,而且不肥腻,可以开胃、滋补元气、适合在手术后,刚做完手术元气大伤的患者,喝些鱼汤,有利于身体,伤口的恢复。草鱼对头痛、体虚、上火、心脑血管疾病,肝脏疾病以及高血压患者均可食用。

小贴士:

1. 鱼身如果太大,可切成小块,煎过的鱼腥气能去除掉许多,而且能定型不易散开;

2. 调料可以根据口味增减,喜辣者放一些干辣椒味道也很赞;

3. 如果将水换成啤酒来炖鱼,鱼肉更鲜嫩,味道更鲜香。


⑧ 草鱼的10种家常做法

在生活中草鱼是我们常吃的鱼类之一,价格实惠,好吃又营养。我们在夜市上看到的烤鱼大多都是草鱼做出来的,肉质鲜嫩美味,受到朋友们的喜爱。那么我们在家什么做草鱼好吃呢?下面我整理了草鱼的家常做法大全,想学习的朋友可以来看看。

草鱼的10种家常做法

第1种:麻辣水煮鱼

1、准备好材料,鱼叫店家处理好

2、鱼骨剁成段,鱼肉斜刀切成薄片,用盐,料酒,美极鲜酱油,淀粉,食用油,葱段,姜片腌制一个小时

3、炒锅烧热放入油,下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

4、参与鱼骨鱼尾一起翻炒

5、参与高汤(或清水),煮开

6、另起锅,烧开水将油麦菜焯熟盛碗中,煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

7、将腌好的鱼片下汤锅中,煮开

8、烹入料酒,美极鲜酱油,煮至鱼片熟即可盛出

9、另起锅烧热,参与油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上,撒上葱花即可。

第2种:香酥脆鱼条

主料:草鱼、薯仔淀粉、面粉、盐、生抽、姜蒜、料酒、五香粉

做法:

1. 鱼肉去除鱼皮以及红色部分,切成0.5mm厚,4cm长条。

2. 放入料理盆,加入姜蒜,盐,料酒,五香粉,少量的生粉,拌匀。腌制一个晚上。越久越入味吧。急着做的话,半个小时就可以了,中途多搅拌一下,加快入味。

3. 拿出腌制好的鱼条,面粉淀粉混合。

4. 面粉,薯仔淀粉加水调稀能挂住鱼条即可。我把腌制好的鱼条除去姜蒜,直接拌到里面搅散开。(调稠点,炸出来,外皮特别脆。

5. 多下点油,热油开炸,一边炸,一边下锅,一边夹出。按鱼条有点硬就表明:脆了。可以夹出锅了。

6. 吸油即可开吃了。放两个小时还是酥脆哦。吃着外面薯条味道,里面鱼肉味道。太好吃了,真的停不下来。

第3种:酸菜鱼

1、备好食材:草鱼处理洗净后,将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分别,再备好酸菜鱼调料;

2、鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后,腌制刹那;再调入酸菜鱼调料里的淀粉;

3、再次抓匀,腌制刹那;

4、将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好;泡姜、大蒜、小葱分别切碎;干辣椒、小米辣分别剪断;备好花椒、泡椒;

5、锅里调入适量植物油;

6、放入郫县豆瓣酱炒香;

7、放入酸菜炒香;

8、放入姜末,蒜末,葱末,干辣椒,花椒继续翻炒;

9、参与适量清水,放入泡椒,调入适量生抽,白糖烧开;

10、放入鱼头,鱼骨,鱼尾煮熟;

11、终究放入鱼片煮熟;

12、关火,起锅;撒葱花,小米辣碎。

第4种:红烧鱼块

食材:草鱼一条、青椒两只、小米椒5只.大蒜5粒.姜5片.葱适量、冰糖3粒、老抽适量、生抽适量、盐 、鸡精适量

做法:

1、 鱼切块用生抽、料酒、姜腌制20分钟;

2、热锅下油六成把鱼煎制,煎好放一点盐;

3、下入大蒜、姜、小米椒再加入冰糖,下入葱头;

4、 放入少许老抽、生抽下入水时要盖过鱼身;

5.、盖上锅盖中火10分钟,当水只有三分之二时下入青椒断生;

