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笋子酸了怎么做法才好吃

发布时间: 2023-08-23 11:13:52

1. 酸笋应该怎样做才好吃

产地:中国广西。
成因:酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成。它是壮族地区特有的一种菜蔬。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴,风味独特。
特点:用酸笋和牛肉等滑炒而成,成菜肉质鲜嫩、爽滑,滋味酸甜可口。
工艺:牛肉除去筋膜,用刀切成横纹薄片,将小苏打、精盐、湿淀粉、清水调匀,倒入牛肉片中腌30分钟。酸笋切成片,青椒、红椒去籽去蒂也切成片。炒锅烧热,下花生油烧热,将牛肉入锅滑熟取出,锅内留油少许,下蒜茸、酸笋片、青红椒片炒匀,加鲜汤少量,放牛肉片,用湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,炒匀出锅即成。

2. 酸笋怎么做好吃

主料:鲜笋500克、泡椒1袋。

辅料敏纳:干辣椒5个、冰糖60克、盐1勺、白醋适量。

泡椒酸笋的做冲判法

1、新鲜的竹笋扒皮,清洗干净,焯水后放在冷水中浸泡一晚上,中途多换几次水,去除竹笋里面的涩味儿。

3. 酸竹笋怎么做好吃又简单

酸竹笋是用新鲜竹笋腌制而成的一种食物,具有着不属于竹笋的营养价值,同时在口感方面也是比较好的。以酸竹笋为原材料,可以制作出很多美味的菜肴来,比如说酸笋三鲜汤、酸笋炒肉、酸笋焖鸭等,这些菜肴各具风味,但也都比较令人爱不释口,十分诱人。下面,就为大家详细介绍这三道菜肴的做法。


一、酸笋三鲜汤


材料:酸笋、胡萝卜、鸡蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水淀粉、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、香油


做法:

1、将酸笋、火腿、姜、木耳、胡萝卜清洗干净之后,切成细丝备用。

2、锅里面放入适量的水,将火腿丝、姜丝、酸笋丝、木耳等等放入锅中,煮开。

3、煮开之后,放入香醋、盐、胡椒粉。

4、水淀粉倒入锅中勾芡,勾好之后,就可以泼鸡蛋花了。

5、鸡蛋花泼完之后,就可以关火了,这样鸡蛋才会特别的嫩,在出国前放入鸡精、香菜、香油,搅拌一下即可。

二、酸笋炒肉

材料:肉末、酸笋、小米辣、姜、蒜、盐、味精

做法:

1、将蒜去皮之后,拍碎切成蒜蓉,姜切成碎。

2、小米辣清洗干净之后,切成碎末,酸笋切成小段。

3、炒锅放入适量的油,加热之后,将肉末倒入锅中炒熟。

4、接着放入小米辣、姜、蒜翻炒几下。

5、最后将酸笋倒入锅中炒匀,放入适量的盐、味精调味即可出锅啦。

三、酸笋焖鸭

材料:鸭肉、酸笋、生姜、干辣椒、油、盐、酱油、料酒

做法:

1、将生姜切成片、辣椒切成段备用。

2、鸭肉清洗干净之后,酸笋准备好备用。

3、炒锅放入适量的油,姜片下入爆香,接着放入鸭肉翻炒几下。

4、翻炒至鸭肉出油,加入料酒、盐,放入适量酸笋继续翻炒。

5、加一碗水煮开,再加盖焖5-10分钟,中间翻几次,和注意水量,水不够加一些。

6、等到鸭肉焖软,放入辣椒,加入酱油,炒至水分变干,辣椒香味溢出即可出锅。

4. 酸笋怎么做好吃 酸笋的正宗做法

大家吃过螺蛳粉的人应该都知道酸笋,这种又臭有香的存在,,有的人就是非常喜欢吃,那么究竟酸笋怎么做才能好吃呢?跟着我我们一起来了解一下吧。
酸笋怎么做好吃
1、将笋切去老的部分,剥去笋衣,将笋切丝。

2、笋子处理好后,加入生水或过滤水,没过笋子,上面压个东西,确保笋子全在水面下。

3、放置24小时后的笋子已有酸味,把泡笋子的水倒掉,加入盐巴。

4、盐巴搅拌均匀后还会再出水,把笋子压紧,室温放置24小时。

5、24小时后装罐,一定要使劲压紧,多的水倒掉,表面保留一点水即可,或是撒上一些盐巴亦可。

酸笋的正宗做法
1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

2、煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。

3、买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。

4、把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。

5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。

6、倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。

酸笋为什么闻着会臭
酸笋会臭是发酵过程中的味道。酸笋泡制过程中不必加白酒,但是容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌,泡菜坛口水封严密,半月即可食用。说起来,酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字:“酸笋大如臂,摘至用沸汤泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,缕如丝,醋煮可食。好事者携入中州,成罕物……”此外,与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋,出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹,所产的笋,有的一根就有十多斤重,有着泡制酸笋的天然条件。

酸笋可以放多久
如果是密封保存的酸笋没有碰到油,可以放一年,如果是接触了空气的酸笋,建议放在冰箱里,一个星期之内食用完。酸笋清新爽口,既可zd生吃,又可熟吃,酸笋发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以促进食欲,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,有非常好的开胃健食的作用。