6、 下入葱、鸡精大火收汁,即可出锅。

第5种:香辣草鱼

准备食材:草鱼1条,榨菜30克,生姜1块,大蒜3瓣,豆瓣酱1汤匙,生抽1汤匙,食盐2茶匙,蚝油1汤匙,白醋1汤匙,水淀粉少许,小葱1根,料酒2汤匙

具体做法:

生姜拍扁剁碎,大蒜拍扁剁碎,然后将草鱼清理干净之后,两面打上刀花,再淋上料酒涂抹均匀,再涂上食盐,涂抹均匀,稍微放干水分,接着起锅加油烧,然后将草鱼放锅里炸至表面焦黄时捞出控油。

锅内留底油,接着把蒜末,姜末,榨菜放入锅中,小火炒香,然后加入1汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,再加入2大碗清水,加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙白醋,大火煮沸,然后将草鱼放入锅中,大火煮开后,转中火煮5分钟,5分钟后淋入少许水淀粉,边收汁边轻轻推动草鱼,等到汤汁浓稠时即可出锅,最后撒上葱花即可!

第6种:鱼头豆腐汤

食材:草鱼一条、葱姜淀粉料酒鸡蛋适量、豆腐白胡椒适量

做法:

1、草鱼一条,去头尾留中段,头尾处理好沥干烧汤。先来做鱼丸部分;

2、鱼中段去皮,内黑膜,把大骨外层片薄片,大骨去掉后,鱼片剁碎,或用搅拌机打成肉泥。葱姜切沫,鸡蛋蛋清分离,只留蛋清;

3、用搅拌机把蛋清打成细腻泡沫状;

4、把蛋清,鱼肉泥,葱姜末,一勺料酒,一勺盐,两勺淀粉放一起搅拌,淀粉根据鱼肉多少增减;

5、 搅拌至粘稠,混合均匀后。开始做鱼丸,准备清水一碗;

6、水烧至80度左右,锅壁气泡。开始下鱼丸,开水下会太老,迅速捏鱼丸下,水一直不会开。手蘸清水,一手虎口用力挤,另一只手扫下锅;

7、鱼丸变色定型后,捞出放凉水里;

8、做好的鱼丸沥干,分成几份冷冻,想吃的时候解冻料理。煲汤,吃火锅,炒焖都可以。甚至清水煮好,蘸喜欢的任何酱料,百搭;

9、热油锅下姜片,把鱼头鱼尾炒一下,稍微沾热锅即可加入清水,煮10分钟,炒过的鱼煲汤就会呈奶白色,根据自己口味下料,出锅前两分钟依次加入豆腐,刚做的鱼丸。喜欢辣可加一两个干辣椒,盛盘再加盐和白胡椒;

10、撒点香菜,浓郁的鲜鱼汤,即可出锅。

第7种:清蒸草鱼

主料:草鱼1条、蒸鱼豉油适量、白酒适量、盐适量、葱丝适量、大葱2段、橘子1个、青椒丝适量、红椒丝适量

做法:

1. 橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟。反面打一字花刀,这样不容易蒸碎。

2. 在鱼肚子里抹上盐。鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。 鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形。

3. 这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮。打花刀的地方,也放上几片橘子皮。鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火闷3分钟即可。

4. 蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝。青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了。淋上适量蒸鱼豉油调味,可以动筷子了。

第8种:糖醋草鱼

食材:半边大头的草鱼、香菇、鸡蛋、青豆、洋葱、西红柿、姜、蒜、西红柿酱、陈醋、淀粉、调味品

步骤:

1、将西红柿、香菇、洋葱洗净切丝;姜蒜洗净切片备用。

2、将生抽、淀粉、盐和半个鸡蛋液放一起拌匀备用。

3、在草鱼表面切十字刀,放入第2做好的材料,腌制10分钟。

4、锅中热油,再将鱼放下油锅,炸成金黄色,捞起,沥油。

5、锅里放少数油,爆香葱姜,再放入西红柿,小火到炒出汁。

6、在锅里继续放入洋葱、香菇、青豆,并根据个人口味放盐,略炒。

7、在锅里放一碗的清水煮开,再放适量的西红柿酱、陈醋和糖煮开。

8、水淀粉勾芡,再将汤汁淋在炸好的鱼上即可。

第9种:剁椒红烧鱼

食材:草鱼(鱼尾部分即可);葱;姜;克己剁椒;老抽;生抽;白糖;盐;料酒;

步骤:

1、鱼让卖鱼的大叔协助整理好,切好,回来冲洗下就好葱切葱花,姜切片、鱼尾巴最好表面划刀哈,我偷闲了这次沥干水尽量~一个是避免油溅出来,还有就是水是腥味的,你们懂的。

2、锅中放油,下姜片爆香,放入鱼块煎,翻面煎,鱼皮起皱,放料酒、放老抽;

3、放生抽,放剁椒(量根据自己的吃辣才干哈),少数清水(无需没过鱼块哈,烧红烧鱼鱼,汤不宜过多),一点点白糖、适量盐;

4、盖上锅盖大火煮开,继续大火3-5分钟,悄然翻面(整个烧鱼的进程,除了煎鱼跟这会儿需求翻动下鱼之外,其他时间都不要去翻动,这样鱼会完好),换一面,盖上锅盖中火煮5-8分钟入味(时间差的不会太多,根据自己的鱼块大小稍稍增减时间,我这个鱼块个人觉得算大的了),其他可能清水跟料酒的量具体多少的原因,自己调度,汤不要煮干哈,煮好的鱼,撒上葱花,盖锅盖焖3-5秒!

第10种:豆豉蒸草鱼

材料:草鱼一条,姜片,葱,红辣椒,豆豉,盐,酱油,油。

做法:

1.将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。

2.姜,葱,红辣椒匀切细丝。

3.支好锅,放适量的水烧开。

4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

5.撒上豆豉,再铺少许姜丝。

6.大中火蒸8分钟,起锅。

7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

8.先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。

9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。

常见草鱼的做法推荐

鱼片滑青椒

主料:草鱼片200g、青椒120g、盐适量、糖适量、油适量

做法:

1. 青椒洗净去辣茎,切成滚刀块

2. 鱼片提前炸好待用

3. 铁锅烧热倒油,倒入青椒块

4. 快速翻炒至稍稍有发软的迹象,加入少许盐和糖

5. 倒入鱼片,迅速翻炒几下,出锅。

麻辣鱼

主料:草鱼1条、莴笋半根、黄瓜1根、豆芽200g、木耳适量、菠萝100g、盐适量、花椒适量、醋适量、料酒适量、生抽适量、干辣椒适量、糖适量、鸡蛋一个、葱姜蒜适量

做法:

1. 将草鱼洗净,莴笋去皮洗净、黄瓜豆芽等洗净备用。

2. 将莴笋和黄瓜切片,葱姜蒜切沫,菠萝切片备用。

3. 将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段,鱼头从中间切开。

4. 将蛋清和蛋黄分开。留下蛋清。

5. 片好的鱼用蛋清拌匀备用,

6. 热油锅,加入白糖,炒制糖完全融化,加入葱姜蒜爆香。

7. 将鱼骨和鱼头倒入锅中,翻炒几下,加入开水,没过鱼骨等即可。大火煮15分钟左右。

8. 将切好的莴笋黄瓜、豆芽用开水焯熟。

9. 将焯好的配菜和切好的菠萝,均匀的铺于碗底,备用。

10. 鱼汤煮好后,倒入切好的鱼片。煮至变色,熟透即可。煮好的鱼连同汤全部倒入铺好配菜的碗里。撒上适量的干辣椒。

11. 热油锅加入花椒和适量干辣椒,爆香,泼到做好的鱼上面, 香喷喷的麻辣鱼出锅了。

家常炖草鱼

用料:草鱼1条;娃娃菜1颗;薯仔1个;杏鲍菇1个;猪肉丸子适量;粉条适量;豆腐适量;葱姜蒜适量

做法:

1、将草鱼清洗干净,准备食材:娃娃菜、豆腐、杏鲍菇、丸子、薯仔、粉条

2、锅中放油葱姜蒜炒香,放入草鱼和准备好的娃娃菜+豆腐+杏鲍菇+丸子+薯仔+粉条

3、炖半小时后放盐入味再炖20分钟

4、草鱼炖好喽。

烤鱼

材料:草鱼,芹菜,香菜,大葱,大蒜,老姜,泡椒,泡姜,野山椒,干辣椒,花椒,榨菜,炒香的白芝麻,油,盐,生抽,料酒,生粉,胡椒面,郫县豆瓣

做法:

1.鱼去了头之后,从中间剖开,别切断,就一整块,鱼背上划几刀,加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻。

2.鱼腌好之后,表面刷一层油,开烤箱200度上下火15分钟,上火5分钟。

3.开始炒料,先热油,炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣,然后加点清水,烧开之后,把芹菜和榨菜放进去煮一下,煮开之后,把汤倒进烤好的鱼里,再接着烤10分钟。

4.锅里倒少许油,炸香花椒,然后连着花椒一起淋在鱼上,最后洒上香菜和白芝麻,就可以开吃了。

葱油鱼片

主料:草鱼1条(取其净肉部分)、大葱适量、小葱适量、生姜适量、鸡蛋(取蛋清部分)适量、炒香黑芝麻适量、绍酒少许、盐少许、胡椒粉少许、干淀粉少许、蒸鱼豉油少许、凉拌醋少许

做法:

1. 一条草鱼三吃法:首先片出两大块净肉,用以制作葱油鱼片;头头尾尾部分,连同剔肉后的鱼大骨,用以制汤;除去净肉除去头尾之外的鱼块,连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分,烩炒。

2. 准备好制作葱油鱼片的材料:大葱、小葱、生姜、鸡蛋(取蛋清部分);

3. 片鱼片,尽量片大一点片得整一点,刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈,将鱼片拭干水分放入大碗中上浆,先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀;接着放蛋清拌匀,最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用;

葱4. 锅内坐水煮开,将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中,鱼片“滑”水要快速,时间要把控好,变色见白即好不超过30秒;

5. 大葱、小葱切丝,生姜切末,将大葱丝铺在盘底,焯水后的鱼片放在葱丝上面;撒上姜末,小姜丝;蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀,浇在葱丝鱼片上;

6. 另起锅,注入2勺左右油,将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上,激活葱香味,炒上少许炒香黑芝麻即可上桌。

水煮活鱼

食材:草鱼、朝天椒、青尖椒、蒜瓣、姜、紫苏、葱

做法:

1、活草鱼剖干净,洗净;

2、 朝天椒,青尖椒切段,姜蒜切片,紫苏洗净;

3、煎鱼。热锅下油,油冒烟,放入鱼,两面煎熟;

4、煮鱼。加入水,盐,水要刚好盖过鱼,大盖上锅盖,大火煮,水开后放入辣椒,姜片,继续大火煮,直至水变牛奶白色,稍有粘稠;

5、放入紫苏,紫苏煮蔫后,放入葱末,盖上锅盖大火煮半分钟,即可出锅。

杭州醋鱼

主料:草鱼一条(约700克)、绍兴陈酒25毫升、酱油75毫升、姜末2.5克、白糖60克、湿淀粉50克、米醋50毫克、胡椒粉适量。

做法:

1. 将草鱼饿养两天,促其排尽草料及泥土味,使鱼肉结实,宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净。

2. 把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),斩去牙齿,在雄片上,从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。

3. 将炒锅置旺火上,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入,鱼头对齐,皮朝上(水不能淹没鱼头,胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部,如能扎入,即熟。

5. 炒锅内留下250克清水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盘中(要鱼皮朝下,两爿鱼的背脊拼连,鱼尾段拼接在雄爿的切断处)。

4. 把炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。

松鼠鱼

材料:草鱼,冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米,葱米共10克,料酒10克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克

做法:

1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。

2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。

4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。

清焖草鱼

用料:草鱼一只;姜很重要;葱,辣椒少许;酱油,盐,油,鸡精,淀粉少许;胡萝卜可要可不要

做法:

1、草鱼买回来处理干净以后加盐和姜汁酱油腌制二十分钟,入味。

2、热锅烧热油,将腌好的鱼裹上一层薄薄的淀粉下油锅,一块一块下,下锅后别翻它,等到全部下锅后还是别翻它,继续煎35分钟,(看量)用中火。

3、接着在鱼的表面撒上姜丝葱头,然后往锅的周围洒一汤匙酱油,最后绕着锅边浇一圈开水(开水哦肉质才会嫩)

4、盖上锅盖,焖五分钟(掀开锅盖看鱼肉变白的时候)这时开始撒葱花,胡萝卜丝,辣椒,最后在表面撒一层盐花,稍微翻动。

5、一分钟后起锅,一盘鲜香可口下饭的草鱼就好啦。